酒店餐飲年度工作總結（通用15篇）

　　總結是事后對某一時期、某一項目或某些工作進行回顧和分析，從而做出帶有規律性的結論，寫總結有利于我們學習和工作能力的提高，為此我們要做好回顧，寫好總結。但是卻發現不知道該寫些什么，以下是小編為大家整理的酒店餐飲年度工作總結，希望能夠幫助到大家。

　　酒店餐飲年度工作總結 1

　　2025年，我擔任酒店餐飲部經理，始終秉持“品質為王、服務至上、效益優先”的工作理念，統籌推進餐飲部各項運營管理工作，全年實現餐飲營收1200萬元，較去年增長15%，顧客滿意度達96%，順利完成年度經營目標，助力酒店整體效益提升。

　　精準統籌運營，提升經營效能。牽頭制定餐飲部年度經營計劃，細化菜品研發、服務提升、成本管控等核心目標，分解至各班組落實。優化餐飲產品結構，結合季節變化和市場需求，推出春季養生系列、夏季清涼菜品、冬季暖心套餐等特色產品20余款，其中3款菜品成為爆款，累計銷量超5000份。統籌各類餐飲活動策劃，成功舉辦“端午民俗宴”“中秋團圓宴”“跨年主題晚宴”等特色活動8場，每場活動上座率均超90%，有效提升了餐飲部知名度和營收。

　　強化團隊管理，筑牢服務根基。搭建“分層培訓+技能比武”的'團隊提升體系，全年組織菜品制作、服務禮儀、應急處置等培訓32場，覆蓋員工280余人次；開展服務技能比武4次，評選優秀員工16人次，激發員工工作積極性。優化崗位分工，明確各崗位職責邊界，建立“前臺+后廚”協同聯動機制，解決服務銜接不暢問題12項，服務響應效率提升30%。加強員工關懷，組織團建活動6場，營造和諧融洽的團隊氛圍，員工流失率較去年下降8%。

　　嚴守安全底線，嚴控運營成本。建立全流程食品安全管控體系，規范食材采購、儲存、加工等環節操作標準，全年開展食品安全檢查24次，整改隱患18項，未發生任何食品安全事故。推行精細化成本管控，優化食材采購渠道，與15家優質供應商建立長期合作，降低采購成本8%；加強食材損耗管理，推行“邊角料再利用”方案，全年食材損耗率控制在5%以內，節約成本60萬元。存在不足：特色主題活動創新性不足；數字化運營手段應用不充分。2026年，我將加大活動創新力度，引入數字化點餐、會員管理系統，進一步提升餐飲部運營質效。

　　酒店餐飲年度工作總結 2

　　2025年，我擔任酒店后廚主廚，始終以“菜品創新、品質把控、效率提升”為核心，扎實推進后廚菜品研發、制作及團隊管理工作，全年后廚出品合格率達99.8%，特色菜品顧客好評率超90%，為餐飲部營收增長提供了堅實的.菜品支撐。

　　深耕菜品研發，打造特色優勢。組建菜品研發小組，定期開展市場調研，分析競品菜品特點和顧客口味需求，全年研發新菜品35款，淘汰滯銷菜品12款，優化菜品結構。重點打造地方特色菜品系列，挖掘本地食材優勢，推出“家鄉風味宴”，包含15道地方特色菜品，成為酒店餐飲招牌產品，全年銷售額達180萬元。針對高端客戶需求，推出定制化菜品服務，完成私人定制宴席28場，滿足不同客戶的個性化需求。

　　嚴控菜品品質，規范操作流程。制定《后廚菜品制作標準手冊》，明確各菜品的食材配比、烹飪步驟、出品要求，組織后廚員工全員學習并嚴格執行。建立“食材驗收-過程把控-出品檢驗”三級品質管控機制，親自把關每道特色菜品和宴席菜品的出品質量，全年退回不合格食材12批次，整改烹飪環節問題8項。優化后廚操作動線，合理劃分烹飪區、備餐區、清洗區，新增智能化烹飪設備3臺，后廚出餐效率提升25%，高峰時段未出現出餐延誤問題。

