公司廚房管理規章制度

時間：2023-12-01 16:30:14 公司廚房管理規章制度我要投稿

公司廚房管理規章制度

　　現代廚房從單一的使用場所變成一個多功能的甚至是舒適的房間，廚房與餐廳、客廳相銜接、傳統的隔離墻被省略，作為居室中視覺美感的一部分，對其美觀整潔度的要求越來越高。下面是小編幫大家整理的公司廚房管理規章制度（精選5篇），僅供參考，大家一起來看看吧。

　　公司廚房管理規章制度1

　　1.目的

　　為了減少和避免廚房發生工傷、火災事故以及食物中毒事故，保障員工的身體健康和生命安全，根據本公司的實際情況，特制定本制度。

　　2.適用范圍

　　廚房工作人員。

　　3.生產操作規則

　　3.1廚房地面的油污、積水要及時清理，時刻保持地面整潔干凈;工作期間要穿防滑工作鞋，嚴禁穿拖鞋或赤腳作業。

　　3.2用完的刀、叉具及其它利器，應立即放回刀架處，以免意外割傷。

　　3.3使用大刀切砍排骨時嚴禁身后站立他人。

　　3.4滾燙的菜、湯、開水及稀飯，應由兩人配合搬抬，保持平穩。

　　3.5操作中接觸油、開水、湯等高溫液體時必須加強個人防范，避免被燙傷肌膚。

　　3.6操作使用碎肉機、和面機、壓面機時要保持手與機械危險部位有足夠的距離，以防范手指壓、割傷;并嚴禁帶手套操作。

　　3.7開爐工作期間，必須有人監察爐火，以防湯水溢出熄滅火陷，引發氣體泄漏，引起中毒或火災事故。

　　3.8定期檢查電氣設施，避免因油污積聚，產生漏電危險。

　　3.9切勿用濕手或濕布觸摸電掣開關，以免發生觸電傷害。

　　3.10清洗餐具時，要留意破損餐具或鋒利的邊緣割傷手部。

　　3.11定期清洗爐臺及抽油煙罩的油污，以免油污積聚發生火災。

　　3.12嚴禁用開水對煤氣瓶加溫或將煤氣瓶倒置使用;

　　3.13工作人員生產操作時必須嚴格認真，嚴禁在廚房內嬉戲打鬧、你推我趕。

　　3.14下班后必須將煤氣及電源總閥開閉。

　　4.個人衛生要求

　　4.1廚房工作人員必須經過健康體驗及衛生知識培訓，取得《食品從業員健康證》方可上崗作業。

　　4.2廚房工作員生產操作前必須先用洗潔精清洗干羲幀/p>

　　4.3廚房工作員禁止留長指甲、長頭發、涂指甲油，并注意講究個人衛生。

　　4.4工作員上班期間必須穿戴白色工作服、工作帽，加工或分派食品時必須佩戴口罩。

　　4.5廚房內嚴禁人員吸煙。

　　5、食品采購及貯存要求

　　5.1采購人員必須通過正規渠道采購食品，并索取相關食品的出廠合格證，嚴禁采購過期食品。

　　5.2必須采購新鮮

　　5.3嚴禁采購來歷不明或腐敗變質的禽畜肉或其它無產品標簽、檢驗報告的散裝食品。

　　5.4廚房應當設置有防鼠、防蟑螂、防蒼蠅及其它有害昆蟲的防護措施。

　　5.5干貨原料必須離地隔墻、分類分垛貯存于干燥通風的倉庫內。

　　5.6廚房內嚴禁使用和存放滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質。

　　5.7食品存放嚴格做到生熟食分開，避免交叉污染。

　　5.8剩余食品必須在冷藏條件下的保存。

　　6.清洗及加工要求

　　6.1動物性食品和植物性食品必須分池清洗。

　　6.2生產加工所使用的各種工具、容器、砧板、設施等必須天天清洗。

　　6.3魚蝦等海鮮類不準與畜禽類肉食混合清洗。

　　6.4餐具清洗必須做到一洗二過三消毒四保潔。

　　6.5蔬菜瓜果必須按一洗二浸三燙四炒的順序操作，且浸泡時間不應少于2小時以上。

　　6.6冷凍肉類在烹調前必須先完全解凍。

　　6.7所有食品必須燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不可低于70℃;豆漿煮沸后仍需持續加熱5-10分種。

