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研究使用食品添加劑的影響的論文
摘要：本文首先分析了在食品安全性方面添加劑使用的影響, 其次分析了當(dāng)前解決濫用添加劑問(wèn)題的對(duì)策。
關(guān)鍵詞：食品安全；添加劑安全；影響
近幾年來(lái), 食品安全已經(jīng)開(kāi)始成為當(dāng)前全世界范圍內(nèi)討論的熱點(diǎn)話題之一, 如何控制食品添加劑的使用也是當(dāng)前關(guān)注的重點(diǎn)。食品添加劑是食品生產(chǎn)過(guò)程中的常見(jiàn)配料之一, 其目的在于提升食品的品質(zhì)、防腐和保鮮, 使其色、香、味俱全。添加劑的主要含量是化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。調(diào)查和研究發(fā)現(xiàn), 合法、合理地在食品生產(chǎn)過(guò)程中添加一些添加劑是不會(huì)影響人們的健康的, 只有在超量、濫用或者超范圍使用的情況下才會(huì)威脅人體生理機(jī)能。因此, 我們要對(duì)添加劑有正確的認(rèn)識(shí), 讓食品添加劑能夠造福生活, 而不是淪為追求利益的工具。
1 添加劑食品安全的影響
食品添加劑是一把雙刃劍, 這就要看在生產(chǎn)過(guò)程中是否把握好了“度”, 其有安全的一面, 也有一定的危害性。
1.1 安全性
在食品的生產(chǎn)過(guò)程中, 添加劑是否合理合法是需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)的。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)是必不可少的項(xiàng)目之一, 其致癌毒性、遺傳毒性、急性毒性等各個(gè)方面都要綜合進(jìn)行評(píng)價(jià), 確定不會(huì)威脅身體健康之后方能夠投入市場(chǎng)。我國(guó)的《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)中也對(duì)相應(yīng)食品添加劑應(yīng)用范圍、安全使用劑量、鑒別方法、檢測(cè)方法以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等都做出了嚴(yán)格的規(guī)定, 如果在合理及合法的情況下使用添加劑, 既能夠滿足多樣化的食品結(jié)構(gòu)改革需求, 也能夠起到提升口味、質(zhì)感和保鮮防腐的作用。因此, 添加劑有其安全性的一面。
1.2 危害性
食品添加劑除了有一定的益處, 也具備一定的危害性, 特別是一些特殊的添加劑會(huì)損害人體的生理機(jī)能。除了物質(zhì)本身的物理性質(zhì)和化學(xué)結(jié)構(gòu), 也與其有效劑量、濃度、作用次數(shù)、時(shí)間以及接觸部位等息息相關(guān)。一般來(lái)說(shuō), 如果添加劑的毒性過(guò)高, 較小劑量就可造成很大危害;如果物質(zhì)本身毒性較低, 那么大劑量使用其危害性才能夠表現(xiàn)出來(lái)。所以, 添加劑的危害性是相對(duì)的, 可以相對(duì)認(rèn)為其對(duì)有機(jī)體無(wú)害。當(dāng)前國(guó)際上普遍認(rèn)為因添加劑所產(chǎn)生的安全問(wèn)題較少, 但是如果超量使用、濫用或者使用達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的添加劑就會(huì)威脅人體健康, 甚至?xí)䦟?dǎo)致嚴(yán)重的后果。
2 保證食品添加劑安全的措施
2.1 加強(qiáng)宣傳, 增強(qiáng)安全意識(shí)
食品生產(chǎn)工業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了添加劑行業(yè)迅猛發(fā)展, 如果合理使用添加劑, 不僅可使食品種類更加豐富, 也可以加快食品工業(yè)化的發(fā)展進(jìn)程。既然食品添加劑有其安全性的一面, 我們就需要客觀地認(rèn)識(shí)食品添加劑的作用, 不必因此產(chǎn)生恐慌情緒, 防止負(fù)面作用被放大[1]。相關(guān)媒體在進(jìn)行此類新聞宣傳的時(shí)候, 需遵照事實(shí), 不要過(guò)度渲染, 科學(xué)地普及關(guān)于食品添加劑的知識(shí), 公眾要客觀對(duì)待, 冷靜思考, 認(rèn)真辨別;同時(shí), 相關(guān)的行政部門(mén)也要提高宣傳力度, 給民眾以正確的引導(dǎo);消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候, 要科學(xué)分析比較, 抵制劣質(zhì)食品, 降低因添加劑產(chǎn)生的問(wèn)題發(fā)生率。
