《內經》因時選食

　　《內經》作為中國傳統文化的經典之作，不僅僅是一部經典的中醫名著，更是一部博大精深的文化巨著。以下是小編整理的《內經》因時選食，歡迎閱讀。

　　《內經》因時選食

　　飲食養生一定要與時令相結合，食物只有在種類、性味、寒熱等方面均與時令相適宜，才能夠發揮其最佳的作用。

　　《靈樞·脹論》說：“陰陽相隨，乃得天和，五臟更始，四時循序，五谷乃化。”首次提出食物的消化吸收與四時有關。后世養生學家在長期的生活實踐中，逐漸總結出一套因時制宜的飲食養生法則，其內容大致可分為三個層次，即因時選食性，因時調五味，以及慎選食物種類。

　　因時選食性

　　關于飲食養生應與時令季節相結合的論述，最早見于《素問·六元正紀大論》：“用寒遠寒，用涼遠涼，用溫遠溫，用熱遠熱，食宜同法，有假者反常，反是者病，所謂時也。”指出用寒涼的藥物和食物要遠離寒涼的季節，用溫熱的藥物和食物要遠離溫熱的季節，反之就會引起疾病。依據這一原理，在陽氣隆盛的夏季，氣候炎熱，汗出較多，應常吃一些涼性食品，如清暑、生津之瓜果，以清解暑熱。冬天氣候寒冷，陽氣深藏，需要溫補，應多食溫熱性食品，如高熱量、高蛋白的肉類，以提高機體耐寒能力。《飲膳正要》也有類似論述：“春氣溫，宜食麥以涼之，不可一于溫也。禁溫食及熱衣服。”指出在陽氣升發的春季，不可一味溫補陽氣，應常吃一些清淡甘涼的水果、蔬菜，以免積熱在里，并少吃溫熱食物。

　　一般而言，春夏季自然界陽氣盛、氣溫高，食物應以寒涼性質者為主，少食溫熱生火之物;秋冬季自然界陰氣盛、氣溫低，食物應以溫熱性質者為主，少吃寒涼傷陽之物。

　　因時調五味

　　按照五行學說，五臟與時令季節和飲食五味有明確的對應關系，即肝應于春季，酸味首先入肝;心應于夏季，苦味首先入心;脾應于長夏(夏秋之交)，甘味首先入脾;肺應于秋季，辛味首先入肺;腎應于冬季，咸味首先入腎。

　　根據五行之間相生相克的關系，很多中醫名家都提出了四季養生的基本原則，如孫思邈在《衛生歌》中說：“春月少酸宜食甘，冬月宜苦不宜咸，夏月增辛聊減苦，秋辛可省但欲酸。”

　　元代鄒鉉在《壽親養老新書》中進一步解釋了這種飲食原則的理論依據，提出春季應少食酸味多食甜味，其依據是春季屬肝，五行屬木，脾臟五行屬土，過食酸可使肝氣旺，容易導致肝對脾的克伐過度，因此應少食酸味，多食甘味以養脾氣。鄒鉉的說法僅僅是從五行生克規律的角度解釋了五味與時令的關系，有些雖然符合生活實際，但其機制卻并非只有五行生克那么簡單。比如夏季自然界雨水多、濕氣盛，濕邪容易影響脾胃的運化而出現食欲不振，辛味食品具有健脾開胃、化濕行氣的作用，所以夏季增辛對于養生保健確有積極的意義，但并不僅僅是為了養肺氣。而且有些增、減還需要辨證對待。

　　夏季究竟應該多吃苦味食品，還是少吃苦味食品呢?如果搞清楚了其后隱藏的道理，這些問題就迎刃而解了。五味的增減在本質上以五行學說為依據，通過增減五味來調整臟腑的功能。夏季減苦是針對正常情況，因為夏季心氣本較盛，多食苦則心氣更旺，容易克肺造成肺虛;而增苦則是針對心氣不足的病理情況，因為夏季心氣當令，此時進食苦味食品“同氣相求”，能夠更好地實現養心的作用。所以夏季究竟應該增苦還是減苦應根據情況區別對待，對于勞心過度、心氣不足者，夏季多食苦瓜等苦味食品，不但能夠益心氣，還可以清心消暑;而對于體質壯實、心氣有余者則多食無益。

　　因時擇食類

　　春為萬物生發的季節，自然界陽氣萌動，飲食要以協助陽氣升發為原則，適當吃些蔥、姜、蒜、韭、芥等溫性食品，少吃冬瓜、綠豆芽等寒性食品。如氣溫較高，又需防止陽氣上升太過，郁而化熱，可多食清淡之菜蔬、性味甘涼的果品。

　　夏季暑熱多雨，飲食應以甘寒清淡少油為宜，如綠豆湯、西瓜等，但切忌過食生冷。根據夏季高溫濕盛的特點，飲食又要重視健脾、消暑、化濕，多吃苡米、綠豆、豆腐、藕、南瓜、苦瓜之類食物，少吃甜、油膩助濕之品。民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”的諺語，夏季多吃辛味的生姜既可以辛散化濕，又能起到“養肺氣”的作用。

　　現代醫學認為，夏季隨著汗液的大量排出，體內蛋白質分解加速，消化液分泌減少，水、無機鹽、水溶性維生素、氨基酸等大量隨汗液排出，這就需要通過飲食來補充營養。所以，在夏季蛋白質供應一定要充分，可多吃瘦肉，特別應多進食豆制品，多吃蔬菜、水果，補充B族維生素、維生素C等。

　　秋季氣候涼爽而干燥，宜多吃一些生津養液、清肺降氣、潤燥止渴之品為宜，可選用芝麻、核桃、梨、棗、菊花、銀耳等，具有滋潤性的食物。少食辛辣發散之品，民間有“八九月勿食姜”的說法，此時若多食生姜易生秋燥而致咳嗽。

