酒店管理中的問題及對(duì)策論文
篇一：酒店管理中的問題及對(duì)策
一、高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式存在的問題
1、酒店的用工和學(xué)生實(shí)習(xí)的目的性沖突
所有的酒店首先置身于市場(chǎng)中。因此,盈利成為其一切事物履行的出發(fā)點(diǎn)和歸宿點(diǎn)。基于此,酒店用人尤其是把用工范圍瞄向了高校其目的無外乎有以下幾點(diǎn):(1)學(xué)生社會(huì)化程度不深,容易領(lǐng)導(dǎo)和指揮;(2)支付的薪酬比正式服務(wù)人員低;(3)人員自身素質(zhì)高于一般服務(wù)類行業(yè);(4)出現(xiàn)突發(fā)事件有學(xué)校作為解決方之一。而學(xué)校之所以把學(xué)生送到酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)主要是基于對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)道德、合作意識(shí)、團(tuán)隊(duì)精神以及理論聯(lián)系實(shí)際能力等的培養(yǎng)。通過實(shí)習(xí)讓學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)有進(jìn)一步的了解,找準(zhǔn)自己的職業(yè)定位,為順利就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。這樣的用工動(dòng)機(jī)和學(xué)校對(duì)人才的培養(yǎng)動(dòng)機(jī)產(chǎn)生了嚴(yán)重的沖突。因此,在實(shí)習(xí)的過程中產(chǎn)生了諸多問題,導(dǎo)致部分學(xué)生不得不更換實(shí)習(xí)地點(diǎn)或者終止頂崗實(shí)習(xí)。
2、頂崗實(shí)習(xí)期間的管理和培養(yǎng)問題
第一,缺乏相應(yīng)的管理制度和約束措施。學(xué)生送到酒店后,工作和生活作息以及管理完全按照酒店的規(guī)章制度來執(zhí)行。在短時(shí)期內(nèi)絕大多數(shù)學(xué)生感到與學(xué)校的作息安排極不相稱,導(dǎo)致了部分學(xué)生短時(shí)期內(nèi)不能適應(yīng)頂崗實(shí)習(xí)的環(huán)境。酒店的各項(xiàng)管理和規(guī)章制度所面臨的管理對(duì)象是社會(huì)工作人員,這與在校的學(xué)生在心理適應(yīng)度、主觀能動(dòng)性、抗挫折能力以及人際關(guān)系處理等方面有著很大的不同。因此,在推進(jìn)與酒店的合作中,校企共同參與制定相應(yīng)的管理措施勢(shì)在必行。第二,缺乏對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的培養(yǎng)。學(xué)生一旦進(jìn)入了實(shí)習(xí)酒店,酒店馬上讓學(xué)生進(jìn)入正式的崗位進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。這種角色的迅速變化導(dǎo)致了學(xué)生的極不適應(yīng)。因此,對(duì)學(xué)生的使用和培養(yǎng)應(yīng)結(jié)合起來。先期培訓(xùn)、定期總結(jié)、定期輪崗、分階段分配學(xué)生實(shí)習(xí)目標(biāo)和任務(wù)、讓學(xué)生階段性獲得成就感、讓學(xué)生能夠看到未來酒店行業(yè)的上升空間等這些工作擺在了新時(shí)期的以學(xué)生為服務(wù)人員主體的酒店行業(yè)面前。第三,學(xué)生的思想問題突顯。
首先,學(xué)生在角色意識(shí)轉(zhuǎn)換過程中引發(fā)諸多思想困惑。學(xué)生在學(xué)校主要是學(xué)習(xí)專業(yè)課知識(shí),接觸的人就是同學(xué)和老師。接觸環(huán)境比較而言非常單純。酒店的運(yùn)營(yíng)過程和管理制度與學(xué)校形成了較大反差,乃至不同的酒店對(duì)于自己的特色所形成的獨(dú)特經(jīng)營(yíng)模式也不盡相同。因此,不同的企業(yè)文化和倫理規(guī)范要求使剛剛步入企業(yè)實(shí)習(xí)的大學(xué)生心理產(chǎn)生混亂。