　　帶教團隊成長，提升專業能力。建立“師帶徒”培養機制，安排8名經驗豐富的廚師幫帶12名新員工，幫助新員工快速掌握烹飪技能。組織后廚員工開展技能交流活動16次，分享烹飪技巧和食材處理經驗；帶領團隊參與市級烹飪大賽，獲得金獎2項、銀獎3項，提升團隊專業知名度。存在不足：對健康養生類菜品研發力度不足；后廚成本管控細節有待優化。2026年，我將聚焦健康養生賽道深化菜品研發，細化食材損耗管控措施，進一步提升后廚運營效益。

　　酒店餐飲年度工作總結 3

　　2025年，我擔任酒店餐飲前廳主管，以“提升服務品質、優化顧客體驗、強化團隊協作”為核心，扎實推進前廳服務管理工作，全年前廳服務零投訴，顧客回頭率達75%，為餐飲部營造了良好的服務口碑。

　　優化服務流程，提升體驗質感。牽頭梳理前廳服務全流程，從顧客到店迎賓、點餐推薦、用餐服務到離店送別，制定標準化服務規范20條，組織前廳員工全員培訓并考核通關。針對不同客群需求，推出個性化服務舉措，如為兒童提供專屬餐具和趣味小食、為商務客人提供高效點餐和會議茶歇定制服務、為老年客人提供軟爛菜品推薦和便捷就餐引導，全年收到顧客書面表揚58份。優化點餐系統，新增掃碼點餐、在線預約等功能，減少顧客等待時間，點餐效率提升40%。

　　強化團隊管理，凝聚服務合力。合理調配前廳服務人員，根據用餐高峰時段和客流量動態調整排班，確保服務人員充足，全年未出現因人員不足導致的服務疏漏。組織前廳服務技能培訓24場，內容涵蓋禮儀規范、溝通技巧、應急處置等，提升員工專業服務能力。建立前廳服務考核機制，將顧客評價、服務效率、協作表現等納入考核，每月評選“服務之星”3名，激發員工工作熱情。加強與后廚的溝通協作，建立每日餐前溝通會機制，提前對接菜品供應和顧客特殊需求，解決服務銜接問題9項。

　　嚴守安全底線，保障用餐安全。負責前廳區域安全管理，定期檢查消防設施、用餐環境衛生，全年開展安全檢查30次，整改安全隱患15項。加強員工食品安全知識培訓，確保服務人員掌握食材儲存、餐具消毒等基本常識，避免因服務環節導致的.食品安全問題。存在不足：對員工個性化服務創新引導不足；大型宴席服務統籌能力有待提升。2026年，我將鼓勵員工結合顧客需求創新服務方式，加強大型宴席服務統籌演練，進一步提升前廳服務水平。

　　酒店餐飲年度工作總結 4

　　2025年，我擔任酒店餐飲成本管控崗，始終秉持“精準核算、嚴格管控、降本增效”的`工作理念，扎實推進食材采購管控、成本核算分析、損耗控制等工作，全年餐飲部食材成本率控制在38%以內，較去年下降3個百分點，節約成本85萬元，超額完成年度成本管控目標。

　　優化采購管理，降低采購成本。建立供應商分級評估體系，對現有28家食材供應商開展資質審核和服務評價，淘汰不合格供應商6家，新增優質供應商8家，形成良性競爭格局。推行“集中采購+產地直采”模式，對大米、面粉、肉類等大宗食材實行集中采購，對新鮮蔬菜、水果等實行產地直采，全年累計降低采購成本42萬元。建立食材價格動態監測機制，每日跟蹤市場食材價格波動，及時調整采購策略，規避價格上漲風險。

