單位食堂管理制度

時間：2022-02-11 10:14:02 單位食堂管理制度我要投稿

單位食堂管理制度

　　單位食堂管理制度（精選10篇）

　　在充滿活力，日益開放的今天，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，以下是小編幫大家整理的單位食堂管理制度（精選10篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　單位食堂管理制度1

　　第一章總則

　　第一條、為了完善食堂管理，為公司員工和來客營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。

　　第二條、辦公室對食堂工作進行協(xié)調管理、財務科負責食堂收支核算、飯票的發(fā)售，供應科協(xié)助特殊需要及大宗食材的采購。

　　第二章食堂工作管理

　　第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。

　　第四條、食堂工作人員負責為公司全體員工按就餐標準提供一日三餐，并為公司來客提供餐飲服務。

　　第五條、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費，不降低供餐標準。

　　第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣，保證飯菜質量，味道可口。

　　第七條、烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，食鹽、味精等盡量降低使用量。

　　第八條、廚房操作間內的`設備、設施與用具，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

　　第九條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。

　　第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，保持清潔，玻璃門窗、地面干凈，無煙蒂、垃圾。

　　第十一條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，不清潔的餐具不得使用;洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好或貯存在餐具專用柜中備用。

　　第三章就餐管理

　　第十二條、員工要按就餐時間就餐，超過飯時食堂有權拒絕供應。第十三條、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭伙或應酬來客，需提前申請，食堂應酌情安排，按相應成本收取飯菜酒水費用，即時結清，概不賒欠。

　　第十四條、公司提供招待的來客，屬于哪一部門的來客，由哪個部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客，由領導指定或辦公室申請、并簽單。多個部門來客拼桌招待的，由客人占多數(shù)的部門主管申請，合伙作賠、協(xié)商簽單。

　　第十五條、因加班等特殊需要，給員工加菜用餐，由部門主管或辦公室申請報批并簽單;公司重要活動或節(jié)日飲晏，由辦公室按領導指令安排就餐，并負責簽單。

　　第十六條、公司招待或員工加餐，食堂要按申請標準提供菜品、酒水，餐后當即由申請人或經辦人簽字確認。超過標準的招待費用，公司不給報銷。

　　第十七條、公司平時不安排招待的客戶，來公司的勞務人員等在食堂就餐，由食堂按成本收取相應飯菜、酒水費用，公司不負責報銷。確需免費的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票，食堂憑票供應，月末結算。

　　第四章附則

　　第十八條、本制度由董事長簽發(fā)后，自2013年3月1日起施行。

　　單位食堂管理制度2

　　旺記飲食憑借多年食堂承包托管的豐富經驗，為加強公司食堂管理，優(yōu)化內部食堂關系，全面實施食堂數(shù)據(jù)化、標準化、表單化，規(guī)范作業(yè)程序，提高工作效率，維護企業(yè)形象，特制定了一套完整規(guī)范的食堂管理制度，并以此來打造更成熟更出色的后勤管理服務。

　　一、食堂各崗位上崗要求

　　1、必須取得《健康證》才能錄用，持證上崗；

　　2、進入食堂應著裝整齊、干凈；嚴禁衣冠不整等不文明行為進入工作場所；

　　3、不得戴手飾、手表，涂指甲油上班；不留長指甲，長頭發(fā)，雙手清潔衛(wèi)生；

　　4、在服務時應文明禮貌，不和員工發(fā)生爭執(zhí)，如有爭議，可委婉提醒，或應向公司領導反映；

　　5、應不斷提高烹飪技術，保證飯菜質量，做到色、香、味、營養(yǎng)具佳；

　　6、應遵守公司相關規(guī)章制度及要求，如有違反，將受到相應處罰。

　　二、食堂人員衛(wèi)生管理制度

　　1、食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗衣服，勤洗澡，勤洗頭發(fā)；進入廚房應穿著整潔，按要求穿戴衛(wèi)生用品，不留長發(fā)，勤指甲，雙手保持潔凈。

　　2、工作服要每天勤換洗，保持整潔干凈。

　　3、食堂工作人員在開始工作前或處理食物前手部應保持潔凈。在上洗手間后，處理弄污的設備或飲食用具或咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后要清洗手部，接觸直接入口食品時，手部要消毒洗凈，方可操作食物。