其次,社會(huì)環(huán)境靜的復(fù)雜多變也給學(xué)生的思想教育增加了難度。學(xué)生在工學(xué)結(jié)合模式下大大增加了社會(huì)的接觸機(jī)會(huì),也由此對(duì)自己的思想產(chǎn)生了很大的影響。社會(huì)的思想觀念、倫理道德的復(fù)雜性對(duì)學(xué)生的自身思想行為都產(chǎn)生了正面或負(fù)面的影響。此外,在不同酒店實(shí)習(xí)的同一類學(xué)生在工作環(huán)境、崗位、薪資及福利待遇等方面會(huì)進(jìn)行橫向比較。在這種動(dòng)態(tài)過程中,影響學(xué)生思想行為的不確定因素大大增加。最后,學(xué)生對(duì)學(xué)期間進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)的意義和重要性認(rèn)識(shí)得不夠。學(xué)生從小學(xué)入學(xué)起就開始了以課堂教學(xué)為中心的人才培養(yǎng)模式。隨著年齡和認(rèn)識(shí)的不斷成長(zhǎng)和深入,對(duì)于學(xué)期間進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)在口頭上覺得新穎,比較歡迎。但實(shí)際上對(duì)于在實(shí)習(xí)期間所遇到的來自外界和自身的各種問題在心理上準(zhǔn)備得不充分。因此,在實(shí)習(xí)中很可能遇到諸如缺乏愛崗敬業(yè)精神、缺乏團(tuán)隊(duì)精神、遇到困難退縮等現(xiàn)象。面對(duì)這些來自學(xué)習(xí)和生活上的壓力,學(xué)生往往會(huì)出現(xiàn)壓抑、焦慮等不良心理。
3、“雙師型”師資隊(duì)伍薄弱
良好的“雙師型”師資隊(duì)伍是推進(jìn)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)的關(guān)鍵因素之一。目前,絕大多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)的教師還是偏重理論研究型。實(shí)際動(dòng)手服務(wù)的一線崗位能力不強(qiáng)。因此,在指導(dǎo)學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中很難取得良好的效果。同時(shí),大部分教師忙于工作單位和家庭,很少有時(shí)間去了解當(dāng)今酒店行業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài),對(duì)酒店產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、營(yíng)銷和服務(wù)等整個(gè)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)過程了解也較少。因此,在推進(jìn)工學(xué)育人的過程中,培養(yǎng)一批理論知識(shí)和實(shí)踐能力過硬的師資隊(duì)伍顯得尤為重要。
二、高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合中存在問題的對(duì)策
1、加強(qiáng)校企合作的規(guī)范性和融合度
首先,學(xué)校和酒店要共同制定人才培養(yǎng)方案。學(xué)校可以根據(jù)國(guó)家要求制定出模板,在專業(yè)課開設(shè)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)上積極聽取酒店的意見和建議,把學(xué)生三年內(nèi)的見習(xí)、實(shí)習(xí)乃至畢業(yè)實(shí)習(xí)都交給酒店去完成,強(qiáng)調(diào)“訂單式”培養(yǎng)。校企雙方需要簽訂相關(guān)合作協(xié)議,協(xié)議書中要結(jié)合校企雙方的實(shí)際明確學(xué)生的崗位、薪酬及保險(xiǎn)等事宜。
其次,要求酒店提供頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生全程培養(yǎng)方案。包括:崗前培訓(xùn)安排及相關(guān)材料;學(xué)生崗位輪換如何實(shí)施;學(xué)生階段性培訓(xùn)與小結(jié);學(xué)生在酒店期間工作規(guī)劃;臨時(shí)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案等。其中,要落實(shí)對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)后的考核工作,制訂具體的考核辦法和指標(biāo),酒店全權(quán)負(fù)責(zé)學(xué)生實(shí)習(xí)技能的考核,協(xié)助學(xué)校完成考核任務(wù)。
