行政總廚崗位職責(15篇)
現如今，需要使用崗位職責的場合越來越多，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，以下是小編收集整理的行政總廚崗位職責，希望對大家有所幫助。
行政總廚崗位職責1
1、根據酒店各餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
2、制定各廚房的制作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行計劃。
3、根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質量。
4、負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原料情況，防止變質、短缺。
5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規格和數量，把好質量關，減少損耗降低成本。
6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統籌各個工作環節。
7、巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。
8、根據不同季節和重在節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，貨進銷售。
9、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質量。
10、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹食品衛生和廚房衛生制度。
11、定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估。
行政總廚崗位職責2
行政總廚深圳市龍城物業管理有限公司深圳市龍城物業管理有限公司,龍城集團崗位職責:
1、編制后廚各項管理制度、工作標準和操作規程,
實現規范化、程序化、標準化。
2、對產品生產進行科學管理,制定產品加工標準,
合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。
3、以市場為導向,收集同行信息,研究顧客消費需求,
加大菜品開發力度,不斷推陳出新,提供適銷對路菜品。
4、負責出品品質管理,嚴格把控出品品質。
5、負責各項目廚房的管理,定期對廚房的衛生、消防
安全進行檢查,監督設備設施的使用、維護和管理,
消除各種隱患,確保部門安全生產。
6、定期征求食堂對菜品質量和生產供應方面的意見,
處理顧客對菜肴質量的投訴。
7、領導交辦的其他事項的辦理。
任職要求:
1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經驗,3年以上機關食堂行政總廚經驗。
2、具有強力的責任心,團隊協作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。
3、擁有較高的烹飪技術,了解和熟悉食品材料的產地、
規格、質量一般進貨價等。
4、對成本管控,食品營養、廚房的設備有很好的基礎。
行政總廚崗位職責3
1、深入研究全科醫療和分級診療相關的國家政策形勢、行業發展趨勢等，制定全科產業發展目標和路徑建議，建立運營發展機制和高端社區診所連鎖體系；
2、依據公司發展戰略和經營規劃,組織制定連鎖診所的發展規劃及年度工作計劃，完成公司下達的各項任務；
3、負責連鎖診所的建設和標準化體系的輸出，包括建設團隊、組織培訓、標準化管理、實施常態化監督與評價等等，持續提升連鎖診所的運營效率和效益；
4、負責組織擬定并審核各連鎖診所年度預決算以及重大經費開支，參與連鎖診所績效考核方案和分配方案的設計；
5、其他社區全科連鎖診所業務的相關工作。
職位要求：
1、本科以上學歷，臨床專業；
2、10年以上醫療行業管理經驗，3年以上高端連鎖診所、社區醫療服務機構運營工作經驗；
3、具有很強的領導力及溝通協調能力，具備成功的團隊管理經驗；
4、具有很強的自我驅動力和學習能力，工作積極主動，能夠獨立推動工作的開展；
5、事業心強，勇于接受挑戰并承受工作壓力，能夠接受國內一線、二線城市的出差。
行政總廚崗位職責4
1、在公司董事會的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。
2、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
3、制定各分店菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對食品質量的意見，了解各分店對市場行情的看法，不斷研制、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。
5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要活動的貨物采購，要親自與采購部聯系.并親自驗收。
6、巡視各廚房工作情況，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。
7、把握中央廚房生產安全質量關。
8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
10、加強與各分店及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。
11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議，確保日常運
行政總廚崗位職責5
職責描述：
1.協助餐飲負責人審核酒店餐飲年度經營目標，達成執行計劃。
2.有豐富的酒店餐飲籌開經驗，熟悉餐飲設備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構和管理體系。
3.協同餐飲負責人設計制定各類廚房運營、操作標準。
4.主動搜集餐飲市場的信息反饋，了解市場需求，適時研發推廣新菜品。
5.指導酒店廚房菜品的裝盤設計，確保出品質量；有效執行并保證既定毛利率的實現
6.熟悉＜食品衛生法＞的管控要求，常態檢查廚房的日常工作，確保食品安全。
7.指導廚房人員管控維護好廚房的所有設備、設施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。
8.指導各酒店廚房合理調配各廚房的人力資源，減少宴會接待高峰的外雇勞動力。
9.參與餐飲大型活動現場管理，確保賓客得到滿意的餐飲產品和良好的服務體驗。
10.與餐飲負責人積極參與酒店餐飲的產品交流互動，保持酒店餐飲產品的大眾適應性。
行政總廚崗位職責6