　　4、工作場所不得抽煙. 隨地吐痰等不良行為。工作人員有發(fā)熱. 腹瀉或皮膚感染. 嘔吐等病癥的，應立即停止上班，待查明原因或治愈后，方可上崗操作。

　　三、食品二級驗收管理規(guī)定

　　1、食材購進驗收人員應審核采購計劃單與送貨單是相符，驗收數(shù)量，合格后簽字確認。

　　2、所購原料由廚師長或廚房領班驗收質量，合格后簽字確認，一次性用品，干貨、調料品等由驗收員驗收，合格后簽字確認。

　　3、驗收不合格的貨物存放在不合格區(qū)，并通知相關人員及時退回，并在規(guī)定時間內補貨，再進行驗收。并填寫不合品驗收報告。

　　4、包裝食品要檢查原料的外觀、名稱、數(shù)量、生產日期、保質期等生產廠家及標志，并檢查包裝是否完好。

　　5、對于包裝密封的食品原料，應折包點數(shù)檢查，核對數(shù)量是否一致。

　　6、質量驗收：如食品原料的腐爛、變色、變味或過期等有明顯斑痕現(xiàn)象的，驗收員應拒收。

　　7、貨品分流：待生產的食品原料直接送到廚房，貨品由倉管員直接入庫貯存。

　　8、貨品原料驗收合格后，驗收員應填寫“驗收記錄表”，倉管員做好出入庫記錄。

　　四、食品粗加工管理制度

　　1、食堂工作人員做到不遲到，不早退，準時上班，著裝整齊；

　　2、所有粗加工原料在加工前要進行二次驗收，如有不合格原材料立即報告給廚師長進行處理；

　　3、蔬菜清洗要求放在水中，并加鹽浸泡，以去除農藥殘留物；

　　4、浸泡后再進行清洗，清洗時務必仔細，去除菜根、繩子黃葉等雜物；

　　5、對魚類、肉類、家禽類的清洗，先去除魚鱗、內臟等進行加工；

　　6、作業(yè)完成后要清洗現(xiàn)場，刀具實行6常管理。

　　五、切配加工管理制度

　　1、食堂工作人員應準時上班，穿戴清潔的工作服、工作帽；

　　2、切配前要對肉類、家禽類、水產類進行再次驗收，對不合格原材料停止加工，及時報告上級領導，并追查原因；

　　3、嚴格按照操作流程、加工標準進行加工，不得隨意更改，領班要不定時的進行巡查；

　　4、合理利用食材邊角料，不得浪費；

　　5、按操作規(guī)范使用切肉機，工作中嚴禁打鬧，做到安全生產；

　　6、待生產的原材料必須分類保管好，隔墻離地，碼放整齊；

　　7、按操作流程清洗蔬菜，以清洗四次為標準，仔細清洗，去除異物；

　　8、按要求切配，大小均勻整齊，搭配合理。在切配過程中，刀與案板要冷熱、生熟區(qū)分，不得混用，保持案板、地面清潔的衛(wèi)生；

　　9、作業(yè)完成后，將刀、菜墩清洗干凈，分開碼放，清潔案板、水池，保持地面、墻面、水溝清潔干凈，無污垢；

　　10、切配的原則要做到先洗后切，碼放整齊，當餐用菜，當餐切；

　　11、每班結束前，要組織人員實施六常管理。

　　六、廚房管理規(guī)章制度

　　1、廚房工作人員應遵守勞動紀律，按時上班，按要求著裝整齊；

　　2、根據(jù)菜單計劃進行菜品烹飪，所有熱菜出鍋前溫度必須達到90度以上，方可出鍋；

　　3、菜品制作嚴格按照工藝流程制作菜肴，要求，色、香、味、形俱佳；

　　4、菜品制作完成后要求廚師長檢查菜品質量、口味等，合格后送入分菜間；

　　5、工作結束后，對所有爐具設備、地面、炊具、工作臺、器具等清潔、擺放整齊。

　　七、食堂標示標牌管理

　　食堂所有工作要明確職責權限，責任要到人，制度要上墻，劃分區(qū)域，明確責任；

　　廚房冰箱要有指定負責人的標牌，冰箱醒目處有生、熟、半成品、成品標示牌，以及原料名稱。有崗位名稱、姓名、負責人照片，專人管理；

　　食堂各崗位要有明確的崗位標示牌（崗位、姓名、照片、職責）；

　　食堂各加工區(qū)域加工流程要上墻，有明確的標示牌；

　　食堂貨架要有明確的物品擺放標示，物品用藍色周轉箱加蓋，標明物品名稱；

　　明確手布掛放標示，每日手布消毒清洗后，放在指定位置晾干掛放；

　　有明確的垃圾桶標示，按指定位置放置，專人管理，垃圾桶要戴蓋，內套垃圾袋，每班下班后，包扎嚴密，自行托運到垃圾集中點倒放，垃圾桶清洗后放回指定位置。