　　精準核算分析，強化成本管控。建立精細化成本核算體系，細化至每道菜品的食材成本、人工成本、能耗成本，每月編制《餐飲成本分析報告》，清晰呈現成本構成及變化趨勢，為餐飲部經營決策提供數據支撐。深入分析成本管控關鍵點，識別食材損耗、過度加工等成本浪費環節10處，提出針對性整改建議12條，均落地實施。例如，推行“食材定量領用”制度，有效控制食材浪費，食材損耗率從去年的8%降至5%以內。

　　規范流程管控，保障成本合規。制定《餐飲食材采購、儲存、領用管理辦法》，規范各環節操作流程，加強對食材入庫、出庫的審核把關，全年核查食材入庫單據3600余張，糾正不合規單據45張。加強與后廚、采購部門的溝通協作，定期開展成本管控培訓，提升全員成本意識。存在不足：對酒水飲料成本管控力度不足；成本管控數字化水平有待提升。2026年，我將拓展成本管控范圍，將酒水飲料納入重點管控；引入成本管控信息化系統，提升成本核算和分析效率。

　　酒店餐飲年度工作總結 5

　　2025年，我擔任酒店宴會接待主管，聚焦宴會服務品質提升和流程優化，扎實推進各類宴會的策劃、組織、執行工作，全年完成婚宴、壽宴、商務宴請等各類宴會接待320場，接待賓客2.8萬人次，宴會顧客滿意度達97%，未發生任何宴會服務投訴事件。

　　精準對接需求，優化宴會策劃。建立“一對一”宴會對接機制，安排專人全程跟進客戶需求，從宴會主題確定、菜單定制、場地布置到流程設計，提供全流程個性化服務。全年根據客戶需求定制主題宴會86場，如中式傳統婚宴、西式浪漫婚宴、企業周年慶典宴等，均獲得客戶高度認可。提前梳理宴會接待流程，制定詳細的`宴會執行方案，明確各崗位人員職責和工作節點，確保宴會接待有序推進。

　　強化現場管控，提升服務品質。宴會接待前，組織全員開展專項培訓，明確宴會主題要求、服務流程和注意事項；宴會期間，親自現場指揮協調，及時處理各類突發問題，全年妥善解決宴會臨時調整需求15次、設備故障問題8項。優化宴會服務細節，針對大型宴會推出“分區服務”模式，將宴會場地劃分為多個區域，每個區域安排專屬服務團隊，提升服務響應效率。加強與后廚、工程、客房等部門的協同配合，提前對接宴會需求，保障宴會食材供應、設備運行、場地布置等工作落實到位。

　　總結復盤提升，優化管理體系。建立宴會接待總結復盤機制，每場宴會結束后，及時組織團隊梳理工作亮點和不足，形成復盤報告，累計提出改進建議23條，推動宴會服務流程持續優化。加強宴會服務團隊建設，組織開展宴會服務技能培訓18場，覆蓋員工150余人次；開展宴會服務模擬演練6次，提升團隊應急處置能力和協同配合能力。存在不足：大型宴會創新策劃能力不足；宴會配套增值服務有待豐富。2026年，我將加大宴會主題創新力度，推出更多個性化增值服務，進一步提升宴會接待競爭力。

　　酒店餐飲年度工作總結 6

　　2025年，我擔任酒店餐飲前廳服務員，始終秉持“微笑服務、主動熱情、細致周到”的服務理念，扎實完成各項服務工作，全年個人接待顧客超8000人次，獲得顧客書面表揚32份，被評為年度“優秀服務員”，為酒店餐飲部良好口碑的樹立貢獻了力量。

　　精準落實服務規范，提升顧客體驗。嚴格遵守酒店餐飲服務標準，熟練掌握迎賓問候、點餐推薦、菜品上桌、餐后收尾等全流程服務技能，確保服務動作規范、語言得體。主動了解顧客需求，根據顧客口味偏好、用餐人數等推薦合適的菜品和飲品，全年成功推薦特色菜品超3000份，顧客認可度達90%。注重服務細節，主動為顧客提供茶水續杯、餐具更換、兒童照料等增值服務，及時解決顧客用餐過程中的各類問題，全年未發生服務投訴事件。

