《遠離反式脂肪酸》閱讀答案

時間：2021-03-07 19:33:55 閱讀答案我要投稿

《遠離反式脂肪酸》閱讀答案

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《遠離反式脂肪酸》閱讀答案

《遠離反式脂肪酸》閱讀答案1

　　路過西點屋，誘人的香味就會撲鼻而來。人們很難抵擋這樣的誘惑力吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時，你的腦袋也許會飄過一絲疑慮：公眾近期關注的反式脂肪酸問題是不是真的會影響我們的身體?誘人的奶油蛋糕，還能吃嗎?吃了之后，會生病嗎?

　　反式脂肪酸來源大約有兩類：一類來自于天然食物：如牛、羊等反芻動物的脂肪和奶制品中，脂肪在瘤胃微生物的作用下產(chǎn)生少量的反式脂肪酸，含量大約占總脂肪的2%~5%，這一類反式脂肪酸對人體的健康無害。另一類則是在油脂加工過程中產(chǎn)生的：如油脂的精煉脫臭處理過程中可產(chǎn)生少量的反式脂肪酸。反式脂肪酸主要是在油脂氫化過程中產(chǎn)生。油脂的氫化技術是指采用化學的手段加氫，將不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸的過程。油脂的氫化過程中，有少量的脂肪酸會發(fā)生構型改變，從天然順式結構，異構為反式結構，并使原本為液態(tài)的植物油變?yōu)楣虘B(tài)或半固態(tài)的氫化植物油。

　　植物油氫化后常溫下呈固態(tài)，氧化穩(wěn)定性好，口感佳，可塑性好。在現(xiàn)代生活中我們隨處可見它的蹤影。在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯條、薄脆餅、油酥餅、麻花、沙拉醬，尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅干、泡芙中含有較多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侶、冰淇凌、人造奶油巧克力中都含有較多的反式脂肪酸。

　　反式脂肪酸對健康的危害之一，是增加心血管疾病的風險，甚至比動物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成。我國一項涉及20個城市的調(diào)查也表明，如果以每天攝入 0.5克反式脂肪酸為基礎，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的發(fā)生率會增加1倍。

　　美國研究人員認為，大量攝取反式脂肪酸會加快認知功能衰退，引發(fā)老年癡呆。

　　此外，反式脂肪酸還會誘發(fā)腫瘤、哮喘、2型糖尿病、過敏等病癥。反式脂肪酸對生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。

　　雖然反式脂肪酸不利于健康，但對于已經(jīng)適應眾多人造美味的現(xiàn)代人，怎樣做才能規(guī)避反式脂肪酸對健康的危害?

　　最重要的一點無疑是管住自己的嘴。

　　反式脂肪酸出現(xiàn)頻率最高的，還是一些誘人的甜點和奶茶、冰淇凌、巧克力、糖果等。這些食物我們稱之為零食。所謂零食，就是每天攝入量應該控制在一定范圍內(nèi)，不能影響正餐的進食。大量進食一些高糖高脂肪高熱量的食品，也是造成現(xiàn)在代謝性疾病高發(fā)的一個危險因素。限制零食的攝入，不但可以減少反式脂肪酸的攝入風險，還有助于控制飲食總熱量，幫助控制體重，改善糖耐量。

　　要多學習一些營養(yǎng)的基本知識。學會選擇一些健康和美味兼顧的零食，如水果、堅果、酸奶、蒸玉米、烤紅薯類以及家庭自制的面包、點心等。

　　另外，多回家吃媽媽和家人烹飪的天然食物。既可明確規(guī)避反式脂肪酸的騷擾，又可增進家人的感情交流。一舉兩得，何樂而不為?