　　單位食堂管理制度3

　　機關單位食堂一般為非經營性、福利型的'食堂，它的運營涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經費的控制及帳務處理，是后勤工作重點、難點之一。為減輕單位后勤負擔，規(guī)避食堂用人風險，提高用餐服務質量，單位食堂運營通常采取對外托管形式。現(xiàn)在滿客寶智慧食堂先給您介紹一下食堂的主要托管形式。

　　全托管模式：

　　食堂人員的招聘調配、勞動合同、社保等由托管單位負責，其管理費用及利潤定額包干，飲食制作由托管單位靈活安排，使用的原材料由托管單位采購。人員工資、福利由發(fā)包單位負責，食堂日常支出的費用按標準定期劃撥，定期接受審查、審核。此模式比較適合未設食堂專管理機構/人員的，且用餐人數(shù)50人以下的單位，它有利于減輕單位后勤負擔和成本控制，便于從瑣碎的事務中解脫出來，但不便于飲食質量的控制。

　　半托管模式：

　　食堂人員的招聘調配、勞動合同、社保等由托管單位負責，其管理費用及利潤定額包干（一般按人員的`工資額的20%提取）。人員工資、福利、考核、飲食原材料費用及采購由發(fā)包單位負責，日常飲食按供應的原材料制作。此模式對設有食堂專門管理機構/人員的，且用餐人數(shù)50～80人的單位比較適合，它有利于食堂財務管理和飲食質量的保障，但不便食堂成本控制，比較容易造成浪費。

　　承包模式：

　　食堂整體承包，承包單位自主運營和管理，發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補費用，單位免費提供廚房、餐廳、廚具設備，有條件者并提供廚房員工宿舍，免費提供水、電、燃料費用。其他食堂費用均從飲食銷售中盈取，飲食價格參照市場價格適當折扣。此模式比較適合就餐人數(shù)100以上，且就餐人數(shù)比較穩(wěn)定的單位，它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤負擔，但不利于飲食質量的保障。

　　接下來滿客寶給您說一下即將成立的食堂可能面臨的一些問題和困難：

　　1、單位人員整體人數(shù)少，食堂規(guī)模小，肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送困難，肉類、蔬菜類食品零買價格相對偏高。

　　2、單位一般是靈活自由就餐政策，又加之在市中心離家近，不會像工廠那樣強制員工定點就餐，這樣會導致用餐預約制度落實不到位，導致按標準制作餐飲比較困難，食堂實際用餐人次相對不穩(wěn)定，會偏少，質量及數(shù)量供應均會受到一定的影響，有時給食堂造成一些浪費，致使食品攤派原材料成本較高。

　　3、因肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送困難，零買無法索取正規(guī)發(fā)票，致使食堂消費帳務處理困難。

　　鑒于食堂實際用餐人次少，食品原材料攤派成本較高，食堂經費建議按單位工作總人數(shù)和標準整體計提劃撥，由托管單位建帳代管，定期按程序接受審查、審核。

　　1、鑒于食堂用餐人數(shù)不穩(wěn)定，菜肴、營養(yǎng)配餐比較困難，日常食品原材料采購建議采取靈活方式安排，但整體費用按標準執(zhí)行。

　　滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)支持提前預定，后廚可根據(jù)預定精準備餐，自動生成采購計劃和訂貨單，方便快捷不易出錯。

　　2、鑒于食堂日常使用原材料無正規(guī)票據(jù)，白條較多。為規(guī)范財務管理，方便帳務處理。食堂日常開支的費用建議定期按標準從代管經費結算核帳，發(fā)票由托管單位出具。經費節(jié)余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。

