關于馬鈴薯食用加工分析論文

　　一、馬鈴薯適口性好，任何人種，男女老少均喜歡食用

　　正是由于順口好吃，馬鈴薯才被古印第安人所發現。隨著人們生活水平的提高，追求素、淡口味，人們首選的就是馬鈴薯，如整薯熟食、涼調、雜拌、單炒以及多種花樣的配菜，不但是城市居民的家常菜，也成為賓館酒店的常備菜，甚至擺在了2008年北京奧運會的餐桌上。著名的“麥當勞”、“肯德基”及薯條薯片等世界性西式快餐食品、休閑食品，也是以馬鈴薯為主要原料制作而成的。

　　二、馬鈴薯親和力特強，食用方法簡單易做

　　馬鈴薯與其他多種糧食、蔬菜搭配可以做出許多美味可口的飯菜，如與小米熬制的稀飯，與莜麥做成的面飯，與各種蔬菜做成的湯菜及北方大燴菜等等，特別是與豬肉、牛肉、羊肉等肉食配合，風味獨特，別具一格，歐洲著名的“土豆燒牛肉”一度成為俄羅斯理想的膳食生活目標。

　　三、馬鈴薯營養成份齊全，營養價值較高

　　馬鈴薯塊莖類似于水果，含水量在76%左右，干物質約24%左右，其中除淀粉占干物質總量的70-80%之外，還含有2%左右的蛋白質，包括18種氨基酸極易為人體消化吸收，其中有9種氨基酸是人體必需又不能在人體自身內合成。馬鈴薯還含有多種人體需要的礦物質元素和維生素，其中VA、VB、VC含量高出其它谷類糧食作物，尤其是VB和VC幾乎高出蘋果的4倍和10倍，營養學家認為：一個成年人每天食用0.5kg馬鈴薯足可以滿足一天對VC的需要。

　　相對而言，馬鈴薯的脂肪含量較少，膳食纖維含量較高，因此成為營養全面低脂高熱的健康食物，美國農業部稱“每餐只吃馬鈴薯和全脂奶粉，完全可以滿足人體所需的全部營養。在我國北方馬鈴薯產區，農民常年把馬鈴薯當作主食，他們正常的生長發育，足以證明馬鈴薯在膳食結構中有著重要的位置。

　　四、馬鈴薯淀粉及鮮薯的市場需求量大

　　把馬鈴薯加工成淀粉，不但可以制成直接食用的粉條、粉絲，而且可以制作成很多諸如火腿、糕點、面包、蛋卷等食品。

　　馬鈴薯淀粉及其衍生物，并不僅僅應用于食物制品方面，而且可以廣泛應用于醫藥、紡織、印刷、造紙、鑄造及精細加工等多種行業。統計資料表明，目前我國對馬鈴薯淀粉及衍生物的年需求量大約在80×104T而國內馬鈴薯淀粉年生產量僅達30×104T，約60%的淀粉需要進口，市場缺口很大，其中僅食品領域對馬鈴薯淀粉的需求量也需40×104T左右，專家預計，到2030年淀粉需求量將增加到180×104T。

　　經濟發展使人們的生活節奏加快，快餐業不斷興起，僅北京市薯條加工年需求鮮薯近萬噸。專家的預測，到2010年我國消費馬鈴薯休閑，方便食品的人口將達到1.3億人，僅此一項，即可說明我國對馬鈴薯鮮薯的需求量越來越大。五、馬鈴薯在世界糧食生產中的地位迅速提高

　　我國馬鈴薯種植已有450年的歷史，隨著人們對馬鈴薯認可、接受、進而喜愛程度的提高和食品加工產業的多樣性發展，使得我國逐漸成為世界馬鈴薯生產大國。2006年全國馬鈴薯種植面積達到501.6×104hm2，總產量達7436×104T，分別占世界總種植面積的`1/4，占世界總產量的1/4。目前我國已基本形成了“三北單作區”、“西南混作區”、“中原間作區”和“南方冬作區”等四大馬鈴薯產區，各區域種植面積比例分別占全國總面積的45%、40%、10%和5%。同時我國馬鈴薯加工業比重也由1999年的5%上升到目前的15%，全國馬鈴薯生產加工專業合作組織已達270余家，訂單生產面積超過了80×104/hm。目前我國已發展成為世界馬鈴薯生產“第一”大國。出于世界人口增加，耕地面積減少及全球氣候變化等多種形勢的考慮，近年來聯合國糧農組織（FAO）及我國政府已把馬鈴薯列入繼水稻、小麥、玉米之后的第四大糧食作物，足見國際國內政府對馬鈴薯生產的重視程度。

