職業(yè)院校速凍食品加工技術(shù)教學(xué)改革與實(shí)踐論文
摘要：職業(yè)院校教育就是就業(yè)教育，合格教育。為進(jìn)一步提高速凍食品加工技術(shù)課程教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，從手機(jī)進(jìn)課堂、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)和完善課程考核體系等方面做出教學(xué)改革與實(shí)踐，取得了較好的教學(xué)效果。
關(guān)鍵詞：職業(yè)院校；速凍食品加工；教學(xué)改革
速凍食品加工技術(shù)是職業(yè)院校食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)課程體系中的核心課程，是一門(mén)實(shí)踐性、應(yīng)用型較強(qiáng)的學(xué)科。職業(yè)院校的學(xué)生與其他普通高等學(xué)校學(xué)生相比，普遍存在基礎(chǔ)知識(shí)較差，自律性較弱，學(xué)習(xí)積極性不高，甚至部分學(xué)生存在厭學(xué)的現(xiàn)象，在教學(xué)方法上應(yīng)區(qū)別于其他院校。
課堂教學(xué)和任務(wù)驅(qū)動(dòng)是學(xué)習(xí)速凍食品加工技術(shù)的主要形式，如何在有限的時(shí)間內(nèi)使學(xué)生正確掌握不同速凍食品加工工藝基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)操作技能，并具備分析問(wèn)題、解決實(shí)際問(wèn)題的能力，是完成這門(mén)課程的主要目標(biāo)。為調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、提高教學(xué)效果，通過(guò)手機(jī)進(jìn)課堂、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法和完善課程考核體系三方面激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，取得較好的教學(xué)效果。
1手機(jī)進(jìn)課堂，讓學(xué)生“活起來(lái)”
在當(dāng)今高速發(fā)展的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，手機(jī)已成為人們生活中不可缺少的一部分，學(xué)生尤其是職業(yè)院校的學(xué)生上課不專(zhuān)心聽(tīng)講、玩手機(jī)現(xiàn)象越來(lái)越嚴(yán)重，控制起來(lái)相對(duì)困難。各學(xué)校也出臺(tái)了相關(guān)制度來(lái)約束學(xué)生上課玩手機(jī)的現(xiàn)象，但效果并不是很顯著。針對(duì)目前職業(yè)院校學(xué)生的基礎(chǔ)及速凍食品加工技術(shù)課程特征，從四個(gè)階段來(lái)設(shè)計(jì)手機(jī)進(jìn)課堂教學(xué)模式。
1.1課前設(shè)計(jì)
依據(jù)課程教學(xué)大綱、教學(xué)目標(biāo)上傳相關(guān)教學(xué)資源，將每節(jié)課的課件、相關(guān)知識(shí)鏈接和實(shí)驗(yàn)驗(yàn)操作步驟上傳到課程QQ或微信公眾平臺(tái)中，以動(dòng)畫(huà)形式自動(dòng)播放，配背景音樂(lè)，增加學(xué)生學(xué)習(xí)的趣味性。
1.2課前學(xué)習(xí)
教學(xué)資源上傳后，所有學(xué)生的手機(jī)會(huì)收到相關(guān)提醒。學(xué)生登錄到公眾平臺(tái)，即可觀看本節(jié)課程視頻，查看教師發(fā)布的知識(shí)點(diǎn)、實(shí)驗(yàn)操作關(guān)鍵點(diǎn)等學(xué)習(xí)任務(wù)，提前完成對(duì)本節(jié)課的預(yù)習(xí)。同時(shí)在學(xué)習(xí)資源活動(dòng)欄中創(chuàng)建答疑、討論的問(wèn)題，并讓學(xué)生找出本節(jié)課主要的學(xué)習(xí)目標(biāo)、重點(diǎn)、難點(diǎn)；同時(shí)教師定期登陸公眾平臺(tái)，查看學(xué)生自學(xué)情況，對(duì)學(xué)習(xí)進(jìn)度為0的同學(xué)，在通知欄中發(fā)通知提醒該生，并作為上課重點(diǎn)提問(wèn)對(duì)象。
1.3課堂教學(xué)
①在簽到欄設(shè)置簽到標(biāo)志，保證每位同學(xué)都能按時(shí)到位。課堂教學(xué)前，根據(jù)課前疑難問(wèn)題開(kāi)展新課的引入。②重難點(diǎn)串講。教師結(jié)合疑難問(wèn)題針對(duì)性的講授本節(jié)課的重點(diǎn)、難點(diǎn)，并讓學(xué)生區(qū)分重點(diǎn)與難點(diǎn)。③分組討論。教師根據(jù)本節(jié)課的學(xué)習(xí)目標(biāo)、重點(diǎn)難點(diǎn)設(shè)計(jì)相關(guān)問(wèn)題，學(xué)生以小組為單位開(kāi)展討論，并分別由各組代表學(xué)生講述本組討論結(jié)果。④交流答疑，根據(jù)討論結(jié)果，鞏固本節(jié)課學(xué)習(xí)目標(biāo)、重點(diǎn)難點(diǎn)。⑤布置作業(yè)。
1.4課后互動(dòng)
根據(jù)本節(jié)教學(xué)目標(biāo)、重點(diǎn)和難點(diǎn)，小組分別設(shè)計(jì)相關(guān)產(chǎn)品的加工工藝，在設(shè)計(jì)過(guò)程中遇到問(wèn)題提交至課程公眾平臺(tái)，可在討論區(qū)討論、交流與留言。
這種手機(jī)進(jìn)課堂的教學(xué)模式，既保證了學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性，又避免了學(xué)生學(xué)習(xí)的盲目性。手機(jī)公眾平臺(tái)的建立，不僅活躍了課堂教學(xué)，也將課堂教學(xué)延伸至課前、課后，豐富了學(xué)生業(yè)余學(xué)習(xí)。