　　滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)的采購審批功能不需要復雜的單據(jù)，直接通過系統(tǒng)就可以審批，成本自動核算。

　　3、為規(guī)范食堂經費和費用開支的管理，建議制定食堂經費和費用開支管理辦法，明確經費和費用開支的標準、審批程序。

　　滿客寶智慧食堂，致力于為各類企事業(yè)單位的食堂提供移動互聯(lián)解決方案,幫助食堂全面提升服務和管理水平，融合移動互聯(lián)網(wǎng)特質與食堂經營各項核心元素，顛覆傳統(tǒng)餐飲模式，帶給用餐者前所未有的全新用餐體驗，讓享用和供應美食的過程變得更加美好。

　　單位食堂管理制度4

　　目的：

　　嚴格要求員工遵守工作紀律，做好個人衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的生活情操，提高員工的精神面貌，積極維護集團及食堂形象。

　　范圍：

　　適用于集團屬下食堂的員工。

　　職責：

　　所有員工必須要嚴格遵守，各食堂主管應起帶頭作用，督促員工執(zhí)行守則。

　　內容：

　　一、工作紀律

　　1、遵守國家法律，不違法亂紀;

　　2、遵守各項管理規(guī)定，服從上級工作安排，一切行動聽指揮;

　　3、準時上下班，有事提前請假;

　　4、熱愛本職工作，認真、積極完成任務;

　　5、持證上崗，規(guī)范操作。

　　二、個人衛(wèi)生

　　1、有健康證才能上班，定期檢查身體;

　　2、有病或受傷上報主管，不帶病上班;

　　3、穿戴整齊，不留長發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾;

　　4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛(wèi)生習慣;

　　5、勤洗衣服，保持衛(wèi)生整潔。

　　三、維護集團和食堂形象

　　1、熱愛集團、熱愛集體，維護集團，食堂的利益;

　　2、遵守各項規(guī)章制度，不參與“黃、賭、毒”和xxx活動;

　　3、遵守宿舍規(guī)定，不帶客人留宿;

　　4、尊敬上司，團結同事，有矛盾上報組織解決。

　　四、培養(yǎng)良好情操

　　1、勤儉節(jié)約，杜絕浪費;

　　2、品行端正，售賣公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;

　　3、拾金不昧，保持高尚情操;

　　4、誠信服務,禮貌待客,不說服務忌語;

　　5、遵守服務規(guī)范，維護集體利益，不打聽，不泄露商業(yè)機密。

　　五、衛(wèi)生工作

　　1、嚴格分用生熟廚具，未經消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物;

　　2、要保持工作場所、設備和餐具的衛(wèi)生;

　　3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;

　　4、按分工負責檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求,變質或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。

　　以上各款若有違反者,每次每項罰款5元，可多項累計。

　　單位食堂管理制度5

　　一、嚴格遵守《食堂衛(wèi)生法》，認真執(zhí)行上海市有關衛(wèi)生管理條例及公司衛(wèi)生管理制度。

　　二、炊事人員必須體檢合格后方能上崗操作，工作時不戴戒指，不抽煙，穿戴統(tǒng)一的工作服，并要進行定期體檢。

　　三、食堂內應整齊清潔，做到勤洗勤掃。食堂四周應做到場地平整、清潔、無積水。熟菜間應密封和配置紗罩，食物盛器有生熟標志，使用的食物盛器及代價券必須每次都經過消毒處理。

　　四、認真選購各種蔬菜及食品，不要貪圖便宜，買變質乃至腐爛的食品，按上海市有關衛(wèi)生條例做好食物的留樣工作。

　　五、加工食品，炒菜時要生熟分開，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分開，防止交叉污染，食品原料到成品形成一條龍操作。

　　六、食堂加工場所要有洗水池，做到蔬菜、葷菜與餐飲器具分開清洗，泔腳桶加蓋，防止食品污染。食品要燒熟煮透，嚴禁使用塑料制品做盛器。

　　七、保證工地開水供應，開水桶加蓋上鎖。

　　八、由食堂負責人對食堂的食品、衛(wèi)生、消毒、清掃工作進行每天督促檢查。發(fā)現(xiàn)各種傳染疾病要及時上報衛(wèi)生防疫部門，并做好病人的隔離工作。