●根據各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
●制定各廚房的操作規程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。
●根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質量。
●負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。
●確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本�！裱惨暀z查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。
●檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。
●根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。
●聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進、提高食品質量。
●每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
●定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調動提出意見。
行政總廚崗位職責7
①、根據餐飲部的經營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產品規格的制訂。
�、凇Υ笮偷�、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產安排，并進行檢查和督導，保證獲得信譽和盈利。
③、根據市場情況，作好食品節和食品周的計劃。同時根據廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。
�、堋⒏鶕N售和預測，作好日常生產量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品。
�、�、制訂廚房生產運行程序的工作和工作規范。
⑥、根據產品要求，組織制訂原料的質量規范并對采購部門提出上述要求。
�、�、制訂新產品開發，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格。
�、喔鶕a要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。
�、嶝撠煵穗鹊囊幐裰贫龋M織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規格，并以此來檢查生產規范。
�、庵朴啅N師的業務培訓計劃。
行政總廚崗位職責8
一、在公司總經理的領導下，全面負責各廚房的工作，能力和素質測評達標。
二、按時完成公司下達的各項工作任務，并定期匯報。
三、完超額完成酒店下達的各項經營指標（飯菜收入、毛利率、費用控制、利潤等）
四、完成或超額完成顧客滿意度指標，聽取客人意見，處理顧客對菜品的投訴，了解銷售情況。負責收集顧客對菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷提高顧客滿意度。
五、完成或超額完成員工滿意度指標，做好員工思想工作及時搞好溝通，員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數，員工溝通指數達標或優于指標。
六、負責廚房菜點供應和菜點質量，制定標準化菜譜，負責和總經理一起制定《菜品價格核算標準》以便掌握毛利率。
七、負責公司菜品研制和創新，在保持特色不變的基礎上推陳出新，執行《新菜品開發程序》《新菜品獎罰規定》，完成菜品創新指標。
八、負責大型或重要宴會菜單的策劃，現場普導和檢查，對重大接待重要菜品要親自參與制作。
九、根據不同季節，重大節日組織美食節，推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。
十、負責廚房各崗位崗位職責，工作流程，工作標準的制定，并監督貫徹執行。
十一、負責對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負責核準廚房考勤，工資分配，并根據具體情況提出調整建議，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。
十二、負責廚房貫徹管理制度，獎勵細則制度。
十三、負責廚房員工的培訓、督導、考核、晉升；定期實施技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗，定期組織技術考核，比武，每月對各廚師長進行考核評估。
十四、搞好廚房安全衛生工作，嚴格執行國家安全衛生法規和公司制度，預防安全事故和食物中毒的發生。
十五、負責酒店設備、設施維護保養，餐具破損率控制在指標之內。
十六、檢查廚房設備運轉情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定年度訂購計劃。
十七、負責對各酒店海鮮池、冰鮮臺、展示柜、點菜牌、菜點等點菜區域整體環境的布置指導。
十八、根據各廚房原料使用情況和庫存情況，審核廚師長提出的采購計劃，定期檢查原材料庫存情況，防止變質短缺，把好質量關（重要原材料要親自參與驗收）減少損耗，降低成本。
十九、負責竟爭對手商業調查，對本行業動向要有敏感性，及時提出經營思路調整建議。
二十、定期組織廚師長會議，菜品研發會議，員工溝通會，參加公司總經理主持的管理例會和每月的員工大會，制定周、月、季、年度工作計劃，寫好每日工作日志并按時上交。
二十一、帶頭做好企業文化的落實和傳播。
二十二、以身作則，關心員工，獎罰分明，關鍵時間必須在崗，提高廚房員工的凝聚力，并要求員工以高度的熱情和責任感，完成本職工作。
二十三、處理好人際關系，協調好與公司各部門的關系。
二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現的緊急情況。
行政總廚崗位職責9
主要職責：
1、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按上級規定的成本生產優質產品。
2、根據餐飲部的經營目標和方針及下達的生產指標，負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負責產品規格的審定。并參與原料價格的制定。
3、協調中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作。
4、根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。
