餐飲服務(wù)部的崗位職責（通用24篇）

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，崗位職責使用的情況越來越多，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進行勞動用工管理，科學的進行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，以下是小編收集整理的餐飲服務(wù)部的崗位職責（通用24篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　餐飲服務(wù)部的崗位職責 篇1

　　一、服從經(jīng)理的領(lǐng)導，配合經(jīng)理開展各項工作。

　　二、召開班前會，小結(jié)前一天的工作，布置當日工作分工、重點。

　　三、掌握服務(wù)員的出勤情況和平時工作表現(xiàn)，定期向經(jīng)理匯報。

　　四、負責檢查服務(wù)人員的儀容儀表，帶領(lǐng)并督促服務(wù)員做好各項工作。

　　五、了解當日客情，詳細向服務(wù)員布置當班任務(wù)。

　　六、確保按規(guī)定布置餐廳和擺臺，帶領(lǐng)并督導高標準的程序服務(wù)。

　　七、檢查用品、調(diào)味品等的準備情況。

　　八、開餐時參加并監(jiān)督食品和飲料的服務(wù)，與廚房協(xié)調(diào)，確保按時按質(zhì)上菜。

　　九、配合經(jīng)理解決客人投訴。

　　十、推銷菜肴，親自為重要賓客服務(wù)。

　　十一、及時向有關(guān)部門匯報餐廳財產(chǎn)、設(shè)備損壞情況，確保及時維修。

　　十二、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的形象。

　　十四、負責培訓、考核新員工。

　　餐飲服務(wù)部的崗位職責 篇2

　　1、做好餐前準備工作，如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。

　　2、負責將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務(wù)員處。

　　3、保管出菜單，以備核查。

　　4、協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。

　　5、負責傳遞廚房和餐廳間的信息。

　　6、用餐結(jié)束后負責清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺衛(wèi)生。

　　7、積極參加培訓，提高專業(yè)技能。

　　8、團結(jié)協(xié)作，服從安排，完成上級指派的其他工作。

　　餐飲服務(wù)部的崗位職責 篇3

　　1、開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

　　2、開餐期間督導服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。

　　3、協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

　　4、對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并回答客人問題。

　　5、注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓客滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。

　　6、負責餐廳用具的補充。

　　7、落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。

　　8、每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。

　　9、每天早上9:00準時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按《員工手冊》處罰。

　　10、安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準備工作必須備好。

　　11、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是煤氣的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當日返倉，并及時補充不足。

　　12、每周（星期日）清點一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給大堂經(jīng)理，不得延誤。

　　13、督促并檢查服務(wù)員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。

　　14、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上16:30例會上宣布下周排班及排休情況。

　　15、注意節(jié)能工作，每天10:50、16:30準時開樓面的燈，如無客人進餐，最遲13:30關(guān)閉樓面的燈，晚餐16：30打開空調(diào)，18：00關(guān)閉。晚上收市前必須檢查包房門窗、窗簾，空調(diào)、電器等有無關(guān)好。

　　16、妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿，一切責任由領(lǐng)班承擔。

　　餐飲服務(wù)部的崗位職責 篇4

　　1、做好本區(qū)域衛(wèi)生并按規(guī)范擺好臺面，并擦凈玻璃器皿，所有餐具不得有水漬。

　　2、負責在賓客走后應(yīng)及時關(guān)掉吊燈（只留節(jié)能燈）空調(diào)電視，將所有臟餐具送至備餐間清洗。

　　3、按部門規(guī)定時間上班，著裝整潔，淡妝上崗，服從部長工作安排，并保質(zhì)保量完成各項工作。

　　4、負責保管好自我服務(wù)區(qū)域內(nèi)的一切用具，餐具，金銀器等物品，并負責維護保養(yǎng)，如有丟失或故意損壞按進價賠償。

　　5、上崗前負責擦凈所有服務(wù)用具和餐具，并做好職責區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，當日工作需當日完成。

　　6、每日上班前必須準備“五寶”即：筆記本筆開瓶器打火機雜物夾。

　　7、熟悉公司各營業(yè)部門運作情景，并做好客人的解答及接待工作。

　　8、客人用餐結(jié)束后，按規(guī)范備好結(jié)算帳單，審單完畢，如有結(jié)帳請點菜級以上人員負責結(jié)帳，應(yīng)事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。

