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飯店餐廳部經(jīng)理崗位工作職責(zé)
在當(dāng)下社會，人們運用到崗位職責(zé)的場合不斷增多，崗位職責(zé)具有提高內(nèi)部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。到底應(yīng)如何制定崗位職責(zé)呢？以下是小編幫大家整理的飯店餐廳部經(jīng)理崗位工作職責(zé)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
飯店餐廳部經(jīng)理崗位工作職責(zé)1
食堂（餐廳）經(jīng)理（副經(jīng)理）崗位職責(zé)
1、在飲食中心領(lǐng)導(dǎo)下全面負責(zé)食堂伙食管理工作，帶領(lǐng)本食堂人員克服困難，樹立全局觀念，高質(zhì)量完成辦伙任務(wù)，保證食堂工作正常運轉(zhuǎn)。
2、嚴格執(zhí)行學(xué)校、后勤集團、中心的各項規(guī)章制度，負責(zé)監(jiān)督本食堂所有人員執(zhí)行制度的情況，負責(zé)食堂人員的工作安排、考勤、考核及報酬分配，堅持請示匯報制度。
3、負責(zé)食堂職工的政治學(xué)習(xí)、職業(yè)道德教育、思想教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)。
4、嚴格管理，秉公辦事，獎罰分明，充分調(diào)動食堂人員的積極性，群策群力，降低辦伙成本，提高飯菜質(zhì)量，做到色、香、味、型達標，就餐人員滿意。
5、合理安排工作計劃和生產(chǎn)程序，經(jīng)常檢查各項工作的開展情況，做好各種原始記錄。
6、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，帶領(lǐng)食堂人員全面落實各項衛(wèi)生制度，會同班組長劃分食堂衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，并檢查衛(wèi)生工作落實情況，切實搞好食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具設(shè)備衛(wèi)生和室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，把住病從口入關(guān)，嚴防發(fā)生食物中毒。
7、教育食堂職工勤儉辦伙，厲行節(jié)約，杜絕浪費，精打細算，嚴格成本核算(包括單品種核算、日核算、月核算)，做到核算準確、質(zhì)優(yōu)價廉，負責(zé)編報考勤表、效益工資發(fā)放表。
8、食堂工作力求程序化、制度化、標準化、數(shù)量化，做到協(xié)調(diào)發(fā)展，分清輕重緩急，重點做好開飯前的準備工作和飯后的收尾工作。開飯時親自指揮，不脫崗，保證正點順利開飯，保證用餐，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
9、與伙委會一道做好民主辦伙工作，虛心聽取就餐者的`意見和要求，制定改革措施。
10、做好本食堂防火、防盜和安全工作，杜絕各種事故的發(fā)生。
11、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)，外出時應(yīng)指定副經(jīng)理或大班長主持食堂工作。
飯店餐廳部經(jīng)理崗位工作職責(zé)2
一、職權(quán)：
1、負責(zé)領(lǐng)班以下員工的考勤、考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好差，有權(quán)進行表揚或批評，獎勵或處罰。
2、根據(jù)工作需要，有權(quán)向員工發(fā)指示或調(diào)動他們的工作。
3、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作，處理客人的投訴。
