食品添加劑使用管理制度

　　在現實社會中，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編精心整理的食品添加劑使用管理制度，希望對大家有所幫助。

食品添加劑使用管理制度1

　　一、目的

　　為了使廠對采購原料、輔料、包裝材料的質量實施有效控制，確保采購物資的質量符合規定要求，價格合理，交貨及時，特制定本制度。

　　二、適用范圍

　　使用企業生產所需的原料、輔料、包裝材料的采購。

　　三、職責

　　技術部指定所需采購物資的質量標準或要求并對樣品進行檢驗和試驗；生產部根據技術部提出的工藝要求做小批量生產試驗；副廠長負責對合格供應商名單的審批；廠長負責采購計劃的審核和批準。

　　四、工作程序

　　1、采購應及時收集填制《供應商調查表》，內容包括：供應商的名稱、產量、供貨能力、質量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應商的檔案包括：

　　A、法人資料、資質、資信等；

　　B、產品的質量狀況；

　　C、價格與交貨期；

　　D、歷史業績等。根據這些做出《合格供應商名單》。

　　2、對合格供應商的控制

　　A、貨檢員對供應商每次供貨時進行抽樣檢驗。

　　B、供貨商每次供貨如產品質量不合格，按本廠《不合格品控制秩序》執行，如交貨期交貨數量等沒按合同進行時，可由采購員對供應商提出警告，嚴重時發出暫撤銷供應商關系的通知。

　　3、采購資料

　　對主要原輔料的采購由采購部門根據訂貨合同對原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計劃，注明品名、規格數量、采購依據等報廠長批準。在《合格供應商名單》上選擇供應商并與之取得聯系，擬制采購合同，《采購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關規定，《采購合同》由采購部門保管。

　　4、采購產品的驗證

　　采購產品的驗證按《原輔料包裝材料標準》的'規定執行。采購產品出現不合格按《不合格品控制程序》處理。

　　原輔料及包裝材料必須符合相應的國家標準，行業標準，地方標準及相關法律法規和規章的規定，實行生產許可證的堅決采購有QS標志的產品，質量檢驗科嚴格按照標準要求進行驗收，不合格的拒收，合格的辦理手續入庫。

　　原輔料包裝材料的驗收

　　從合格供應商采購的原輔料包裝材料，供應商應提供有關證明材料，采購產品進廠后質檢部進行驗收的同時還需對供應商名稱，貨證是否相符等相關資料進行核對。具體控制如下：

　　1)、國產采購產品（即原輔料、包裝材料）驗收；在按照《原輔料標準及檢驗和試驗方法》、《包裝材料標準及檢驗和試驗方法》、《各種原輔料包裝材料供應商提供的證明材料清單》進行驗收的同時，還要按照下述規定進行嚴格控制，并做好相關檢驗，驗證內容的記錄。

　　采購產品進廠時要嚴格控制其驗收檢驗過程，供應商必須提供其營業執照、衛生許可證、生產許可證（如在發證范圍）和出廠檢驗合格證明；如供應商未提供或證明內容與規定不符時，應視情況對其采購產品拒收或單獨存放。待證明材料重新提供后再進行核對，符合要求的即可辦理入庫手續；來自非合同供應商的貨物拒收；到期未提供官方證明材料或要求內容不符，應停止其合格供應商資格直到提供資料齊全為止；連續三次發生偏差的供應商應停止其合格供應商資格；運輸車輛是否衛生；外包裝是否有破損，有油污等；驗證貨物是否相符，貨證不符的拒收或單獨存放并做好標識；標識是否清楚、正確。標識不清楚的單獨存放；

　　必要時由質檢部抽樣檢測有關理化、微生物項目，合格后方可使用。采購部每年對合格供應商進行一次復評。

　　2）原輔料包裝材料的儲存；

　　原輔料包裝材料應在專用庫房中分類儲存，具體要求見《原輔料標準及檢驗和試驗方法》、《包裝材料標準及檢驗和試驗方法》中有關儲存的要求。

食品添加劑使用管理制度2

　　管理制度

　　1、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的有關規定；不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

　　2、購買食品添加劑必須索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。

　　3、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量。

　　4、不得使用用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。

　　5、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

　　餐具、用具清洗消毒制度

　　1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。

　　2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照'除殘渣→堿水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消→保潔'的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。

　　3、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　4、清洗餐飲具、用具用的'餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。

　　5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

　　6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

　　7、洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。

　　8、定期清掃室內環境、設備，不留衛生死角，保持清潔。

食品添加劑使用管理制度3

　　一、 食品添加劑的采購

　　1. 各分公司及采購部采購食品添加劑前必須向生產品控部進行申請備案，經備案批準后才可實施采購。

　　2. 采購食品添加劑時必須向供貨商及經銷商索取經營單位的`工商營業執照、衛生許可證、生產許可證和產品質量檢驗報告等復印件和進貨票據，留存備查。

　　3. 產品標簽上應有衛生許可證編號、品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。沒有使用范圍、使用劑量等說明內容的添加劑不能購買和使用。

