揚(yáng)州人的大冬習(xí)俗
冬至，揚(yáng)州人俗稱大冬。在古代，冬至是一年中最重要的節(jié)令。而在古城揚(yáng)州，老百姓對大冬這個(gè)日子，有著特別的情愫，稱“大冬大似年”。大冬何以“大似年”？下面和小編一起來看揚(yáng)州人的大冬習(xí)俗，希望有所幫助！
吃湯圓
“大冬大似年，家家吃湯圓；先生不放假，學(xué)生不把錢。”
“湯圓”是大冬必備的食品，吃了圓子，象征著全家團(tuán)圓，家庭和諧、吉祥，討個(gè)吉利，所以要家家吃湯圓，湯圓揚(yáng)州話中也叫做“圓子”。揚(yáng)州大冬早上吃湯圓。湯圓用糯米粉做成，圓餡大湯圓是糯米粉制成的，糯米粉在揚(yáng)州話里叫粉子面。“圓”意味著團(tuán)圓圓滿，過去也有“吃了圓子大一歲”的說法。
四喜湯圓是有四種餡的湯圓，分別是薺菜肉、豆沙、筍肉、芝麻餡，每樣一個(gè)，將四種不同餡的湯圓放在一起煮，合在一個(gè)碗里，因此才有了出名的四喜湯圓。
祭祖
早清明，晚大冬，七月半的亡人等不到中！
大冬這天，揚(yáng)州人最隆重的一件事，要算是祭祖了。午飯前擺供桌、點(diǎn)香燭、燒紙錢，全家人穿戴整齊，按長幼尊卑，男左女右次序排列，對著祖先的牌位行叩拜大禮。中午敬祖宗，有紅燒肉、紅燒魚，還有大粉、青菜豆腐，這是敬祖宗的老四樣，家家都差不多，這都是揚(yáng)州的老習(xí)俗。
數(shù)九寒天
揚(yáng)州有一首民謠，叫“九九歌”，歌詞為：頭九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九河邊看柳，七九河開凍，八九燕歸來，九九加一九，耕牛遍地走。
歌謠中的“九”是指從冬至那一天起算，每九天算一“九”。過了九個(gè)“九天”，冬天就要結(jié)束，春天就來臨。所以揚(yáng)州人把進(jìn)入冬至以后，叫做“進(jìn)九”，又叫“入九”。“這首歌謠大體反映了揚(yáng)州地域氣候變化的規(guī)律，有一不定期的科學(xué)性和適用性。”
冬至的次日開始數(shù)九，這就是人們所說的"提冬數(shù)九"。數(shù)上9天是一九，再數(shù)9天是二九，以此類推，數(shù)到"九九"就算"九"盡了。"九盡楊花開"，那時(shí)天就暖了。入九以后，文人墨客，搞所謂消寒活動(dòng)，擇一"九"日，相約九人飲酒（"酒"與"九"諧音），席上用九碟九碗，成桌者用"花九件"席，以取九九消寒之意。
冬令進(jìn)補(bǔ)
老揚(yáng)州有“今年冬至進(jìn)補(bǔ)，明年三春打虎”的說法。冬令進(jìn)補(bǔ)，用羊肉、母雞等與大棗、肉桂、黃芪、生姜等中藥材燉煮。“什么時(shí)候補(bǔ)，老百姓習(xí)慣性把冬至這天作為起始。隨著人們生活條件越來越好，冬季進(jìn)補(bǔ)已成為一個(gè)新的、普及的民俗習(xí)慣。”
從冬至開始，交冬數(shù)九，老揚(yáng)州講究“一九一只雞”，其保健之意就在于此。揚(yáng)州喜歡熬制生姜、紅糖、桂圓、核桃仁、芝麻膏，進(jìn)補(bǔ)滋補(bǔ)。現(xiàn)在超市、菜場有現(xiàn)成的五谷雜糧搭配好的磨坊滋補(bǔ)品。
