雞蛋應(yīng)該怎么挑選最好

　　蛋營養(yǎng)豐富是好多人喜歡的美食，每天建議食用一顆雞蛋足以，那么我們在挑選時(shí)要學(xué)會如何辨別，下面是小編為大家整理的雞蛋應(yīng)該怎么挑選最好，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　1.紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營養(yǎng)

　　過去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營養(yǎng)，紅殼蛋市場價(jià)格比白殼的貴約0.2元/斤。實(shí)際上，檢測表明，蛋殼的顏色與營養(yǎng)無關(guān)。雞蛋的營養(yǎng)與飼料有關(guān)。不過，近來我發(fā)現(xiàn)市場上紅殼蛋和白殼蛋價(jià)格一樣了。

　　2.農(nóng)家雞蛋（土雞蛋）更有營養(yǎng)

　　真正的農(nóng)家蛋（假冒的不算）可能會更好吃一些，但檢測表明，在營養(yǎng)素含量方面，農(nóng)家蛋并不比洋雞蛋（蛋雞場的雞蛋）更多。

　　3.“初生蛋”更有營養(yǎng)

　　沒有任何證據(jù)表明，“初生蛋”（母雞下的頭幾個(gè)或若干個(gè)蛋）比后來的蛋更有營養(yǎng)。是典型的炒作概念。

　　4.蛋黃顏色越黃營養(yǎng)越好

　　蛋黃顏色與其含有各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養(yǎng)價(jià)值。不過，現(xiàn)有的“技術(shù)”很容易讓蛋黃顏色加深，而與營養(yǎng)無關(guān)。相信“紅心鴨蛋”的案例大家還沒有忘記吧。

　　5.“毛蛋”是滋補(bǔ)品

　　毛蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地方（至少遼寧的很多城市）作為滋補(bǔ)品食用（常是燒烤）。實(shí)際上，毛蛋營養(yǎng)價(jià)值并不高。而且，常含有很多細(xì)菌，非常不衛(wèi)生。

　　6.煮雞蛋時(shí)間越長越好

　　關(guān)于這個(gè)問題，范老師的博客有詳盡說明：“吃雞蛋最好的狀態(tài)，就是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動(dòng)的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養(yǎng)素?fù)p失”。

　　7.生吃雞蛋更有營養(yǎng)

　　生吃雞蛋會干擾生物素（一種B族維生素）的吸收，雖然偶爾的、不是經(jīng)常的生吃雞蛋并不會導(dǎo)致生物素缺乏，但生吃雞蛋總是不太衛(wèi)生。要知道，母雞生蛋和排便是同一套管道，很容易污染的。

　　8.產(chǎn)婦要多吃雞蛋

　　產(chǎn)婦大量吃雞蛋的古老習(xí)俗，在食物極大豐富的今天，已經(jīng)成了不折不扣的謬誤。產(chǎn)婦應(yīng)該吃各種各樣（包括肉蛋奶豆類糧食蔬菜和水果）的食物（雞蛋每天一二個(gè)足矣），以達(dá)到膳食平衡。那種“小米粥+雞蛋”的做法是非常愚蠢的。

　　9.“功能雞蛋”比普通雞蛋好

　　所謂“功能雞蛋”是指通過飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養(yǎng)素。這聽起來是很好的，但在實(shí)際生活中，因?yàn)闆]有標(biāo)準(zhǔn)也沒有檢測，很容易假冒的。

　　10.雞蛋不要和豆?jié){一起吃

　　主張“雞蛋不要和豆?jié){一起吃”的人說：“生豆?jié){”中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)（比如雞蛋中）在人體內(nèi)的消化和吸收。問題是，沒有人喝生豆?jié){，我們都喝熟的，豆?jié){加熱之后，胰蛋白酶抑制物就被破壞，不起作用了。所以雞蛋和豆?jié){一起吃沒有任何問題。

　　教你如何正確的挑選雞蛋

　　再雞蛋挑選的時(shí)候，很多人都認(rèn)為按“色”挑選最科學(xué)，其實(shí)這是極大的誤區(qū)，那么如何正確的挑選雞蛋呢?下面這些才是最好用的方法。