　　9、按照公司制定的五常法，天天五常法，堅持良好的個人素養(yǎng)及個人生活習慣。

　　10、熟悉公司所有優(yōu)惠制度的相關(guān)條款。

　　11、晚市結(jié)束后，做好收尾工作，保證本區(qū)域處于開餐狀態(tài)，并與部長做好交接工作，經(jīng)部長檢查后同意方可離崗。

　　12、積極參加部門及公司組織的各項培訓工作，不得缺席。

　　13、熟練掌握菜單上的菜名和價格，了解菜肴原配料，烹調(diào)方法口味特色以及每日精品特薦，熟悉所有酒水飲料煙的品種及價格和沽清情景，并適時做好推銷工作。

　　餐飲服務(wù)部的崗位職責 篇5

　　1、服從領(lǐng)導安排，遵守酒店的管理規(guī)定，執(zhí)行工作程序。

　　2、向客人適宜推銷酒水，商品，介紹特色菜肴。

　　3、完成上級上交的其它工作。

　　4、準確了解每日菜式，與傳菜員密切配合。

　　5、按照服務(wù)程序及標準為客人供給優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　6、做好客人的意見反饋記錄。

　　7、鉆研業(yè)務(wù)，提高自身素養(yǎng)，持續(xù)改善。

　　8、對區(qū)域所轄環(huán)境中的設(shè)施設(shè)備要及時報修上一級領(lǐng)班或主管。

　　9、營業(yè)時間內(nèi)，堅持良好的工作狀態(tài)，儀容，儀表，并正確使用服務(wù)敬語。

　　10、營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

　　11、負責本包間的餐具保管和盤點工作。

　　餐飲服務(wù)部的崗位職責 篇6

　　1、參加每日總經(jīng)理工作例會，主持每日餐飲部例會，保證飯店的工作指令得到有效的執(zhí)行。

　　2、完成總經(jīng)理交給的其他工作。

　　3、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通協(xié)調(diào)和配合工作。

　　4、負責制定餐飲部營銷計劃長短期經(jīng)營預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工進取完成和超額完成經(jīng)營指標。

　　5、定期同餐飲部副經(jīng)理行政總廚研究新菜點，推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。

　　6、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)防火教育，確保賓客安全和餐廳廚房及庫房的安全。

　　7、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。

　　8、檢查管理人員的工作情景和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情景，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，出色的完成各項工作，進行有效的成本控制。

　　9、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務(wù)程序與標準，并督導實施。

　　10、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情景，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。

　　11、組織和實施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹立良好的形象和聲譽。

　　12、建立良好的對客關(guān)系，主動征求客人對餐飲的意見和提議，進取認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

　　餐飲服務(wù)部的崗位職責 篇7

　　1、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

　　2、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

　　3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。

　　4、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

　　5、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

　　6、檢查本班人員出勤情景，準備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。

　　7、理解餐廳主管的指派工作，全權(quán)負責本班組工作。

　　8、以身作則，職責心強，敢于管理。

　　9、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。

　　10、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

　　11、隨時留意客人動向，督導員工主動熱情禮貌待客。

　　12、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

　　餐飲服務(wù)部的崗位職責 篇8

　　一、自覺遵守餐廳規(guī)章制度，工作期間不得擅離職守，如有特殊情景特殊情景，必須提前請假。

　　二、要著裝大方，舉止文雅必須穿工作服，養(yǎng)成禮貌用語的好習慣。必須禮貌待客、服務(wù)周到熱情。

　　三、要經(jīng)常堅持職責范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

　　四、盡快熟悉和掌握餐廳經(jīng)營的花色和特色飯菜，熱情為顧客推芥適合顧客口味飯菜。

　　五、在為顧客點菜時，必須要與廚師配合好及時向廚師反饋顧客喜好口味的飯菜信息，和提出的改善意見。

　　六、要與收款員密切配合，及時協(xié)助收款員核實顧客用餐情景。（煙、酒、主食的數(shù)量）

　　七、工作期間不得與顧客長時間閑聊影響業(yè)務(wù)，不允許與顧客陪酒陪飯，造成不良影響者辭退。

　　餐飲服務(wù)部的崗位職責 篇9

　　1、按時點名上崗，離崗時向領(lǐng)導匯報，并簽離準確時間。

　　2、按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。

　　3、了解當日估清菜及異常推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養(yǎng)價值等以便及時做好推銷工作。

　　4、迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫忙客人拉椅讓座。

　　5、開餐后按服務(wù)程序及標準為客人供給優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)、巡臺、結(jié)賬、送客。

　　6、時刻關(guān)注賓客需求，反應(yīng)敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。

　　7、對VIP客人給予重點關(guān)注，對老弱病殘客人給予異常關(guān)注，并按其相應(yīng)標準供給服務(wù)。

　　8、盡量幫忙客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。

　　9、當班結(jié)束認真做好收尾工作。

　　餐飲服務(wù)部的崗位職責 篇10

　　1、將客人的要求傳遞給廚房。

　　2、發(fā)揚互助互愛精神，員工之間加強團結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。

　　3、搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，堅持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

　　4、隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水供給給客人。

　　5、愛護餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實施保養(yǎng)清潔。

　　6、了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情景，為客人供給周到的服務(wù)。

　　7、堅持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。

　　8、熱情接待每一位客人。

　　9、熟悉菜單上所有品種的名稱單價掌握菜品飲料知識和服務(wù)操作技巧。

　　10、做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水電氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響情景。