最后,建立定期輪流回訪制度。學(xué)校和酒店的領(lǐng)導(dǎo)及工作人員定期互訪、溝通,針對(duì)學(xué)生出現(xiàn)的問題及下一步計(jì)劃作出指示,豐富學(xué)生業(yè)余文化生活,加強(qiáng)校企之間文化交流,加強(qiáng)校企情感融合程度。
2、循序漸進(jìn),及時(shí)跟蹤,解決學(xué)生思想問題
首先,發(fā)動(dòng)學(xué)生、工作人員,尤其是導(dǎo)師的'作用,及時(shí)與同學(xué)溝通,保持聯(lián)系,及時(shí)處理出現(xiàn)的各種問題。在校內(nèi)學(xué)生是受教育者,雖然在學(xué)習(xí)生活中會(huì)出現(xiàn)很多失誤,但是卻能夠得到老師的包容。到了酒店,學(xué)生的身份是員工,而且現(xiàn)在的酒店用人都是“一個(gè)蘿卜一個(gè)坑”。學(xué)生必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)做完自己的工作,接受的完全是酒店的文化環(huán)境。因此,學(xué)生初期不適應(yīng)。這就要求在赴酒店實(shí)習(xí)前,學(xué)校要制定相關(guān)的教育預(yù)案,開展實(shí)習(xí)前的教育大會(huì),把到酒店后可能遇到的問題一一說清楚,解答學(xué)生的各種疑問,引導(dǎo)學(xué)生正確處理諸如老員工的歧視、錯(cuò)誤思潮的侵?jǐn)_等問題,盡快從心理上轉(zhuǎn)變角色。
其次,在實(shí)習(xí)過程中提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)操守。現(xiàn)代多變而節(jié)奏快的工作環(huán)境使酒店對(duì)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)、合作意識(shí)、誠信度等非常重視。這正與目前“90”后在校生自身存在的固有缺點(diǎn)產(chǎn)生了強(qiáng)烈的沖擊。因此,學(xué)校在工學(xué)結(jié)合的實(shí)踐中,除了引導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)職業(yè)技能外,還要加強(qiáng)職業(yè)道德的培養(yǎng),不斷提高他們的職業(yè)修養(yǎng)和服務(wù)水平。
再次,發(fā)揮酒店的育人作用。每個(gè)成功的企業(yè)都有自身強(qiáng)大的文化生命力。學(xué)校和酒店應(yīng)充分利用這一優(yōu)勢(shì),以酒店豐富的教育題材來感染和熏陶學(xué)生,增強(qiáng)學(xué)生主動(dòng)服務(wù)的榮耀感和成就感。同時(shí),還要引導(dǎo)學(xué)生把一線崗位的理論和實(shí)踐結(jié)合起來,讓學(xué)生構(gòu)建起實(shí)現(xiàn)職業(yè)理想的平臺(tái)。
3、加強(qiáng)工學(xué)結(jié)合中的師資隊(duì)伍建設(shè)
首先,學(xué)校應(yīng)積極利用酒店的環(huán)境資源,定期或不定期派遣教師赴酒店進(jìn)行掛職鍛煉,鞍山師范學(xué)院高職院于2010年度,派遣英語專業(yè)和實(shí)用禮儀兩名教師赴無錫華美達(dá)廣場(chǎng)酒店進(jìn)行掛職鍛煉。兩名老師分別擔(dān)任總經(jīng)理助理和餐飲部經(jīng)理助理。通過接觸酒店一線實(shí)際工作,了解了酒店行業(yè)的語言應(yīng)用情況和禮儀要求,把自身的理論知識(shí)和實(shí)際工作很好結(jié)合起來,增強(qiáng)了自身的實(shí)踐技能,提高了自身的素質(zhì),開拓了眼界。同時(shí),掛職鍛煉的教師利用自身的專業(yè)知識(shí)給酒店的所有員工做了精彩的講座。這樣,在校企雙方都受益的情況下,培養(yǎng)了過硬的師資隊(duì)伍,又加深了校企的交流和融合。
其次,利用酒店的資源,加強(qiáng)校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)。目前,出于校企彼此需要和前期合作的成功,鞍山師范學(xué)院高職院與無錫華美達(dá)廣場(chǎng)酒店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了三屆訂單培養(yǎng)。酒店每年為學(xué)校投入專項(xiàng)建設(shè)資金10萬元,用于訂單班的建設(shè)和校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)。學(xué)校積極利用酒店資源搞好師資隊(duì)伍建設(shè),良好的師資隊(duì)伍培養(yǎng)出高素質(zhì)的人才,進(jìn)而回報(bào)酒店。這種工學(xué)結(jié)合的良性循環(huán)實(shí)現(xiàn)了學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生的多贏局面。