5、督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換，添置計劃。
6、掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現的問題。
7、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度，崗位工作程序及其標準。
9、負責菜點出品質量的檢查、控制，對高規格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。
9、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房生產質量和經濟效益不斷提高。
10、負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。
11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進，負責處理客人對菜點方面的投訴。
12、參加酒店及餐飲部召開的相關會議，保證會議精神的貫徹執行；主持召開廚房工作會議。
13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時解決。
14、根據餐飲推銷計劃和原料的季節性特點，組織菜肴的生產和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。
15、完成上級下達的各項工作任務。
16、有對食品原料的監控和處理權。
17、有組織指揮安排廚房生產的權力。
18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。
19、有對廚房各級員工獎懲的決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。
20、有簽署有關廚房工作的文件和單據的權力。
行政總廚崗位職責10
工作職責：
1、負責餐飲成本標準及各項操作流程及規范管理制度，保障廚房安全及衛生；
2、負責組織開展餐飲服務研究，在專業營養師的指導下，結合院內長者健康狀況與飲食需求，提升餐品質量；
3、負責院內餐飲服務滿意度調查，收集、整理結果，并根據決策落實改進方案，負責處理院內長者餐飲相關投訴及意見反饋，梳理并優化餐飲服務標準與流程；
4、親自掌勺，提升餐飲出品和質量；
職位要求：
1、大專及以上學歷，3年以上大型餐飲業同崗位工作經驗，有行政總廚工作經驗者優先考慮。
2、具良好的溝通、協調、組織及統籌管理能力，良好的團隊協作能力；
3、較強的應變處事能力，樂于接受挑戰，具備良好的職業經理人心態及道德素養；
4、具有養老院、星級酒店從業經驗優先。
行政總廚崗位職責11
崗位職責:
1. 執行公司工作目標,協助連鎖店完成出品品質、營業額、利潤、人員發展、系統建立等營運指標;
2. 處理連鎖店日常事務,全面負責廚部管理工作,保證廚部日常運作優質、順暢、安全進行;
3 監督下屬員工執行公司的各項規章制度和工作態度與表現;
4. 保障連鎖店的出品質量,同時能夠按要求完成新產品的研發、制作;
5. 做好廚部員工的思想工作和培訓工作,制定內部培訓計劃并落實措施;
6. 完成上級交辦的工作,及時匯報連鎖店廚部工作情況。
任職資格:
1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業工作經驗;
2. 管理經驗豐富,專業技能良好;
3. 具備新品開發、市場調研等系統化的工作經驗;
4. 對食材產品開放,種類有一定的見解。
行政總廚崗位職責12
職責描述：
1.全面管理、組織和指揮廚房工作，全權負責并監督食品制作過程和流程，按最優的成本生產出優質的產品。
2.根據公司的經營目標和方針及各項生產任務指標，負責西餐各類菜單的籌劃和更換工作，負責產品規格和原料采購規格的審定工作。
3.參加公司及門店召開的有關會議，保證公司精神的慣徹執行，負責召開西廚廚房工作會議。
4.負責對食品原料申購、驗收、領料、使用等方面檢查控制的工作。
5.檢查廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺，制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
8.加強與店面及有關部門之間的聯系，做好合作和處理投訴
9.嚴格貫徹執行食品安全和廚房衛生制度。
10.制定廚房工作計劃、培訓計劃、規章制度、各工作職責及操作流程。
11.根據各崗位特點和餐廳營業情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。
12.親自負責對廚房主要業務骨干的工作職責與職位要求和培訓工作，想辦法引進有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們的積極性。
13.完成上級布置的其它各項工作。
職位要求：
1.中文流利、英文基本口語。
2.3年酒店工作經歷，3年與外籍總廚合作經歷，有海外工作經驗者優先考慮。
3.10年以上西餐工作經驗，其中西餐行政總廚工作經驗3年以上。
4.熟悉西式烹飪，有較高的西餐烹飪技術并具備標準流程制定的能力，必須精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式）其中的2類菜系，并勇于開拓和創新，對藝術追求有獨到見解。
5.熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可單獨制作SOP標準流程，熟悉廚房各項設備的性能、使用及保養方法。
6.具有強烈的責任心和進取心，熱愛藝術，熱愛生活。
7.身體健康、精力充沛，能接受調動安排。
行政總廚崗位職責13
1．組織和指揮廚房工作，監督食品制作，按規定的成本生產優質產品。
2．根據酒店的.經營目標和方針及下達的生產任務，負責廚部開發及發展計劃的制定，設計各類菜單，并督導菜單更新。
3．協調廚房工作，協調廚房與其他相關部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定人員安排和調動工作。
4．根據各工種、崗位的生產特點和酒店營業狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤、考核工作，負責對下屬的工作表現進行評估。
5．根據酒店總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工的發展作出規劃。
6．督導廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具的更換添置計劃。
7．審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、工作程序和生產作業標準。
