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餐廳傳菜員崗位職責（通用20篇）
現如今，人們運用到崗位職責的場合不斷增多，崗位職責是指工作者具體工作的內容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編為大家整理的餐廳傳菜員崗位職責，希望能夠幫助到大家。
餐廳傳菜員崗位職責 1
負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
☆負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務員。
☆負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的.飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
☆嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速。
☆與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。
☆負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
☆負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。
☆積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。
餐廳傳菜員崗位職責 2
負責餐廳與廚房的聯系，迅速準確完成傳菜任務，保持傳菜間的整潔：
1.參加每日餐前例會，了解餐飲部當日主要客情，及當天菜肴變動；
2.負責開餐前領取餐具、傳菜用具、醬汁調味品，準備好清潔的`餐車和干凈抹布；
3.負責將餐廳點菜員點好的訂單別上夾子送到廚房有關窗口，按先后順序進行傳菜；
4.按要求迅速、準確，無誤地將每道菜送到相應區域臺號的服務員；
5.負責妥善保管訂單以便復核；
6.負責撤換服務臺上的臟餐具，并及時傳送到后廚進行清洗；
7.負責傳菜間相關設施設備的保養和清潔工作；
8.負責保持傳菜間的衛生，保持各類物品的整齊擺放；
9.及時完成上級交辦的其它任務。
餐廳傳菜員崗位職責 3
1、做好每天的《沽清單》；
2、確保餐廳的餐具清潔；
3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱；
4、保持餐廳與廚房的聯系、協調，及時把餐廳賓客用餐速度和有關情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時機和菜肴的質品；
5、取菜時要做到平、穩、不灑走菜及時準確無誤；
6、保持菜品質量做到六不取：錯菜不取；菜的.溫度不夠不取；菜的顏色不正不取；配料不全不取；盛菜器皿破損不取；份量不夠不取。
餐廳傳菜員崗位職責 4
1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；
2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員；
3）負責將執臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房；
4）嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送；
5）嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速；
6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的`聯系，搞好餐廳與廚房的關系；
7）負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作；
8）負責傳菜用具物品的清潔衛生工作；
9）積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務。
餐廳傳菜員崗位職責 5
1、服從部長的工作安排，按照餐廳服務工作規程和質量要求做好傳菜服務工作。
2、加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環境和連接廚房通道的`清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。
3、餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩捷。及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。
4、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。
餐廳傳菜員崗位職責 6
1、把菜品正確地傳到廳面交給服務員上菜；
2、清楚菜牌名稱菜肴款式擺設形狀及份量；
3、清楚菜式的名稱價錢；
4、掌握牢固的托盤技巧；
5、對餐廳臺號、桌子位置要熟記；
6、了解廚房出品程序；
7、服從工作安排及崗位分配；
8、配合領班做到傳菜第一時間，快捷正確。
餐廳傳菜員崗位職責 7
1、按餐廳規定著裝，守時、快捷、服務指揮。
2、開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。
3、保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4、熟記餐廳房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。
5、傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6、餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7、天冷備好菜蓋，隨時使用。
8、負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯系、溝通及傳遞工作。
9、安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
11、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。
12、傳菜員要按照規格水準，做好開餐前的準備工作。
13、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的.清潔、衛生、明亮、無缺口。
14、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務及各種優惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。
15、當顧客要求的服務項目無法滿足時，及時向顧客推薦補償性服務項目。
16、在工作中發現餐廳有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。
餐廳傳菜員崗位職責 8
1、負責開餐前的傳菜準備工作。
2、上崗時要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。
3、協助服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。
4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳服務員。
5、負責將服務蓋章的飯菜訂單傳送到廚房。
6、嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速。