篇二：酒店管理中的問題及對(duì)策
一、酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)中存在的問題
1.1培養(yǎng)模式過于封閉,缺乏開放性
雖然我國(guó)高等學(xué)校酒店管理專業(yè)教育的辦學(xué)主體已呈多元化發(fā)展,但是在校企聯(lián)合、國(guó)際聯(lián)合等方面還存在較大的差距。不少高等學(xué)校的酒店管理專業(yè)閉門辦學(xué),與酒店和酒店服務(wù)行業(yè)的交流相對(duì)較少,學(xué)生被封閉在課堂上,理論知識(shí)雖然學(xué)習(xí)得很全面,但是由于實(shí)踐的機(jī)會(huì)還是太少,缺乏實(shí)踐活動(dòng)和實(shí)踐能力,所以綜合素質(zhì)較低,與市場(chǎng)要求的應(yīng)用性人才的距離較大,這樣的學(xué)生在進(jìn)入工作單位后適應(yīng)能力較差,融入工作需要的時(shí)間較長(zhǎng)。
1.2忽視對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)
“教書”總是和“育人”聯(lián)系在一起的。許多學(xué)校不注重學(xué)生品質(zhì)的教育,導(dǎo)致部分學(xué)生缺乏基本的職業(yè)道德,不夠誠信,心理素質(zhì)不高;或?qū)W校目的性太強(qiáng),只講授酒店管理類相關(guān)知識(shí)而忽視其他基礎(chǔ)學(xué)科的知識(shí),導(dǎo)致學(xué)生綜合素質(zhì)欠缺,很難應(yīng)對(duì)工作崗位的各種挑戰(zhàn)。
1.3課程內(nèi)容老舊,跟不上酒店行業(yè)的發(fā)展
酒店服務(wù)行業(yè)具有設(shè)施更新和管理模式變更較快的特點(diǎn),作為向酒店輸送人才的酒店管理專業(yè),也應(yīng)緊跟行業(yè)的變動(dòng)來更新教學(xué)內(nèi)容。但是具體的情況是,學(xué)校的教材往往幾年都不更換,學(xué)生所學(xué)的知識(shí)已經(jīng)不適應(yīng)變化的市場(chǎng)的需求,與時(shí)代脫軌,這樣老舊的知識(shí)對(duì)學(xué)生與時(shí)俱進(jìn)的思維模式的培養(yǎng)有百害而無一利,應(yīng)盡快進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的更新、補(bǔ)充。
1.4填鴨式教學(xué),教學(xué)方式、教學(xué)模式落后
講臺(tái)上,教師照本宣科,夸夸其談,口干舌燥;講臺(tái)下,學(xué)生昏昏欲睡,焉頭打腦,無聊至極。這就是傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)方式的真實(shí)寫照。如今,在高等學(xué)校的酒店管理專業(yè)的課堂上,這樣的情景仍舊屢見不鮮。教師傳授知識(shí)以單純的講授為主,缺乏吸引力,在學(xué)生頭腦中留下的是枯燥的知識(shí)框架和為了應(yīng)付考試而死記硬背的知識(shí)。在教學(xué)模式上,也基本遵循教師多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)形成,很少進(jìn)行新的變革。
二、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)中存在的問題
酒店管理專業(yè)是實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè),需要教師重視對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。但是現(xiàn)階段的高等學(xué)校旅游管理專業(yè)學(xué)生所學(xué)知識(shí)以抽象的理論為主,與實(shí)際工作差距較大。教師也都是學(xué)術(shù)出身,很少參加過酒店管理類工作的實(shí)踐鍛煉,對(duì)行業(yè)的了解和把握不到位,特別是在理論課的教學(xué)中,只是單純地給學(xué)生講授理論知識(shí),缺乏傳授實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的能力。雖然許多高校的酒店管理教學(xué)人員能夠意識(shí)到該學(xué)科的實(shí)踐性,也會(huì)為學(xué)生尋求實(shí)踐的機(jī)會(huì),但是實(shí)踐活動(dòng)缺乏明確的要求,常常流于形式,實(shí)踐者應(yīng)付了事,造成學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力、自學(xué)能力得不到有效的開發(fā)。
