酒吧吧臺管理制度

時間：2022-05-08 18:20:32 管理制度我要投稿

酒吧吧臺管理制度

　　在現(xiàn)實社會中，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚善、維護(hù)公平的作用。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編為大家整理的酒吧吧臺管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

酒吧吧臺管理制度

酒吧吧臺管理制度 1

　　1吧員工作職責(zé)在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有裝備運行是不是正常。

　　2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補(bǔ)充貨源。

　　3熟習(xí)酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，曉得其蘊藏方式，飲用方式和雞尾酒的調(diào)制方法。

　　4隨時留意吧臺內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。出品時要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。

　　5吧員應(yīng)與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系，盡可能了解熟習(xí)顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務(wù)。

　　6嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜盡酒水出貨時的過失。

　　7放工前認(rèn)真盤點當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點存貨），與值班保安進(jìn)行交接。9月底根據(jù)經(jīng)營猜測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)目。

酒吧吧臺管理制度 2

　　1準(zhǔn)時按班次上班，不得遲到早退。

　　2更換工裝帶好工作牌，按時到指定地點參加班前會．

　　3盤點酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它裝備是不是運行正常．

　　4補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

　　5打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生．預(yù)備餐中相干物品。

　　6接單后須仔細(xì)看單檢查是不是有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、數(shù)目）．餐中照單按時按量正確無誤地出貨。

　　7對前臺所退酒水要仔細(xì)查看，按規(guī)定在單據(jù)上簽字。

　　8出品茶，干果，制作果盤。

　　9隨時清潔酒瓶、羽觴等各種用具，使之?dāng)[放有序。空瓶、空罐，空箱應(yīng)及時處理。做到臺面、地面清潔．其中星期一全面打掃、整理，進(jìn)行大掃除。

　　10營業(yè)結(jié)束后盤點水果與干果數(shù)目，及時叫第二日貨。

　　11營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對所剩酒水進(jìn)行盤點記錄，鎖好吧臺所有酒柜。

酒吧吧臺管理制度 3

　　為加強(qiáng)吧臺管理,促進(jìn)店鋪管理工作的開展和店鋪的發(fā)展,提高管理的規(guī)范性和科學(xué)性,特制定本制度。

　　一、吧臺考勤制度

　　1、吧臺部門工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤,必須做到提前15分鐘上崗。

　　2、穿好工作服后,應(yīng)向吧臺領(lǐng)班報到。

　　3、根據(jù)吧臺工作需要,加班的`吧員留下,不加班的吧員下班后應(yīng)離開工作地點。

　　4、上班時應(yīng)堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

　　5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向吧臺長辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明,特殊情況吧臺長可酌情處理,因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。

　　6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),請事假1-2天的需吧臺長批準(zhǔn),上報至行政吧臺長,請事假3天以上的,經(jīng)吧臺長同意后必須經(jīng)行政吧臺長批準(zhǔn)后方可有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺崗或擅離崗位,否則將按照曠工處理,一天扣除三天工資,電話請假者一律無效。

　　7、根據(jù)工作需要,需延長工作時間的,加班的人員,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。

　　8、吧臺部門所有人員的考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺長負(fù)責(zé)簽卡,逾期未及時簽卡的均給予額外負(fù)激勵5分警告處罰,加班卡均由吧臺長簽卡注明具體加班時間,吧臺長的考勤卡均由行政吧臺長負(fù)責(zé)簽卡。

　　9、婚假,產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　10、本制度適用于吧臺部門的所有員工。

　　二、吧臺儀容儀表制度

　　1、吧臺人員必須做到著工裝上崗。

　　2、男員工發(fā)型要求:不可留長發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過眉、側(cè)不過耳、后不過領(lǐng)的原則,發(fā)型均勻美觀、大方、舒適,頭發(fā)保持干凈,無頭屑,小胡子、大鬢角,面部痤瘡等皮膚疾病及時治療,注意鼻毛的修剪。

　　3、上班時間必須穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、運動鞋、涼鞋。

　　4、進(jìn)入吧臺內(nèi)必須著工裝,不可穿便衣進(jìn)入吧臺內(nèi)部。

　　5、必須按規(guī)定佩戴工號牌,不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。

　　6、站姿:兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌,面帶一絲微笑。

　　7、違反上述規(guī)定者,按處罰條例執(zhí)行。

　　三、吧臺部門節(jié)約規(guī)范

　　1、行政吧臺長對本部門的成本控制工作負(fù)有直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,應(yīng)加強(qiáng)對下屬員工的節(jié)約意識教育培訓(xùn),并應(yīng)以身作責(zé),率先垂范。

