年夜飯菜的總數(shù)是單數(shù)還是雙數(shù)

時(shí)間：2022-02-16 12:25:23 節(jié)日常識(shí) 我要投稿

　　年夜飯，又稱年晚飯、團(tuán)年飯、團(tuán)圓飯等，特指年尾除夕（大年三十）的闔家聚餐。下面是小編為大家整理的年夜飯菜的總數(shù)是單數(shù)還是雙數(shù)，僅供參考，歡迎閱讀。

　　除夕夜大年三十做年夜飯，菜的總數(shù)是單數(shù)好還是雙數(shù)好呢？在我們?nèi)藗冇^念里，好事成雙，做什么當(dāng)然是講究雙數(shù)，而年夜飯也是如此，在農(nóng)村人們比較避諱上菜是單數(shù)的，特別是三個(gè)菜會(huì)被認(rèn)為不吉利。三個(gè)菜在農(nóng)村通常是祭祀所用，因此在熱鬧歡騰的春節(jié)中，菜譜最好是雙數(shù)寓意更好。

　　現(xiàn)在距離大年三十也只有不到半個(gè)月時(shí)間了，而外出打拼的農(nóng)民朋友們也陸續(xù)回家，整個(gè)村莊都恢復(fù)了熱鬧場(chǎng)面，在村里隨處可見人們?cè)诹奶臁⒋蚺苹蛘呔蹠?huì)等等。其實(shí)在大年三十我國(guó)農(nóng)村各地習(xí)俗不一樣，因此做的菜譜也不一樣。北方人喜歡吃面食，即使在大年三十還會(huì)一起包餃子，而其他菜譜跟南方差不多。

　　在大年三十做年夜飯的時(shí)候，人們會(huì)根據(jù)家庭具體人數(shù)來制作菜譜數(shù)量。人比較少就少做幾個(gè)，反之就多做幾個(gè)，但是在大部分情況下，對(duì)于大年三十這個(gè)特殊的日子里，即使吃不了這么多，也會(huì)稍微多做幾個(gè)菜，一家人開開心心，邊吃邊聊。在大年三十一天里，制作的菜譜當(dāng)中魚是少不了的，比如紅燒鯉魚、清蒸骨魚等等，寓意年年有余。

　　而對(duì)于南方地區(qū)的農(nóng)村來說，大年三十很少包餃子。對(duì)于一家六口人的家庭來說，三十晚上的菜譜一般都是十個(gè)或者十二個(gè)菜譜。十代表著“十全十美”，而十二個(gè)菜也是屬于雙數(shù)，同時(shí)也代表著幸福美滿。而南方大年三十晚上的菜譜基本上就是白切雞、白切鴨、紅燒魚、糯米蒸排骨、扣肉以及骨頭燉湯等等。其實(shí)對(duì)于菜譜是雙數(shù)還是單數(shù)是沒有特別規(guī)定的，只不過從古至今人們觀念里對(duì)于雙數(shù)的寓意和理解比較好而已。

　　年夜飯菜譜

　　一、清炒豆芽

　　在東北，如果你過年前一周去走親戚，就會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎每家每戶都有一個(gè)蓋著白布的盆，或在地上，或在炕上，問過就會(huì)知道，這是在生豆芽。只過一周，盆里便滿滿地?cái)D著白胖的豆芽。待到過年時(shí)，油鍋里一過，無論是清炒還是涼拌，味道都最好不過。

　　食材：豆芽、蔥花、鹽、雞精、蠔油、生抽。

　　做法：

　　1、首先將豆芽浸泡3分鐘，撈起漂浮的豆殼。

　　2、然后撈起豆芽，晾干水分。切蔥花備用。

　　3、鍋內(nèi)熱油，待油熱時(shí)放豆芽入鍋，不停的翻炒。炒至七八成熟時(shí)，放入鹽、雞精、蠔油、生抽，最后在翻炒幾下即可裝盤。

　　4、裝盤，撒上蔥花即可。

　　二、排骨燉豆角

　　如果沒吃過這道菜，你就不算吃過東北菜。香氣四溢的排骨，蒜香撲鼻的豆角，加上一碗松軟可口的米飯，絕對(duì)能開啟你萎靡不振的味覺。在東北，逢年過節(jié)，平日吃喝，這道菜都是最受歡迎的主菜之一。

　　食材：排骨500克、豆角幾根，蔥、姜、蒜、料酒、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、香菜適量。

　　做法：

　　1、鍋中倒油燒熱，爆炒蔥姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端的骨頭露出一點(diǎn)來，倒入熱水，沒過排骨多一點(diǎn)，再放豆角。