　　11、能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

　　12、主動征詢客人對菜品鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和提議。

　　13、理解部長分配的服務(wù)工作，向客人供給優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　14、負責及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

　　15、了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

　　16、保證各種用品調(diào)料的清潔和充足。

　　17、經(jīng)過禮貌接待及機敏而富于知識的`交談與客人堅持良好的關(guān)系。

　　18、嚴格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進行服務(wù)。為客人細節(jié)服務(wù)。

　　19、了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度。

　　20、負責開餐前的準備工作。

　　21、理解客人點菜點酒水推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫忙客人選擇。

　　餐飲服務(wù)部的崗位職責 篇11

　　1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

　　2、宴會部服務(wù)程序：確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序供給各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的資料，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　餐飲服務(wù)部的崗位職責 篇12

　　1、圍繞后勤服務(wù)中心工作，建立健全餐飲服務(wù)部各項規(guī)章制度和崗位職責，不斷建立和完善餐飲管理體系，保質(zhì)保量開展餐飲經(jīng)營管理與保障服務(wù)工作。

　　2、以“三服務(wù)、兩育人”為服務(wù)宗旨，以“不斷提升師生滿意度”為服務(wù)目標，結(jié)合高校餐飲“教育屬性”及“經(jīng)濟屬性”雙重性要求，處理好經(jīng)濟效益和社會效益兩者關(guān)系。

　　3、全面落實安全生產(chǎn)責任制，認真制定和執(zhí)行各項安全管理制度、操作規(guī)程和防范措施。嚴格做好食品衛(wèi)生、消防安全、職工人身安全等管理工作，消除各類安全隱患，杜絕安全事故，確保安全生產(chǎn)。

　　4、注重飲食結(jié)構(gòu)的科學調(diào)整、花色品種的推陳出新，合理制定飯菜售價，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

　　5、明確經(jīng)營管理目標，強化餐飲成本核算和成本控制，挖掘內(nèi)部管理潛力，完善考核激勵機制，充分調(diào)動員工積極性，不斷提高社會效益和經(jīng)濟效益。

　　6、加強員工隊伍建設(shè)，強化法制教育、職業(yè)道德教育和業(yè)務(wù)技能培訓和考核，不斷優(yōu)化員工隊伍結(jié)構(gòu)，加大對骨干員工的選拔和培養(yǎng)力度。注重對外交流，學習同行先進的管理理念和經(jīng)驗，不斷提升辦伙水平。

　　7、創(chuàng)建與師生溝通交流的平臺，發(fā)揮學生會、膳管部等組織的作用，引導學生參與餐飲管理。定期召開伙食民主管理會議，聽取師生對餐飲工作的意見和建議，及時改進和完善餐飲管理和服務(wù)工作。

　　8、完成學校和后勤服務(wù)中心交辦的其他工作任務(wù)。

　　餐飲服務(wù)部的崗位職責 篇13

　　服從領(lǐng)班領(lǐng)導，做好餐前準備工作。

　　嚴格執(zhí)行工作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。 按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。 熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單。

　　做好餐廳餐具，布草雜項的補充替換。

　　積極參加培訓和訓練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。 牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑，多一些問候，多一些服務(wù)。

　　餐飲傳菜生崗位職責

　　負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。 負責將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單送至廚房。

　　嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜有權(quán)拒絕傳送。 嚴格執(zhí)行傳送菜的服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速。

　　與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。 負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作。

　　積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)。

　　迎賓崗位職責

　　使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應(yīng)微笑道謝。

　　將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)。

　　當有電話訂座或來人訂座時，應(yīng)準確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽。

　　盡可能記住常客姓名、習慣、喜愛、使客人有賓至如歸的感覺。 熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項目，以便解答客人詢問。

　　妥善保管，檢查、更新、派送菜牌，酒水牌、訂座本等。

　　妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上上交給部門經(jīng)理。 負責做好指定范圍公共衛(wèi)生。

　　點菜生崗位職責

　　熟悉菜品的主配料，口感以及特性。

　　熟悉菜肴的整個制作過程和一般的菜肴傳統(tǒng)工藝。

　　掌握菜品知識，注意顏色及花樣搭配。

　　掌握用餐人數(shù)，菜品價格合理推銷菜品。

　　熟悉推銷技巧，掌握用餐客人的心理。

　　注意禮貌用語：口齒要清楚，態(tài)度要和藹，語言要適中，面要微笑。 做好班前準備工作，如點菜單、復(fù)寫紙、筆、夾板、打火機以及個人衛(wèi)生和著裝。