二、職責(zé)：
1、對飲食總監(jiān)負責(zé)，負責(zé)一種餐廳、一個大餐廳或幾個(種)小餐廳的管理工作。
2、對本部門工作的策劃，員工的培訓(xùn)負有重要的責(zé)任。
三、業(yè)務(wù)要求：
1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴會、酒會及散餐的服務(wù)規(guī)程。
2、熟悉各種宴會、酒會、茶話會、冷餐會、各種會議及展覽的設(shè)計布置與安排。
3、熟悉飲食部各餐廳的營業(yè)時間及供應(yīng)的品種。
4、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)和專業(yè)知識，不斷擴大知識面，提高自己的管理水平。
5、了解各類賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，口味特點，特別是重要客人、熟客的習(xí)慣特點，建立檔案，以便有針對性地為客人服務(wù)。
6、熟練掌握一門外語，主要是英語。
三、工作內(nèi)容：
1、對本部門的工作進行策劃。
2、開市前的工作。
(1)對領(lǐng)班進行考勤并分派他們的工作。
(2)向宴會部了解客人訂餐情況，如訂餐單位，姓名，人數(shù)，安排的廳房、席號，特殊要求等等。
(3)開好班前會，與上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的訂餐情況，食品供應(yīng)情況(增加、減少和特餐，大廚特別介紹)，接待要求和注意事項等。
(4)如有重要宴席、大型宴會、酒會、茶話會等要提前進行宴會布置，檢查擺臺設(shè)位，廳容美化情況；向前臺、后臺員工交待菜式特點，分菜方法，撤換餐碟順序等注意事項；檢查餐用具是否備齊和準備充分。
(5)檢查餐廳布置是否整齊劃一、清潔美觀。
(6)根據(jù)各餐廳訂餐和接待任務(wù)情況調(diào)配好領(lǐng)班、服務(wù)人員的工作，保證服務(wù)質(zhì)量。
(7)開市前指揮員工、領(lǐng)班站在指定的位置準備迎接客人。
3、開市后的工作：
(1)開市時要注意禮貌地迎接賓客，和迎賓員一起帶領(lǐng)賓客走近臺位，拉椅請坐，開位問茶，關(guān)照客人。
(2)宴會接待：對重要(國宴、"VIP"客人宴會)宴會、大型宴會、酒會、茶話會等，要了解并注意主賓講話情況，注意停、起菜時間，注意服務(wù)員停、動服務(wù)動向，指揮上菜、點及撤換餐碟。多臺宴會要看主臺，做到行動統(tǒng)二，動作統(tǒng)一，精心為賓客服務(wù)。
(3)散餐接待：散餐客人較分散、流量大，難掌握，散客中各種身份的客人都有，對食品、服務(wù)要求高，但易被忽視，經(jīng)理一定要在現(xiàn)場細心觀察，督導(dǎo)服務(wù)員盡量滿足客人的要求。
(4)對菜、點的增減，出菜的`快慢，菜、點的質(zhì)量等有關(guān)問題，經(jīng)理要負責(zé)與出品部門溝通、協(xié)調(diào)。
(5)對賓客和工作人員提出和請示的有關(guān)問題，要熱心地給予解答。
(6)調(diào)解糾紛：對賓客之間的矛盾和糾紛要勸解，避免影響其他客人進餐，但不介人；對員工與客人之間的矛盾要迅速制止，信守"客人總是對的"信條，對蠻橫無理和侮辱我人格者，要據(jù)理駁斥，但不予糾纏；對同事之間的矛盾不當(dāng)著客人的面處理，迅速轉(zhuǎn)入后臺解決。
4、會議接待：
(1)接到會議訂單后要弄清和掌握開會的人數(shù)，會議設(shè)施，確定的廳房，開會的要求等情況。
(2)開會前要組織員工按會議組織者的要求設(shè)計、布置好會場，準備好要用的物品，如文件夾、記錄紙、鉛筆、茶杯、面巾、煙灰盅等。
(3)會議開始前和進行中，要按宴會要求精心為客人服務(wù)；若客人表示不用服務(wù)，也要在會場外留有人值班，以備客人需要代辦其他事宜。
5、收市后的工作：
(1)收市后注意督促領(lǐng)班及服務(wù)人員收拾、清點餐用具，桌布和餐巾，對遺失和損壞貴重餐用具要查明原因，酌情處理。