　　2、鍋中放1匙料酒、老抽、鹽、花椒粉和胡椒粉，小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲再燉，30分鐘后放入香菜即可。

　　關(guān)鍵：鍋中倒油燒熱，爆炒蔥姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨兩端的`骨頭露出一點(diǎn)來，倒入熱水，沒過排骨多一點(diǎn)，再放豆角。

　　三、小雞燉蘑菇

　　所謂正宗，在東北菜里很多時(shí)候指的是食材。以小雞燉蘑菇這道菜為例，在東北，小雞是指不喂飼料散養(yǎng)的家雞，而蘑菇是指山里生長(zhǎng)的野生榛蘑。食材只有具備以上要求，做出的菜味道才純正。所以，過年時(shí)節(jié)，家雞和野生榛蘑是東北年夜飯的必備原料。

　　食材：小雞750克~1000克、蘑菇75克，蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油適量。

　　做法：

　　1、將家雞洗凈，剁成小塊。

　　2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用。

　　3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒。，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

　　4、至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。

　　5、加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

　　6、加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；7、加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調(diào)味，裝盤即可。經(jīng)過慢火燉制的雞肉，更容易消化。

　　四、豬肉燉粉條

　　食材：五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜、食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊適量。

　　做法：

　　1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。

　　2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用；白菜葉洗凈，切成8厘米長(zhǎng)的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。

　　3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調(diào)料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調(diào)整好口味，揀出蔥段、姜塊和調(diào)料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。

　　五、蘿卜燉牛肉

　　食材：牛肉100克、白蘿150克。

　　做法：

　　1、將牛肉切成塊，把白蘿卜、切成斜刀塊待用。

　　2、先將牛肉洗凈，放在開水中焯一下，放入鍋中加姜、料酒、水，燉。

　　3、至1小時(shí)后，把蘿卜放在一起燉到牛肉爛，加入鹽等調(diào)味料即可。

　　六、紅燒鯽魚

　　魚，在東北象征著吉祥富裕，紅燒鯽魚的寓意是年年有余。在東北，這道菜通常放置餐桌正中，一家之主第一口吃的也是它，這道菜通常要有剩余，寓意一年豐盈富裕。

　　食材：新鮮鯽魚一條；小蔥4根；姜4片；蒜3瓣。郫縣豆瓣醬1匙；老抽1匙；生抽2大匙；料酒1匙；白糖少許；醋少許。

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備所需食材。將鯽魚殺洗干凈，在魚的兩面劃上斜刀。

　　2、用廚房紙巾擦干鯽魚表面的水分，鍋里倒油燒熱，放入魚，煎至兩面金黃色，再放入蔥姜蒜煎至出香味。加入郫縣豆瓣醬燒至出紅油。

　　3、加入料酒、李錦記天成一味。再加入李錦記秘制紅燒汁，加一點(diǎn)點(diǎn)糖和醋調(diào)味，糖用來提鮮，醋用來去腥提味，一點(diǎn)點(diǎn)就好。

　　4、倒入適量的熱水。大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘，中途給魚翻個(gè)身。燉至鯽魚酥爛如步驟圖9樣子時(shí)，轉(zhuǎn)大火收稠湯汁，撒蔥花即可。

　　七、鯰魚燉茄子

　　食材：鯰魚1尾，嫩茄子，蔥、姜絲，蒜片，料酒，花椒水，精鹽，味精，雞湯，香菜段，熟豬油。

　　做法：

　　1、將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長(zhǎng)條狀。

　　2、勺內(nèi)放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。

　　3、勺內(nèi)放少許底油，放入蔥、姜絲熗鍋，添湯后放入鯰魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時(shí)放入蒜片和味精，盛在湯碗里，然后放上香菜即成。

　　八、紅燜豬手

　　豬手，又名豬蹄、豬腳，在東北年俗里寓意是“摟錢”的耙子。無論男女老少，過年這天總會(huì)啃塊豬手，以期望新年里財(cái)運(yùn)亨通。

　　食材：豬手1000克，蔥、姜、料酒、味精、鹵湯。

　　做法：

　　1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

　　2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。

　　3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。

　　4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

　　5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

　　九、鵝肝醬焗白玉菇

　　食材：白玉菇，鵝肝醬，紅椒。

　　做法：

　　1、白玉菇清洗干凈。

　　2、控干水的白玉菇，撒上一層生粉。

　　3、用油炸表面酥脆。

　　4、紅椒切碎。

　　5、鵝肝醬用少許油炒散。

　　6、放入炸好的白玉菇炒均勻，撒上紅椒碎點(diǎn)綴。

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