　　嚴禁吃帶異味食品上崗。

　　主動、熱情、大方是點菜生的第一在要素，熟悉客人的嗜好，特點，并能準確記錄客人的姓氏及稱呼。

　　點菜完畢必須重新請客人確定一遍后并在第一時間內(nèi)送交廚房制作。

　　菜單字跡必須工整，清楚、整潔、連號、不可輕易撕毀，作廢菜單。 吧臺的崗位職責

　　負責吧臺內(nèi)所有器具杯具的擺放，保持器皿干凈整齊，歸類擺放 熟悉吧臺內(nèi)所有酒水的名稱產(chǎn)地及其他出品的制作

　　把好吧臺所有出品的質(zhì)量關(guān)，不邁過期變質(zhì)的食品

　　配合餐廳其他部門的工作，接待好每一位客人

　　負責本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生及注意個人的儀容儀表。

　　每日清點出售物品，做好各種帳目的登記

　　認真仔細的填寫每日銷售報表

　　餐飲服務(wù)部的崗位職責 篇14

　　在總經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責餐飲部的經(jīng)管理和日常業(yè)務(wù)工作。

　　負責制定餐飲部整體營銷計劃，落實加強餐飲部管理的各項措施，全面完成和超額完成總經(jīng)理室下達的各項經(jīng)濟指標、任務(wù)。

　　負責制定本部門經(jīng)營管理制度、服務(wù)標準、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針、經(jīng)營策略程序和服務(wù)規(guī)范，建立健全考勤、獎懲、分配等各項規(guī)章制度，并組織實施。

　　負責餐飲部的日常經(jīng)理管理，巡視屬下各部門，關(guān)注運作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品、營銷分析，找出成本、服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題，提出改進的措施，并親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會。 負責督促有關(guān)人員做好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供餐標準、更新花色品種、提高菜肴質(zhì)量、推廣新菜單，創(chuàng)造市場認可的招牌菜，不斷拓展新市場、開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。

　　負責處理賓客對餐飲服務(wù)質(zhì)量的意見和投訴，收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，研究市場變化，及時發(fā)現(xiàn)消費動態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，鞏固酒店的市場占有率。

　　負責搞好本部員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓和考核，有針對性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學習，重視新知識新技術(shù)的運用和推廣努力提高員工隊伍的素質(zhì)。

　　負責主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經(jīng)驗的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓、考核、督導、工作評估和調(diào)級等重要工作，調(diào)整員工工作，及時解決員工中存在的思想、生活等問題，切實調(diào)動他們的積極性，提高工作效率。

　　負責與營銷、前臺、客房、辦公室、財務(wù)、工程等部門的

　　橫向聯(lián)系與協(xié)調(diào)，確保酒店服務(wù)的一致性。

　　抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，

　　定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，防止各類事故的發(fā)生，對本部門的安全負責。

　　主持餐飲部日常工作會議，確保部門的日常運作，不斷提高服務(wù)、提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。

　　完成總經(jīng)理室布置的其他工作。

　　餐廳經(jīng)理崗位職責

　　在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責餐廳計劃組織、協(xié)調(diào)等管理工作，確保為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)，完成部門下達的各項經(jīng)營指標任務(wù)，努力為酒店樹立良好的餐飲形象。

　　崗位主要工作內(nèi)容：

　　1、負責制定餐飲前廳部營業(yè)時間、日常工作程序、

　　服務(wù)程序及各項規(guī)章制度，并督促屬下員工遵守。

　　2、主持召開餐前例會，根據(jù)客情對員工進行合理分工，及時了解當日新推出的菜肴與當日售出菜肴情況， 餐中督促員工嚴格按照程序與服務(wù)規(guī)范進行對客服務(wù)。

　　3、協(xié)同有關(guān)人員分析餐飲原材料的供應(yīng)狀況，根據(jù)季節(jié)變化編制新菜單，采取有效措施，組織套餐推廣和服務(wù)，提高銷售額。

　　4、負責協(xié)同有關(guān)人員制作宴會菜單、婚宴菜單，負責對宴

　　會活動計劃的制訂、下達、組織和實施過程的跟蹤檢查，防

　　止出現(xiàn)環(huán)節(jié)脫節(jié)現(xiàn)象，負責對宴會食品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，確

　　保服務(wù)質(zhì)量。

　　5、開餐期間現(xiàn)場指揮、督導，負責重要賓客的接待工作注

　　意收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，處理客人投訴，研究市場變

　　化，及時了解發(fā)現(xiàn)餐飲新趨勢、消費動態(tài)并向餐飲部經(jīng)理報

　　告，努力做好管理及服務(wù)的創(chuàng)新工作。

　　6、掌握本季度、本月、本周的工作安排及當日客情，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各環(huán)節(jié)工作，確保各點按時完成各項任務(wù)。

　　7、熟悉各生產(chǎn)部門的操作流程和樓面服務(wù)程序，熟悉宴會、酒會、自助餐、便餐的菜式搭配和制作過程，熟悉成本控制，懂得花色組合，及時分析食品品種搭配推銷的成功率，揚長避短發(fā)揮營銷優(yōu)勢。