　　積極參與團隊協作，助力運營高效。主動配合前廳主管和其他崗位員工開展工作，在用餐高峰時段，主動分擔工作量，協助完成翻臺、備餐等工作，確保服務有序推進。加強與后廚的`溝通銜接，及時將顧客對菜品的反饋信息傳遞給后廚，協助優化菜品口感和品質。積極參與團隊培訓和技能比武活動，全年參加培訓24場，通過不斷學習提升自身服務技能和專業素養，在季度服務技能考核中連續4次取得優異成績。

　　嚴守安全衛生底線，保障用餐安全。嚴格遵守酒店食品安全和環境衛生要求，做好個人衛生和服務區域衛生清潔工作，每日清理餐桌、擦拭餐具、整理餐臺，確保用餐環境整潔衛生。協助檢查用餐區域消防設施、電器設備等，發現安全隱患及時上報處理，全年累計上報安全隱患6項，均得到妥善整改。存在不足：對高端客戶服務技巧掌握不足；應急處置能力有待提升。2026年，我將加強高端客戶服務知識學習，積極參與應急演練，進一步提升自身服務水平。

　　酒店餐飲年度工作總結 7

　　2025年，在酒店領導的正確引領與各部門的協同支持下，餐飲部秉持“品質為王、服務至上”的`核心理念，扎實推進菜品創新、服務升級、成本管控等各項工作，圓滿完成年度經營目標，助力酒店整體運營效益提升。現將本年度工作情況總結如下：

　　經營業績穩步提升。本年度餐飲部累計接待賓客8.6萬人次，實現營業收入1280萬元，完成年度目標的112%，同比增長15%。其中，散客消費占比62%，團隊及宴會消費占比38%，婚宴、壽宴等主題宴會共承接126場，較去年增長20場。通過優化預訂流程、推出會員專屬優惠活動，會員消費額達450萬元，會員復購率提升至58%，有效增強了客戶粘性。

　　菜品與服務雙升級。菜品方面，成立專項研發小組，結合季節特點與市場趨勢，全年推出新菜品68道，淘汰滯銷菜品23道，其中“招牌醬香鴨”“時令鮮蔬拼盤”等15道菜品成為賓客必點爆款，菜品好評率達96%。服務方面，開展“精細化服務提升專項行動”，組織服務禮儀、應急處置等培訓18場，全員服務技能顯著提升；推行“一對一”專屬服務模式，針對高端賓客及主題宴會提供定制化服務，全年無重大服務投訴事件發生。

　　反思不足，一是宴會市場拓展力度不足，大型商務宴會承接量有待提升；二是數字化運營水平不高，線上營銷渠道挖掘不夠充分。2026年，將組建專項宴會營銷團隊，精準對接企業客戶需求；推進數字化轉型，優化線上預訂、點餐系統，加大新媒體營銷推廣力度，力爭實現營業收入1500萬元，推動餐飲部工作再上新臺階。

　　酒店餐飲年度工作總結 8

　　時光荏苒，2025年的.餐飲工作已圓滿落幕。餐飲部全體員工凝心聚力、真抓實干，在保障日常運營的基礎上，不斷優化服務體驗、創新經營模式，較好地完成了年度工作任務。現將本年度工作總結如下：

　　日常運營保障扎實有效。本年度重點強化前廳后廚協同機制，明確各崗位職責與工作流程，通過開展“高效協作月”活動，優化出菜流程，將平均出菜時間從25分鐘縮短至18分鐘，賓客就餐滿意度顯著提升。嚴格落實食品安全管理制度，全年開展食材采購驗收、后廚衛生檢查等專項工作48次，食材驗收合格率達100%，后廚衛生達標率100%，順利通過市場監管部門多次抽查。

