咸菜疙瘩舊時(shí)光散文
現(xiàn)如今的生活，肉、魚、禽、蛋早已成了普通人家餐桌上的尋常食物，在想方設(shè)法變著花樣烹煮的同時(shí)，還都覺(jué)吃得無(wú)味。主婦間的閑聊，常會(huì)把“發(fā)愁下一頓該做點(diǎn)兒啥吃才好呢？”掛在嘴上，并時(shí)常感嘆：現(xiàn)在是吃啥都沒(méi)味道了！
這樣的感嘆我也常有，在煩了桌上菜的油膩、飯的不香后，便惦記著弄點(diǎn)兒咸菜來(lái)吃吃。閑暇之余，我從網(wǎng)上搜羅了一些腌菜的方法，找那些簡(jiǎn)單易學(xué)的，自己嘗試搗鼓著去腌制。其間雖有失敗，卻也不乏成功案例。中午吃面時(shí)，撈上點(diǎn)兒這腌菜拌了就面吃，口感倒也清爽。雖不及人家餐館里的小咸菜精致、好吃，卻因是自己動(dòng)手勞動(dòng)所得，吃著倒也是自得其樂(lè)。
前些日子去超市買菜，看到有新蒜售賣，便想起小時(shí)候在新蒜上市時(shí)節(jié)，家家戶戶腌糖蒜的情形來(lái)。
說(shuō)起腌糖蒜，我只知道家里每年都是會(huì)腌，但具體到如何腌制的，我倒記的不十分清楚�？扇羰钦勂鸪蕴撬獾那樾�，那記憶倒真真是猶新的。
大人們腌上了糖蒜，便把那腌菜的罐子往床下或是墻角旮旯里一塞，再不管了，只待假以時(shí)日，那菜自然就腌成了。大人有那個(gè)耐心去等，小孩子卻沒(méi)有，隔上三五日便會(huì)掀開(kāi)那壇口看看，去看那蒜有沒(méi)有變色，只要其中有一瓣兒稍稍變紅，我們便會(huì)迫不及待地將它撈出來(lái)吃。并不是說(shuō)那腌的糖蒜就有多好吃，只是那時(shí)的孩子們沒(méi)有零食，玩到半餉覺(jué)得餓了就跑回家去，從房梁上吊著的竹籃里摸出塊兒玉米面蒸饃啃啃�？赡怯衩酌骛x終歸是無(wú)味的，成年累月的吃，早已經(jīng)厭了它的味道，可不吃吧，又覺(jué)得餓；吃吧，實(shí)在是又沙喉嚨又無(wú)味。只得去那腌菜的壇里摸點(diǎn)兒咸菜搭配著吃，以解心慌。
在腌蒜的時(shí)候，大人們通常也會(huì)隨手在罐里面塞些蒜薹一起腌上。蒜薹細(xì)長(zhǎng)，相對(duì)來(lái)說(shuō)更易入味和腌透，需要腌制成熟的時(shí)間也就更短一些。這樣，兩者搭配著就可以有個(gè)先后腌好的時(shí)間差，你這廂把腌好的蒜薹剛吃完，那廂的糖蒜也基本上就腌好了。這也算是一種百姓生活中的一點(diǎn)兒小智慧吧。
其實(shí)上，不待這蒜薹腌好，我們便已經(jīng)等之不及，得空便會(huì)撈上一根嘗嘗。未腌好的蒜薹較之生蒜薹更為辛辣，在嘴里嚼著，那生硬的辛辣味道能直直地辣到你的舌根，浸入你的味覺(jué)神經(jīng)。有經(jīng)不住這種辣味的，甚或都會(huì)淌出眼淚來(lái)。好在它畢竟還是經(jīng)了些時(shí)日腌漬過(guò)，有了些咸味，搭配了那玉米面饃來(lái)吃，總歸要好得過(guò)只干干地吃饃。
蒜薹本是搭配著腌的，通常不會(huì)腌制很多。可讓我們幾個(gè)今天一根，明天一根的撈著，不消多少時(shí)日，在它尚未完全腌制好時(shí)，便已經(jīng)被我們哥兒幾個(gè)“消滅”殆盡。
沒(méi)有了蒜薹，我們便會(huì)惦記那些糖蒜。其實(shí)說(shuō)是糖蒜，我從一開(kāi)始就懷疑這名字是否叫得正確。因?yàn)椋谖壹业奶撬饫�，我是從�?lái)都沒(méi)吃到過(guò)甜味的，也就不知道這“糖”字又是從何而來(lái)。除了未腌好時(shí)的色白而味道直辣，以及腌好后的蒜體通紅味道爽口，使你根本就感受不到一點(diǎn)兒糖的甜味。所以，直到很多年后的某天，當(dāng)我真正吃到了那有甜味的糖蒜，這之前我便是一直懷疑它那個(gè)叫作“糖蒜”的名字的。后來(lái)才知道，人家那“糖蒜”的名字并沒(méi)有起錯(cuò)，只是我家窮，舍不得放那許多的糖和醋去進(jìn)行腌制。所以，我家的腌糖蒜只能算作是“腌蒜”罷了。