　　8、制定有效措施，督導屬下員工認真做好餐具和各種設(shè)備的維護、保養(yǎng)工作，最大限度地降低各種消耗。

　　9、制定本點衛(wèi)生、安全管理制度及有關(guān)程序，督導屬下保持好衛(wèi)生、安全管理的高標準。

　　10、負責酒店餐廳預(yù)訂、雅間預(yù)訂、餐位預(yù)訂、外銷服務(wù)預(yù)訂，同時根據(jù)客人的要求，提供酒店內(nèi)其他營業(yè)場所的預(yù)訂服務(wù)。

　　11、建立健全客戶檔案資料，與客戶保持聯(lián)系和良好的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)總結(jié)受客人歡迎的菜式品種，了解本地餐飲發(fā)展動態(tài)，根據(jù)市場的變化和客人的要求調(diào)整菜品和服務(wù)，配合營銷部做好飲食廣告宣傳、各種食品的促銷，增加宴會的銷售。

　　12、負責協(xié)調(diào)本部門內(nèi)部聯(lián)系，了解屬下員工的特點合理分配工作，并保持與其他部門的溝通，確保酒店服務(wù)的一致性。

　　13、完成餐飲部經(jīng)理、總經(jīng)理室交給的其它工作任務(wù)。

　　餐飲服務(wù)部的崗位職責 篇15

　　直接上級：中餐廳經(jīng)理

　　直接下屬：餐廳服務(wù)

　　崗位職責：

　　在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導下完成餐飲部經(jīng)理所下達的各項指標和指令，具體負責落實餐廳的運轉(zhuǎn)工作，督促和帶領(lǐng)服務(wù)員為賓客提供高標準的、規(guī)范化的服務(wù)，樹立良好的餐飲部的形象。

　　崗位日常工作內(nèi)容：

　　1、協(xié)助餐廳經(jīng)理制定本餐廳的培訓、考核制度，日常工作、服務(wù)程序，并提供有關(guān)素材進行不斷補充與完善。

　　2、掌握宴會和雅間的預(yù)訂情況，安排、帶領(lǐng)、督導、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，檢查瓷器、銀器、玻璃器皿的潔凈狀況和完整情況，保證擺臺迅速、規(guī)范、換臺及時、擺設(shè)準確和設(shè)備良好與數(shù)量充足，負責制定各種活動的宴會菜單，確保搭配合理、風味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障。

　　3、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好各種活動的布置、安排，帶領(lǐng)員工完成各種活動過程的服務(wù)，加強現(xiàn)場管理，檢查并保證提供給客人的所有食物和飲料準確無誤，掌握客人的心態(tài)，及時處理突發(fā)事件，確保服務(wù)質(zhì)量。

　　4、及時了解餐飲發(fā)展動向，向餐廳經(jīng)理提供工作創(chuàng)新方面的信息。

　　5、給新客戶熱情地介紹酒店的產(chǎn)品和服務(wù)，耐心地解答客人的所有詢問，推薦推薦食物和飲料，客觀地傳達其他客人對菜式的評價，像對待自己的好朋友一樣，處處為客人著想，推廣客人樂意接受的菜式，給客人留下美好的第一印象，爭取成為回頭客。

　　6、注意收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，建立健全客戶食譜檔案，切實掌握老客戶的口味特點，不斷更換菜式、花色，增添新品種，確保客人百吃不厭，與客戶保持經(jīng)常的聯(lián)系和良好的關(guān)系，爭取客人的經(jīng)常的長期長期支持。

　　7、嚴格崗位職責和工作程序，保證服務(wù)標準和操作方法的正確性，善于發(fā)現(xiàn)出品和服務(wù)方面的問題善于言談，善于溝通，善于處理各類緊急事件及有關(guān)的客人投訴，并及時向經(jīng)理匯報。

　　8、及時補充日常消耗品，棉織品要按照程序進行送洗，并按要求擺放整齊，并有效地控制好各種物料的消耗。

　　9、檢查餐廳的各種設(shè)施設(shè)備的完好情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。

　　10、督促餐廳服務(wù)員按照餐廳衛(wèi)生制度進行衛(wèi)生工作。

　　11、及時向經(jīng)理與廚師長反饋客人對服務(wù)與菜肴意見投訴與建議，根據(jù)需要，及時協(xié)助下屬員工為客人提供細致服務(wù)。以便提高服務(wù)質(zhì)量。

　　12、吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，起模范帶頭作用，能夠知人善任，有效地督導、調(diào)動所屬人員的工作積極性，不斷地協(xié)助經(jīng)理增強部門員工的親和力、凝聚力。

