餐飲酒店管理制度

時間：2023-02-13 19:57:18 制度我要投稿

餐飲酒店管理制度通用

　　在社會發展不斷提速的今天，制度使用的頻率越來越高，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。那么制度怎么擬定才能發揮它最大的作用呢？下面是小編精心整理的餐飲酒店管理制度通用，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲酒店管理制度通用

餐飲酒店管理制度通用1

　　1、餐飲部財務用品管理實行班組責任制，由各管區主管、廚師長監督執行，各班組領班具體負責。部門做好二級帳，班組做好三級帳。

　　2、領班應定期對本班組使用的設備、財物、用品進行檢查和清點。

　　4、缺損財物應填寫物品缺損報告單，經主管簽字后，報餐飲部經理審批。如有損壞應及時報修，如不能修理應及時按有關規定辦理報廢手續。

　　5、設施設備和貴重餐具、用具必須正確使用，加強維護保養，如有缺損應及時報告，查找原因，追究責任。

　　6、部門內部設備、餐具、用具借用，應辦理借用手續。部門外借用，應經部門領導同意方可辦理借用手續。

　　1、餐飲服務工作質量必須根據國家旅游局評星標準及評分原則，結合模式規定的管理制度、服務工作規程及質量標準等進行質量監督檢查，堅持“讓客人完全滿意”的服務宗旨，加強部門的質量管理工作。

　　2、餐飲部質量管理，按垂直領導體制，嚴格實施逐級向上負責，逐級向下考核的質量管理責任制，餐飲部經理向分管副總經理負責。

　　3、部門應劃小質量監督范圍，建立質量監督檢查網絡，做為部門的一個管理子系統，以保證質量管理的.連續性和穩定性。

　　4、各級管理人員加強現場管理和督導，并做好逐日考核記錄，做為獎罰的依據，并將質量情況和改進措施在每周例會上匯報討論。

　　5、為了確保質量管理工作的嚴肅性，做到有案可查，餐飲部應建立員工工作質量檔案和各級管理人員工作質量檔案。

　　6、各營業點應設立賓客意見征求表，及時處理賓客投訴，并做好統計反饋工作，各管區管理員和宴會預訂員應經常征求訂餐賓客和接待單位意見，后臺部門應征求前臺部門意見，了解賓客反映。

　　7、菜點質量應按食品衛生和廚房工作規范嚴格操作生產，嚴格把關，凡質量不合格的。菜點絕不出廚房。

　　8、質量監督、檢查應采取每日例行檢查與突擊檢查相結合，專項檢查與全面檢查相結合，明查與暗查相結合的方法，對各管區的質量及時分析評估做出報告，并定期開展工作交流和評比活動。

餐飲酒店管理制度通用2

　　（1）全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展；

　　（2）與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；

　　（3）研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善餐飲產品服務；

　　（4）指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的浪費；

　　（5）督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量；

　　（6）加強對膳務管理的`領導，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；

　　（7）全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；

　　（8）計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

　　（9）都督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。

　　（10）全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。

餐飲酒店管理制度通用3

　　1、客史檔案是餐飲部經營和銷售活動中的機密文件。

　　2、客史檔案主要內容為：宴會的預訂記錄、傳真內容、菜單、賓客意見反饋等。

　　3、除餐飲部領導、廚師長、銷售人員可借閱外，非經餐飲部經理同意，其它無關人員不得查閱。

　　5、客史檔案應著重記錄中外國家高層領導、各委辦領導、中外企業領導和社會各界知名人士、美食專家的'食俗、口味特點和對菜點質量、服務質量的意見。

　　6、客史檔案內容要定期仔細核對，并經常補充調整。

　　7、客史檔案應分門別類編號或根據行業、系統劃分，并按宴請日期排列存檔。

　　8、宴會預訂部每月、每季、每年要根據檔案做好營銷的統計，做為餐飲部領導分析和了解市場的依據。

　　9、預訂員把每次任務結束反饋的意見和走訪接待單位征求的意見記錄在客史檔案內。

　　10、安排專人負責客史檔案的整理、編排、清理、存放。

餐飲酒店管理制度通用4

　　1、日常衛生：

　　（1）每天對餐飲營業場所的銅飾物、銅告示牌、銅門窗進行一次拋光；

　　（2）每天對餐廳的地板拖洗一次，地毯吸塵一次；

　　（3）每天沖洗廚房的水渠和渠蓋一次；

　　（4）每餐后清潔餐廳的餐車、點心推賣車、運貨車；

　　（5）每餐后清潔廚房的爐頭、案臺、廚柜和洗菜槽；

　　（6）每餐后清潔廚房和內部通道1、 8米以下的墻壁及地面；

　　（7）每餐后清潔送菜梯；

　　（8）每餐后清理廚房、洗碗房、餐廳的垃圾并清潔垃圾桶。

　　2、計劃衛生：

　　（1）每天清潔餐廳的玻璃門及玻璃墻體一次；

　　（2）每月清潔餐廳的`空調風口兩次；

　　（3）每月清潔餐廳的燈飾以及1、 8米以上的墻體一次；

　　（4）每周清潔廚房內的餐具柜一次；

　　（5）每周清潔廚房的燈具、滅蠅燈、風簾機、防塵網以及1、8米以上的墻體一次；

　　（6）每兩天清潔廚房的油煙罩、抽煙管及爐頭一次；

　　（7）每周清洗廚房的集水井一次；

　　（8）每周日清潔洗碗房所有的水杯架、下欄盤；

　　（9）每月清潔洗碗機機箱兩次；

　　（10）每周五全面清潔洗碗房及所有的餐具。

餐飲酒店管理制度通用5

　　為保證餐飲食品衛生，保障消費者身體健康，根據《中華人民共和國國食品衛生法》、《餐飲食品衛生管理辦法》的有關規定，制定本制度：

　　一、依法加強自身管理，建立健全衛生管理組織和機構，配備專職或兼職食品衛生管理人員，定期對制度執行情況和食品衛生工作情況進行檢查和考評，做到檢查有紀錄，處理有結果。

　　二、衛生許可證懸掛于店堂醒目處，嚴禁無證或超許可范圍生產經營各類食品。從業人員須持有效健康合格證明，經培訓合格后方可上崗工作。

　　三、保持經營場所內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　四、工作人員工作時須穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。

　　五、冷葷菜加工須做到五專：即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，不得將未經清洗處理的食品原料帶入冷葷間。

　　六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，保持清潔。未經消毒的餐飲具不得使用。

　　七、不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合衛生標準和要求的`食品。

　　八、嚴格落實各項食品采購及索證制度。采購各類食品必須向供貨商索取衛生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單，并建立食品購銷臺帳。

　　九、保持生產工藝流程合理，生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志，不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。

　　十、定期做好從業人員的健康體檢和衛生知識培訓工作

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