　　6.8嚴禁使用發芽的馬鈴薯、野蘑菇、葫蘆等含有毒有害成份的物質加工食品。

　　6.9廚房內嚴禁加工食用冷葷涼菜、四季豆。

　　6.10剩余食品在再次出售前必須高溫徹底加熱。

　　6.11妥善處理廢料殘渣、剩飯剩菜，每天定期清掃、清潔、消毒廚房內外，保持良好的.環境衛生。

　　7.附則

　　7.1廚房必須指定專門的安全衛生責任人，每天監督檢查以上措施實施。

　　7.2廚房內發生工傷、中毒等突發事故時發現者必須及時有效地采取救援及向上級部門報告。

　　7.3違反上述條款者，初次給予警告處分，并處罰金10元;重犯者給予記過處分，并處罰金30元;屢教不改者將給解雇處分，并處罰金60元。

　　7.4本制度由廠部安全辦及廚房負責人共同貫徹落實。

　　公司廚房管理規章制度2

　　一、廚房使用規定

　　1.廚房使用時間為工作日上午8：00至下午6：00，周末及節假日不開放使用。

　　2.廚房使用前需提前預約，預約后方可使用。

　　3.使用廚房的員工需提前向廚房管理員報備，未經許可不得擅自使用廚房設備。

　　二、廚房衛生管理

　　1.使用完廚房后，需將廚房設備、餐具、臺面等進行清潔消毒，保持整潔。

　　2.使用完廚房后，需及時清理餐具、垃圾，并將垃圾放入指定的垃圾桶內。

　　3.廚房管理員有權對廚房進行定期檢查，發現問題及時通知責任人整改。

　　三、食品安全管理

　　1.使用廚房烹飪的食材需符合食品安全標準，嚴禁使用過期食材。

　　2.使用廚房烹飪的食品需保持新鮮，并妥善保存，避免食品變質。

　　3.使用廚房烹飪的食品需嚴格遵守食品加工衛生規范，保證食品安全。

　　四、廚房設備管理

　　1.使用廚房設備時，需按照設備使用說明進行操作，嚴禁私自拆卸、改裝設備。

　　2.使用完廚房設備后，需將設備清潔干凈，并及時通知維修人員處理故障設備。

　　3.禁止在廚房內私自使用公司設備，如有需要請提前向相關部門申請。

　　五、違規處理

　　1.對于違反廚房管理規定的員工，將視情節輕重給予相應的處罰，嚴重者將追究責任。

　　2.對于多次違規的員工，將取消其使用廚房的權限，并報告公司領導進行處理。

　　六、其他規定

　　1.廚房管理員有權對廚房管理規定進行調整，并及時通知相關人員。

　　2.對于未盡事宜，可向廚房管理員或相關部門進行咨詢。

　　公司廚房管理規章制度3

　　一、廚房使用范圍

　　1.公司廚房僅供員工用餐和休息之用，不得用于其他用途。

　　2.廚房內禁止吸煙、喧嘩和違規行為。

　　二、食品安全管理

　　1.廚房內所有食品必須符合國家衛生標準，嚴禁過期食品和變質食品。

　　2.所有食品必須儲存在密封容器中，保持清潔衛生。

　　3.廚房內的食品儲存區域必須保持干燥、通風、陰涼。

　　三、廚房衛生管理

　　1.廚房內所有員工必須保持個人衛生，穿著整潔干凈的工作服。

　　2.廚房內所有工具、設備和臺面必須保持清潔，使用后要及時清洗、消毒。

　　3.每天結束工作后，廚房必須進行全面清潔和消毒，保持整潔衛生。

　　四、廚房安全管理

　　1.廚房內所有員工必須遵守安全操作規程，禁止在工作時玩耍或者不當操作。

　　2.使用廚房設備時，必須按照操作手冊進行正確操作，禁止私自拆卸和修理設備。

　　3.廚房內必須配備急救箱和消防器材，員工必須熟悉使用方法。

　　五、責任和處罰

　　1.廚房主管負責對廚房管理規章制度的執行進行監督，發現違規行為要及時處理。

　　2.對于違反廚房管理規章制度的員工，將按照公司規定進行相應處罰，嚴重者將受到停職或開除處分。

　　六、其他