　　1.根據(jù)上文，說說反式脂肪酸對人體健康有哪些危害。(4分)

　　2.畫線部分采用了什么說明方法?有什么作用?(2分)

　　3.下列說法正確的一項是( )(3分)

　　A.凡是含反式脂肪酸的食品都對人體健康有危害，因此，公眾近期關注的反式脂肪酸問題絕不是危言聳聽。

　　B.在采用化學手段對油脂加氫，將不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸的過程中，會產(chǎn)生固態(tài)關固態(tài)的氫化植物油。

　　C.人體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇含量的增加是大量吸入反式脂肪酸的結果，這一結果增加了患冠心病的危險。

　　D.反式脂肪酸常常出現(xiàn)在一些誘人的零食中，所以有效避反式脂肪酸的騷擾，必須克服吃零食的習慣。

　　4.子敬的媽媽今年40歲了，身體尚好，只是血粘稠度較高，平時特別愛吃香甜可口的奶油夾心餅干。如果你是子敬，能根據(jù)這篇文章的相關知識給媽媽一點建議嗎?(3分)

　　答案：

　　1.(4分)①增加了患心血管疾病的風險;②加快認知功能衰退，引發(fā)老年癡呆;

　　③誘發(fā)腫瘤、哮喘，Ⅱ型糖尿病、過敏等病癥;④對生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中昀青

　　少年有不良影響。

　　2.(2分)列數(shù)字。(1分)這里用調(diào)查所得的具體數(shù)據(jù)有力說明了反式脂肪酸攝入過多全增加患心血管疾病的風險。(1分)

　　3.(3分)B

　　4.(3分)媽媽，奶油夾心餅干中含有大量的反式脂肪酸，會增加血粘稠度，形成血栓，誘發(fā)心腦血管疾病，您還是不要吃了。(稱謂及勸說語1分，答出奶油夾心餅干中含有反式脂肪酸1分，答出其危害1分)

《遠離反式脂肪酸》閱讀答案2

　　路過西點屋，誘人的香味就會撲鼻而來。人們很難抵擋這樣的誘惑力——吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時，你的腦袋也許會飄過一絲疑慮：公眾近期關注的反式脂肪酸是不是真的會影響我們的身體？誘人的奶油蛋糕，還能吃嗎？吃了之后，會生病嗎？

　　反式脂肪酸來源大約有兩類：一類來自于天然食物：如牛、羊等反芻動物的脂肪和奶制品中，脂肪在瘤胃微生物的作用下產(chǎn)生少量的反式脂肪酸，含量大約占總脂肪的2%~5%，這一類反式脂肪酸對人體的健康無害。另一類則是在油脂加工過程中產(chǎn)生的：如油脂的精煉脫臭處理過程中可產(chǎn)生少量的反式脂肪酸。反式脂肪酸主要是在油脂氫化過程中產(chǎn)生。油脂的氫化是指采用化學的手段加氫，將不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸的過程。油脂的氫化過程中，有少量的脂肪酸會發(fā)生構型改變，從天然順式結構，異構為反式結構，并使原本為液態(tài)的植物油變?yōu)楣虘B(tài)或半固態(tài)的氫化植物油。

　　反式脂肪酸對健康的危害之一，是增加心血管疾病的風險，甚至比動物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成。如果以每天攝入 0.5克反式脂肪酸為基礎，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的`發(fā)生率會增加1倍。

　　美國研究人員認為，大量攝取反式脂肪酸會加快認知功能衰退，引發(fā)老年癡呆。

　　此外，反式脂肪酸還會誘發(fā)腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等病癥。反式脂肪酸對生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。

　　那么，如何才能分辨食物中的反式脂肪酸？

　　一般來說，廠家不會直接在食品標簽中標注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進行遮掩。因此，消費者在選購食品時需要多加辨別。如果在食物標簽中看到含有氫化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等，就要小心里面是否會含有反式脂肪酸。

　　特別是所謂的奶精，其實一點牛奶都不含，是氫化植物油和糊精、香精、乳化劑等成分的混合物，其中脂肪含量達20%~75%。植脂末的本質(zhì)也是奶精，在咖啡伴侶、奶茶中奶精發(fā)揮了重要的作用。一些巧克力配方中所標注的代可可脂、類可可脂，本質(zhì)上也是一種人造的氫化植物油，也含有反式脂肪酸。而在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯條、薄脆餅、油酥餅、麻花、沙拉醬，尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅干、冰淇凌、奶油巧克力含有較多的反式脂肪酸。