　　4. 嚴禁采購、存放、使用亞硝酸鹽。

　　二、 食品添加劑的使用

　　1 入庫檢驗

　　1） 每次進貨時庫管應按照《原輔料驗收標準》實施檢驗，并應注意所進食品添加劑必須有包裝標識，標識內容包括：品名、產地、廠名、衛生許可證號、規格、配方或者主要成分、生產日期、批號或者代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等，標識上應明確標示“食品添加劑”字樣，檢驗合格后填寫進貨檢驗記錄，不合格者退回。

　　2） 添加劑感官應具有添加劑本身應有的顏色、形狀等。

　　3） 要求提供衛生許可證、營業執照、生產許可證和產品質量檢驗報告等。做到證書齊全，標注規范，帳物相符。

　　4） 添加劑應密封，置于通風、陰涼、干燥處，嚴防光照、受熱，禁止與有毒物品混合存放。

　　2 稱量使用

　　1） 食品添加劑必須使用國家批準中允許使用的品種和在標準的范圍內使用，使用人員要嚴格按照GB2760《食品添加劑使用衛生標準》要求進行使用。

　　2） 使用人員每次稱量添加劑時，應注意添加劑的包裝標示，保質期限、嚴格按照標識規定的使用范圍與使用量、使用方法進行使用，稱完之后應填寫《食品添加劑使用記錄表》。

　　3） 使用時應嚴格按照配方稱量，嚴防多稱或混入其他雜物，稱量完后應放在專用容器內，并標示清楚，以防誤用。食品添加劑要做到專人負責使用、保管、儲存，稱完之后應填寫《食品添加劑使用記錄表》。

食品添加劑使用管理制度4

　　一、目的

　　為進一步規范公司食品生產經營行為，認真落實食品質量安全企業主體責任，保障廣大人民群眾的食品消費安全，根據《食品安全法》等法律法規要求制定本制度。

　　二、自查范圍

　　對本廠食品生產全過程實行全面檢查、層層監管，由食品安全負責人牽頭，各部門、崗位負責人配合。

　　三、自查內容

　　（一）企業資質變化情況：營業執照與食品生產許可證實際生產方式和范圍是否一致，是否發生變化，變化后是否報告。

　　（二）從業人員健康管理及培訓落實情況。相關從業人員健康證是否齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開展食品安全培訓并做好記錄。

　　（三）原料進貨查驗落實情況：采購食品原料、食品添加劑索證、食品相關產品是否從具有合法資格的企業采購，購進時是否索取了企業相關資質證明和合格證明文件。是否有詳細的采購驗證記錄；生產過程中使用的食品添加劑，是否嚴格遵照了GB2760的要求，并做了詳細的相應記錄；食品添加劑使用管理是否實施“五專”管理，有單獨的進貨臺賬。

　　（四）生產過程控制情況：廠區環境、生產加工場所、設備設施衛生狀況是否良好，生產工藝過程是否符合要求并做好相關記錄，是否定期維護保養設備設施，確保設備運行正常；是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情況。

　　（五）食品出廠檢驗落實情況：是否配備了必備的檢驗儀器、設備，計量檢驗儀器、設備是否檢定并在檢定有效期內；檢驗輔助設備和化學試劑是否齊備；檢驗人員是否經過培訓，具有檢驗資格和能力；是否按照國家標準，對生產的每批產品進行檢驗，是否將檢驗的原始記錄和產品出廠檢驗報告留存備查，是否對出廠的每批產品留樣，并進行登記。

　　（六）不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況：是否有采購不合格食品原輔料和生產不合格產品的'情況，對不合格品是否按要求進行處理，對不安全食品是否按相關規定進行召回，并有記錄。

　　（七）食品標識標注情況：生產的預包裝食品的包裝上是否按照相關規定印有名稱、規格、凈含量、生產日期、產品標準代號，以及生產者的名稱、地址、聯系方式、生產許可證編號以及使用的食品添加劑的名稱和產品的貯藏方式和保質期等相關信息。

　　（八）食品銷售臺賬記錄情況：是否建立了食品的銷售臺賬，記錄了產品名稱、數量、生產日期、銷售日期、檢驗合格證號、生產批號以及購貨者的相關信息，包括購貨者的名字，地址、銷貨場所等。

　　（九）產品標準執行情況：企業是否積極并嚴格執行各個產品的國家標準和企業標準。執行的標準是否有效。

　　四、工作要求

　　應當定期（每年至少一次）開展自查自糾工作，并做好自查情況記錄，真實反映情況，不得隱瞞，對自查發現的問題，要立即組織整改，并對整改落實情況進行驗證。

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