項目食堂管理制度

　　在現在社會，大家逐漸認識到制度的重要性，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。那么制度怎么擬定才能發揮它最大的作用呢？下面是小編精心整理的項目食堂管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

項目食堂管理制度1

　　一、為加強食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、干凈的就餐環境，保證職工正常就餐及食品衛生安全，特制定本制度。

　　二、建立食堂民主管理委員會（以下簡稱食管會），委員會成員xx、xx、xxx。食管會負責制定食譜、選購食物、盤庫核帳、監管廚師等詳細事務。

　　三、食堂一日三餐，食管會要本著講求養分豐富、均衡的原則，常常調整變化食物品種，每周日制定出下周食譜。

　　四、食管會要依據食譜方案選購，選購食物要精挑細選，確保新奇衛生，嚴禁選購烹調變質食物，嚴防食物中毒。

　　五、選購食物要完整保留相關支出票據以備月底核帳，大米、白面、食物用油等整件物品入庫要有廚師簽字確證。

　　六、食堂工作人員必需留意做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手后操作。

　　七、廚房操作間內的`設施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗潔凈，垃圾要準時處理；餐廳要清潔、衛生，確保食堂衛生符合規定的標準要求。

　　八、堅持按時開餐，對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食管會工作人員。食管會要合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴變質、鋪張或者份量不夠。

　　九、食管會月底進行盤庫，同時公布帳目，接受員工的監督，職工自費和單位報銷部分要精確標明。每月初，收取就餐人員用餐費400元（從住勤補助金中提留），任何人在食堂就餐須按規定標準繳費。

　　十、zz值班人員用餐費按20元/日由食管會現金直補（在每日18元住勤補助的基礎上另加2元），食管會要做好發放登記。

　　十一、做好安全工作。廚師使用炊事械具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。

　　十二、食管會不定期組織對食堂和相關責任區域進行安全衛生檢查。

　　十三、食管會要留意收集群眾看法，以促進提高工作水平和服務質量。

項目食堂管理制度2

　　一、現場新設食堂必需辦理縣（區）級以上衛生部門所頒發的衛生許可證。

　　二、食堂工作人員必需持有縣（區）級以上防疫部門所頒發的健康證。

　　三、食堂工作人員上崗期間必需干凈、衛生，統一身著工作服、工作帽，食堂內禁止住人。

　　四、食堂內灶臺、案臺必需貼面磚，操作時生熟案必需分設并有標識，職工食品加工必需使用清潔燃料。

　　五、食堂內應加裝排風設施，保持室內通風，并應設置紗門、紗窗、紗罩、滅蠅燈等滅蚊蠅措施；門扇下端應設置不低于30厘米的.鐵皮包裝，下門縫不大于1厘米，防止老鼠進入或啃咬。

　　六、食堂內食品物品必需分類上架存放并有標識，食堂內不得兼做宿舍。

　　七、必需保持食堂內外衛生，生活垃圾準時入池，泔水桶加蓋，并保持潔凈衛生。

項目食堂管理制度3

　　1、設專人負責，衛生分工明確。

　　2、炊管人員的個人衛生好，按時進行體檢，操作時穿工作服，戴工作帽，常常剪指甲，便后操作前洗手，賣飯時用夾子，做到貨款分開。

　　3、操作間、庫房要布局合理，整齊潔凈，做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網，門窗玻璃光亮，燈具無塵土，夏季有防蚊蠅設備，冬季有保溫防塵設備。達到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。

　　4、各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴格生熟分開，沖洗潔凈，達到物見本色，鐵不生銹，特殊是盛過生魚生肉的容器，必需用熱堿水進行徹底洗刷消毒。

　　5、嚴格實行食品驗收，驗售制度，留意食品選購、運輸、保管中的衛生和容器的衛生清潔，防止污染。一切銷售的`食品必需做到無毒，無疾病細菌，無生蟲，無腐爛霉變，清潔無雜質，堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質的食品。

　　6、剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必需加熱后出售。

　　7、蔬菜必需先洗后切，做到菜內無泥沙、無蟲。小賣部內嚴禁出售非直接入口的食物。

項目食堂管理制度4

　　1、嚴格遵守項目部的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，聽從項目部管理人員的支配，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

　　2、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次。

　　3、任何人在食堂就餐須按規定標準收費。食堂員工不得擅自向外出售已進庫的物品。

　　4、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和氣，主動熱忱，禮貌待人，喜愛本職，仔細負責。做到飯熟菜香，味美可口，公平待人。

　　5、愛惜公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，對放置在公共場所內的.任何物件（公家或個人），不得任憑搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

　　6、做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　7、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要常常督促、檢查，做好防盜工作。

　　8、方案選購，嚴禁選購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

　　9、支配好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每星期制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

　　10、加強管理，團結協作，嚴格執行項目部制定的各項規章制度，圓滿完成項目部支配的各項工作任務。

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