　　13、完成經(jīng)理交給的其他任務(wù)。

　　餐飲服務(wù)部的崗位職責 篇16

　　1、服從領(lǐng)班領(lǐng)導，做好餐前準備工作；

　　2、嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量；

　　3、按照操作程序和標準做好做好好自己的儀容儀表及各項衛(wèi)生工作。

　　4、按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度；

　　5、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù)；

　　6、熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；

　　7、做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換，操作時盡量避免用具破損，做到輕拿輕放，實現(xiàn)無聲操作。

　　8、積極參加培訓和訓練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量；

　　9、了解每天飯口供應(yīng)菜及欠奉菜，以便幫客人點菜。

　　10、注意點滴節(jié)約，工作中水 電及各種物料等從自我從點滴做起。

　　10、牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。

　　11、所有員工必須具備主人翁精神，樹立店榮我榮，店恥我恥的敬業(yè)思想。

　　12、遵守酒店的各項規(guī)章制度，努力完成領(lǐng)導交派的其它工作。

　　餐飲服務(wù)部的崗位職責 篇17

　　直接上司：餐廳經(jīng)理

　　1、負責訂單的接收和劃單工作，將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房堂口，及時準確地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅之間的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。

　　2、開餐前確定傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項，按照工作標準，帶領(lǐng)本組員工做好餐前準備工作（如：各種調(diào)味汁醬、調(diào)料、涼菜車、酒精等）。

　　3、負責安排傳菜員跟蹤相應(yīng)的餐臺，指導、調(diào)配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品及時傳送到相應(yīng)餐臺，確保菜肴的溫度和賣相，嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點。

　　4、傳菜過程中，嚴格檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度，主動為客人讓路不搶路，協(xié)助其它領(lǐng)班與廚房溝通處理菜點的投訴。

　　5、定期對傳菜部員工進行成績評估。將評估結(jié)果上報經(jīng)理，并組織員工進行培訓。

　　6、督促清桌的正常化、規(guī)范化操作，及區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生打掃與保潔。

　　7、每日營業(yè)結(jié)束時，收回各種用具，督導員工進行清潔等收尾工作。

　　8、開展本組員工的政治思想工作，掌握心理動向，反映同事疾苦，及時向上級報告。

　　9、完成經(jīng)理布置的其他工作。

　　餐飲服務(wù)部的崗位職責 篇18

　　確保前后臺開餐前的一切準備工作就緒，開餐中負責菜點的傳送工作，以及

　　一切收尾工作的井井有條，保證前臺的服務(wù)質(zhì)量。

　　工作內(nèi)容：

　　1、按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情，接受并服從領(lǐng)班的工作分配。

　　2、協(xié)助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準備工作，協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，棉織品按照送洗程序進行送洗棉織品，并取干凈、整齊的放入工作柜內(nèi)做好全面準備。

　　3、堅守服務(wù)崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺服務(wù)員，嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點。

　　4、嚴格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保持湯汁不灑，走路穩(wěn)中求快，下單，跑菜及時準確，確保不碰撞臺、椅和客人，并按照餐廳衛(wèi)生制度進行衛(wèi)生工作。

　　5、隨時留意顧客的服務(wù)需求，及時滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。

　　6、協(xié)助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理工作，并做好餐廳工作的收尾工作。

　　7、做好服務(wù)用品的使用、維護保養(yǎng)工作，在保持服務(wù)水準的前提下努力降低物品消耗。

　　8、參加餐廳和餐飲部的各項業(yè)務(wù)培訓計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。。

　　9、完成領(lǐng)班、經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

　　中餐廳迎賓員崗位職責

　　1、按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情，對客人彬彬有禮，服從調(diào)動。

　　2、做好開餐前準備工作，掌握備餐情況，熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱（或個人姓名）、時間、人數(shù)、廳房、臺位及服務(wù)要求，檢查已經(jīng)準備情況是否符合客人的預(yù)訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

　　3、接受賓客的各種預(yù)定（電話、現(xiàn)場），讓電話里的客人看到你的微笑，認真完整的做好記錄，并落實安排。

　　4、了解飯店客情，隨機安排，餐廳滿座時，要安排好就餐賓客做好登記工作。

　　5、在指定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引導客人到達預(yù)訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

　　6、掌握客人進餐人數(shù)、桌數(shù)、翻臺等業(yè)務(wù)情況，認真做好記錄。

　　7、接聽餐廳電話及時通知相關(guān)人員，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間、人數(shù)，要不要提前準備菜單，協(xié)助經(jīng)理、領(lǐng)班處理日常事物。

　　8、留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，與賓客、領(lǐng)導、同事保持良好關(guān)系。

　　9、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴、建議及時匯報。

　　10、在客人用完餐離開餐廳時，站在門口禮貌的歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。

　　11、接受業(yè)務(wù)培訓計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

　　12、完成領(lǐng)導交給的其它工作。

　　餐飲服務(wù)部的崗位職責 篇19

　　1、必須嚴格執(zhí)行員工手冊中的各項規(guī)章制度。

　　2、嚴格執(zhí)行洗刷程序(一沖、二刷、三洗、四消毒)達到有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。

