我們規定鋇含量不得超過20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。

　　食鹽的主要成分，離子型化合物。純凈的氯化鈉晶體是無色透明的立方晶體，由于雜質的存在使一般情況下的氯化鈉為白色立方晶體或細小的晶體粉末，比重為2.165，熔點801℃，沸點1442℃，密度為2.165克/立方厘米，味咸，含雜質時易潮解，溶于水或甘油，難溶于乙醇，不溶于鹽酸，水溶液中性并且導電。

　　固態的氯化鈉不導電，但熔融態的氯化鈉導電。在水中的溶解度隨著溫度的升高略有增大。