梁實秋《雅舍談吃》散文集:《菠菜》

　　引導語：菠菜原產伊朗，中國普遍栽培，為極常見的蔬菜之一，在梁實秋《雅舍談吃》散文集中有記錄有關此蔬菜的美食文章，下面就是小編收集的《菠菜》原文，歡迎大家閱讀學習。

　　我們常吃的菠菜，非我土產，唐太宗時來自西域�！短茣�要》：“太宗時尼波羅國獻波棱菜，類紅藍，火熟之，能益食味。”菠菜不但可口，而且富鐵質。

　　前幾年電視曾上映的卡通片“大力水手”，隨身法寶便是一罐菠菜。吞下菠菜之后，他的細瘦的兩臂立即肌肉突起，力大無窮，所向披靡。為什么形容菠菜有此奇效?原因是，美國的孩子們吃慣牛奶牛肉糖果，怕吃蔬菜。美國人又不善于烹制蔬菜，他們常吃的菠菜是冰凍的菠菜泥。即使是新鮮菠菜，也要煮得稀巴爛。孩子們視菠菜如畏途。所以才有“大力水手”的出現，意在誘使孩子吃菠菜。我們吃菠菜，無論是煮是炒，都要半生半熟不失其脆。放在火鍋里，一汆即可。凡是蔬菜都不宜燒得太熟。

　　在北方，到了菠菜旺季，家家都大量購買菠菜，往往是一買就是半小車子。吃法很多，涼拌菠菜就很爽口，菠菜微煮，立即取出細切，俟涼澆上三和油，再加芝麻醬(稀釋過的)及芥末。再則燴酸菠菜也是家常菜之一，菠菜下鍋煮，半熟，投入一些豬肉絲，肉絲一變色就注入芡粉汁使之稠和，再加適量的醋，最后灑上胡椒粉;菠菜的顏色略變，不能保持原有的綠色，但是酸溜溜，辣兮兮，不失為一碗別具風味的湯菜。

　　頓頓吃菠菜，吃久了也膩。北平俗語，吃菠菜太多會把腦門兒吃綠!吃豆腐太多會把兩腿吃軟!這當然是笑話。菠菜可以曬干，儲留過冬。做干菠菜都是揀大棵的去曬。做餡吃是很有味的，如同干扁豆莢一樣。

　　《雅舍談吃》：梁實秋“美食經”全記錄

　　【編輯推薦】

　　◆ 大師的吃貨哲學。

　　◆ 梁實秋先生談吃散文最全珍藏版，收錄作者私藏老照片。

　　◆ 一個人應當像一朵花，不論男人或女人�；ㄓ猩�、香、味，人有才、情、趣，三者缺一，便不能做人家的要好的朋友。我的朋友之中，男人中算梁實秋最像一朵花。——冰心

　　◆ 一飲一啄，莫非前定。一粥一飯，都是鄉情�！吨杏埂吩唬�“人莫不飲食也，鮮能知味也”，茶飯不缺，食之有味，足慰平生。火腿燒鴨獅子頭，海參魚翅烤羊肉。滿漢細點，黃魚臘肉，人間有味是清歡。湯包烙餅，醬菜豆汁兒，味至濃時即家鄉。

　　【內容簡介】

　　本書為收錄梁實秋美食散文最全的'一本，收入了梁實秋先生私藏老照片。梁實秋散文成就最高，曠達幽默，文學造詣極高的他，博古通今，談起吃來，引經據典，信手拈來。

　　【精彩書摘】

　　“燒茄子”是北方很普通的家常菜。茄子不需削皮，切成一寸多長的塊塊，用刀在無皮處畫出縱橫的刀痕，像劃腰花那樣，劃得越細越好，入油鍋炸。茄子吸油，所以鍋里油要多，但是炸到微黃甚至微焦，則油復流出不少。炸好的茄子撈出，然后炒里脊肉絲少許，把茄子投入翻炒，加醬油，急速取出盛盤，上面灑大量的蒜末。味極甜美，送飯最宜。

　　水晶蝦餅是北平錫拉胡同玉華臺的杰作。和一般的炸蝦球不同。一定要用白蝦，通常是青蝦比白蝦味美，但是做水晶蝦餅非白蝦不可，為的是做出來顏色純白。七分蝦肉要加三分豬板油，放在一起剁碎，不要碎成泥，加上一點點芡粉，蔥汁姜汁，捏成圓球，略按成厚厚的小圓餅狀，下油鍋炸，要用豬油，用溫油。炸出來白如凝脂，溫如軟玉，入口松而脆。蘸椒鹽吃。

　　把米漿、核桃屑、棗泥和在一起在小薄銚里煮，要守在一旁看著，防溢出。很快的就煮出了一銚子核桃酪。放進一點糖，不要太多。分盛在三四個小碗(蓮子碗)里，每人所得不多，但是看那顏色，微呈紫色，棗香、核桃香撲鼻，喝到嘴里粘糊糊的、甜滋滋的，真舍不得一下子咽到喉嚨里去。

　　溜黃菜是用豬油做的，要把雞蛋黃制成糊狀，故曰溜。蛋黃糊里加荸薺丁，表面灑一些清醬肉或火腿屑，用調羹舀來吃，色香味俱佳。家里有時宴客，如果做什么芙蓉干貝之類，專用蛋白，蛋黃留著無用，這時候就可以考慮做一盆溜黃菜了。

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