　　九、食堂內，蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠的密度要符合有關規(guī)定的標準，做好防“四害”工作，落實衛(wèi)生措施，防止食堂成為“四害”的滋生地。

　　十、配合衛(wèi)生管理部門和工地管理人員對食堂的督促檢查。

　　單位食堂管理制度6

　　1.目的

　　為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

　　2.適用范圍

　　本管理制度適用于所屬各部門員工。

　　3.職責劃分

　　3.1食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

　　3.2行政管理部門負責協(xié)調相關事宜，并對食堂進行歸口管理。

　　4.基本內容

　　4.1員工餐的標準

　　員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。

　　4.1.1員工餐的餐食規(guī)格

　　根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。(包括：兩葷、三素、一湯)

　　4.1.2餐食費用標準

　　員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政中心提出調整方案經相關領導審核，報總裁批示后執(zhí)行。

　　4.2員工餐的費用及質量控制

　　4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司行政部負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。

　　4.2.2公司對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供餐票。

　　4.2.3人事行政中心每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質量。

　　4.3員工餐的質量要求

　　4.3.1計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

　　4.3.2按時開膳;提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

　　4.4用餐時間、地點及方式

　　4.4.1就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行

　　a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。

　　b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。

　　4.4.2用餐方式

　　a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。

　　b、來訪人員需享用員工餐，應經部門主管同意后到人事行政中心領取餐票。

　　c、員工應依次排隊領取食品。

　　4.5員工食堂的管理規(guī)范

　　4.5.1員工就餐一律收餐票，禁止收取現(xiàn)金。

　　4.5.2員工餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

　　4.5.3每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應保持員工食堂整潔。

　　4.5.5不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

　　4.5.6倡導節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　4.5.7愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。

　　4.5.8節(jié)約用水，做到人走即斷水。

　　5.解釋權

　　本制度由公司人事行政中心負責制定、修訂和解釋。

　　6.施行時間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準。

　　單位食堂管理制度7

　　1、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主管理，改善服務態(tài)度，提高烹調質量，降低成本。

　　2、輪派值班人員，對夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃上熱飯、熱菜。

　　3、伙食管理及食堂工作人員，對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布帳目、接受群眾監(jiān)督和有關部門的審核。

　　4、食堂工作員必須堅決執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”，保持食品衛(wèi)生及生、熟刀板分開制度，做到對職工、病員健康負責。

　　5、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準、購買的各種蔬菜食物，均由保管員驗收蓋章，按月清資清庫，嚴格執(zhí)行入庫手續(xù)，對腐爛變質的食品嚴禁入庫，且及時處理。

　　6、食堂工作人員要注意人人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)），每年進行一次健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染后，再恢復食堂工作。未經健康檢查證明及防疫部門未發(fā)健康許可證者，不得從事食堂工作。

　　7、保持食堂衛(wèi)生、鍋面、地面及時打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件，經常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設備。

　　8、病員食堂應在營養(yǎng)室的指導下，精心配制病人膳食，配膳人員應每日到病房預定好病人所需飲食，食堂做好后送到病人床前，并及時征求意見，不斷改進食堂工作。

　　9、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)、無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞事故的發(fā)生。

　　10、定期召開伙食委員會，廣泛聽取意見，不斷提高生活服務質量。

　　單位食堂管理制度8

　　一、目的及范圍

　　1、為保證員工工作餐服務質量，特制訂本制度；

　　2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。

　　二、職責劃分

　　1、食堂工作人員負責及時提供安全衛(wèi)生、無質量問題的食品及負責食堂、餐廳的衛(wèi)生清理工作；

　　2、綜合部負責協(xié)調相關事宜，并對食堂工作人員進行管理、檢查、監(jiān)督、考核；

　　3、員工就餐遵守就餐秩序；

　　4、公司領導及各部門負責人組成食堂管理監(jiān)督小組，負責監(jiān)督、檢查及考評。

　　三、食堂員工餐標準及就餐時間規(guī)定：

　　1、員工餐的標準

　　員工餐的餐食標準

　　根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每周排一次菜單報綜合部主管審核，每餐可做3-4道菜式。