　　主題活動與品牌建設成效突出。圍繞節日節點與市場需求，成功舉辦“新春團圓宴”“端午民俗美食節”“中秋賞月晚宴”等主題活動12場，累計吸引賓客1.2萬人次，帶動營收增長180萬元。積極參與行業交流活動，選派骨干員工參加餐飲技能大賽，獲得“地方特色菜品金獎”等3項榮譽，提升了酒店餐飲的品牌知名度。同時，加強客戶關系管理，建立完善的賓客檔案，全年收集賓客意見建議86條，整改完成率100%。

　　工作中存在的不足：一是成本管控精細化程度不足，部分食材損耗率偏高；二是新員工適應速度較慢，服務熟練度有待提升。2026年，將建立食材精細化管理臺賬，優化食材存儲與加工流程，降低損耗率；完善新員工帶教體系，開展“師徒結對”活動，提升團隊整體服務水平，為酒店餐飲持續發展奠定基礎。

　　酒店餐飲年度工作總結 9

　　2025年，餐飲部以“提質增效、創新發展”為核心目標，在菜品研發、服務優化、團隊建設等方面精準發力，各項工作取得顯著成效，為酒店創造了良好的經濟效益與社會效益。現將全年工作情況總結如下：

　　成本管控與效益提升成果顯著。建立全流程成本管控體系，從食材采購、存儲、加工到餐具損耗全環節嚴格把控。通過拓展優質供應商資源、推行集中采購模式，全年食材采購成本降低8%；優化菜品配方，推行“邊角料再利用”方案，食材損耗率從原來的12%降至7%；加強餐具管理，規范領用與清洗流程，餐具損耗成本節約2.3萬元。全年累計實現成本節約68萬元，盈利能力大幅提升。

　　團隊建設與技能提升扎實推進。組織開展餐飲技能培訓25場，內容涵蓋菜品制作、服務禮儀、安全操作等，參訓員工達520人次，全員技能考核通過率100%。舉辦內部技能比武活動3場，選拔出“服務標兵”“技術能手”等優秀員工15名，營造了比學趕超的良好氛圍。完善績效考核機制，將服務質量、菜品好評率、成本控制等納入考核，充分調動了員工工作積極性，員工流失率較去年下降10個百分點。

　　存在的'不足：一是特色主題餐廳運營效果未達預期，市場競爭力不足；二是線上外賣業務拓展緩慢，營收占比偏低。2026年，將重新定位特色主題餐廳，優化菜品結構與環境布置；組建外賣專項運營小組，優化外賣菜品包裝與配送服務，拓展線上銷售渠道，提升餐飲部多元營收能力。

　　酒店餐飲年度工作總結 10

　　2025年，是酒店餐飲部不斷突破、創新發展的一年。面對餐飲市場的`激烈競爭，餐飲部全體員工主動求變、積極作為，在經營模式優化、服務體驗升級等方面取得了階段性成果。現將本年度工作總結如下：

　　經營模式創新成效突出。推出“餐飲+文旅”融合套餐，結合酒店周邊旅游資源，設計“美食+景點門票”“美食+親子研學”等特色產品，全年售出套餐3200余份，帶動營收增長200萬元。拓展企業團餐業務，成功與8家周邊企業簽訂長期團餐合作協議，每月穩定營收15萬元。打造“深夜食堂”特色項目，延長營業時段，推出夜宵專屬菜品，吸引年輕消費群體，夜間營收占比提升至18%。

　　服務體驗優化持續發力。建立“賓客全流程服務跟蹤體系”，從賓客到店迎賓、點餐推薦、用餐服務到離店送別全環節細化服務標準。增設智能化服務設備，引入自助點餐機、智能傳菜機器人，提升服務效率的同時降低人力成本。針對老年、兒童等特殊群體，提供定制化服務，如免費提供兒童餐具、老年軟爛菜品等，全年收到賓客書面表揚46封，服務口碑持續提升。