　　雖然反式脂肪酸不利于健康，但對于已經(jīng)適應眾多人造美味的現(xiàn)代人，怎樣做才能規(guī)避反式脂肪酸對健康的危害？

　　最重要的一點無疑是管住自己的嘴。

　　反式脂肪酸出現(xiàn)頻率最高的，還是一些誘人的甜點等零食。所謂零食，就是每天攝入量應該控制在一定范圍內(nèi)，不能影響正餐的進食。大量進食一些高糖高脂肪高熱量的食品，也是造成現(xiàn)在代謝性疾病高發(fā)的一個危險因素。限制零食的攝入，不但可以減少反式脂肪酸的攝入風險，還有助于控制飲食總熱量，幫助控制體重，改善糖耐量。

　　要多學習一些營養(yǎng)的基本知識。學會選擇一些健康和美味兼顧的零食，如水果、堅果、酸奶、蒸玉米、烤紅薯類以及家庭自制的面包、點心等。另外，多回家吃媽媽和家人烹飪的天然食物。既可明確規(guī)避反式脂肪酸的騷擾，又可增進家人的感情交流。一舉兩得，何樂而不為？

　　思考練習：

　　1．根據(jù)上文，說說反式脂肪酸對人體健康有哪些危害。

　　2．畫線部分采用了什么說明方法？有什么作用？

　　3．．下列說法正確的一項是（）

　　A．凡是含反式脂肪酸的食品都對人體健康有危害，因此，公眾近期關注的反式脂肪酸問題絕不是危言聳聽。

　　B．在采用化學手段對油脂加氫，將不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸的過程中，會產(chǎn)生固態(tài)關固態(tài)的氫化植物油。

　　C．人體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇含量的增加是大量吸入反式脂肪酸的結果，這一結果增加了患冠心病的危險。

　　D．反式脂肪酸常常出現(xiàn)在一些誘人的零食中，所以有效避反式脂肪酸的騷擾，必須克服吃零食的習慣。

　　4．子敬的媽媽今年40歲了，身體尚好，只是血粘稠度較高，平時特別愛吃香甜可口的奶油夾心餅干。如果你是子敬，能根據(jù)這篇文章的相關知識給媽媽一點建議嗎？

　　參考答案：

　　1．①增加了患心血管疾病的風險；②加快認知功能衰退，引發(fā)老年癡呆；③誘發(fā)腫瘤、哮喘，Ⅱ型糖尿病、過敏等病癥；④對生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中昀青少年有不良影響。

　　2．列數(shù)字。這里用調(diào)查所得的具體數(shù)據(jù)有力說明了反式脂肪酸攝入過多全增加患心血管疾病的風險。

　　3．B

　　4．媽媽，奶油夾心餅干中含有大量的反式脂肪酸，會增加血粘稠度，形成血栓，誘發(fā)心腦血管疾病，您還是不要吃了。

《遠離反式脂肪酸》閱讀答案3

　　遠離反式脂肪酸

　　①路過西點屋，誘人的香味就會撲鼻而來。人們很難抵擋這樣的誘惑力——吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時，你的腦袋也許會飄過一絲疑慮：公眾近期關注的反式脂肪酸是不是真的會影響我們的身體？誘人的奶油蛋糕，還能吃嗎？吃了之后，會生病嗎？

　　②反式脂肪酸來源大約有兩類：一類來自于天然食物：如牛、羊等反芻動物的脂肪和奶制品中，脂肪在瘤胃微生物的作用下產(chǎn)生少量的反式脂肪酸，含量大約占總脂肪的2%-5%，這一類反式脂肪酸對人體的健康無害。另一類則是在油脂加工過程中產(chǎn)生的：如油脂的精煉脫臭處理過程中可產(chǎn)生少量的反式脂肪酸。反式脂肪酸主要是在油脂氫化過程中產(chǎn)生。油脂的氫化是指采用化學的手段加氫，將不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸的過程。油脂的氫化過程中，有少量的脂肪酸會發(fā)生構型改變，從天然順式結構，異構為反式結構，并使原本為液態(tài)的植物油變?yōu)楣虘B(tài)或半固態(tài)的氫化植物油。