2.2 企業(yè)安全生產(chǎn), 保證食品質(zhì)量
食品生產(chǎn)和加工的企業(yè), 在獲得相關(guān)資質(zhì)之后方可進(jìn)行生產(chǎn), 同時(shí)添加劑的采購(gòu)上, 需采購(gòu)有合格證和許可證文件的添加劑, 證件、資質(zhì)不全或者不符合要求的不予采購(gòu);在生產(chǎn)過(guò)程中, 要按照相關(guān)的法律法規(guī)中所規(guī)定的內(nèi)容進(jìn)行添加, 不得過(guò)量、超量或者濫用。企業(yè)內(nèi)部加強(qiáng)內(nèi)部管理, 對(duì)采購(gòu)的添加劑建立查驗(yàn)或者檢查記錄臺(tái)賬, 如實(shí)記錄其名稱、數(shù)量、規(guī)格、供應(yīng)商、進(jìn)貨日期以及聯(lián)系方式等詳細(xì)的內(nèi)容;此外, 也要適時(shí)關(guān)注相關(guān)的政策信息, 對(duì)使用的產(chǎn)品和使用劑量實(shí)時(shí)進(jìn)行調(diào)整, 對(duì)于國(guó)家所公布的禁止使用或者調(diào)整使用量的添加劑, 要及時(shí)摒棄或者調(diào)整使用量。
2.3 相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管, 控制生產(chǎn)和流通
對(duì)食品添加劑加大監(jiān)管力度、促進(jìn)食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范管理和使用添加劑是當(dāng)前保證食品安全的重中之重。對(duì)于生產(chǎn)中使用添加劑或者曾經(jīng)違規(guī)使用添加劑的企業(yè)和個(gè)人要重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)管, 有效降低因誤用或者濫用添加劑而威脅人體健康或者導(dǎo)致中毒事件的發(fā)生率。我國(guó)在食品安全的法律法規(guī)中已經(jīng)明確規(guī)定禁止在食品中添加的添加劑, 如果濫用或者誤用的, 相關(guān)部門(mén)要加強(qiáng)追責(zé), 從重處罰, 造成嚴(yán)重后果的, 需要追究相關(guān)單位或者個(gè)人的刑事責(zé)任。只有加大監(jiān)管力度, 才能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品添加劑的有效控制。
2.4 研究檢測(cè)方法, 提升檢測(cè)水平
相對(duì)于發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)說(shuō), 當(dāng)前對(duì)于添加劑的檢測(cè)和評(píng)估比較落后, 雖然已經(jīng)初步開(kāi)展了評(píng)估研究, 但是取得的效果并不理想。由此可見(jiàn), 研發(fā)出操作簡(jiǎn)單、穩(wěn)定性強(qiáng)的監(jiān)測(cè)技術(shù)對(duì)促進(jìn)食品安全尤為重要[2]。這就要求食品檢測(cè)和管理部門(mén)要積極提升自己, 引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)添加劑檢測(cè)技術(shù)和評(píng)估方法, 提升自身的監(jiān)管能力, 以確保食品安全。
3 結(jié)語(yǔ)
食品添加劑對(duì)于食品安全來(lái)說(shuō)是有兩面性的, 有安全性的一面, 也有其危害性的一面。這就要求生產(chǎn)企業(yè)安全生產(chǎn)、合理合法使用添加劑的同時(shí), 相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管, 消費(fèi)者堅(jiān)決抵制不合格產(chǎn)品, 讓食品添加劑發(fā)揮積極的作用。
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