　　反思不足，一是團餐菜品創新不足，同質化問題較為突出；二是智能化設備操作培訓不夠到位，員工使用熟練度有待提升。2026年，將組建團餐菜品研發小組，定期更新團餐菜單；開展智能化設備操作專項培訓，提升員工實操能力，進一步優化服務體驗，增強市場競爭力。

　　酒店餐飲年度工作總結 11

　　2025年已悄然結束，回顧全年工作，餐飲部在酒店領導的指導與各部門的'支持下，堅守品質底線、創新服務模式，圓滿完成各項經營與管理任務，為酒店發展貢獻了餐飲力量。現將工作情況總結如下：

　　食品安全與衛生管理筑牢防線。嚴格執行《食品安全法》及酒店相關管理制度，建立食材采購“索證索票”機制，全年審核供應商資質32家，淘汰不合格供應商5家。加強后廚人員健康管理，全員持健康證上崗，定期開展健康知識培訓與體檢，全年無食品安全事故發生。推行“明廚亮灶”工程，通過透明玻璃、監控直播等方式，接受賓客監督，提升賓客用餐信任感，后廚衛生滿意度達97%。

　　營銷推廣與客戶維護深入開展。制定全年營銷推廣計劃，借助酒店官網、微信公眾號、抖音等平臺發布餐飲活動信息150余條，累計曝光量達50萬人次。與本地媒體、網紅達人合作開展探店推廣活動8場，進一步擴大品牌影響力。加強客戶分層管理，為VIP客戶提供生日禮遇、專屬折扣等個性化服務，全年維護VIP客戶280名，VIP客戶消費額占比達35%。此外，積極參與公益活動，開展“愛心送餐”“美食公益課堂”等活動6場，提升酒店社會形象。

　　存在的不足：一是營銷活動針對性不足，部分活動效果未達預期；二是后廚員工創新意識不足，菜品研發速度滯后于市場需求。2026年，將加強市場調研，精準定位目標客群，制定個性化營銷方案；開展菜品創新激勵機制，鼓勵后廚員工參與研發，提升菜品更新頻率，推動餐飲部高質量發展。

　　酒店餐飲年度工作總結 12

　　2025年，在酒店整體發展戰略指引下，餐飲部以“提升核心競爭力、打造特色餐飲品牌”為目標，扎實推進各項工作，在菜品品質、服務水平、經營效益等方面均取得顯著提升。現將本年度工作總結如下：

　　菜品品質升級成效顯著。建立菜品質量管控體系，從食材篩選、烹飪工藝到成品呈現全環節制定標準，安排專人負責菜品質量檢驗，全年菜品合格率達99.5%。引入地方特色食材，打造“地域美食專區”，推出特色菜品32道，深受賓客喜愛；結合健康飲食趨勢，推出低脂、低糖、低鹽的“健康輕食系列”，全年銷售額達120萬元。邀請行業資深廚師開展技術指導8次，提升后廚團隊烹飪技藝，推動菜品品質持續升級。

　　宴會與會議服務保障有力。優化宴會服務流程，組建專業宴會服務團隊，針對不同類型宴會制定個性化服務方案。全年成功承接大型商務會議餐飲、婚宴、壽宴等各類宴會158場，其中500人以上大型宴會26場，宴會服務滿意度達98%。加強與銷售部門協同，提前對接宴會需求，做好場地布置、菜品定制、服務安排等前期籌備工作，確保每場宴會順利開展。此外，完善宴會應急預案，成功處置突發情況4起，保障了宴會服務質量。

　　存在的不足：一是宴會場地設施老化問題凸顯，影響高端宴會承接；二是員工服務細節把控不夠到位，偶有賓客反饋服務不夠細致。2026年，將配合酒店推進宴會場地升級改造；開展服務細節專項提升培訓，強化員工細節服務意識，進一步提升宴會服務品質，助力餐飲部拓展高端市場。

