燕窩應該如何挑選

　　如何挑選燕窩？

　　燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養筑于室內的屋燕和加工燕三大類。此外還有用海藻制成的人造燕窩和用淀粉等制成的假燕窩。這種假冒品幾乎可以亂真，所以鑒別燕窩首先要分出真假，再分品類，定檔次。

　　1、漂白燕窩的鑒別方法： 將經過漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數次，手指會粘有化學藥品的臭味且漂白的燕窩燉煮后漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。

　　2、涂膠燕窩的鑒別方法： 將涂上膠質的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數次，手指會感受粘性，有時會嗅到化學藥品味道。

　　3、染色燕窩的鑒別方法： 所謂染色燕窩，多以低價白燕染成紅色或黃色，當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕假黃燕燉制一、二小時后，其質地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失效于水。而真正的血燕及黃燕，由于是天然的顏色，一般燉制后不會變色，但也有部分微粒會溶與水中，燕窩湯可能會顯出淡淡的紅色或黃色，但燕窩絲的色澤幾乎不變。同時由于血燕豐富的營養素及礦物質含量，令真血燕久燉后質地依然爽實。

　　4、海藻燕窩的鑒別方法： 多見于市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的，也有百分之百用海藻經漂白、曬干、水煮制成的人造燕窩。顏色實白，少光澤，質粗堅硬，有海藻味，而天然燕窩條色澤通透，有光澤，無異味。

　　燕窩的真假識別？

　　1、纖維越密越好：色澤帶通透帶微黃，有光澤，有燕窩的香味。燕窩上的

　　纖維最好是一絲絲清楚可見，紋理清晰而粗細不一，越密越好。燕窩內部的囊絲雜亂而松散。

　　2、提防涂料加工：優質的燕窩大多經過拔毛工序，絲與絲之間有明顯的縫隙。雖然說燕窩越密身越好，但絕對不是密不透風的。加工涂料之后的燕窩，表面反光，而密實。不但影響質量，更加增加燕窩的重量。

　　3、外表粗糙：若挑選全乾燕窩盞，用手拿起會感覺到燕盞粗糙，而且特別干脆，會刮出聲響，容易碎爛，而加工的燕窩於表面搽上物質，較為乾身及厚身，但只是皮乾肉不乾。

　　4、色澤不一：因為每只燕子所吃的食物不同，所以它們的唾液顏色亦會不同，故每片燕窩上的顏色深淺不一。

　　5、看：燕窩中間為絲狀結構，燕角部位是片狀結構；純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

　　6、聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨

　　7、摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。但是完全發開來后沒有彈性了，如果還有很好彈性那就假了。

　　8、燒：用火點燃干燕窩片，有飛濺火星，這是蛋白質燃燒結果，灰燼是黑的，不是網上誤導的白灰。

　　優質燕窩的特征？

　　1.燕絲細而密（像沒有空隙）；

　　2.盞形大而厚身（大約三只手指疊起一般大）；

　　3.手感干爽（保持少水份）；

　　4.盞內有小量細毛；

　　5.燕角較細；

　　6.內部囊絲較少；

　　7.燕窩浸水以后，平均可發大5倍至6倍，而比較上等之燕窩如官燕等，甚至可以發大七至八倍；

　　9.燕窩的色澤通透帶微黃，有光澤。

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