云南大葉種茶的科普知識

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　　云南大葉種茶的科普知識

　　在茶圈浸潤多年的結果就是，即使筆者人在京城也可以盡享茶山之美。這不，有“云南茶區十佳匠心茶人”稱號的老朋友楊加龍先生特地發來了其在自家茶山采春茶時，手捧大葉種葉片的美拍。

　　素有“能喝的古董”美稱的云南普洱茶，這些年的名聲越來越響亮。其茶樹也成為眾茶友追逐的目標。云南普洱茶，其樹種須為“大葉種”。這在2003年3月已經有了明確的定義。在這一年，云南省標準計量局發布的相關文件中指出，普洱茶是以云南省一定區域內的云南大葉種曬青毛茶為原料，經過加工后進行后發酵的散茶和緊壓茶。那么，這大葉種茶樹的樹葉究竟有多大呢？

　　以云南茶區常見品種之一的勐庫大葉種為例。它的植株高大，自然生長，樹高4-9米，樹幅3-6米。葉特大，葉形橢圓、單橢圓或卵圓，葉色綠或深綠，有光澤，葉面強隆起，葉質較厚軟，部分顯革質，芽葉黃綠色，肥壯、茸毛特多。持嫩性強。該品種特別適合做普洱茶、紅茶和滇綠。用其為原料做出來的產品品質優良。于是，多栽種有勐庫大葉種茶樹的臨滄茶區，出現了一系列讓飲者為之沉醉的茶品，如冰島茶、昔歸茶、滇紅茶、馬鞍山茶、忙肺茶、白鶯山茶等等。在茶界，人人莫不以品飲到它們而自得。

　　茶學學者提出了一個茶樹葉片的大小標準，即茶樹葉片的長度，最短的為5厘米左右，最長的可以達到20厘米以上；寬度最窄的為2厘米，最寬的可以達8厘米以上。那么，云南的大葉種茶樹的葉片達到了該標準的最高值，即長20厘米以上，寬8厘米以上。筆者以為，僅此項指標已經足以讓普洱茶霸氣地挺直腰桿。

　　云南的大葉種茶葉片之大，大到一位長期從事茶事生產的茶人的壯實大手掌竟然不能“一盈”在握。然而，這還不過癮，在茶樹面前仿佛被茶神附體的老楊同志，我習慣叫他楊廠長，穿著他的民族服裝，用茶鮮葉遮面，手舞足蹈地即興來上一場“假面”舞會。已經當了爺爺的楊廠長，其精氣神依然如同三十多歲的小伙子，實在令人羨慕不已。

　　想來日日在茶山茶樹的擁抱中得其精華浸潤的老楊，不僅制茶手藝了得，而且在養生上也是得道之人。依筆者看來，在老楊的延年益壽上的貢獻，茶功不可沒！心中有茶，處處是茶；心中有美，處處是美。

　　隔屏看著老楊同志在茶山、在茶場的歡喜，筆者找出去年冬天，老楊攜他的團隊和好茶進京推廣時，與他相聚甚歡之際，興奮地擊掌而歌的照片。看了又看，突然發現和有感染力的老楊在一起喝茶聊天的光景，自己也變得年輕了起來。

　　云南大葉種茶的科普知識

　　一、基本信息

　　中文名：云南大葉種茶

　　別稱：大葉子茶

　　界：植物界

　　門：被子植物門

　　綱：木蘭綱

　　目：蕓香目

　　科：山茶科

　　屬：山茶屬

　　亞綱：五椏果亞綱

　　族：山茶族

　　二、主要品種

　　云南大葉種茶主要包括勐庫大葉種（又名大黑茶、雙江勐庫種）、鳳慶大葉種、勐海大葉種（又名佛海茶）等。

　　三、產地分布

　　云南大葉種茶原產于云南省西南部和南部瀾滄江流域，主要分布在該省的雙江、瀾滄、勐海、鳳慶、昌寧、云縣、保山、元江等縣（市）。

　　四、植物學特征

　　樹形：云南大葉種茶為喬木型或小喬木型，樹冠高大，自然生長樹高可達5~6米，最高可達20米以上。

　　樹姿：樹姿半開展，部分開展或較直立，分枝部位高，分枝較疏。

　　葉片：葉片特大，屬大葉類。葉長平均13厘米，葉寬5厘米，最大葉面可達26.0×10.5平方厘米。葉形為長橢圓形、橢圓或近倒披針形，多為水平狀著生。葉尖漸尖，葉色濃綠或黃綠，光澤性好，葉面隆起或顯著隆起，葉肉厚而柔軟。側脈明顯，多為10對以上，葉緣背卷，鋸齒較深尚齊。

　　芽葉：芽葉肥壯，茸毛特多。

　　花果：花多數單生，部分叢生或呈假總狀花序。花冠短徑為25毫米，長徑為45毫米，花瓣6~7片，花萼5片。

　　五、生長特性

　　發芽期：發芽期早，生長期長，育芽力強，1年萌發5~6輪，新梢持嫩性強。

　　抗寒性：抗寒性弱，-5℃以下便遭受嚴重凍害。

　　六、價值功效

　　制茶：云南大葉種茶內含物質豐富，適合制作多種茶葉，如普洱茶、滇紅工夫茶等。所制普洱茶歷史上有“名重天下”之美譽；所制紅茶具有小葉種紅茶之香、印度紅茶之色和味的品質特點。

　　食用：云南大葉種茶具有去濕利尿、減肥瘦身、抗氧化、降血脂、提神醒腦、保護肝臟、堅固牙齒等功效。

　　七、栽培技術

　　修剪：根據茶園樹勢、樹齡情況，可以采用重修剪和深修剪。樹齡大于15年的茶園用重修剪，剪去樹冠面下20厘米的雞爪枝、細弱枝；樹齡小于15年的茶園采用深修剪，剪去樹冠面下10~15厘米雞爪枝、細弱枝、結節枝。修剪一般在7月中旬和9月中旬進行，結合中耕除草和施肥。

　　施肥：第一次在7月中旬，溝施，每畝50千克過磷酸鈣加20千克尿素混勻后，在茶樹樹冠邊緣垂直處開10~15厘米施肥溝，均勻撒入溝里覆土；第二次在9月中旬，溝施，方法同第一次追肥。

　　病蟲防治：茶餅病是茶園主要病害之一，多發生在79月，用80%代森錳鋅15001800倍液噴施防治；假眼小綠葉蟬在茶園均有發生，高發期在79月，用綠浪800倍液噴施防治；茶黃薊馬高發期用2.5%天王星15002000倍液噴施防治。

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