煮紅棗時出現的白色物質是什么

時間：2021-03-13 13:09:06 專業資料我要投稿

煮紅棗時出現的白色物質是什么

　　紅棗是老百姓非常喜愛的食物，有“天然維生素丸”的美譽，具有滋陰補陽，補血之功效。但我們在煮紅棗的過程中經常會發現一個現象：那就是在煮紅棗的鍋子內壁上或水面上會有許多白色物質。加之現在食品添加劑的泛濫，讓很多市民都比較擔心，下面瑞文網小編為大家分享了煮紅棗時出現的白色物質是什么。

　　在網上對于紅棗煮過后出現的白色物質有很多種猜測，有的說這是石蠟，有的說是灰塵，而有的網友稱煮過自家產的紅棗也會出現白色物質，說這絕對不是蠟，而是有機化合物。

　　有心人專門做了一個實驗，通過干貨店和超市等渠道購買了三種紅棗，一號紅棗價格10元一斤，產地河北滄州;二號紅棗價格25元一斤，產地新疆若羌縣。三號紅棗產地在新疆阿克蘇，價格45元一斤，個頭明顯比前兩種大，色澤更鮮亮。

　　經過清洗后，三種棗子分別放在天個鍋里煮，幾分鐘后，一股紅棗清香飄了出來，水慢慢變淡黃色。三種棗子煮到一定時間后，由于水不斷沸騰，紅棗孔隙里的空氣遇熱膨脹，通過棗皮析出，形成無數小泡，集合在一起看著就像白沫，不過產生的量均不多，用勺子撈起來，泡沫很快就散開了，并沒有“粉末感覺”，再分別嘗了一下味道，發現價格最貴的第三號紅棗最香甜。

　　業內專業人士分析紅棗煮過后出現白色物質的原因：

　　某市中醫院中藥房藥師介紹

　　在確保紅棗沒有變質、同時洗凈的情況下，煮紅棗時鍋中漂浮少量白色泡沫是正常現象。由于紅棗中含有多種生物活性物質，紅棗煮后起的白色泡沫從理論上講是皂苷，像人參、山藥里都含有這種成分，對人體有益。但如果在煮紅棗時，發現泡沫太多，而且有異味，就要考慮是不是含有防腐成分在內。

　　某市食安辦，工作人員表示

　　目前為止沒有接到過類似的投訴，也沒有聽說棗子打蠟的情況。

　　某市農經局林果站技術人員表示

　　一般來說，鮮果打蠟的情況比較普遍，比如甜橙、蘋果、橘子等，干果則很少。棗子的原產地在北方，而且制作簡單，直接通過日曬即可。當然，不排除不法商家在壞掉的棗子中加入化學物質再加工，這過程紅棗成分會分解，在煮的.過程中，有可能產生大量白色泡沫。

　　再來看看專家怎么說：

　　少量白色泡沫是皂苷，對人體有益;大量泡沫則不排除添加了化學物質

　　那市民朋友們在日常購買紅棗時，要怎么挑選紅棗呢，簡單四步教你挑好紅棗：

　　1、看顏色，深紅色并帶有光澤的紅棗一般都很甜，因為日曬很充足，味道很香醇。

　　2、看果粒大小和形狀，顆粒大而均勻，表面皺紋少，痕跡淺的棗子比較好。一般皺紋多，痕跡深，果形凹癟的紅棗大多是肉質差和未成熟的鮮棗制成的。

　　3、看紅棗的兩端，如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，這說明紅棗已被蟲蛀了，掰開紅棗可看到肉核之間有蟲屎。

　　4、用手緊捏一把紅棗，如果感覺外皮很柔軟，而里面的果肉卻很飽滿，那就是品質不錯的了，說明質細緊實，棗身干，核小。要是手感濕軟而粘手，說明棗身較潮，不耐久貯，易于霉爛變質。

　　友情提醒：

　　一、煮棗出現的白色物質既有棗中的有機成分溢出，也不排除在棗的烘干過程中添加到防腐、干燥的添加劑。

　　紅棗中的有機化合物會由于溫度的升高而溢出，因為其比較黏稠，則會呈白膜。因為即使自己家種的棗，沒有打藥，不添加任何東西。煮時間長了也會出現白色泡沫，這就說明煮棗會有有機化合物溢出的情況。但較市場上的棗，沸出的白色泡沫少多了。

　　二、含添加劑的紅棗吃了對身體有害，不能吃了。

　　市場上買的大棗，仔細看干棗上面都有一圈白印，煮起來沸出的白沫很多。干了像生石灰一樣，用手指拈完又澀又粘。不排除添加了干燥、防腐的物質。吃了這樣的紅棗對身體有害，不能吃了。為了防止這些物質危害身體，吃前應充分清洗。一般干燥劑都能溶于水，洗干凈的棗再煮泡沫就少多了。

　　所以，買來到紅棗不要直接吃，一定要清洗干凈。

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