舌尖上的鄉(xiāng)愁隨筆

　　不同的地方有不同的特產(chǎn)，這是由于氣候溫差造成的，這也造就不同的地方不同的文化，在你的家鄉(xiāng)，有哪些特產(chǎn)呢？他們有哪些值得大家去關(guān)注的地方？下面給大家?guī)�來的是關(guān)于家鄉(xiāng)的特產(chǎn)隨筆散文：舌尖上的鄉(xiāng)愁，大家一起來看看。

　　黍，是塞外土默特家鄉(xiāng)的又一特產(chǎn)。屬于五谷之一！故鄉(xiāng)人稱為黍子。黍有黑色和黃色之兩種。黍子成熟后的顆粒光滑溜溜的，特別可愛！黍蛻皮后米色為黃色，所以又稱“黃米”！加工成面后粘性大，勁道！做成的食品在家鄉(xiāng)稱為“糕”！

　　黍的產(chǎn)量也不大。為什么還要種呢？因為這種作物也是耐旱作物，和莜麥一樣，在靠天下雨吃飯的農(nóng)村，就算天旱雨水少也能生長。不像小麥是個喜水的嬌貴作物，沒有水的幾次灌溉！是不給長的！還有一種原因就是這黍算是說粗不粗，說細不細的一種糧食，加工好了，屬上等食物。可與白面相媲美。

　　這黍米加工成面后，用水拌成顆粒狀用鍋蒸，拌顆粒是個需要加水適度的顆粒均勻的經(jīng)驗活，關(guān)系到蒸熟后糕的軟硬和勁道的口感！還關(guān)系到有沒有夾生飯！因為它的粘性大，在籠屜上蒸熟第一層后再蒸第二層，否則不透氣后就夾生了！所以蒸的時候需要撒一層，蒸一層，熟一層后再接著撒第二層以此類推。直到第四五層夠量的時候才蓋住鍋用大火再蒸才能熟到。糕蒸熟了，接下來，就該“採糕”了！

　　“採糕”才是個技術(shù)活！採是連揉帶壓將蒸熟的顆粒狀的面“蹂躪”成一團面團的功夫！剛出鍋的糕在採糕的.時候特別燙手，需要採的人忍住燙，燙的實在不行的時候沾點冷水才能繼續(xù)！我們小時候見父母採糕的時候就給打打下手，端一盆冷水放在旁邊。這採糕還需要有力氣，這揉面自古以來就是個見功夫的活！就是練武功的人也要學這種功夫！可見其學問道理之深！

　　這糕如果採好了，那口感可就不一樣了。有個略夸張的故事說的就是我們家鄉(xiāng)的的事情。一家人過年了，費了九牛二虎之力採好了一大盆糕，不防一只狗聞香進家就叼了一口，主人打狗狗含著糕跑到家門外，這糕被拉成了一條帶子就是不斷！最后狗被逼無奈松了口，這糕居然自動卷了回來到糕盆里！你說勁道不勁道？

　　接下來就是捏糕。將一大團採好的糕捏成巴掌大的圓形狀，象征著團圓美滿。此時的糕已經(jīng)是成品了！怎么吃都可以！有句家鄉(xiāng)的歇后語說：省油吃素糕！

　　過去的油也不多，生產(chǎn)隊每家人分幾斤油就不錯了！很多人家為了精打細算過日子，就“省油吃素糕了”！但是過年的時候都最少也要炸一半。留下正月里吃。如果過年的時候也全是素糕，那么說明這家人家確實的窮的厲害了！或者說是小氣（吝嗇）的比葛朗臺還厲害！

　　糕用胡麻油炸一下叫炸糕！剛出鍋家鄉(xiāng)人們稱“哧兒糕”！糕被炸的時候哧溜亂響所以叫哧兒糕！再加上吃剛出鍋的炸糕會咬破糕上面的“燎泡”發(fā)出哧兒的響聲，所以被人稱為“哧兒糕”！有人就好這一口！我想在哪個年代一來是饞涎欲滴按捺不住二來是肚里清湯寡水急需下肚吧！

　　有人讓孩子們猜謎語：圓圓的，板板的，燎泡爬的滿滿的？是什么？怪了！包括我在內(nèi)的伙伴孩子們居然都能猜出來！我想是不伙伴們都經(jīng)過那點饞涎欲滴的一關(guān)啊？

　　白面沒有多少，缺到什么程度呢？用爸爸的玩笑話說就是“莊戶人吃頓烙油餅，然后上了三天井”！我說上井干什么去呀？爸爸說：渴的不行哇！

　　沒有白面這種高級細糧，山中無老虎，猴子稱霸王！蜀中無大將，廖化當先鋒！糕就堂而皇之地頂起了門戶！

　　糕作為主食，可以配搭任何副食！有的人說湯糕搭配是一絕！也有的人說炸糕大燴菜是天配！也有的人說炸糕蘸白糖，一吃一個香！糕蘸糖行（糖稀）吃個不停！還有的說你們沒吃過個好東西，那羊杈子泡糕才是正經(jīng)茶把！（最好的東西，大概來自蒙古語）你看那糕字是怎么寫的？旁邊有個羊呢！不是和羊肉最配嗎？最后又出來個人說：看你們也沒吃過個好東西！那素糕燜雞才是上講究的呢！……

　　糕有多種吃法，怎么吃都是按現(xiàn)代流行語就是“百搭”！怎么吃也香！我知道很多人和我一樣，都是“通吃”的人！

　　逢年過節(jié)，有頓糕吃，日子也算過的滋潤，沒拉下。辦喜事，糕就是上待客人最好的美食。也有取其諧音“高”的意思！過生日的吃糕喻孩子早日長高：蓋房起屋喻意房高高大大！結(jié)婚的喻意生活水平像芝麻開花節(jié)節(jié)高……一個高字都涵蓋了人們對生活的向往。天長日久，這“吃糕”在鄉(xiāng)下成了參加事宴的代名詞了！到現(xiàn)在，土默川人去參加婚禮生日宴會有不少人不說搭禮，很多人還說的是“吃糕個呀”！

　　你干甚個呀？打扮的妾人（客人）呀似的？

　　有個吃糕出（處）呢！

　　嗷！載是吃糕個呀！

　　嗯！吃糕個呀！

　　嗷！為不甚了！

　　一種吃食習慣成了一種事情的約定俗成的代名詞，這估計應該是土默川家鄉(xiāng)的一種特色文化吧？

　　莜面和糕都是耐消化的食品，吃莜面講究“莜面吃個半飽飽，騰上點開水正好好！”如果吃的十分飽了，肚子會有飽腹感！因為有后勁，讓你感覺憋漲的受不了！

　　家鄉(xiāng)的人知道，可是當年來上山下鄉(xiāng)的知識青年不懂啊！村里的人告訴他們千萬吃莜面別吃飽了！他們不信，在那個吃糧貧窮的年代，他們認為是農(nóng)民有點是否有點太“狡黠”了！怕他們來了“分一杯羹”吧？于是不聽勸就使勁吃飽了。到了晚上，都在院里憋的來回亂串才知道這土默川人原來是如此誠實正直！

　　莜面尚如此如此，那糕呢？

　　三十里的莜面呀

　　四十里的糕

　　十里的蕎面呀

　　餓斷了腰！

　　——土默特《民謠》

　　從此民謠中你應該聽懂了吧！

　　家鄉(xiāng)當年的莜面和糕的味道常在回憶中！至今想念！也許你要問？？當年物質(zhì)匱乏稀罕這些，難道現(xiàn)在物質(zhì)這么豐富，莜面和糕不如當年的好吃嗎？

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