一罐腌蒜，我們時(shí)時(shí)惦記著。今天你掀開(kāi)壇口扒開(kāi)看看，明天他又拿小手在里面翻著找找，從那蒜瓣兒顏色剛剛露出一點(diǎn)點(diǎn)兒紅意開(kāi)始，我們便不停地翻找著，尋得一頭顏色通紅的蒜便如獲至寶，急拿了到外面去炫耀。而所炫耀的對(duì)象，則是周圍四鄰那些和我們一樣的小伙伴兒。他們同樣也拿了玉米面饃，手里捏一頭始才透出紅意的糖蒜。大家便都坐在院場(chǎng)里的石頭上，顯露著吃得滋滋有味的神情，咬一點(diǎn)兒糖蒜，在極力掩飾糖蒜那辣意的同時(shí)，而后再咬上一口玉米面饃，臉上透出滿足的笑容，并不忘夸說(shuō)自己的糖蒜有多紅多好吃云云。在那時(shí)的我們眼里，這有糖蒜就饃吃，便是最最幸福的生活。
其實(shí)在腌糖蒜之前，鄉(xiāng)人們家家戶戶于春天香椿上市時(shí)節(jié)，都會(huì)腌制茴椿菜。這腌茴椿菜相對(duì)簡(jiǎn)單，就是將香椿的'嫩葉洗過(guò)晾曬后，用鹽搓洗了殺去水分，而后入壇密閉腌制。因?yàn)辂}分極重，又不與外界接觸，只要不沾油腥，便極少有壞的可能。腌的若多，吃到來(lái)年春天都不是問(wèn)題。
在腌蒜薹或是腌糖蒜尚不能吃的時(shí)候，我們偶爾也會(huì)去菜壇里撈些腌茴椿菜來(lái)吃。通常我們會(huì)挑那些香椿的嫩梗，因?yàn)樗畹篮陀薪李^，香味也更濃。那被腌成深紅褐色的嫩梗是大家翻找的對(duì)象，找到一根，捏了叼在嘴里，復(fù)將那壇口蓋好。拿了玉米面饃，找塊兒石頭坐下，咬一截兒茴椿菜，吃上一大口饃，倒也是一種簡(jiǎn)單的快樂(lè)。只需要注意的是：去腌菜壇子翻找挑菜時(shí)，一定要用清洗干凈的筷子，不得沾一丁點(diǎn)兒油，以防把整壇的菜都弄壞。要知道，這壇菜可幾乎是一家人的“戰(zhàn)備物資”，用來(lái)備著在無(wú)菜及農(nóng)忙時(shí)節(jié)時(shí)食用。
在各家的“戰(zhàn)備物資庫(kù)”里，還有一種咸菜是必不可少的，那便是腌芥菜。
這腌芥菜有兩種形式：一種是用擦子擦成絲，晾曬至半干后，撒入鹽、加少量醬油、花椒等味料，攪勻入醞封閉，放置些時(shí)日便可，吃時(shí)只需要調(diào)些醋、香油，切點(diǎn)兒蔥花碎調(diào)味拌勻便能食用；另一種方式，則是將那芥菜頭直接切成四至六瓣兒，晾曬后置入菜壇，加熬煮后的花椒鹽水，放幾顆大料，多倒些醬油在里面，那芥菜頭在壇中完全就浸在了這醬汁中，最后腌好時(shí)就成了醬紫色。這樣的腌芥菜頭平時(shí)可以切成絲拌著吃，但在出遠(yuǎn)門時(shí)就成了路上的干糧伴侶。路途之上餓了，就著這樣的咸菜疙瘩，吃點(diǎn)兒自家蒸的玉米面饃饃，再喝上一碗水，便算是一餐果腹飯食，簡(jiǎn)單而實(shí)惠。這樣的咸菜疙瘩我是吃過(guò)的，不過(guò)不是出遠(yuǎn)門，而是在農(nóng)忙時(shí)節(jié)的自家田頭，為了搶收搶種，這腌芥菜疙瘩就玉米面饃，再搭上一罐自家煮的金銀花茶，便是一家人的“工作餐”。
就是在這樣的日子里，我們生活得簡(jiǎn)單而又快樂(lè)。以至于后來(lái)上小學(xué)時(shí)，看到課本里講：以后人們的生活是樓上樓下、電燈電話，而且能夠吃面包、喝牛奶！我便天真地以為，這就是我們要為之不懈努力奮斗的共產(chǎn)主義社會(huì)的美好生活。于是，懷著對(duì)這樣美好未來(lái)生活的愿景，我常常在想：這樣的幸福生活要是早一點(diǎn)兒到來(lái)那該有多好啊！
而現(xiàn)在，我們?cè)缫呀?jīng)住進(jìn)了樓房，別說(shuō)是電燈電話，就連以往最被人看不起的那些收破爛的人，現(xiàn)如今都拿著智能手機(jī)在不停地“喂，喂”著聯(lián)系業(yè)務(wù)，而那面包、牛奶更成了普通食物。這樣的快速發(fā)展是我所沒(méi)有想到的。
可惜的是，當(dāng)我們今天終于實(shí)現(xiàn)了那些昔日連想都不敢想的夢(mèng)想時(shí)，我們并未曾感覺(jué)到自己有多幸福，還時(shí)常感嘆這個(gè)不好吃，那個(gè)多不香。在感嘆這些的同時(shí)，卻又開(kāi)始懷念往昔那只能玉米面饃就咸菜的時(shí)光，感懷于一塊兒小咸菜都能讓我們幸福異常。這樣的結(jié)果，怕是我們當(dāng)初所從不曾料到的吧！
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