(2)清理前臺(餐廳)和后場(備餐間)，搞好衛(wèi)生，恢復(fù)餐廳和備餐間的完好狀態(tài)。
(3)注意清場。下班后，無特殊工作需要，不準工作人員滯留餐廳。
(4)注意檢查餐柜、門窗、酒水間等一切需要加鎖的地方是否已鎖好。
6、財產(chǎn)管理：
(1)對餐廳財產(chǎn)的品類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況要做到心中有數(shù)。
(2)嚴格財產(chǎn)的領(lǐng)用手續(xù)，登記帳目要清楚，堵塞漏洞，嚴防丟失。
(3)教育全體員工愛惜餐廳用具，對損壞的，脫色掉漆的餐廳用具要及時送修或請維修人員來維修保養(yǎng)，延長使用壽命，盡量減少開支。
(4)對影響酒店水準的餐廳用具要及時更換。
7、員工的培訓(xùn)和思想教育工作：
(1)加強對領(lǐng)班和員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)是提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。一般是利用班前、班后時間進行，有條件的可脫產(chǎn)培訓(xùn)。
(2)加強思想政治教育，嚴格遵守操作規(guī)程和各項規(guī)章制度。注意培養(yǎng)和造就一批訓(xùn)練有素、有教養(yǎng)、懂禮貌、守紀律、業(yè)務(wù)精、水平高的員工隊伍。
8、用表格或書面
報告的形式向飲食總監(jiān)報告工作；寫好每天的工作日志。
飯店餐廳部經(jīng)理崗位工作職責(zé)3
學(xué)校餐廳學(xué)生大堂經(jīng)理的崗位職責(zé)
（一）服務(wù)管理。嚴格按照《zz餐飲服務(wù)有限公司規(guī)章制度》和《勤工儉學(xué)管理制度》的規(guī)定，協(xié)助餐廳負責(zé)人對本餐廳的服務(wù)情況進行管理。
（二）迎送學(xué)生。熱情、文明地對進出餐廳的.學(xué)生迎來送往，對學(xué)生進行相應(yīng)的幫助引導(dǎo)。
（三）服務(wù)咨詢。熱情、誠懇、耐心、準確地解答學(xué)生的咨詢。為一般學(xué)生提供基礎(chǔ)服務(wù)。
（四）菜品推介。主動客觀地向?qū)W生推介、營銷新菜品。
（五）收集信息。利用大堂服務(wù)陣地，廣泛收集市場信息和學(xué)生信息，記錄重點服務(wù)信息，用適當(dāng)?shù)姆绞脚c學(xué)生建立長期穩(wěn)定的關(guān)系。
（六）調(diào)解爭議。快速妥善地處理學(xué)生提出的批評性意見，避免學(xué)生與餐廳工作人員發(fā)生直接爭執(zhí)，化解矛盾，減少學(xué)生投訴。對學(xué)生意見和投訴的處理結(jié)果在規(guī)定時間內(nèi)及時回復(fù)。
（七）維持秩序。保持整潔的衛(wèi)生環(huán)境；負責(zé)對餐廳的標識、宣傳牌、告示牌、意見簿等整齊擺放和維護；維持正常的營業(yè)秩序，提醒學(xué)生遵守秩序，根據(jù)學(xué)生排隊現(xiàn)象，及時進行疏導(dǎo)；密切關(guān)注營業(yè)場所動態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告，維護餐廳和學(xué)生的資金及人身安全。
（八）工作要求。大堂經(jīng)理必須站立接待學(xué)生，做到眼勤、口勤、手勤、腿勤；要記載好工作日志和學(xué)生意見簿；因故請假，應(yīng)安排人員頂替，不得空崗。
（九）定期報告。定期歸納分析市場信息、學(xué)生信息、學(xué)生需求及學(xué)生對本餐廳菜品營銷、優(yōu)質(zhì)服務(wù)等方面的意見，提出改進的建議，以書面形式每月向主管辦公室負責(zé)人報告一次（遇重大問題隨時報告）。對大堂經(jīng)理反映的問題，辦公室負責(zé)人應(yīng)及時研究，并采取有針對性的措施加以解決。
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