　　3、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗。

　　4、熟悉各種清潔機械、清潔劑和消毒劑的性能及使用方法，正確操作和使用。

　　5、服從管理人員工作安排，認真做好清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成當市的洗碗工作。

　　6、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約用水，減少浪費。

　　7、負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和不銹鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)存殘渣物，清潔工作臺、墻面、地面，清理垃圾桶。

　　8、愛惜使用各種清潔機械，及時做好報修工作，避免工作脫節(jié)。

　　餐飲服務(wù)部的崗位職責 篇20

　　1、在驗收貨時，認真檢查申購單是否有某部門經(jīng)理的簽名。

　　2、認真驗收所有進購貨品的質(zhì)量及數(shù)量，并注意物品的保鮮期，減少浪費。

　　3、入庫食品、原料應(yīng)該注明進貨日期，以利于“先進先用，后進后用”，保證食品質(zhì)量，防止食材、配料變質(zhì)、霉壞，減少損耗，消除浪費。

　　4、經(jīng)常盤點、檢查，發(fā)現(xiàn)物品破損、變質(zhì)應(yīng)立即進行處理，按照物品保管要求分類保管，并貼好標識牌。

　　5、嚴禁與倉庫保管無關(guān)的人員出入倉庫、停留倉庫，禁止在庫房內(nèi)存放私人物品。

　　6、加強安全保衛(wèi)工作，防火防盜。

　　7、各種食材、配料入庫時，對進倉物品必須嚴格根據(jù)采購單按量驗收，并依據(jù)購貨原始單據(jù)填列的物品名稱、型號、規(guī)格、單位、數(shù)量、價格等填寫《驗收進倉單》，要嚴格把好質(zhì)量關(guān)，不符合的物品應(yīng)退回，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報。

　　8、驗收后的物品必須按類別、物品的數(shù)量和性質(zhì)固定位置堆放，做到整齊有序，并注意留有通道，便以收發(fā)、檢驗、盤點清查，并填寫貨物卡放在明顯之處。

　　9、對庫存的物品要勤檢查，防止蟲蛀鼠咬，對一些干貨需晾曬的要勤晾曬。

　　10、每日匯總票據(jù)必須嚴格執(zhí)行出入庫手續(xù)，按期簽記明細帳，定期盤點，按時填寫報表，做到賬物相符，帳表清楚。

　　11、每日應(yīng)將當天進出倉的單據(jù)匯總后于次日早上交給公司財務(wù)會計。

　　12、每月對庫存的各種物品進行盤點，填制物品盤點表于次月3日前交給公司會計。

　　對盤盈、盤虧、過期、霉爛變質(zhì)等物品要辦理相關(guān)手續(xù)后報公司財務(wù)。每月應(yīng)與財務(wù)核對庫存物品的各項數(shù)據(jù)，并接受公司財務(wù)的核查監(jiān)管。

　　餐飲服務(wù)部的崗位職責 篇21

　　1、收銀員業(yè)務(wù)上屬財務(wù)部監(jiān)督指導，行政上屬前廳領(lǐng)導。

　　2、按照前廳填寫的點菜單、加菜單、酒水單上記載的菜品、酒水、香煙等名稱、數(shù)量，準確輸入電腦，及時核對。

　　3、對結(jié)賬記載的金額準確、及時、快速收款，打印發(fā)票，并加蓋印章。

　　4、每日根據(jù)匯總金額填寫繳款單，與點菜單、結(jié)賬單一起于當日交財務(wù)審核。

　　5、無權(quán)私自改單的權(quán)限，交款單要連續(xù)編號，報廢結(jié)賬單經(jīng)相關(guān)人員簽字確認后一并交財務(wù)審核。