2任務(wù)驅(qū)動(dòng)化，讓學(xué)生“動(dòng)起來(lái)”
實(shí)驗(yàn)操作是速凍食品加工技術(shù)配套的課程，通過(guò)實(shí)訓(xùn)要求學(xué)生能夠熟練掌握典型食品的加工工藝，熟練使用相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備，而傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，學(xué)生僅在教師的指導(dǎo)下按照提供的配方和要求開(kāi)展，這種被動(dòng)的接受，不僅扼殺了他們的創(chuàng)造性，還給那些鉆空子的學(xué)生提供了機(jī)會(huì)。
2.1任務(wù)提出
實(shí)訓(xùn)任務(wù)開(kāi)展前，根據(jù)上課所講理論知識(shí)，教學(xué)目標(biāo)和學(xué)生學(xué)習(xí)的實(shí)際情況等因素確立實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，激發(fā)學(xué)生對(duì)課程的興趣。其具體任務(wù)如下：速凍水餃加工及品質(zhì)控制、速凍湯圓加工及品質(zhì)控制、速凍粽子加工及品質(zhì)控制、速凍芝麻球加工及品質(zhì)控制、速凍畜禽肉丸加工及品質(zhì)控制和速凍果蔬制品加工等，通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作來(lái)培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作的能力。
2.2任務(wù)驅(qū)動(dòng)
教師根據(jù)課程內(nèi)容來(lái)設(shè)計(jì)課程任務(wù)，學(xué)生以團(tuán)隊(duì)形式完成任務(wù)，每個(gè)團(tuán)隊(duì)都應(yīng)選出1位基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)而且有責(zé)任心的同學(xué)來(lái)?yè)?dān)任小組長(zhǎng)，組長(zhǎng)的任務(wù)是幫助各團(tuán)隊(duì)制定出完成項(xiàng)目任務(wù)的詳細(xì)計(jì)劃，督促團(tuán)隊(duì)成員完成任務(wù)，協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)成員共同解決問(wèn)題，并協(xié)助老師傳達(dá)教學(xué)任務(wù)。團(tuán)隊(duì)成員應(yīng)合理分工，每位成員在團(tuán)隊(duì)中都應(yīng)有相應(yīng)的任務(wù)。
2.3成果展示
任務(wù)完成后，將產(chǎn)品展示于公共平臺(tái)，學(xué)生根據(jù)產(chǎn)品外觀形態(tài)分析問(wèn)題的關(guān)鍵所在，并找出相應(yīng)對(duì)策。通過(guò)多組展示對(duì)比的形式，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，讓每位學(xué)生在課堂上都能夠參與進(jìn)來(lái)，逐步培養(yǎng)學(xué)生思考問(wèn)題和團(tuán)隊(duì)協(xié)作的意識(shí)。
3完善課程考核體系，讓學(xué)生“比起來(lái)”
張劍等[1-2]研究表明，傳統(tǒng)的期末書(shū)面考試課程考核體系，由于考試時(shí)間有限、卷面題量有限和學(xué)生發(fā)揮失常等因素，有時(shí)僅能片面反映學(xué)生對(duì)知識(shí)掌握的程度。相對(duì)較為完善的.“過(guò)程+成果”的課程考核可全面反應(yīng)學(xué)生掌握知識(shí)的程度和相關(guān)技能熟練操作程度，過(guò)程考評(píng)主要體現(xiàn)在出勤、手機(jī)平臺(tái)課前預(yù)習(xí)、作業(yè)完成、課后答疑回答和任務(wù)驅(qū)動(dòng)成果展示情況等，成果考評(píng)主要是學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)和技能考核。學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)重在評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，以學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力和完成學(xué)習(xí)目標(biāo)為依據(jù)[3-4]。實(shí)踐技能考核的考場(chǎng)主要從理論知識(shí)掌握、技能操作熟練程度、產(chǎn)品效果評(píng)價(jià)三全面考慮。這樣的考評(píng)方式，學(xué)生不僅掌握了理論要點(diǎn)，還學(xué)會(huì)了實(shí)際操作。針對(duì)“過(guò)程+成果”的考評(píng)方式，通過(guò)抓拍照片、錄制視頻的形式上傳至公共平臺(tái)，并評(píng)出冠、亞軍名單，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生多參加省、市級(jí)組織技能大賽，逐步培養(yǎng)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。
4結(jié)語(yǔ)
教學(xué)改革是一項(xiàng)不斷探索、不斷完善的復(fù)雜工程，在職業(yè)院校的教育中，必須以正確的教學(xué)方法為基礎(chǔ)，以合理的考核方式為向?qū)В耘囵B(yǎng)社會(huì)有用人才為目標(biāo)，不斷改進(jìn)教學(xué)方法，提高課堂教學(xué)質(zhì)量，設(shè)計(jì)理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式，來(lái)實(shí)現(xiàn)“教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體”的高質(zhì)量課堂教學(xué)。
參考文獻(xiàn)：
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