2.1大學(xué)生:適應(yīng)性較差,理論聯(lián)系實(shí)際的能力欠缺
(1)大學(xué)生在幾年的大學(xué)生活中,自我定位是學(xué)生,進(jìn)入實(shí)習(xí)崗位后,往往很難迅速轉(zhuǎn)換思維,將自己定位為一名酒店服務(wù)人員,很難適應(yīng)酒店行業(yè)快節(jié)奏的工作環(huán)境,有的學(xué)生在工作中組織紀(jì)律性較差,不服從管理,注意力不集中,不善于處理人際關(guān)系,因此常常遇到挫折和阻力。而處理問題的能力又比較欠缺,導(dǎo)致對(duì)工作的厭倦,甚至對(duì)所學(xué)專業(yè)和整個(gè)行業(yè)失去信心。(2)大學(xué)生抱著美好的愿望來到工作崗位,發(fā)現(xiàn)自己學(xué)習(xí)的理論知識(shí)很難應(yīng)用于實(shí)踐,自己被分配的崗位并不是想象中的體面的管理崗位,而是基層服務(wù)工作,加上工作的枯燥與繁重,使他們感到理想與現(xiàn)實(shí)嚴(yán)重脫節(jié),降低了對(duì)酒店工作的認(rèn)同感,實(shí)習(xí)的動(dòng)力喪失。
(3)實(shí)習(xí)生往往只有固定的實(shí)習(xí)工資,沒有加班費(fèi)和提成等,工資待遇遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正式員工,這很容易讓辛苦工作的實(shí)習(xí)生感到同工不同酬的不平等。究其原因,還是實(shí)習(xí)生沒有擺正自己的位置,如果抱著學(xué)習(xí)和積累經(jīng)驗(yàn)的心態(tài),就不會(huì)產(chǎn)生類似的抱怨。
2.2實(shí)習(xí)酒店:缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生再培訓(xùn)的意識(shí)
酒店是以贏利為主要目的的,實(shí)習(xí)生在此工作時(shí)間一般僅僅為幾個(gè)月,所以處于經(jīng)濟(jì)利益的考慮,酒店一般不會(huì)花太多成本對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn),大多把實(shí)習(xí)生安排在服務(wù)崗位,從事簡(jiǎn)單重復(fù)性的工作,勞動(dòng)強(qiáng)度大,換崗的機(jī)會(huì)也較少,導(dǎo)致實(shí)習(xí)生難以獲得真正的工作經(jīng)驗(yàn),為了學(xué)分而疲于應(yīng)付。
2.3學(xué)校:缺乏主動(dòng)權(quán),師資力量匱乏
在校企合作中,學(xué)校一般處于被動(dòng)地位,受酒店的牽制較多,學(xué)校雖然制定了實(shí)習(xí)計(jì)劃,但是在具體的實(shí)踐中由于缺乏酒店的配合而很難實(shí)現(xiàn)。另外,學(xué)校安排的實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師,大都是學(xué)術(shù)型的,教師本身缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),對(duì)實(shí)習(xí)缺乏有效的指導(dǎo),導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)難以達(dá)到預(yù)期的效果。
三、提升酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量,培養(yǎng)理論聯(lián)系實(shí)踐的高素質(zhì)人才
3.1明確教學(xué)目標(biāo),制定教學(xué)計(jì)劃
明確人才培養(yǎng)目標(biāo)是進(jìn)行人才教育的前提和基礎(chǔ)。人才培養(yǎng)目標(biāo)決定著人才培養(yǎng)的模式,決定了教學(xué)內(nèi)容的選擇、教學(xué)課堂的設(shè)置、教學(xué)方法的選擇和學(xué)生素質(zhì)的類型,也在很大程度上決定了畢業(yè)生的就業(yè)方向和職業(yè)道路。人才培養(yǎng)目標(biāo)的選擇要適當(dāng),過高的培養(yǎng)目標(biāo)會(huì)導(dǎo)致專業(yè)設(shè)置過寬、學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確、專業(yè)性不強(qiáng)、思想不穩(wěn)定等。