　　2、各店鋪吧臺長有責(zé)任把握控制吧臺出產(chǎn)的各類飲品質(zhì)量。因工作失誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現(xiàn)問題的,由店長視具體情況責(zé)令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價或6.8折進(jìn)行賠償。經(jīng)店鋪領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)處理,顧客同意予以更換飲品,據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度,可予以負(fù)激勵作為警告處罰,對不服從管理的,態(tài)度惡劣,可同時進(jìn)行適當(dāng)處罰。吧臺長負(fù)領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督責(zé)任,店鋪領(lǐng)導(dǎo)可視情況要求吧臺長共同承擔(dān)賠償責(zé)任及行政吧臺長適當(dāng)?shù)奶幜P。因此導(dǎo)致其他經(jīng)濟(jì)損失的,吧臺長及相關(guān)產(chǎn)品制作人共同賠償責(zé)任。

　　3、吧臺長在行政吧臺長的監(jiān)督下應(yīng)統(tǒng)籌吧臺成本控制工作,努力帶領(lǐng)吧臺工作人員將吧臺運行成本控制在10%左右,最高不超過12%。吧臺運行成本計算方法:

　　運行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業(yè)額

　　以下支出應(yīng)計入吧臺成本:飲料及飲品原料類;酒水類;茶葉類;咖啡飲品原料類;水果類;小吃類;其他直接用于吧臺出品的原料、材料。

　　4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時,應(yīng)根據(jù)物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量,應(yīng)堅持“少申購、勤申購”的原則,避免以上物料發(fā)生腐爛、過期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。

　　5、采購到店內(nèi)的水果等物料,需要及時保鮮冷藏的,應(yīng)及時存入冰箱內(nèi)。

　　6、制作茶類飲品時,應(yīng)適當(dāng)控制茶葉、花茶的用量,用量不宜過多,客人強(qiáng)調(diào)需飲用濃茶的例外。

　　7、制作各類吧臺產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化,如制作果盤所用水果的數(shù)量(重量),制作各類果汁時所用水果的數(shù)量(重量),制作各類茗茶所用茶葉的(數(shù)量)重量等。具體用量標(biāo)準(zhǔn)可在實際工作中由吧臺長把握制定。對于不宜量化的,無須量化。

　　8、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的前提下,撤臺時收回的干果類小吃可考慮回收利用。

　　備注:

　　一、各部門在本規(guī)定破損金標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)由店鋪承擔(dān),超出破損金標(biāo)準(zhǔn)之外由部門人員共同承擔(dān),自然破損物品經(jīng)規(guī)定級別確認(rèn)簽字,將不計入破損金標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi);

　　二、出品部門自然破損的物品必須經(jīng)過外場主管級別以上簽字確認(rèn);

　　三、外場自然破損必須經(jīng)過店長助理級別以上簽字確認(rèn);

　　四、必須正確使用破損單,破損的物品必須及時登記;

　　五、工作期間操作過程中物品的損耗必須有當(dāng)事人簽字確認(rèn);

　　六、本規(guī)定自20xx年07月01日起施行。

酒吧吧臺管理制度 4

　　1吧臺人員必須遵守本店規(guī)章制度，完全服從吧臺長的工作安排和督導(dǎo)，一切利益以本店的利益出發(fā)，創(chuàng)一流的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　2吧臺全體員工必須遵守上下班時間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前準(zhǔn)備工作。

　　3出吧臺人員，其他一切與工作無關(guān)人員營業(yè)時間不準(zhǔn)進(jìn)入吧臺，且吧臺人員必須穿戴整齊方可進(jìn)入。

　　4吧臺全體人員當(dāng)班時，必須保持清潔大方發(fā)形象和端莊的戰(zhàn)栗姿態(tài)，要求精神飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習(xí)，嚴(yán)禁在吧臺內(nèi)吸煙和吃東西，營業(yè)時間嚴(yán)禁和其他部門聊天嬉戲等，影響工作。違者扣發(fā)當(dāng)月全勤及當(dāng)月一切福利待遇，嚴(yán)重者當(dāng)即開除。

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