　　專家：蛋黃顏色可人工調(diào)控，蛋殼顏色和營養(yǎng)無關(guān)

　　一直以來，蛋黃顏色深，蛋殼顏色白都是不少人挑選土雞蛋的民間標(biāo)準(zhǔn)。

　　雞蛋蛋黃的顏色取決于飼料，如果飼料中胡蘿卜素和維生素A含量高，顏色就深。這就給養(yǎng)殖戶人為調(diào)控蛋黃顏色創(chuàng)造了機(jī)會，只要在飼料里加葉黃素等色素就可以使雞蛋黃“品相”更好一些，目前國內(nèi)的《飼料添加劑品種目錄》中有三十多種“飼用著色劑”，添加這些色素是合法的。而這些色素對雞蛋和雞肉的營養(yǎng)沒任何提升作用，惟一的作用就是增加畜禽產(chǎn)品的色度，賣相好。虞德兵告訴記者，國際上通用一種“雞蛋比色卡”，將蛋黃顏色分了15 級，記者看到，比色卡最高級也僅僅是深黃而已，遠(yuǎn)沒有王女士發(fā)上網(wǎng)的蛋黃顏色那般橙紅。

　　至于蛋殼的顏色，虞德兵稱雞蛋殼的顏色主要以白色和褐色為主，其次是粉色和綠色，這些和雞的品種有關(guān)。蛋殼是雞蛋在母雞生殖道內(nèi)的最后一個(gè)加工過程，由于蛋黃、蛋白形成于蛋殼之前，因此蛋殼顏色無法直接影響雞蛋的營養(yǎng)成分，所以單憑殼色不能確定是否土雞所生。無論是雞蛋黃還是雞蛋殼的顏色，都與雞蛋的營養(yǎng)關(guān)系不大。對于雞蛋黃和蛋殼的顏色偏好更多是市場對食品外觀的追求。

　　如何選出新鮮好蛋

　　外殼要有光澤 蛋清粘稠度要強(qiáng)

　　其實(shí)，挑雞蛋關(guān)鍵是看是否新鮮的。據(jù)江蘇省疾控中心食品安全與評價(jià)所工作人員介紹，買雞蛋的時(shí)候，要選擇蛋殼有光澤的。蛋殼暗淡無光、灰灰的說明表面可能有細(xì)小霉菌，雞蛋已不新鮮。同時(shí)也可以將雞蛋對著強(qiáng)光照，看是否有散黃的情況。可以將雞蛋打在水平的托盤上，靜置一小段時(shí)間后觀察蛋黃與蛋清接觸處的濃稠蛋白收緊的力度如何，攤開了的就說明雞蛋活力不行。而雞蛋煮熟后，如果蛋白和蛋黃很難分離，這就是雞蛋活力強(qiáng)的表現(xiàn)。

　　4招幫你挑選到好雞蛋

　　1.感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼干凈、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質(zhì)蛋，蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出;有較多或較大的霉斑。

　　2.手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng);劣質(zhì)蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。

　　3.耳聽鑒別：良質(zhì)鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無聲。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動(dòng)時(shí)是晃蕩聲。

　　4.鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

　　雞蛋應(yīng)該怎么挑選最好

　　第一點(diǎn)，搖晃雞蛋。我們在購買雞蛋時(shí)用拇指、食指按住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，說明整個(gè)雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的就是壞蛋，可能是陳蛋，說明雞蛋放置時(shí)間較長或者內(nèi)部已經(jīng)霉變。

　　第二點(diǎn)，看蛋殼的外形。新鮮的雞蛋蛋殼完整，沒有出現(xiàn)任何裂痕，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。若有出現(xiàn)裂痕的最好不好購買，內(nèi)部可能已經(jīng)受到感染，蛋殼的顏色很多，有偏粉、偏黃或者偏綠，其實(shí)營養(yǎng)都差不多。

　　第三點(diǎn)，強(qiáng)光照射。拿起雞蛋對著太陽或者手機(jī)手電筒，優(yōu)質(zhì)的雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室；如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質(zhì)的雞蛋會有污斑。

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