　　冬季是一年中陽氣最虛，陰氣最盛的季節，人體與自然界相應，飲食也要以補陽為主，應吃性溫熱的食物，如羊肉、狗肉、甲魚、鴿、鵪鶉、海參、枸杞、韭菜、胡桃、糯米、桂圓肉、棗、山藥、核桃、板栗、松子、花生、葵花子等。

　　冬季五行屬腎，腎主藏精，冬天補腎最為適宜，在與自然界五色配屬中，黑色入腎，所以冬季食物應選擇黑色食品，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑棗、黑菇、桑椹、魔芋、烏骨雞、烏賊魚、甲魚、海帶、紫菜等。現代研究表明，食品的顏色與其營養價值的關系極為密切，食品的天然色素越深，其營養含量越豐富，營養結構也越合理，所以冬天進食黑色食品不但符合中醫理論，而且從現代營養學的角度來看也非常科學合理。

　　總之，飲食養生一定要與時令相結合，食物只有在種類、性味、寒熱等方面均與時令相適宜，才能夠發揮其最佳的作用，否則可能會引起疾病。

　　三餐的規律:《內經》日常飲食法

　　《黃帝內經·素問》有云:“故飲食飽甚，汗出于胃。……故春秋冬夏四時陰陽，生病起于過用，此為常也。”告訴我們，吃得太多也會得病。因此，一日三餐要定時、定量、饑飽適中，才能有好的身體。兩餐間隔的時間要適宜，時間間隔太長常會引起高度饑餓感，影響人的勞動和工作效率；間隔時間如果太短，上頓食物在胃里還沒有消化，就接著吃下頓食物，會使消化器官得不到適當的休息，消化功能就會逐步降低，影響食欲和消化。

　　（1）生物鐘與一日三餐:人體內的消化酶在早、中、晚這三段時間里特別活躍，這說明了在什么時候吃飯是由生物鐘控制的。

　　（2）大腦與一日三餐:人腦每天占人體耗能的比重很大，而且腦的能源供應只能是葡萄糖，每天需要110～145克。而肝臟從每頓飯中最多只能提供50克左右的葡萄糖。經過一日三餐，肝臟才能為人腦提供足夠的葡萄糖。

　　（3）消化器官與一日三餐:固體食物從食道到胃需30～60秒，在胃中停留4小時才到達小腸。因此，一日三餐間隔4～5小時，從食物的消化時間上看也是比較科學的。

　　（3）三餐中食物的選擇:一日三餐的主食和副食應該葷素搭配，動物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃些豆類、薯類和新鮮蔬菜。一日三餐的科學分配是根據每個人的生理狀況和工作需要來決定的。如按食量分配，早、中、晚三餐的比例為3:4:3，如果按照每天吃500克主食來算，那么早晚各應該吃150克，中午吃200克比較適合。

　　除此之外，一日三餐在冷熱的把握上也要注意。中國人一向講究“趁熱吃”，這是怕吃了寒涼的東西會生病，但是熱食也要有限度，不能一味地貪熱，更不能貪涼，要把握“熱無灼灼，寒無滄滄”的原則。古代醫學家孫思邈在《千金翼方》中就指出:“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒。”所以，膳食應當注意冷熱平衡。

　　1.熱食的危害

　　從冒熱氣的面條，到熱乎乎的粥，以及滾燙的火鍋，中國人的飲食一直離不開“熱”這個字。這是因為亞洲人的體質相對較弱，吃熱食可以為身體提供更多的能量，幫助人們御寒保持體溫。相比之下，歐美等地的人體格更壯，平時吃的食物本身熱量更高，因此對食物溫度沒有特別的要求，所以他們的飲食結構中冷食較多。

　　但是，現在卻有越來越多的研究顯示，飲食過熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關。這是因為人的食道壁是由黏膜組成的，只能耐受50～60度的食物，超過這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。過燙的飲食，如剛沏好的茶水，溫度可達80～90度，很容易燙傷食道壁。如果經常吃燙的食物，黏膜損傷尚未修復又受到燙傷，可形成淺表潰瘍。反復地燙傷、修復，就會引起黏膜質的變化，進一步發展變成腫瘤。

　　2 涼食更不可取

　　在炎熱的夏天，人們往往會通過吃冷飲的方式來為身體降溫，緩解燥熱。但總是吃冷飲會傷害“胃氣”，降低身體的抵抗力。《內經》理論所說的胃氣并不單純指“胃”這個器官，而是包含脾胃的消化、吸收能力，后天的免疫力和肌肉的功能等。

　　其實，夏天喝點綠豆湯就是很好的清涼解暑方，適當增加白蘿卜，蓮子，黃瓜，冬瓜，香蕉，橙子等涼性食物的攝入，每天吃點涼拌菜也是不錯的習慣，可以調和體內攝入的高熱量、高油脂食物。此外，有關學者研究證實，喝涼開水對人體大有好處，也是最解渴的飲料。冬季若每天都喝點涼開水，還有預防感冒和咽喉炎的作用。

　　總的說來，最健康最合適的食物溫度是“不涼也不熱”。許多家長在給小寶寶喂飯時，都會吹至微溫后再喂，其實這個溫度對成人來說同樣是最合適的，用嘴唇感覺有一點點溫，也不燙口，就是最適宜的。

　　同樣，人們在飲水時也應該講究溫度，日常最好飲用溫水，水溫在18至45°G之間。過燙的水不僅會損傷牙齒的琺瑯質，還會強烈刺激咽喉，消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不一超過50°G。如果實在怕冷，可以多吃姜，胡椒，肉桂，辣椒等有“產熱”作用的食物，既不會損傷食道，還有額外的保健功效。

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