　　2、就餐時間、地點及方式

　　（1）就餐時間：

　　a、員工午餐的用餐時間：11：15——13:00

　　晚餐時間：17：30，

　　b、用餐地點：員工食堂（C幢4樓）。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在車間、辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

　　（2）就餐方式

　　a、來訪人員需享用員工餐，應報綜合部同意；

　　b、員工應依次排隊就餐。

　　3、食堂工作人員上班時間：上午7：30----14：00

　　下午16：00—18：00

　　晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50-100人配備2人，以此類推。

　　4、食堂幫工在員工中午就餐時，應優(yōu)先幫忙分飯菜（11：00-11：30），然后再清洗餐具，最后清理餐廳整體地面衛(wèi)生，原則上不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛(wèi)生，餐廳地面衛(wèi)生整體清理應在12：40之后（絕大多數(shù)員工就餐離開后）。

　　四、食堂食物衛(wèi)生要求

　　1、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應，熟食品和生食品分開存放。

　　2、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。

　　3、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

　　4、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。

　　5、接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

　　6、盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

　　7、經常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。

　　8、垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋，并定期清理。

　　五、食堂衛(wèi)生標準：

　　1、食堂衛(wèi)生必須堅持每餐清理，每天打掃，每周進行一次大掃除清理衛(wèi)生死角。

　　2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒，生熟餐具嚴格分開，不得混用。

　　3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。

　　4、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。

　　5、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

　　6、食堂工作人員應做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手。

　　7、食堂各操作間衛(wèi)生標準

　　(一)廚房：

　　a)包裝食品按類別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

　　b)食品進出做到先進先出，易壞先用。

　　c)蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等每天及時清潔。

　　d)熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），

　　e)保持地面清潔，無垃圾、食物成堆、污水橫流等；

　　f)餐具、工具按規(guī)定擺放有序

　　(二)灶面：

　　a)每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

　　b)灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

　　(三)餐廳：

　　a)餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

　　b)做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。

　　c)地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

　　(四)個人衛(wèi)生：

　　a)個人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理發(fā)；勤洗澡；勤換工作服；不在工作場所抽煙，不對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指，不隨地吐痰，亂扔廢物。

　　b)開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

　　六、食堂工作檢查：

　　1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

　　2、綜合部主管每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

　　3、食堂管理監(jiān)督小組每周一次抽查，發(fā)現(xiàn)問題責令及時整改。

　　4、檢查內容：

　　1)食堂操作間內的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

　　2)工作人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤四不”，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無不良衛(wèi)生習慣等；

　　3)工作人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

　　4)庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

　　5)餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

　　6)餐廳衛(wèi)生情況，是否做到桌面干凈、整潔，地面是否有污漬、積水、垃圾等

　　7)食堂操作人員上班時間是否按規(guī)定等情況。

　　七、食堂就餐人員秩序：

　　1、公司員工必須按就餐時間就餐，進入食堂后，必須排隊就餐，不許插隊。

　　2、所有就餐人員員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

　　3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　4、食堂內保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。。

　　6、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入。

　　7、對上述就餐秩序規(guī)定如有違反的，按公司規(guī)定處罰5-50元/人次。

　　八、獎懲：

　　1、獎勵：

　　食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到一致好評的，每次各項檢查都能達到優(yōu)秀的可報副總經理審批進行50至200元的獎勵。

　　2、考核：考核實行扣分制，分值每1分按10元處罰，在當月工資中體現(xiàn)。

　　n 食堂工作人員不按規(guī)定時間上下班的，每一次扣1分；

　　n 操作間、餐廳桌、臺、門、墻、窗、地面衛(wèi)生不清潔一次扣1—5分。

　　n 工作時不注重人個衛(wèi)生，一次扣0.5分。

　　n 服務態(tài)度不好，與就餐者發(fā)生爭執(zhí)一次扣1分。

　　n 讓無關人員進入操作間一次扣2分。

　　n 不按規(guī)定時間開餐一次扣2分。

　　n 生、熟案板不分清，生熟菜存放不分開一次扣2分。

　　n 不服從管理，無理取鬧者一次扣5分。

　　n 在操作間及工作時間飲酒一次扣2分，操作間吸煙一次扣2分。

　　n 食堂管理監(jiān)督小組檢查，發(fā)現(xiàn)一次不合格的，扣5分。

　　n 食堂民意測驗滿意度低于50%，每低一個百分點扣1分。

　　n 出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關責任人視造成后果，除按規(guī)定承擔法律責任外，并扣除當月工資10-20%，情節(jié)嚴重予以解除勞動合同。