過低的人才培養(yǎng)目標(biāo)導(dǎo)致學(xué)生不思進(jìn)取、安于現(xiàn)狀、能力欠缺和素質(zhì)低下。由于酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)以后,大都都是基層工作,所以有人指出,酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是中級(jí)人才而非高級(jí)人才,這是不科學(xué)的。高等教育培養(yǎng)的是高級(jí)人才而非中級(jí)人才。任何專業(yè)的畢業(yè)生在就業(yè)的初級(jí)階段都是從事基層工作,以積累工作經(jīng)驗(yàn),至于他們以后能否走上領(lǐng)導(dǎo)崗位,取決于人才的崗位適應(yīng)能力和個(gè)人發(fā)展?jié)摿ΑＫ哉f,普通高等學(xué)校的酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才是高級(jí)人才,這是毋庸置疑的。在教學(xué)的過程中,廣大教育工作者要明確教學(xué)的目標(biāo),從而制定切實(shí)可行的教學(xué)計(jì)劃。
3.2創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容,轉(zhuǎn)變教學(xué)方式
酒店行業(yè)的發(fā)展變化性很大,酒店管理專業(yè)的科研成果也不斷推陳出新。為了使學(xué)生能夠適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)需求,學(xué)校在專業(yè)教材的選擇方面,應(yīng)選擇最新的研究成果,為學(xué)生提供新鮮的學(xué)習(xí)內(nèi)容,使他們的知識(shí)結(jié)構(gòu)跟得上時(shí)代進(jìn)步的步伐,增強(qiáng)他們對(duì)工作的適應(yīng)能力。同時(shí),教師在備課的過程中,也應(yīng)結(jié)合時(shí)事,充實(shí)課堂案例,啟發(fā)學(xué)生對(duì)社會(huì)熱點(diǎn)進(jìn)行專業(yè)性的思考和分析。
3.3全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)
酒店業(yè)的開放性、綜合性和服務(wù)性決定了從業(yè)人員要具備寬廣的知識(shí)面、靈活的人際溝通技巧、崇高的職業(yè)道德、團(tuán)結(jié)合作的團(tuán)隊(duì)精神、面對(duì)挫折的心理承受能力這些素質(zhì)中有許多是非智力因素,不是中規(guī)中矩的課堂教學(xué)所能培養(yǎng)出來的。這就要求高校的酒店管理教育要以業(yè)務(wù)知識(shí)傳授為主,輔之以綜合能力培養(yǎng)的素質(zhì)教育,注重提高學(xué)生的綜合能力,將知識(shí)傳輸與能力培養(yǎng)結(jié)合起來,培養(yǎng)高素質(zhì)的旅游專業(yè)人才。
3.4與酒店進(jìn)行長(zhǎng)期合作,保證實(shí)習(xí)質(zhì)量
酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)是有酒店、學(xué)校、學(xué)生共同參與完成的,學(xué)校是實(shí)習(xí)工作的組織者,在整個(gè)運(yùn)作的過程中起著重要作用;酒店是最關(guān)鍵的一方,直接負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)工作的實(shí)現(xiàn),酒店配合的程度直接決定了學(xué)生實(shí)習(xí)的效果。為了提高學(xué)生的實(shí)踐能力,高校應(yīng)選擇信譽(yù)較好、在業(yè)內(nèi)具有典型性和代表性的酒店簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議,明確學(xué)校、酒店、學(xué)生三方的權(quán)責(zé)利,將實(shí)習(xí)時(shí)間、實(shí)習(xí)地點(diǎn)、實(shí)習(xí)崗位、食宿安排、實(shí)習(xí)人數(shù)、輪崗安排以及勞動(dòng)報(bào)酬、安全責(zé)任等內(nèi)容都進(jìn)行細(xì)致的談判和詳細(xì)的約定,進(jìn)行正規(guī)的合作,這是學(xué)校培養(yǎng)合格人才的必由之路。現(xiàn)在的校企合作還停留在低級(jí)的層面,學(xué)生到酒店實(shí)習(xí),只是做一些簡(jiǎn)單重復(fù)性工作,無法真正了解酒店服務(wù)行業(yè)。學(xué)校可以以簽約的方式與酒店企業(yè)合作,并將實(shí)習(xí)與就業(yè)掛鉤,調(diào)動(dòng)企業(yè)合作的積極性。