7、與服務員和廚房保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的銜接工作。
8、負責協助服務員做好客人就餐后的`清潔整理工作。
9、負責傳菜用具、物品及走廊的清潔衛生工作。
10、積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。
餐廳傳菜員崗位職責 9
職責概述；
服從領班的安排與調度，按照工作程序與標準做好劃單和傳菜工作，做好餐廳與廚房的協調，溝通工作，并提供必要的送餐服務。
1、開餐準備；
（1）做好開餐前毛巾、托盤等物品的準備工作。
（2）檢查各種設備物品使用情況，如有損壞及時上報領班。
2、傳單與傳菜；
（1）將點菜員開出的菜單及時傳送到廚房。
（2）根據點菜單和劃菜員的布置，將廚房烹制好的菜品準確傳遞到餐廳內相應
臺位，并向服務員報出菜名。
（3）跟辦菜式與調汁、醬料的搭配工作，并留意調汁、醬料是否符合衛生標準，
及時傳送到相應臺號。
3、菜品質量及出菜速度監控；
（1）及時檢查所傳遞的菜食質量及分量，對不符合質量標準的菜品應及時送回廚房處理。
（2）檢查點菜單的'臺號、菜品名稱，及時把餐廳客人用餐速度和有關情況傳達給廚師，以便廚師掌握上菜時機、保證菜品的質量。
4、清潔整理工作；
（1）負責傳菜用具物品的清潔衛生工作，確保餐廳的餐具清潔。
（2）搞好管轄區域的衛生，并與下一班做好交接工作。
餐廳傳菜員崗位職責 10
1、做好每天的《沽清單》；
2、確保餐廳的餐具清潔；
3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱；
4、保持餐廳與廚房的聯系、協調，及時把餐廳賓客用餐速度和有關情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時機和菜肴的質品；
5、取菜時要做到平、穩、不灑走菜及時準確無誤；
6、保持菜品質量做到六不取：錯菜不取；菜的.溫度不夠不取；菜的顏色不正不取；配料不全不取；盛菜器皿破損不取；份量不夠不取。
餐廳傳菜員崗位職責 11
一、要求按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、協助領班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準備工作，協助樓面服務員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
三、負責將收銀已經確認的飯菜訂單傳送給傳菜領班，準確地傳遞樓面服務員與廚房師傅的信息，確保出品與服務不脫節。
四、堅守服務崗位，及時準確地將廚房制作好的.菜肴食品傳送給相應餐臺服務員。
五、嚴格把好飯菜食品質量關，有權拒絕傳送不符合質量標準的菜點。
六、嚴格執行傳菜服務規范，托盤要端平、托穩、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑，走路穩中求快，確保不碰撞臺椅和客人。
七、協助樓面服務員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理工作。
八、保持良好的心態，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務要求。
九、接受業務培訓計，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。
十、完成領班、經理布置的其他工作。
餐廳傳菜員崗位職責 12
1.聽取領班布置的開餐主要任務，以及重要客人和宴會的川菜注意事項。
2.按照本崗位工作程序與標準做好餐前準備工作。
3.想前廳主管通報當日行政總廚推薦菜和不能供應菜。
4.負責將菜單及時送到廚房根據菜單和川菜主管布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員準確無誤報出菜名及臺號。
5.著裝整潔大方，有禮貌，快捷，服從指揮，熟練掌握端托技巧并負責落實完成。
6.做好廚房和餐廳內溝通的工作。
7.負責讓顧客看海鮮和野味工作。
8.傳菜過程中檢查的'質量、溫度及分量。
9.用餐結束后，關閉熱水器，將米飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接。
10.能很好的完成上級臨時追加的各項任務。
餐廳傳菜員崗位職責 13
崗位職責
1、聽從領班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。
2、按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。
3、通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的.菜。
4、根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員報出菜名及臺號。
5、做好廚房和餐廳內的溝通工作。
6、傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。
7、用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。
素質要求
基本素質:有責任感和基本的職業道德以及良好的紀律素養。
自然條件:身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。男1.74~1.79米;女，1.65~1.69米。
文化程度:具有高中或旅游職業高中學歷
外語水平:具有初級餐廳服務英語會話能力。
工作經驗:有1年餐廳工作經驗，掌握餐廳服務程序。
特殊要求:處理靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。
餐廳傳菜員崗位職責 14
1.開餐前做好傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品;
2.將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
3.準確及時地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務員;
4.嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確及時;
5.嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點拒絕傳送;
6.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作;
7.協助值臺服務員做好客人就餐后的'清潔整理工作;
8.與值臺服務員和廚房內堂保持聯系，搞好餐廳與廚房的關系;
9.積極參加各種業務培訓，提高服務水平;
10.完成上級交派的其他工作。
餐廳傳菜員崗位職責 15
1、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質。
2、服從上級領導的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。
3、負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應的包房和臺號。
5、在上市中將管理人員的加菜單及時的.傳送到廚房。
6、熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質量關，對不符合質量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。
7、嚴格執行傳送菜肴的服務規范，確保準確迅速傳送到目的地。
8、與樓層員工和廚房內部保存良好的聯系，搞好前廳與廚房的關系。