　　酒店餐飲年度工作總結 13

　　回顧一年的學習工作，在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下，餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿完成了年度計劃。現將一年的工作情況總結：

　　一、經營情況

　　截止12月中旬，餐飲部共實現銷售收入xx萬元，其中xx收入xx萬元，xx收入xx萬元；較去年同期增長xxxx萬元，實現了經營指標較去年同期增長xx%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。

　　二、管理情況

　　1、按照現代企業管理制度成立酒店管理公司

　　20xx年，餐飲部在賓館“全面規劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業制度的架構成立了xx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發展，為賓館社會化改革的深入、規范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作：

　　⑴、xx酒店管理有限公司的成立

　　⑵、完成了與公司申請注冊相關的各項手續，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業營業執照。

　　⑶、順利完成了租賃和經營xx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。

　　⑷、組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經營項目部、財務部和綜合部。

　　⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xx的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業績、勞動貢獻及業務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關心營業收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養成會算賬的習慣，做到心中有數。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，限度地調動員工的工作主動性、積極性和創造性。

　　2、鞏固原有優勢、積極拓展業務

　　xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優勢，同時積極開拓新業務。

　　在婚宴市場上，力求做精、做細，使得婚宴也在xx年呈現出火爆的場面。一年中，實現婚宴銷售收入xx萬元，共接待婚宴xxxx場，呈現出蒸蒸日上的態勢。

　　在開拓新業務方面，于xx年8月27日正式接管了xx食堂，xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務好xx、服務好小區。食堂工作看似簡單，其實不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創收，是全心全意的為職工服務，做到艱苦奮斗，處處精打細算，盡量穩定菜品價格，商品漲價我們想辦法不漲價。提高飯菜質量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區居民的飲食需求，豐富了小區的餐飲內容。

　　除了經營好餐飲以外，還積極開拓其它領域：xx大膽創新，中秋節制做了“xx月餅”并向市場銷售，取得了良好的經濟效益；代理和銷售了兩家白酒系列產品、一家啤酒產品。

　　3、創新管理體制，有效控制成本

　　餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質、比價采購招標。經過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協議。對供貨商實行動態管理，在簽訂中標合同的同時，對在供貨質量、供貨期、數量等方面多次出現問題的，除了按合同要求進行處罰外，在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的，當即取消其供貨資格。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了xx%，酸奶下降了xx%。通過比價招標，規范了采購程序，擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。同時，增加了采購環節的透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現有采購業務的基礎上，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式，對其他貨品進行比價采購，爭取把成本降到最低限度。

　　同時，餐飲部全體員工積極開展節約、節支活動，努力控制各項支出：xxxx和xxxx酒家從細處做起，規定了空調、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現象，xxxx和工程部用了2天的時間在地溝發現了熱水的跑、冒處，并及時修理。項，每月節約近xx元。其次，在原材料的.使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面，對廚房廚師進行了整合，確保菜品質量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開發力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。

　　4、加強促銷和宣傳

　　在銷售淡季，積極的策劃促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季xx舉辦了啤酒節、超值特價菜xx起價；xx舉辦了海鮮美食節，推出“免費午餐”活動和抽獎活動。xxxx與xx酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動。冬季開展了“天寒xx暖真情謝朋友”一系列活動，活動期間，推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜：毛蟹xx一只、錮魚1xx一份；近日xxxx酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。

　　在積極開展各種促銷活動的同時，在《xx商情報》上對xx管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道，內容涉及新菜品、美食節和公司經營等，引起很大反響。除此之外，積極配合xxxx第四屆“xx之夜”中秋賞月晚會活動，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴大了xx的影響。

　　5、加強學習、增強服務意識

　　酒店是以服務為核心的行業，我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓：結合《消費者權益保護法》的宣傳，參加xx“食品衛生宣傳周”活動、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓，每一次的參培率都能達標；除了本職崗位上的基本培訓外，還增加了一些課外知識方面的培訓，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質，賓客得到了滿意。12月9日，參加了xx市“xx杯”烹飪競賽，參加競賽的人員從活動中學到了許多餐飲業的烹飪技術，從中受到了啟發。同時也向各地的同行展示了我館的技術水平。本次競賽榮獲團體二等獎、個人三等獎。