3.5對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想認(rèn)識(shí)的轉(zhuǎn)變,增進(jìn)其對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)熱愛
大一新生入校后,學(xué)校就要對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)的系統(tǒng)介紹,使他們了解專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、就業(yè)前景等,對(duì)專業(yè)有一個(gè)明確的認(rèn)識(shí);學(xué)校可以組織學(xué)生搜集當(dāng)?shù)鼐频晷袠I(yè)的信息情況,對(duì)酒店發(fā)展的現(xiàn)狀和前景進(jìn)行調(diào)研;聘請(qǐng)酒店管理的專家進(jìn)行講座,幫助學(xué)生了解書本以外的情況;邀請(qǐng)酒店有經(jīng)驗(yàn)地的管理人員介紹自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),為學(xué)生踏上實(shí)習(xí)崗位做好心理準(zhǔn)備;組織學(xué)校往屆畢業(yè)的在該行業(yè)做出一定成績(jī)的學(xué)生傳授自己的成功之路這些都是促進(jìn)大學(xué)生轉(zhuǎn)變思想認(rèn)識(shí),增強(qiáng)對(duì)專業(yè)和行業(yè)的了解和熱愛的手段。
3.6注重對(duì)教師的鍛煉,提高教師素質(zhì)
大部分酒店管理專業(yè)的教師都缺乏職業(yè)經(jīng)驗(yàn),學(xué)校可以安排教師到旅游企業(yè)掛職鍛煉,提高他們的素質(zhì),豐富他們的閱歷。只有教師的理論與實(shí)際結(jié)合起來,才能培養(yǎng)出理論聯(lián)系實(shí)際的學(xué)生。
四、結(jié)語
綜上所述,酒店管理專業(yè)具有很大的發(fā)展前景,在發(fā)展過程中出現(xiàn)一些問題是難免的,學(xué)校要積極發(fā)現(xiàn)教學(xué)過程中存在的問題,以各種方法加以解決,才能培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞膬?yōu)秀人才。
篇三：酒店管理中的問題及對(duì)策
一、現(xiàn)狀問題
(l)“雙師型”師資力量嚴(yán)重醫(yī)乏。高職專業(yè)英語教師隊(duì)伍參差不齊，自身對(duì)專業(yè)英語的認(rèn)識(shí)不足，教學(xué)能力有限，這是制約高職專業(yè)英語教學(xué)質(zhì)量提高的根本原因。酒店管理專業(yè)英語教師大多是非專業(yè)英語背景的教師，存在“現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣”的問題。
(2)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力差，缺乏主動(dòng)思考問題的能力。高職學(xué)生英語基礎(chǔ)差，學(xué)習(xí)積極性不高。在專業(yè)英語學(xué)習(xí)時(shí)，他們?nèi)耘f依賴于老師，不能獨(dú)立自覺學(xué)習(xí)，不能主動(dòng)思考，也就達(dá)不到專業(yè)英語學(xué)習(xí)應(yīng)有的效果。
(3)學(xué)生情商缺失，學(xué)校、家庭忽視對(duì)學(xué)生的非智力因素培養(yǎng)。酒店業(yè)的特點(diǎn)要求從業(yè)人員具有良好的溝通能力、寬廣的知識(shí)、團(tuán)隊(duì)精神及應(yīng)對(duì)挫折的能力等。然而在家庭教育中父母“重智輕德’，、“重分輕能”及學(xué)校人才培養(yǎng)中“重專業(yè)輕思德”。很多酒店專業(yè)學(xué)生到酒店一線實(shí)習(xí)時(shí)受委屈了就怨聲載道，社會(huì)適應(yīng)性差。學(xué)校、家庭忽視對(duì)非智力因素的教育，培養(yǎng)出來的孩子常常自負(fù)、眼高手低，無法得到用人單位的認(rèn)可或重視。
(4)教學(xué)設(shè)施簡(jiǎn)陋，缺乏真實(shí)的工作語言環(huán)境。由于高職不斷擴(kuò)招，學(xué)校的教學(xué)設(shè)施及環(huán)境無法滿足生源的急劇擴(kuò)大。缺乏良好的真實(shí)語言教學(xué)環(huán)境，導(dǎo)致很多學(xué)生在就業(yè)的過程中無法將所學(xué)的知識(shí)轉(zhuǎn)換成實(shí)用的語言能力，從而導(dǎo)致學(xué)生無法勝任工作崗位。