　　③反式脂肪酸對健康的危害之一，是增加心血管疾病的風險，甚至比動物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成。如果以每天攝入 0.5克反式脂肪酸為基礎，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的發(fā)生率會增加1倍。

　　④美國研究人員認為，大量攝取反式脂肪酸會加快認知功能衰退，引發(fā)老年癡呆。

　　⑤此外，反式脂肪酸還會誘發(fā)腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等病癥。反式脂肪酸對生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。

　　⑥那么，如何才能分辨食物中的反式脂肪酸？

　　⑦一般來說，廠家不會直接在食品標簽中標注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進行遮掩。因此，消費者在選購食品時需要多加辨別。如果在食物標簽中看到含有氫化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等，就要小心里面是否會含有反式脂肪酸。

　　⑧特別是所謂的奶精，其實一點牛奶都不含，是氫化植物油和糊精、香精、乳化劑等成分的混合物，其中脂肪含量達20%-75%。植脂末的本質(zhì)也是奶精，在咖啡伴侶、奶茶中奶精發(fā)揮了重要的作用。一些巧克力配方中所標注的代可可脂、類可可脂，本質(zhì)上也是一種人造的氫化植物油，也含有反式脂肪酸。而在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯條、薄脆餅、油酥餅、麻花、沙拉醬，尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅干、冰淇凌、奶油巧克力含有較多的反式脂肪酸。

　　⑨雖然反式脂肪酸不利于健康，但對于已經(jīng)適應眾多人造美味的現(xiàn)代人，怎樣做才能規(guī)避反式脂肪酸對健康的危害？

　　⑩最重要的一點無疑是管住自己的嘴。

　　⑾反式脂肪酸出現(xiàn)頻率最高的，還是一些誘人的甜點等零食。所謂零食，就是每天攝入量應該控制在一定范圍內(nèi)，不能影響正餐的進食。大量進食一些高糖高脂肪高熱量的食品，也是造成現(xiàn)在代謝性疾病高發(fā)的一個危險因素。限制零食的攝入，不但可以減少反式脂肪酸的攝入風險，還有助于控制飲食總熱量，幫助控制體重，改善糖耐量。

　　⑿要多學習一些營養(yǎng)的基本知識。學會選擇一些健康和美味兼顧的零食，如水果、堅果、酸奶、蒸玉米、烤紅薯類以及家庭自制的面包、點心等。另外，多回家吃媽媽和家人烹飪的天然食物。既可明確規(guī)避反式脂肪酸的騷擾，又可增進家人的感情交流。一舉兩得，何樂而不為？

　　小題1:選文是從哪幾個方面來介紹反式脂肪酸的？（）

　　小題2:反式脂肪酸對人體健康有哪些危害？（4分）

　　小題3:從語言角度賞析下面句子中劃線的詞語。（4分）

　　一般來說，廠家不會直接在食品標簽中標注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進行遮掩。

　　小題4:簡析第③段中劃橫線句子運用的說明方法及其作用。（3分）

　　參考答案：

　　小題1:反式脂肪酸的來源、危害、辨別方法及規(guī)避。

　　小題1:①增加了患心血管疾病的風險；②加快認知功能衰退，引發(fā)老年癡呆；③誘發(fā)腫瘤、哮喘，Ⅱ型糖尿病、過敏等病癥；④對生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中昀青少年有不良影響。

　　小題1:“一般來說”是表限制的詞語，體現(xiàn)了說明文語言的準確性；而“羞羞答答”用在此處具有諷刺意味，體現(xiàn)了說明文語言的生動性。

　　小題1:運用了列數(shù)字的說明方法，準確說明了反式脂肪酸攝入過多會增加患心血管疾病的風險。

　　小題1:本題考查概括文章內(nèi)容的能力。結合文章的內(nèi)容來概括選文是從哪幾個方面來介紹反式脂肪酸的即可。