　　6、對營業(yè)額的準確性、款項的安全負責，妥善保管營業(yè)尾款，拒收假幣。

　　7、做好班前準備與交接班工作。

　　8、嚴格審核減免、打折，熟記酒樓各種折扣。

　　9、做好區(qū)域衛(wèi)生工作，做好電腦、計算器、驗鈔機的清潔保養(yǎng)。

　　每班每市營業(yè)結(jié)束，準確無誤地編制收銀員收入明細報表賬款，方可以下班。

　　餐飲服務(wù)部的崗位職責 篇22

　　1、在指定崗位上監(jiān)督并協(xié)助服務(wù)員給予快速、有效且禮貌周全的服務(wù)。

　　2、在指定崗位上負責協(xié)助服務(wù)員，確保服務(wù)崗位在營業(yè)前餐具儲備足夠、干凈整潔。

　　3、了解菜單、酒水、海鮮、每日菜式、例湯和季節(jié)食品的推介，并向員工傳達。

　　4、確保餐臺擺設(shè)符合標準，所有器皿處于干凈，并檢查自己管理區(qū)域的衛(wèi)生是否清潔。

　　5、掌握適當?shù)臅r間到傳菜部或廚房催菜。

　　6、開餐后，注意觀察客人的就餐情況，遇到特別事件或客人投訴時，在自己不能解決的情況下應(yīng)及時向上司反映，切忌擅作主張。

　　7、跟進加強員工紀律，跟蹤服務(wù)素質(zhì)，了解員工思想動向和工作情緒。

　　8、跟蹤服務(wù)員值臺時，遇到重要客人或服務(wù)人手不夠時，要親自服務(wù)。

　　9、督促服務(wù)員的禮貌用語，督促服務(wù)員向客人推薦小菜、飲料、酒水。負責檢查服務(wù)員的儀容儀表。

　　10、確保賬單正確無誤，并為顧客結(jié)賬。切實執(zhí)行每日、每月盤點工作，。

　　11、每月對本部門員工作進行績效考核，向經(jīng)理或主任提出獎懲建議。跟蹤收市時電器的電源是否全部關(guān)閉。

　　餐飲服務(wù)部的崗位職責 篇23

　　1、著裝整齊、干凈，守時，禮貌，服從指揮調(diào)動。

　　2、負責擦干凈用餐用具，搞好餐廳的衛(wèi)生工作。

　　3、負責餐廳擺臺，作好各項開餐前的準備工作，保證各種餐具衛(wèi)生無破損。保證各種調(diào)味器皿衛(wèi)生清潔。

　　4、熟悉掌握餐廳內(nèi)部經(jīng)營的各種酒水、飲料的產(chǎn)地，餐廳特色，能夠做好推銷工作。

　　5、負責清理餐臺，并將臟餐具分類送至到洗碗部，及時復(fù)臺。

　　6、具有食品衛(wèi)生、防火、安全事故預(yù)防方面的知識，保持個人衛(wèi)生，執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度。

　　7、接受客人所點的酒水，取出客人所需的酒水，并決定上酒的時間。

　　8、根據(jù)餐廳所規(guī)定的服務(wù)程序和標準，以及客人就餐的要求，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　9、當值時要勤巡臺，注意觀察客人示意需要的服務(wù)，收走空瓶、臟杯、臟碟之類的東西，并明確客人所點的菜式。

　　10、下班前清點所有的用具，并將之擺放指定的地方和鎖好。

　　11、按照主動、熱情、耐心、禮貌、細心、周到的要求，不斷完善個人的服務(wù)態(tài)度。

　　12、加強團隊協(xié)作，盡快完成接待任務(wù)。

　　13、上班時要集中精力，不準湊在一起閑談，不準玩手機。

　　14、要做到手勤、教勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　15、上班時要注意控制自己的情緒，保持良好的心態(tài)。

　　16、遇到客人投訴，應(yīng)立即向上司主管匯報，隨時滿足客人的合理要求。

　　餐飲服務(wù)部的崗位職責 篇24

　　1、執(zhí)行酒樓經(jīng)營政策，灌輸給屬下職工敬崗愛業(yè)的精神，指導本部員工順利完成工作，每月安排及主持培訓課程，協(xié)助酒樓制作有關(guān)宣傳項目。

　　2、日常營業(yè)的開展，協(xié)助出品部研制推出新菜式，主持每市班前會議。

　　3、制定日常宴會酒席、菜單、宴席安排，聯(lián)絡(luò)知會各部門。

　　4、配合采購部門了解貨源行情、價格走向，以便按酒樓毛利規(guī)則制定出各品種、海鮮品、酒水部價格。通過市場調(diào)查與出品部研究推出新菜式。

　　5、督導屬下按酒樓制定的有關(guān)工作規(guī)程合理管理，關(guān)心了解員工的生活、思想動向，引導下屬開展業(yè)務(wù)，鞏固業(yè)務(wù)知識及不斷組織發(fā)展新客源。

　　6、定期進行社會經(jīng)濟分析，做出有關(guān)分析表和酒樓經(jīng)營情況報告，每月一次月結(jié)工作會議報告。

　　7、督導下屬注意推銷，引導顧客往高消費，清楚沽清的菜式，指揮下屬跟蹤菜式，與顧客溝通。

　　8、協(xié)助樓面跟蹤好重要客人、宴會、大型宴會的現(xiàn)場指揮，配合樓面部將服務(wù)做好。

　　9、制定本部門上下班時間，合理分配工作，確保每個崗位人員隨時聽候?qū)懖藛巍?/p>

　　10、組織營業(yè)部綜合培訓，對培訓內(nèi)容及方法做到有效的指導和建議，提高培訓工作質(zhì)量，安排營業(yè)部成員積極參加市場推廣活動。

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