“冬至之后不作興搬家。”老揚(yáng)州吳德祥告訴記者，“具體說法我不清楚，只記得快到冬至?xí)r，要搬家的人家就著急了，緊趕慢趕都要趕在冬至前把家搬好。”冬至日，揚(yáng)州老百姓稱作大冬，有很多講究，不作興曬被子是其中一項(xiàng)。
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過大冬，揚(yáng)州人必吃哪些菜？
吃湯圓，取其寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”。
湯圓用糯米粉做成，圓餡大多是薺菜鮮肉餡、青菜咸肉餡，也有用豬油丁拌綿白糖做餡的。比較好看的是薺菜的、青菜的'，盛到碗里以后，外面雪白，一口咬開來里面翠綠。當(dāng)然豆沙的也不錯(cuò)，咬開一個(gè)小口，紫紅色的豆沙便慢慢地往外溢。芝麻糖的更是黑白分明，黏黏的、甜甜的、香香的。還有一種叫“核子油”的。事先將豬板油削成拇指尖大小的油丁。放入芝麻糖餡的中間。一起裹進(jìn)圓子里。熟了以后亮晶晶的，特別的順滑。煮湯圓，鍋中水燒開，將湯圓逐個(gè)放入開水中，用鍋鏟沿鍋邊輕輕推動(dòng)，約煮上一刻鐘，待湯圓浮起，再蓋上鍋蓋，“養(yǎng)”上三五分鐘，即可裝碗。湯圓出鍋，湯清皮薄，糯不粘牙，餡心碧綠如翠，糖油適中，味極鮮美，歷來膾炙人口。吃完湯圓勿忘喝湯，取其“原湯化原食”的健康營養(yǎng)之意。
冬至日吃番瓜的習(xí)俗。認(rèn)為冬至日吃番瓜可以治(防)百病和免災(zāi)。
冬至最為文化的民俗，莫過于“九九消寒圖”。該圖通常是一幅描紅書法：“庭前垂柳珍重待春風(fēng)”繁體九字，每字九劃，從冬至開始，每天填寫一筆，直到九九之后春回大地方才填完。也有圖畫版“九九消寒圖”,在白紙上繪制九枝寒梅，每枝九朵，一枝對一九，一朵對應(yīng)一天。點(diǎn)圖消寒也有講究，其口訣是：“上陰下晴雪中心，左風(fēng)右雨兩分明；九九八一全點(diǎn)盡，春回大地耕作勤。”
冬至過后，已到農(nóng)歷冬月的中下旬，一年過去十一個(gè)月了。于是，吃臘八粥、撣塵、送灶、置辦年貨，年的腳步也就越來越近了。
老揚(yáng)州冬至習(xí)俗
祭祖
冬至中午，每家每戶要準(zhǔn)備7樣菜敬祖宗。大粉、煮魚、燒肉、青菜、豆腐是想方設(shè)法也要湊齊的菜肴，其他的則根據(jù)各家的條件安排，稍講究一點(diǎn)的人家會(huì)早早地準(zhǔn)備發(fā)豬頭三牲。祭祖基本程序是：上菜、明燭、上香、倒酒、叩頭、許愿等，然后是燒大錢。
吃湯圓
“湯圓”是老揚(yáng)州過大冬必備的食品，吃了圓子，象征著全家團(tuán)圓，家庭和諧、吉祥，討個(gè)吉利，所以要家家吃湯圓，湯圓在揚(yáng)州話中也叫做“圓子”，過去有“吃了圓子大一歲”的說法。
不作興送錢（忌送錢）
年紀(jì)大的揚(yáng)州人很忌諱大冬拿錢。不知道是不是和“大冬大似年，家家吃湯圓，先生不放假，學(xué)生不把錢”這一說有關(guān)。子女、晚輩在冬至這天不能給父母錢。
吃番瓜
冬至吃番瓜可以治（防）百病，不少人家都把結(jié)老的番瓜摘下貯藏好，留待冬至煮食。更有的人把番瓜留在枯萎的藤上，擱在墻頭屋頂，到時(shí)摘下。
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