8．負責菜點出品質量和檢查、控制。
9．定期分析、總結生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房的生產質量和效益不斷提高。
10．負責對酒店貴重原料的申購、市場核價、驗收、領料、使用等情況進行檢查控制。
11．主動征求賓客以及酒店對廚房產品質量和供應方面的意見，督導實施改進措施，負責處理客人對菜點質量方面的投訴。
12．酒店召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執行。
13．督導廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產及個人衛生，防止食物中毒事故的發生。
14．檢查廚房安全生產情況，及時消除各種隱患，保證設備設施及員工的操作安全。
15．審核、簽署有關廚房工作方面的報告。
行政總廚崗位職責14
職務名稱 行政總廚
部 門 餐飲部
直接上級 餐飲部總監
直接下屬 廚房員工
(一)崗位職責
依據酒店的營業管理政策，負責保持廚房部食品的高質量，達到客人滿意。并維持人工費用及食品成本在預算目標范圍內。
1、督導各廚房工作人員，負責人員任免，獎懲，考勤及晉升發展。
2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運轉。
3、督導各廚房烹飪工作，確保菜點質量及造型符合標準。
4、計劃各餐廳的工作及菜單推展。
5、與餐飲部經理及宴會銷售人員協商有關各型宴會，餐點，酒會及特別促銷活動。
6、負責執行有關食品及器皿的請購計劃。
7、確保酒店內食品衛生標準。
8、協助餐飲總監推展年度營運預算。
9、參加每月餐飲部會議。
10、參加每星期餐飲經理工作會議。
11、針對市場需求發展在標準成本內特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。
12、策劃及執行酒店之食品節推展活動。
13、依據規章制度負責新進人員培訓并講解崗位工作職責給每位員工。
14、執行新進員工上崗30天后的表現追蹤考核。
15、負責與各廚師長，副主廚針對營業管理，營業運營近況提出研討，改善工作。
16、督導職工食堂保證高質量食品并符合衛生標準。
17、負責控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費用成本百分比，其他費用。
18、確保食品驗收作業：食品衛生處理，庫存程序，肉類，家禽及海鮮的比重，請購項目與實際驗收。
19、確保標準采購作業，包括：所有食品選購須經過三家報價比較。
(二)素質標準
1、基本素質：有強烈的事業心，責任心和良好的職業道德，對工作認真負責，勇于開拓，并能夠公正嚴明地領導所屬員工。
2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。
3、文化程度：受過廚師的專業培訓，高中以上文化程度，有良好的素質。
4、外語水平：具有旅游局中級以上英語水平。
5、工作經驗：有十年以上廚師長管理經驗，三年以上合資飯店總廚的工作經驗。
6、特殊要求：對烹調各行精通，有很高技術水平和管理水平，特級廚師以上，是國家級和市級名廚。
行政總廚崗位職責15
1．協助餐飲部經理（副經理）負責全面抓好中西廚房的生產、管理工作，為餐飲部經理或飯店管理部門及時提供各種有關信息和自己的建議。
2．主持制訂廚房部的各項規章制度，并加以貫徹執行，加強對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。
3．及時了解市場待業競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業中的策略，了解并掌握飯店的經營管理狀況，以及本部門產品的供需狀況，做到知己知彼。
4．制定年度餐飲經營和業務培訓目標等方面的計劃，并認真實施，不斷地培訓員工以提高其食品制作技能，優化廚工隊伍的素質，優化餐飲經營。
5．建立良好的部門、人際間、客戶間的協作關系，并能適時地協調和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒有的菜），及時解決原料問題，盡可能予以滿足。
6．運用自己的知識和技能，及時分析，監控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等，為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。
7．對國內外食品原料、調料、添加劑，色素等能正確識別其質量優劣，并加以合理使用。
8．參與廚房的更新改造，負責廚房各類財產的管理，不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧，掌握設備、器具、工具的使用和維修保養知識。
9．適時設計并組織落實大型宴會和參與有關食品節等特殊活動，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數量”等圖表，落實重要宴會的各項工作。
10．根據不同的情況和標準，編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關的菜譜、食譜。
11．制定本部門所有產品的質量、數量標準和操作標準，各類菜點均以照片等形式張貼在相關廚房，并不斷地加以保持和提高。
12．通曉所屬員工的技術技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。
13．掌握并運用食品衛生學、食品營養學、烹飪美學、食品烹飪工藝學的知識和技能，組織對菜點研究、質量檢查、新品種試制及同行交流學習等活動。
14．有較強的語言、文字等表達能力，如參與制定餐飲部業務計劃，審閱各類業務報表，主持召開本部門工作會議，及時做出本部門業務報表和其它各類匯報資料。
15．對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設計出合理的，高效率的工作程序和操作標準，并監督其正確的運行。
16．帶領所有員工貫徹招待部門和酒店各項規章制度，并做好信息的及時傳遞。
17．嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，協助食品衛生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。
18．做好政治思想工作，關心員工生活。
19．對本部門員工進行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。
20．直接負責新員工的培訓計劃。
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