《三聚氰胺身世調查》 閱讀和答案

　　三聚氰胺身世調查（15分）

　　一種具有廣泛用途的化工原料——三聚氰胺突然掀起軒然大波。

　　②從營養學上說，食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要，而加入的化學合成的或天然的物質。而從三聚氰胺的理化性質看，它一條都不沾邊。三聚氰胺不能增味、保鮮、防腐，也不是天然色素、食用香精，更不能強化營養——它沒有任何理由出現在食品中，它根本就不是食品添加劑。而如今，三聚氰胺赫然出現在多種奶粉甚至液態奶里。

　　搖身變成“蛋白精”

　　③在生活中，三聚氰胺是個多面手。仔細看看家里，墻壁上的裝飾板材、平板電視的外殼涂層、廚房里艷麗的塑料碗碟、衛生間里的衣物清洗劑，甚至你口袋里的鈔票，都有它的身影。此外，它還被用來制作膠水和阻燃劑，甚至制造化肥。

　　④做父母的常抱怨養不起孩子，很重要的一點就是嬰兒奶粉價格高昂。不同于一般奶粉，嬰兒配方奶粉的生產工藝更為繁瑣復雜，不但要將全牛乳的蛋白質降低到接近母乳，以減少滲透壓和腎臟排泄負荷，還需用植物蛋白代替牛乳中的飽和脂肪酸，以提供（ ）的脂肪酸。此外，還需要添加嬰兒生長發育所需的微量元素和多種維生素等。

　　⑤可眼下的現實是，一些奶粉、液態奶中出現了三聚氰胺。它不是身體發育的必需物質，又不是食品添加劑，為何會出現在其中呢？一切還要從檢測食品蛋白質含量的國標規定方法——凱氏定氮法說起。

　　⑥蛋白質中含有碳、氫、氧、氮、硫等元素。其中，氮元素極為特別：氮在絕大多數蛋白質中含量相當接近，一般為15％～17％，平均值為16％左右。因此，丹麥化學家約翰.凱達爾很巧妙地想到，既然氮元素含量穩定，只要準確測量出氮的含量，便能推算出其蛋白質含量。發表于1883年的此方法，無疑為蛋白質的檢測做出了巨大貢獻。而凱氏定氮法亦有不足之處。最大的問題在于這種方法只能檢測氮含量，并不能鑒定蛋白質真偽。不難想象，只要加入含氮量高的物質，就可以騙過凱氏定氮法，輕松獲得“高蛋白含量”的稱號。

　　⑦以三聚氰胺為例，其分子式由3個碳原子、6個氫原子和6個氮原子組成，氮含量高達66.7％。而牛乳蛋白氮含量只有15.7％，大豆蛋白氮含量也僅有16％。毋庸置疑，在氮含量比較上，三聚氰胺勝出。難怪，有人把三聚氰胺稱做“蛋白精”。

　　腎結石“肇事者”

　　⑧三聚氰胺具有輕微的生物學毒性。早在1945年，美國紐約里德勒實驗室兩位毒理學專家便發表論文指出，長期給大鼠、兔和狗喂食大劑量三聚氰胺后，會造成其生殖、泌尿系統的.損害，以及膀胱、腎部結石，并可以進一步誘發膀胱癌。

　　⑨據推測，由于三聚氰胺在體內不能被代謝，得經過腎臟排出。富集在腎臟腎小管中的三聚氰胺濃度升高，便引起自身或其他易致結晶的物質析出，從而刺激腎小管及尿路的上皮細胞，引起結晶尿，導致嬰兒尿液顏色改變，出現尿液混濁甚至白色深沉。

　　⑩嬰兒的腎臟極為嬌嫩。結石會像“攔路虎”一樣，部分阻擋尿液的順暢排出，因此腎臟可能會被“憋大”——腎盂腎盞病理性擴張，出現腎盂積水。如果不能清除結晶或結石這一梗阻因素，會引起腎小管堵塞、尿液淤滯，引起急性腎功能衰竭，從而置寶寶于危險境地。

　　小題1:第④段中括號應應選填哪個詞？（ ）（2分） A．必須B．一定C．必需D．等量

　　小題2:第②段中劃橫線的句子使用的說明方法是＿＿＿＿＿，其作用①＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿②＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。（3分）

　　小題3:凱氏定氮法的不足之處是什么？（2分）

　　小題4:第⑦段使用了哪些說明方法？（2分）

　　小題5:三聚氰胺是如何導致腎結石的？（3分）

　　小題6:不法分子是利用什么地方的漏洞來向牛奶中添加三聚氰胺的？這對你有何啟示？（3分）

　　參考答案：

　　小題1:C（2分）

　　小題1:下定義 作用：①明確什么是“食品添加劑”

　　②為下文說明“三聚氰胺”不是食品添加劑作鋪墊。（3分）

　　小題1:只能檢測氮含量，并不能鑒定蛋白質真偽。（2 分）

　　小題1:舉例子、列數字、作比較（答出兩種滿分）（2 分）

　　小題1:三聚氰胺在體內不能被代謝，得經過腎臟排出。富集在腎臟腎小管中的三聚氰胺濃度升高，便引起自身或其他易致結晶的物質析出。（3分）

　　小題1:犯罪分子利用了檢測食品蛋白質含量的國標規定方法中的漏洞。啟示：①科學上，完善食品蛋白質檢測手段，既能檢測蛋白質含量高低，又能鑒別蛋白質真偽。②道德上，提高全民道德素質，強化食品安全意識，自覺遵守法律法規。（3分）

　　1、根據第4自然段中的上下語句進行分析。第4自然段主要講的是嬰兒奶粉主要是提供給嬰兒所需的脂肪酸，故應該填必需。

　　2、考查學生對說明文方法的掌握。劃線句子主要運用是給食品添加劑下定義，作用是向讀者科學準確地說明了食品添加劑的特點，為下文中說明“三聚氰胺”不是是屁添加劑做鋪墊。

　　3、考查學生對文章的掌握。此題可在第六自然段中找出答案。不足之處即為只能檢測氮含量，并不能鑒定蛋白質真偽。

　　4、考查對說明文方法的掌握。主要是運用了列數字、作比較、和舉例子。

　　5、考查對文章內容的掌握。第8、9、10自然段講的是三聚氰胺是腎結石“肇事者”。故可以在這幾個自然段中找到答案。即為三聚氰胺在體內不能被代謝，得經過腎臟排出。富集在腎臟腎小管中的三聚氰胺濃度升高，便引起自身或其他易致結晶的物質析出。

　　6、考查運用文本知識解決實際問題的能力。根據文中5、6、7自然段可以找出答案，犯罪分子利用了檢測食品蛋白質含量的那個國標規定方法中的漏洞。啟示要從兩個方面來考慮，一個是科學上檢測蛋白質含量的嚴謹性，道德上要提高人民的道德素質，不能運用蛋白質的漏洞而做一些違法行為。

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