　　①食物原料清洗不干凈，責任人：食堂幫工，食堂管理員；

　　②食品腐爛變質，責任人：采購員或保管員，廚師

　　③違反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師

　　④人為投毒。責任人：食堂管理員

　　九、附則

　　1、本制度解釋權歸公司綜合部，經副總經理批準后實施。

　　2、本制度公布之日起開始實施。

　　十、附件

　　《食堂工作檢查評分表》

　　單位食堂管理制度9

　　為使機關食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關食堂為干部職工服務的職能，制定機關食堂管理制度。

　　(一)機關食堂必須全力保證機關的公務接待餐，確保機關干部職工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質量和服務水平;

　　(二)機關食堂由鎮(zhèn)政府委派專人管理。食堂工作人員必須自覺服從管理員管理，為辦好食堂傾心盡力;

　　(三)管理員職責

　　1、管理好食堂，食堂來客按領導意圖安排好就餐，早、中、晚安排好職工就餐，在保證儉省節(jié)約，不鋪張浪費的前提下，合理搭配每日工作餐，不得幾日同食一種工作餐。

　　2、不得購買腐爛變質青菜，肉類必須為檢疫部門檢疫合格的產品，油、糧食類產品必須通過正常渠道購買，不得在小商販處購買。

　　3、當天購買的物品憑票由鎮(zhèn)長簽字，定期到財政所報銷，不簽字的財政所一律不予核銷。

　　4、安排食堂工作人員定期參加體檢，持健康證上崗。工作期間衣著整齊，講究衛(wèi)生。患有流行、傳染疾病時應及時向鎮(zhèn)政府領導報告。

　　(四)廚師職責

　　1、配合管理員安排好菜譜的搭配與更新，以燉魚和農家菜為主，涼菜以自制為主。

　　2、保持廚具及操作間衛(wèi)生。經常清理廚具污漬，保持清潔干凈;生、熟菜(用刀)要分開，不能混用;操作間定期徹底清理擦洗，嚴防食物中毒。保護好一切公共財產。

　　3、厲行節(jié)約，杜絕嚴重浪費。

　　(五)其他工作人員職責

　　1、保持餐具、操作間衛(wèi)生，做到清潔、干凈;餐廳、走廊及窗子定期清掃，保證無灰塵、無污漬。

　　2、保證來客及職工就餐衛(wèi)生，菜飯定量而做，杜絕鋪張浪費。如有剩菜、剩飯經管理員同意驗收后方可倒入垃圾，禁止自行處置剩飯剩菜及泔水，如有違章者一經查處罰款50元。

　　(六)工作制度

　　1、保證供餐服務時間。早餐應在7：30前結束，午餐應在12:00左右保證供應，隨到隨吃。工作餐、接待餐制作應保證隨叫隨到，服務熱情。

　　2、嚴格遵守作息制度，食堂工作人員上崗時間參照鎮(zhèn)機關工作人員上下班時間執(zhí)行(早8:30必須到崗);閑余時間不得隨便離開，做到有事必須向管理員請假，兩天以上由管理員向鎮(zhèn)領導報告，但必須保證機關工作人員正常用餐。

　　3、食堂工作人員要服從指揮，分工合作，團結一致，禁止拉幫結派搞分裂。

　　(七)獎勵機制

　　該管理制度特設獎勵機制，獎勵機制視工作人員在日常工作中的具體表現(xiàn)議定，如能按領導要求或意愿能夠高質量完成接待任務，并能夠執(zhí)行上述六條規(guī)定時，其獎金全額發(fā)放;否則視情節(jié)輕重少發(fā)或者不發(fā)。具體獎勵資金發(fā)放標準為：丁世寶每月伍佰元(￥500元，其中300元為食堂獎勵、200元為日常衛(wèi)生獎勵);于海燕、李鳳艷每月各貳佰元(￥200元)。此獎勵工資自20xx年6月開始執(zhí)行，每年年底結算。

