梁實秋《雅舍談吃》散文集:《蓮子》

　　引導(dǎo)語：蓮子，為睡蓮科植物蓮的干燥成熟種子，它具有補脾止瀉，止帶，益腎澀精，養(yǎng)心安神之功效。下面是小編收集的梁實秋《雅舍談吃》散文集中的《蓮子》文章，歡迎大家閱讀了解。

　　有蓮花的地方就有蓮子。蓮子就是蓮實，又稱蓮的。古樂府。子夜夏歌：“乘月采芙蓉，夜夜得蓮子。”

　　我小時候，每到夏季必侍先君游什剎海。荷塘十里，游人如織。傍晚輒飯于會賢堂。入座后必先進大冰碗，冰塊上敷以鮮藕、菱角、桃仁、杏仁、蓮子之屬。飯后還要擎著幾枝荷花蓮蓬回家。剝蓮蓬甚為好玩，剝出的蓮實有好幾層皮，去硬皮還有軟皮，最后還要剔出蓮心，然后才能入口。有一股清香沁人脾胃。胡同里也有小販吆喝著賣蓮蓬的，但是那個季節(jié)很短。

　　到臺灣好多年，偶然看到荷花池里的蓮蓬，卻絕少機會吃到新鮮蓮子。糖蓮子倒是有得吃，中醫(yī)教我每日含食十枚，有生津健胃之效，后因糖尿病發(fā)，糖蓮子也只好停食了。

　　一般酒席上偶然有蓮子羹，稀湯洸水一大碗，碗底可以撈上幾顆蓮子，有時候還夾雜著一些白木耳，三兩顆紅櫻桃。從前吃蓮子羹，用專用的小巧的蓮子碗，小銀羹匙。我祖母常以小碗蓮子為早點，有專人伺候，用沙薄銚兒煮，不能用金屬鍋。煮出來的蓮子硬是漂亮。小鍋飯和大鍋飯不同。

　　考究一點的酒席常用一道“蜜汁蓮子”來代替八寶飯什么的甜食。如果做得好，是很受歡迎的。蓮子先用水浸，然后煮熟，放在碗里再用大火蒸，蒸到酥軟趴爛近似番薯泥的程度，翻扣在一個大盤里，澆上滾熱的蜜汁，表面上加幾塊山楂糕更好。冰糖汁也行，不及蜜汁香。

　　蓮子品質(zhì)不同，相差很多。有些蓮子格格生生，怎樣煮也不爛，是為下品。有些蓮子一煮就爛，但是顏色不對，據(jù)說是經(jīng)過處理的，下過蘇打什么的，內(nèi)行人一吃就能分辨出來。大家公認湖南的蓮子最好，號稱湘蓮。我有一年在重慶的“味腴”宴客，在座的有楊綿仲先生，他是湘潭人，風流瀟灑，也很會吃。席中有一道蜜汁蓮子，很夠標準。蓮子短粗，白白凈凈，而且酥軟異常。綿仲吃了一匙就說：“這一定是湘蓮。”有人說：“那倒也未必。”綿仲不悅，喚了堂倌過來，問：“這蓮子是哪里來的?”那傻不愣登的堂倌說：“是蓮蓬里剝出來的。”眾大笑。綿仲紅頭漲臉的又問：“你是哪里來的?”他說：“我是本地人。”眾又哄堂。

　　蓮子

　　在江南小鎮(zhèn)，梅雨季還未結(jié)束的日子，蓮子與蓮藕、菱角菜之類已經(jīng)上市。蓮子，諧音憐子，輕輕一念，有搖曳之美。

　　買三五個，坐茶幾旁，與綠盈盈的它們相對。酒盅般的蓮蓬，嵌著已飽滿的蓮子。樂府民歌中的《西洲曲》,最喜“低頭弄蓮子，蓮子青如水”一句，純凈、低婉、清靈。很江南、很青澀的初戀情懷，如蠶剛剛吐出的絲一般軟而纏綿。青春是一枚蓮子，裹著的，是瑩潔的心思，是嫩綠的蓮芽般微苦的情愫。透出芽，是田田的蓮葉，亭亭的蓮花。

　　嫩蓮子剝開后吃起來不苦，反倒有股清甜，常常連同中間的嫩蓮心一起吃了。梁實秋先生說他小時候，每到夏季必侍先君游什剎海。荷塘十里，游人如織。傍晚時在會賢堂就餐。入座后必先進大冰碗，冰塊上敷以鮮藕、菱角、桃仁、杏仁、蓮子之屬。飯后還要擎著幾枝荷花蓮蓬回家。剝蓮蓬甚為好玩，剝出的蓮實有好幾層皮，去硬皮還有軟皮，最后還要剔出蓮心，然后才能入口。平素，需要剔出蓮心的蓮子口感要稍遜一些，常把這些綠蓮心存放在杯里，泡之飲之，有荷塘的清氣。孟暉介紹過古人在蓮子上市時制作“蓮荷兜子”，用米漿制的粉皮，同時，在茶杯形的小花模子內(nèi)，填放去了心的鮮嫩蓮子以及雞頭米、松仁、胡桃仁、楊梅仁，還有切碎的乳餅、蘑菇、木耳和熟鴨蛋，澆以奶酪或其他調(diào)料，夏日的炎熱中，手執(zhí)這樣雅致的“蓮荷兜子”，清芬沁人，借以消夏。

　　干蓮子能用來煮粥，熬羹。蓮子銀耳羹在辦酒席時是常作為甜羹的。煨爛的.蓮子入口即化，老少皆宜。將干蓮子用水浸泡后煮透，放入銀耳，數(shù)顆紅棗，加少許粳米煮粥，調(diào)入冰糖，再用文火燜，白是白，紅是紅，二色相襯，清清爽爽，甜而不膩，熬成稠狀后，盛入小碗中涼透，若放冰箱中冷卻后吃更是美不可言，吃來能清熱祛火。有時還換些花樣，如蓮子百合綠豆粥、八寶蓮子粥之類。外面也有手推車上放置龍頭大銅壺沖蓮子粥的，可以自己配制很多口味，紅豆、綠豆、芝麻糊、薏米、西米、葡萄干、花生等，可總覺得沒自家煮的香甜，可單那龍頭狀的大銅壺看著誘人，多次想拍下。有時買一杯，不是為了吃，只是為了看調(diào)制的過程。

　　誰能與時光抗衡?光陰過，多少朝代更迭，多少草木榮枯，蓮子卻能做到，不變成化石，不腐化入泥，歷經(jīng)千山鳥飛絕、萬徑人蹤滅的寂然，成一枚枚堅硬的蓮子，仍包裹著可以萌芽的希望，飽滿而生動，倔強而凜然，在黑暗中禪定了千年，安寧地活著——時光，竟然吞噬不了它們的生命，像那些古老的歌謠，流傳下來的文字，《詩經(jīng)》是枚蓮子，《離騷》是枚蓮子，《古詩十九首》是枚蓮子，《蘭亭序》是蓮子，在多少人心間，搖曳出綽約的風姿。

　　千年前的古蓮子，依舊能開出無邪的花，只是不知，是不是那些采蓮南塘秋的少女們見到的一樣的蓮花?在古蓮子培育出的蓮花圖片上，我看出了少女的美，清澈、天真、寧和。

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