9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛生。
10、 負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規定的規范擺放。
11、 積極參加各種業務知識培訓，提高服務水平，完成上級交派的其他任務。
12、 天天五常法，保證所屬區域財產的衛生情況和物品擺放情況。
13、 值班傳菜員做好所有工作后，經值班管理人員檢查后關閉電源，同意后方可下班。
餐廳傳菜員崗位職責 16
1、做好每天的《沽清單》；
2、確保餐廳的餐具清潔；
3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱；
4、保持餐廳與廚房的聯系、協調，及時把餐廳賓客用餐速度和有關情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時機和菜肴的`質品；
5、取菜時要做到平、穩、不灑走菜及時準確無誤；
6、保持菜品質量做到六不取：錯菜不取；菜的溫度不夠不取；菜的顏色不正不取；配料不全不取；盛菜器皿破損不取；份量不夠不取。
餐廳傳菜員崗位職責 17
1、傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作；必須處理完個人的一切私事積極投入工作中；
2、傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知；
3、準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知；
4、做好餐廳正式營業前的工作區域衛生；
5、準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便；
6、傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜主管，經同意方可上菜；
7、傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的`工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”；
8、傳菜員在將菜上給值臺服務員時，應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具；
9、開餐結束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生；
10、傳菜員離崗前，要全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境；
11、傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認真做好工作交接；
餐廳傳菜員崗位職責 18
職務概述：
在領班的直接領班下，準確迅速地完成傳菜任務。
職責范圍：
1.在領班的直接領班下，聽從領班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。
2.按照在崗位工和程序與標準做好開餐前的.準備工作，并協助服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
3.對當日廚師長推薦菜和不能供應的菜，做的心中有數。
4.根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內向服務中報出菜名及臺號。
5.負責將值臺服務員開出的并經過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內。
6.做好廚房和餐廳內的溝通工作。
7.傳菜過程中檢查菜的質量，溫度及份量，對于不符合標準的菜點有權拒絕餐廳傳送。
8.用餐結束后，關閉熱水器，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤，做好收尾工作與下一班做好交接工作。
9.負責傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛生工作。
10.積極參加各種業務培訓，提高服務水平。
11.完成上司交辦的其它任務。
餐廳傳菜員崗位職責 19
1、服從餐廳領班指揮調度，對領班直接負責。
2、做好餐前傳菜的各項準備工作：如洗托盤，準備醬醋調料，整理菜蓋，擦保潔框及框門，保持無手印、水跡。
3、負責傳菜間和規定區域內的清潔衛生。
4、及時傳遞餐廳內用餐客人的各種需求，并負責落實。（如何時上菜或換菜等）送菜單，核對菜單是否有點錯的或烹飪方法不清楚的，及時告知服務員再征詢客人意見。
5、及時把餐廳各桌客人的進餐情況通知廚房，以便掌握好出菜時機，保持餐廳與廚房的.協調，以滿足客人的就餐需求。
6、取菜時，應檢查菜點質量，做到“五不取”（數量不足不取；溫度不適不取；顏色不正不取；調配料不全不取；器皿不潔、破損或不符合規格不取。）
7、傳菜時應做到傳送平穩、湯汁不灑，為了保證菜肴的上桌的溫度使用餐蓋，招呼服務員來上菜，菜上桌后撤回餐蓋。（如服務員正忙于為其它客人服務，則將菜肴放在工作臺上，但應告知服務員，不要放下菜肴后悄然而去，以免影響菜肴和服務質量。
8、為保證熱菜上桌時的溫度，一般應使用餐蓋，將菜肴上桌后再將蓋取下撤回備餐間，再將餐桌上撤下來的餐盤、酒、茶具托送至洗碗間，并分類擺放。
9、客人用完餐后，及時協助服務員一起收臺、將菜倒入垃圾筒內，再將餐盤大小分開疊起來，撤至洗碗間、把洗干凈的餐盤用托盤送至包廂，餐具復位。負責清洗、保養傳菜用具，打掃后臺衛生。
10、下班前檢查門窗等，做好防火、防盜、防意外事故的發生。
11、完成上級下達的其他任務。
餐廳傳菜員崗位職責 20
一、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、熟知已經預訂的單位名稱(或個人姓名)、時間、人數、廳房、臺位及服務要及服務要求，檢查已經準備的狀態是否符合客人的預訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。
三、在指定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引導客人到達預訂的'廳房、臺位或客人滿意的臺位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。
四、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。
五、接聽餐廳電話，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間、人數，要不要提前準備菜單，協助經理、領班處理日常事物。
六、接受電話預訂、現場預訂、團體活動預訂、個人家宴預訂并負責在宴會預訂大簿上完整地登記預訂資料。
七、當廳房、臺號、席位已經客滿時，負責安排好后到的顧客，注意他們的需求，為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂于等位或轉到其他餐廳。
八、留意客人的姓名，協助領班建立健全客戶食譜檔案。
九、在客人用完餐離開餐廳時，站到門口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。
十、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發現的問題，盡快協助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。
十一、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。
十二、完成領班、主管布置的其他工作。
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