飯店傳菜員崗位職責

　　在現在的社會生活中，需要使用崗位職責的場合越來越多，任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發生問題。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？下面是小編為大家收集的飯店傳菜員崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

飯店傳菜員崗位職責1

　　崗位職責

　　1.負責指定區域開餐前、餐中、收市后的衛生工作；

　　2.負責開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作；

　　3.負責開餐前檢查區域設備設施是否使用正常，發現問題及時報告區域部長；

　　4.負責指定樓層整個開餐過程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客所點菜肴準確傳到樓面；

　　5.負責餐具、毛巾等可回收物品的及時回收；

　　6.負責管理好個人分管的`家私，每日對貴重家私數量進行盤點，做到日清；

　　7.負責區域收市后的安全檢查工作，關好門窗，切斷電源；

　　8.服從上級領導的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務。

　　工作內容

　　1.著裝整潔、儀容儀表規范，準時參加部門餐前例會，記錄領導對當天的工作指示并落實；

　　2.熟知各廳房名稱、臺號及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產品知識，掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務技能操作，準確無誤傳遞菜肴；

　　3.積極參加部門素質技能培訓與考核，全面掌握崗位技能，力求各項技能考核成績達標，爭做崗位專家；

　　4.樹立節約意識，節約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；

　　5.檢查打印機、電腦等設備設施是否使用正常；

　　6.整理備餐臺面及柜內物品，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開餐中所需汁醬，檢查汁醬的質量有無變質及異味，同時注意汁醬入碟后的美觀；

　　7.準時列隊參加班前例會，接受領導的儀容儀表的檢查，認真聽取領導的各項講評與要求，記住當日沽清單、廳房預定情況；

　　8.班前會后立即站在指定位置，不離崗、串崗、扎堆聊天；

　　9.餐前將各房間毛巾發到位；

　　10.列隊等待傳菜，當傳菜間接到點菜單后，分單夾上相對應的夾子，并熟悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；

　　11.根據廚房出的菜品及時看菜核單，無誤后方可告知傳菜員臺號進行傳遞；

　　12.根據不同菜式備齊汁醬等配料和用具，再傳菜到相應的臺面和包間，傳菜員傳到樓面后向服務員報菜名，核對點菜單；

　　13.傳菜要快速、平穩、認真，避免出現湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯菜等現象；

　　14.接到臨時沽清菜式，立刻寫沽清單，由傳菜員送給責任人，然后通知樓面部、銷售部；

　　15.有重新加工菜式或加熱菜式，應夾上相對應的臺號夾子，傳送至廚房，并說明特殊要求；

　　16.傳菜過程中嚴格做到五不出：溫度不夠不出、顏色不正（裝盤不美觀）不出、數量不足（主配料搭配不全）不出、器皿破損或不潔不出、菜品有異物不出；

　　17.做好區域衛生工作及安全檢查，做到日清、日高；

　　18.負責將所屬區域的物品進行歸位并盤點。

飯店傳菜員崗位職責2

　　1.按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。

　　2.開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

　　3.保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4.熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的.傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。

　　5.傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

　　6.餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

　　7.天冷備好菜蓋，隨時使用。

　　8.負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作。

　　9.安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

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