星級飯店運營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式論文
一、高星級飯店運營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式中的特色與創(chuàng)新
我校高管專業(yè)學生良好的職業(yè)素養(yǎng)和技能以及企業(yè)對我校畢業(yè)生高度的評價，一方面在于專業(yè)教師在教學過程中琢磨出來的幫助學生更好地就業(yè)的教學理念和教學方法，另一方面也離不開學校對高管專業(yè)校企合作的重視和支持。
(一)以面向就業(yè)為教學理念方向
為了更好地實現(xiàn)教學與企業(yè)需求對接，我們還開設(shè)了準訂單班:按照企業(yè)的用人需求、人才規(guī)格、崗位標準，校企共同制定人才培養(yǎng)方案，開發(fā)適應(yīng)崗位要求的課程，企業(yè)派專家定期到學校指導教學，學生到企業(yè)參加實訓、實習，企業(yè)與學校共同考核學生的專業(yè)技能，企業(yè)參與人才培養(yǎng)的全過程。
1．充分調(diào)動學生的自主學習能力
由于該專業(yè)學生入學門檻低，學習基礎(chǔ)較差，而且缺乏良好的學習意識和學習習慣，如果不培養(yǎng)他們的自主學習興趣和能力，不去充實人文知識，在實際服務(wù)中只能停留在機械服務(wù)層面，而不能提供個性化服務(wù)，由于此種原因，我們就遵循“授之以魚不如授之以漁”的原則，在教學過程中嘗試采取情境教學。在情境教學過程中教師要因材施教，注重學生個體差異:教師不會統(tǒng)一地給學生安排學習進度，而是根據(jù)學生已經(jīng)掌握的知識、技能和潛在的學習能力，科學地把學生分成不同小組，制訂不同的教學目標，從而使學生能夠根據(jù)自己的情況與需求來確定自己的學習速度，充分調(diào)動學生的自主學習能力。根據(jù)學生的學習能力和接受能力采取不同的教學方法，使不同層次的學生都能得到更好的發(fā)展和提高。設(shè)置不同的目標，教師可以在教學過程中把每節(jié)課的學習目標劃分成達標、一般、良好、優(yōu)秀等，這樣學生就可以根據(jù)自身的實際情況來選擇屬于自己的學習目標。所以，教師要靈活設(shè)計教學內(nèi)容來滿足不同學生的學習需求，以此來提高他們的自主學習能力。
2．提高學生服務(wù)意識
雖然經(jīng)過兩年專業(yè)學習的中職學生，都已經(jīng)具備了初步的服務(wù)技能，但難以為客人提供滿意的服務(wù)。當他們與其單位領(lǐng)導或者是客人發(fā)生矛盾時，會輕易放棄現(xiàn)有工作，頻繁跳槽。針對此種問題，我們嘗試著在教學中改變以往以講授為主的教學方法，并且根據(jù)酒店的崗位要求，來積極地開發(fā)和豐富教學內(nèi)容，探索實施職業(yè)情境教學法，培養(yǎng)學生處理實際工作中可能碰到的突發(fā)事件的應(yīng)變能力、團隊協(xié)作能力。
(二)以職業(yè)情景教學法為手段
傳統(tǒng)的教學模式已不能適應(yīng)新形勢下的教學要求，學生處于被動接受知識的狀態(tài)，學習積極性不高。教學內(nèi)容與崗位實際脫軌，無法喚醒學生學習理論、苦練技能的熱情。創(chuàng)設(shè)真實情境、仿真情境、虛擬情境等，變“被動學習”為“主動學習”，在情境教學中提高職業(yè)認知、職業(yè)技能。按照崗位標準制定教學目標，備課定目標、教學把握目標、分層落實目標，建立達標手冊。典型工作情境的開發(fā)，讓企業(yè)走入課堂。“情境—達標”教學模式要求教師結(jié)合自己的企業(yè)實踐經(jīng)歷和行業(yè)企業(yè)專家、高技能人才給予的指導，開發(fā)出模擬仿真的典型工作情境，供課堂教學使用。服務(wù)類專業(yè)對典型情境的開發(fā)，更貼近工作實際，更利于培養(yǎng)學生的學習能力。除此之外，我們每學期都要組織學生到華天等大酒店參觀，使學生近距離了解酒店行業(yè)，對酒店業(yè)的服務(wù)和管理有一個初步的感性認識。在教學方法的探索與改革中，教師引導學生有效地學習服務(wù)技能，成為一名服務(wù)意識強、服務(wù)技能高、職業(yè)品德優(yōu)的旅游從業(yè)人員。
(三)以校企深度合作為保障
我校一直以來都非常關(guān)注各專業(yè)與企業(yè)間的合作，在不斷的實踐中探索著校企合作新模式和可行的長效機制，帶動人才培養(yǎng)模式改革不斷深化，已形成鮮明的辦學特色。如今高星級飯店運營與管理專業(yè)以其與企業(yè)緊密掛鉤的人才培養(yǎng)模式、基于工作崗位設(shè)定的課程體系、適合學生的教學模式、鑄就學生真誠勤勉、熱情專注的職業(yè)道德和素養(yǎng)等優(yōu)勢和特色，得到了吉林省內(nèi)高星級酒店的'贊譽，受到了北京、上海、澳門、杭州等全國多個城市多家高星級酒店的青睞，畢業(yè)生供不應(yīng)求。形成了學生高薪就業(yè)、崗位提升快、行業(yè)企業(yè)專家認可度高的良性就業(yè)循環(huán)態(tài)勢，這是對我們專業(yè)系統(tǒng)化建設(shè)的高度褒獎。相信在這種良性循環(huán)下，我們的專業(yè)建設(shè)會實現(xiàn)跨越式的發(fā)展，也會給同行們提供值得借鑒的建設(shè)經(jīng)驗。我校高管專業(yè)與華天大酒店、艾博麗思大酒店結(jié)成深度校企合作伙伴，開展一系列合作活動:第一，兩大酒店接受教師下企業(yè)掛職鍛煉，為掛職鍛煉的教師安排某一個崗位，幫助教師提高技能水平，掌握行業(yè)最新動態(tài)，而教師在掛職期間利用自己的專長為企業(yè)員工提供相關(guān)培訓，達到校企合作中的共贏;第二，兩大酒店的總經(jīng)理定期親自或選派中層管理人員來我校開設(shè)系列講座，為班級引入企業(yè)文化，讓學生在校就能了解行業(yè)，明白酒店對員工應(yīng)具備的素養(yǎng)和技能的要求，提前制定職業(yè)生涯規(guī)劃，進行有針對性的學習積累。
二、今后教學實踐的思考
隨著酒店業(yè)的國際化，對服務(wù)人員的外語水平的要求也越來越高。因此，我們在今后教學中將強化學生的英語口語能力培養(yǎng)，幫助學生在今后職業(yè)生涯發(fā)展中順利發(fā)展。專業(yè)教師也要不斷提升自己的專業(yè)知識和素養(yǎng)。教師若不重回行業(yè)充電，很容易與瞬息變化的行業(yè)脫節(jié)。因此，我們將要求每一位教師利用暑期或?qū)W校指定的時間段，前往各大酒店相關(guān)崗位掛職鍛煉，深入行業(yè)和崗位，獲得最新的第一手資料，提升自身的業(yè)務(wù)水平。
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