　　三、存在的問題和今后的打算

　　1、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導致部分呆賬、壞賬的產生。

　　2、對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。

　　3、培訓工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高。

　　4、由于員工的流動性較大，導致了新員工對本職工作操作不熟練。

　　在這一年里，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深刻地意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會進一步加強自身建設、加強制度建設、加強業務和專業技術培訓，提高服務意識和服務水平。在上級的領導下，創造餐飲部美好的明天。

　　酒店餐飲年度工作總結 14

　　轉眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作情況作匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

　　一、廳面現場管理

　　1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

　　3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

　　4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

　　5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所。

　　6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

　　7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

　　9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、員工日常管理

　　1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的'融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

　　3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

　　2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

　　3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力

　　四、xx年工作計劃

　　1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

　　2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發思想。

　　3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

　　4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。

　　5、加大力度對會員客戶的維護。

　　五、對餐廳整體管理經營的策劃

　　1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

　　2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度。

　　3、加強部門之間協調關系。

　　4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。

　　5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

　　酒店餐飲年度工作總結 15

　　在我們餐飲部工作的時間差不多是一年的時間，回顧這一年來的工作，有很多的收獲，也是發現自己還有很大的進步空間，我明白想要做好工作，做好服務，不斷的進步是必不可少的，我也就這一年來的餐飲工作做以下總結。

　　一、日常工作

　　日常里我和同事一起在餐飲部做好我本職的工作，我是做服務員工作的，開始進入酒店我覺得這個工作很輕松，而且覺得我一個大學畢業的學生，來做這個工作真的是浪費我的才華，但是真的做了一段時間之后，我自己真的感到羞愧，我們酒店的餐廳服務想要做好并不簡單，首先我們主要針對的是高端人士以及外賓，我記得第一次接觸外賓服務的時候，我的口語我自己都感覺很對不起這份工作，怎么那么差，還好外賓是懂中文的，所以他很有禮貌的跟我說中文，但是服務完之后我的臉是燙的，我居然不能很好的用英語來為客人服務，這也是讓我明白想要在我們酒店的餐飲部做好一名服務員是多么的不容易，而且很多餐點的擺盤，一些上菜的順序，菜品的推薦也是特別有講究的，不是簡簡單單的`客人點了上就是了，而是有很多的流程和順序，如果是不懂這些的客人點餐，我們出丑了還好，要是懂的客人點了，我們出錯了那么就是敗壞我們餐廳的名聲了。經過這次事情，我也是懂得要做好不容易，也在以后更加積極的去工作了。

　　二、積極學習

　　除了工作，我明白想做好，我必須學習，而且要學的東西還特別的多，以前在學校雖然有一些了解，但是并不深刻，而且還有很多知識都已經忘記了，但是在工作當中卻是不能出現忘記的情況發生，從擺盤，上菜順序，菜品推薦，各種菜的口味，該如何推薦，等等一系列的學習也是讓我明白，想做好，真的不容易，同時我也是加強了我的口語練習，我明白不是每一個外賓都懂中文，而且不是每一個人都是那么的有禮貌，除了英語，我也是需要學習其他一些語言的簡單用法，畢竟也是有其他國家的客人來就餐，如果能說一些他們簡單的語言和他們對話，其實更是能讓他們感受到我們餐廳的服務，給我們的服務加分。

　　一年的工作和學習讓我明白，雖然我的職位只是一個服務員，但是想徹底做的好，其實也不是那么的容易，難怪別人說，別看一個簡單的基層崗位，但是包含的東西卻是特別的多，要學的也是特別的多，在來年我也是要積極的學，提升自己，把工作做得更好。

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