　　單位食堂管理制度10

　　一、總則

　　1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。

　　2、公司內部食堂不以贏利為主，本規(guī)定包括食堂成本預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

　　3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

　　二、食堂成本預算及物品管理

　　1、食堂管理員須在每月初做出上月食堂成本核算，對贏利、虧損做出分析，并上報領導知悉。

　　2、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

　　3、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂管理員提出處罰建議。

　　三、食堂進貨及儲存管理

　　1、食堂采購人員要嚴把質量關，嚴禁采購變質食品，嚴禁采購超過保質期食品。

　　2、采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。

　　3、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期，食堂管理員負責驗收。

　　4、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，食品與非食品不能混放;肉類及制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進冷庫。

　　5、庫存食品要分類、隔離、離地儲存，做好相應標識，做到先進先出，并定期檢查，及時處理變質、生蟲、超過保質期的食品，嚴禁不合格品流入下一道工序。

　　6、搞好倉庫內、外環(huán)境衛(wèi)生，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等;與倉庫食品無關人員，一律不得進入。

　　四、食堂衛(wèi)生、安全操作管理

　　1、食堂操作間嚴禁閑人進入，所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故，確保安全。

　　2、食堂員工須持有效《健康證》及《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》方可上崗;

　　3、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手勤洗澡、勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗、返崗前必須洗手消毒，工作期間必須戴上工作帽。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品安全的行為。

　　4、廚師崗位職責：

　　4.1廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用;

　　4.2各種食品原料在使用前必須洗凈，肉類應與蔬菜、水產品類分池清洗;

　　4.3食品粗加工前，應檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)腐改變質或其它感官性狀異常的，不看進行加工或使用;

　　4.4烹調時注意原料的種類，、性質、厚薄和數(shù)量，必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜應做到一洗(洗干凈)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開水燙后去除菜水)、四炒，以防止蔬菜上殘留的農藥食物中毒。

　　5、洗菜、洗碗工崗位職責：

　　5.1蔬菜瓜果進貨后須分類放在菜架上，不得隨地堆放;

　　5.2蔬菜必須經過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡內時間不能少于30分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。所有菜類

　　5.3蔬菜瓜果洗凈后必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放;

　　5.4清洗餐具的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等的水池混用;

　　5.5餐具清洗、消毒應做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

　　一洗：將餐具上的所有食物殘渣沖洗脫離;

　　二刷：在40℃~50℃溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具;

　　三沖：把餐具里外沖洗干凈;

　　四消毒：洗凈的餐具須按煮沸或蒸汽、高溫消毒，消毒15-20才能取出，消毒后的餐具只能用消毒巾擦試;

　　五保潔：消毒過的餐具放入保潔柜，由專人管理。

　　5.6餐具保潔柜必須用消毒水每天清潔，并保持封閉。

　　5.7在開餐完畢后清理、沖洗廚房地面，下水溝，確保下水道暢通，無油污、菜渣;

　　6、打菜員崗位職責;

　　6.1成品間內不得存放必須用的餐具、工用具，不得堆積雜物或擺放私人物品，保持成品間內的清潔衛(wèi)生;

　　6.2打菜員在開餐前，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;

　　6.3打菜員在打菜時必須戴上工作帽、一次性手套及透明口罩;必須按照公平公正原則，嚴禁打人情菜;

　　6.4在開餐完畢后，打菜員須清潔職員餐廳地面;

　　7、客餐招待崗位職責

　　7.1客餐招待員在開餐前，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;

　　7.2客餐招待員在招待客人時須禮貌、熱情，不得懈怠;

　　7.3客餐招待員須維持VIP室的衛(wèi)生，協(xié)助打菜員清理職員餐廳餐桌衛(wèi)生;

　　8、餐廳所有工作人員須有團隊精神，在完成本崗位工作情況下協(xié)助其它崗位同事，每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

　　五、員工就餐管理

　　1、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

　　2、員工就餐以吃飽為原則，米飯吃多少打多少，避免浪費。

　　3、員工就餐時有意見可向食堂管理員投拆，不得與餐廳工作人員爭吵!

【單位食堂管理制度】相關文章：

單位食堂規(guī)章制度的管理制度01-05

單位食堂員工述職報告（精選5篇）01-08

食堂規(guī)章制度管理制度范本12-13

單位食堂管理制度文章推薦