《細菌與安全》的閱讀答案

　　①我們都知道細菌無處不在，即使是我們認為洗得很“干凈”的手上也充滿了細菌。雖然多數細菌是無害的，但再多無害甚至有益的細菌，也改變不了有害細菌讓我們寢食難安的事實。人們吃出問題的例子，只有一小部分跟細菌無關——比如河豚中毒或者對各種食物過敏，其他絕大多數都是細菌惹的禍。

　　②．加熱仍然是殺死細菌的最有效手段。一般來說，在121攝氏度下加熱15分鐘以上。即使沒有把細菌全部殺死，剩下的也成不了氣候。但是許多食物要是加熱到這種程度，就沒法吃了。通常的食品加工，只是把細菌的量減少到一定濃度，不會對人產生危害就行了。

　　③比如說牛奶，所謂巴氏滅菌的“鮮奶”是把牛奶加熱到72度左右15秒。經過這樣處理，細菌量會減少到初始量的十萬分之一，雖然還有不少，但是在冰箱里放兩三周，細菌量也不會長到對人有害的地步。如果是超高溫滅菌，則把牛奶加熱到135度以上，1秒鐘就可以殺死幾乎所有的細菌，即使是放在常溫下也能保證幾個月沒有問題。當然，這都是指密封保存的情況。如果對著瓶嘴喝一口，這些處理幾乎就算白做了，其中的細菌生長速度會大大增加。其他食物也是如此。

　　④無數食品科學家和工程師花了不計其數的工夫，想要找到比加熱更好的殺死細菌的方式。然而，最經濟實惠、廣泛使用的還是加熱。中餐原料有很多不注意衛生的地方，但是中餐的安全問題卻不嚴重，關鍵就在于中餐一般都是經過高溫烹飪、現做現吃。西方的蔬菜多數是生吃的，所以從種植、運輸、保存到分銷的各個環節，都要進行嚴格監控。否則，沙拉吃下去，就開始拉肚子了。

　　⑤對于個人來說，注意食品安全，良好的衛生習慣非常重要。廚房、冰箱都是藏污納垢的地方，經常清潔（比如用酒精、醋等都有不錯的效果），并且保持廚房通風干燥，有助于減少細菌。家里的食物，盡量減少存貨，做飯做菜，盡量吃多少做多少。因為減價而囤積大量原料，或者做一次飯吃上一兩周，都會為細菌繁殖提供廣闊的天空。尤其是很多特價的蔬菜、肉、蛋、奶、水果，特價的原因就是積壓了很長時間，再買回家保存，簡直就是考驗自己對細菌的抵抗力。

　　1.細菌與安全有什么關系？（2分）

　　2.第②段中“”的作用如何？（2分）

　　3.第③段運用列數字的說明方法，作用如何？（3分）

　　4.第④段將中餐和西餐的做法進行比較，目的是什么？（3分）

　　5.本文認為應該保持怎樣的良好衛生習慣？（4分）

　　參考答案：

　　1.吃的有害細菌越少，身體越安全。說明：本題2分。

　　2.不排除將來會有更有效的殺死細菌手段的可能性，使語言表達更加嚴密、準確。說明：本題2分。

　　3.能更加準確、清楚地說明加熱在牛奶加工中的殺菌作用。說明：本題3分。

　　4.說明加熱是殺死細菌、保證食品安全的經濟實惠、廣泛使用的方式。說明：本題3分。

　　5.經常清潔廚房、冰箱；保持廚房通風干燥；減少食物的存放量，吃多少做多少；對食物一般要高溫烹調。說明：本題4分。

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