　　五、馬鈴薯的國際市場看好

　　世界馬鈴薯栽培的一個最大難題就是機械化應用程度較難，因而至今仍然停留在勞動密集型作業，許多馬鈴薯主產國的農民由于經濟發達，生活水平較高而不愿意體力勞作，這樣，馬鈴薯種植面積就出現了下降趨勢，而他們對馬鈴薯的嗜好，對馬鈴薯各方面的需求又不得不依賴進口。我國馬鈴薯栽培盡管體力勞作較強，但因為人口壓力、就業形勢以及糧食保障問題還必須重視馬鈴薯的生產和加工，同時也考慮出口馬鈴薯極其產品的經濟和外匯收益。與世界馬鈴薯生產形勢比較，我國馬鈴薯的產值、經濟效益和對外貿易方面很明顯均占有絕對優勢。

　　六、馬鈴薯的增產潛力較大

　　科學家按光能利用轉化測算，馬鈴薯塊莖的理論產量可達24萬kg/hm2，據世界糧農組織統計，2000年世界馬鈴薯主產國的平均產量是：荷蘭44850kg/hm2，美國42750kg/hm2，歐盟15國平均產量35100kg/hm2，我國2006年馬鈴薯平均單產只有32700kg/hm2。2008陜西榆林市靖邊縣馬鈴薯播種面積41余萬畝，其中地膜覆蓋馬鈴薯達10萬畝，七月份組織全國九名有關專家現場測產評估，東坑鎮3萬畝蓋膜夏馬鈴薯平均單產可達到57150kg/hm2，創全國萬畝馬鈴薯平均單產最高記錄，超過了世界馬鈴薯主產國家的平均單產水平，充分說明馬鈴薯的增產潛力還很大。尤其在我國，隨著莖尖脫毒培養技術、優良品種、脫毒種薯應用推廣體系的日趨完善以及地膜覆蓋、配方施肥、葉面施肥等綜合技術應用的普及，與其它糧食作物比較馬鈴薯將會成為增產潛力最大的作物。

　　七、小結

　　上述分析結果認為，馬鈴薯是糧食類作物已不容置疑，馬鈴薯是“菜”，是副食品的概念應該逐步改變；主食馬鈴薯，多吃馬鈴薯，常吃馬鈴薯有低生活水平的印象和感覺應該徹底消除；應該逐步確立食用鮮薯和馬鈴薯制品完全可以保證健康需要的觀點。同時認為，積極引導農民學習馬鈴薯優質高產栽培技術，引進適銷對路的優良品種，多種馬鈴薯、種好馬鈴薯應該引起各級政府、技術部門和農民的高度重視。可以預見，未來我國馬鈴薯的食用會更為普遍，食品加工、淀粉加工及鮮薯生產必將有一個更大更快的發展，而且生產前景十分樂觀。

　　【摘要】馬鈴薯糧菜兼用，順口好吃，營養成份齊全，營養價值較高，是世界性的健康食物。其鮮薯淀粉及其制品的國內外市場需求量愈來愈大，在世界糧食生產中的地位迅速提高，而且有巨大的增產潛力可挖。因此認為，馬鈴薯是副食品的概念應該逐步改變。主食馬鈴薯，多吃馬鈴薯，常吃馬鈴薯似有低生活水平的印象或感覺應該徹底消除。同時認為，積極引導農民學習馬鈴薯優質高產栽培技術，引進適銷對路的優良品種，多種馬鈴薯、種好馬鈴薯應該引起各級政府、技術部門和農民的高度重視。

　　【關鍵詞】馬鈴薯食用加工生產發展前景

　　參考文獻：

　　[1]李衛東.西南山區脫毒馬鈴薯推廣的實踐與思考[J].作物雜志，2008，3.

　　[2]張洪程.中國特色作物產業發展研究[M].西北農林科技大學出版社，2008，8.

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