(5)考核評(píng)價(jià)體系不合理。現(xiàn)行的高職英語教學(xué)考核評(píng)價(jià)體系以終結(jié)性評(píng)估為主，應(yīng)試傾向嚴(yán)重，缺乏對(duì)學(xué)習(xí)過程的關(guān)注和監(jiān)控，無法如實(shí)反映學(xué)生的實(shí)際英語應(yīng)用能力水平。
二、相應(yīng)的改進(jìn)對(duì)策
(l)加強(qiáng)“雙師型”專業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)。雙師型師資隊(duì)伍建設(shè)是高職教育教學(xué)中的重中之重。要培養(yǎng)一流的學(xué)生就必須要有一流的教師隊(duì)伍。學(xué)校可采取多種形式培養(yǎng)專業(yè)師資。如:鼓勵(lì)教師參加相關(guān)行業(yè)舉辦的資格證書培訓(xùn)并取得國(guó)家勞動(dòng)部門組織的相關(guān)專業(yè)技術(shù)職務(wù)資格證書;鼓勵(lì)教師參與酒店經(jīng)營(yíng)部門中高級(jí)管理工作，以提高酒店專業(yè)教師理論聯(lián)系實(shí)際的能力。
(2)課堂上以學(xué)生為主體，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)自主性。俗話說:“興趣是最好的老師。”因此，教師在教學(xué)過程中應(yīng)朝著互動(dòng)型、情境型及討論型等教學(xué)模式轉(zhuǎn)變。努力挖掘教材內(nèi)涵，充分利用多媒體教學(xué)手段，盡量為學(xué)生創(chuàng)設(shè)真實(shí)的工作情景，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用。另可采取“任務(wù)驅(qū)動(dòng)法”讓學(xué)生帶著明確的目的開展小組學(xué)習(xí)活動(dòng)，增強(qiáng)其學(xué)習(xí)目的性、積極性并在團(tuán)隊(duì)合作中完成任務(wù)。
(3)在課堂教學(xué)中融入情商教育，加強(qiáng)學(xué)生潛能的開發(fā)。對(duì)于酒店行業(yè)來說，人際溝通技巧、情緒控制能力等非智力因素比單純的業(yè)務(wù)知識(shí)和技能更重要。實(shí)習(xí)怨聲連連或是畢業(yè)后頻繁跳槽，這些都充分說明了教師在平時(shí)授課過程中沒有融入情商教育，忽視對(duì)學(xué)生非智力因素的培養(yǎng)。另外教師要有意識(shí)地對(duì)學(xué)生進(jìn)行反復(fù)的心理訓(xùn)練，提高他們控制情緒的能力、自我激勵(lì)和承受挫折的能力、認(rèn)知他人和人際協(xié)調(diào)的能力、忍耐力及自我調(diào)適的能力。
(4)建立校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室，創(chuàng)設(shè)真實(shí)的工作語言環(huán)境。學(xué)校可利用現(xiàn)有資源，建立校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室，如把學(xué)校食堂作為實(shí)訓(xùn)基地，把招待所改為實(shí)習(xí)酒店，讓老師和學(xué)生都能在“實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練”中得到鍛煉和提高。
(5)建立科學(xué)合理的考核評(píng)價(jià)體系。目前高職院校的考核評(píng)價(jià)體系過多關(guān)注學(xué)習(xí)的結(jié)果，缺少對(duì)學(xué)習(xí)過程的關(guān)注和監(jiān)控，不能如實(shí)反映學(xué)生的實(shí)際英語水平。這與高職教育的理念背道而馳。因此建議將課程考核比例調(diào)整為:平時(shí)成績(jī)20%、過程考核成績(jī)40%和期末成績(jī)40%。學(xué)生在期末考試時(shí)，增加口語測(cè)試—即將平時(shí)已學(xué)過的模擬工作情景或是多個(gè)場(chǎng)景的組合隨機(jī)抽簽并進(jìn)行課后錄像拍攝，由此讓學(xué)生意識(shí)到平時(shí)課堂表現(xiàn)的重要性。這種考核評(píng)價(jià)體系更關(guān)注學(xué)生的整個(gè)學(xué)習(xí)過程，更好地反映學(xué)生的英語應(yīng)用能力。
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