　　1.廚房內禁止私自攜帶食品和飲料，如有特殊情況需向主管申請。

　　2.廚房內禁止浪費食物和飲料，倡導節約和環保意識。

　　所有員工必須嚴格遵守，如有違反將受到相應的處罰。希望大家共同努力，保持公司廚房的整潔和安全。

　　公司廚房管理規章制度4

　　一、廚房管理目標

　　公司廚房的管理目標是為員工提供安全、衛生、營養豐富的飲食，保障員工的健康和工作效率。

　　二、廚房使用規定

　　1.廚房只允許經過健康檢查合格的員工進入，未經培訓的員工不得擅自使用廚房設備。

　　2.廚房內禁止吸煙、飲酒，禁止私自帶酒精進入廚房。

　　3.廚房內禁止隨地吐痰、亂丟垃圾，保持廚房環境整潔。

　　4.廚房內使用明火時，必須有專人看管，離開時必須關閉明火設備。

　　三、食品安全管理

　　1.食品采購必須選擇有資質的供應商，對食品進行驗收，確保食品質量安全。

　　2.廚房內的食品儲存必須按照規定進行分類、標注日期，定期清理過期食品。

　　3.廚房內的食品加工和烹飪必須遵守衛生標準，保持食品的衛生安全。

　　4.食品殘余和垃圾必須按照規定進行處理，保持廚房環境清潔。

　　四、設備使用和維護

　　1.使用廚房設備必須按照操作規程進行，嚴禁私自拆卸、改動設備。

　　2.使用完畢后，必須對設備進行清潔和消毒，保持設備的衛生安全。

　　3.發現設備故障或異常情況，必須及時向相關部門報告，不得私自維修設備。

　　五、員工健康管理

　　1.廚房工作人員必須進行定期的健康檢查，確保身體健康。

　　2.廚房工作人員在工作期間必須穿著清潔衛生的工作服和帽子，保持個人衛生。

　　六、違規處理

　　對于違反廚房管理規章制度的員工，將給予相應的處罰，嚴重者將追究其責任。

　　七、其他

　　公司廚房管理規章制度由公司廚房管理部門負責制定和執行，對規章制度的修改和調整需經公司領導同意后方可執行。員工必須嚴格遵守規章制度，共同維護廚房的安全和衛生。

　　公司廚房管理規章制度5

　　一、廚房使用范圍

　　1.公司廚房僅供公司員工使用，不得向外部人員提供食品。

　　2.廚房內禁止吸煙、喝酒，嚴禁酗酒。

　　二、廚房衛生管理

　　1.每日清潔：每日工作結束后，廚房必須進行清潔消毒，包括臺面、灶具、冰箱等設備。

　　2.垃圾處理：廚房內產生的垃圾必須分類處理，生活垃圾和廚余垃圾分開投放。

　　3.食品安全：食品必須儲存于專用食品柜內，保持干燥通風，避免食品受潮發霉。

　　三、廚房設備管理

　　1.使用規范：使用廚房設備時，必須按照操作規范進行，禁止私自調整設備參數。

　　2.維護保養：定期對廚房設備進行檢查維護，確保設備正常使用。

　　3.安全使用：使用廚房設備時，必須穿戴好勞保用品，如手套、圍裙等。

　　四、食品采購管理

　　1.采購渠道：食品采購必須通過正規渠道進行，不得購買過期食品或未經檢驗合格的食品。

　　2.食品儲存：采購回來的食品必須進行分類儲存，保持食品新鮮。

　　五、食品制作管理

　　1.廚房制作人員必須持有健康證明，確保食品安全。

　　2.制作過程中，必須嚴格按照食品安全操作規范進行，避免交叉污染。

　　六、廚房安全管理

　　1.使用廚房時，必須注意安全，禁止在廚房內奔跑、嬉鬧。

　　2.使用火源時，必須保持警惕，離開廚房時必須關閉燃氣閥門。

　　七、違規處理

　　1.對于違反廚房管理規章制度的員工，將給予相應的紀律處分。

　　2.對于嚴重違規行為，將追究相關責任人的法律責任。

【公司廚房管理規章制度】相關文章：

公司廚房管理規章制度（精選13篇）07-14

公司廚房管理規章制度文章推薦