《充滿文化底蘊的漳州小吃》閱讀理解和答案

　　充滿文化底蘊的漳州小吃

　　①漳州風味小吃以其獨特的風味、傳統的制作工藝，近年來在福建省乃至全國餐飲業聲譽鵲起。在由福建省烹飪協會首次組織的“福建名小吃”認定會上，漳州市選送評定的風味小吃53個品種有48個被認定為“福建名小吃”，入圍率高達90.5％。一時成了烹飪界注目的焦點。小吃業成為漳州人的又一金招牌，也成了漳州人的熱門話題。

　　② “天開一歲暖，花發四時春。雜卉三冬綠，嘉禾兩度新。”唐代詩人丁儒在詩句中道出的漳州得天獨厚的地理優勢，為漳州小吃傳承發展提供了取之不竭的原料資源，山禽、溪魚、果蔬、海產皆為珍品。風味小吃品種繁多，豬蹄面、鱸魚粥、手抓面、鹵面、貓仔粥、五香卷、潤餅、和合包、米燒稞、土筍凍、蠔仔煎等等，據漳州老烹飪家曾慶富先生介紹，竟有8大類250余種之多。難怪閩南有“玩在蘇杭二州、吃在福建漳州”的民諺流傳。

　　③漳州小吃有著深厚的歷史與文化底蘊，其產生尤其與民俗節日密不可分。清明節潤餅、端午節堿粽、大年夜的五香卷、紅白事的鹵面，每一項名小吃的背后都有著一個動人歷史傳說：“貓仔粥”里有南宋趙昺皇帝與陸秀夫逃難的故事，“鹵面”有陳元光后人懷念先輩不忘鄉情之意，“和合包”有夫妻破鏡重圓的情節，“江東鱸魚”亦有“嚴東溪孝母魚”的記敘。這無一不使人在品嘗風味小吃時，品嘗著一段漳州民間文化。

　　④漳州小吃吸收了廈、泉、潮汕小吃的特點，形成了自己“鮮、香、淡”的獨特風味，在色香味上獨樹一幟。江東鱸魚粥僅以鱸魚加米熬制，不加別味，竟成一道人人向往名菜。而隨著漳州人向外發展，小吃烹藝也傳遍海內外。最典型的是：在臺灣有“不吃度小月，不算游臺灣”之說的名小吃“度小月擔仔面”，擔仔面熱碗，面稍燙一下即可撈起，撒上豆芽、香菜，再佐以肉糜、蒜泥、黑醋、蝦仁，配以精心熬成的高湯。據臺媒體介紹，這擔仔面正是100多年前創始人洪芋頭向漳州師傅學來的。

　　⑤由于價廉物美，漳州小吃深入民間，大街小巷，云集著各種各樣小吃，吸引大量海外僑胞、臺胞及游人前往品嘗。一到晚間，遍布街頭巷尾的各式酒樓、大排檔，讓人感到了“食在漳州”的濃烈氛圍。漳州娛樂場所沒有太多的市場，親朋小聚、舉家閑逛，漳州人的夜間休閑生活更多的是品嘗小吃度過的。來一碗鹵面，吃一條五香卷，在品嘗小吃中盡情享受生活的從容與悠閑，就成了漳州一道獨特的風景。

　　1．選文從幾個方面對漳州小吃進行了說明。

　　2．選文引用了很多詩句和典故，有什么好處？

　　3．綜合全文，請你談談漳州小吃深受歡迎，美名傳揚的原因。

　　4．說明文語言要求準確，請從文中舉出一例并加以分析。

　　5．今年2月2日，第二屆漳州小吃文化節在薌城區八卦樓文化城隆重開幕。適逢元宵佳節，富有漳州民俗特色的文藝節目及工藝品也在現場表演和展覽，讓廣大群眾既大飽口福又大開眼界。假如你和外市來的朋友一起到“小吃文化節”現場游玩，請你用簡潔的語言向朋友介紹你所熟悉的一種漳州小吃（應注意從地域、材料、做法、味道等多方面介紹,不得抄襲閱讀材料）。

　　[參考答案]

　　1．選文從“原料資源”、“小吃品種”、“歷史文化”、“小吃風味”、“名氣影響”等方面對漳州小吃進行了說明。（以上五項答出其中四項即可給滿分）

　　2．①使文章內容充實，增加生動性趣味性。②體現了漳州小吃深厚的歷史和文化底蘊。

　　3．漳州小吃用料精致、品種繁多，風味獨特、鮮香淡美，具有深厚的歷史文化底蘊，再加上深入民間，價廉物美，因此深受歡迎，美名遠揚。

　　4．示例：“漳州市選送評定的風味小吃53個品種有48個被認定為“福建名小吃”，入圍率高達90.5％。”文章通過列數字，準確具體地列舉出漳州小吃在“福建名小吃”評選中的入圍率，說明了漳州小吃風味獨特倍受青睞的特點。

　　5．示例1：“鹵面”是由精選好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜，做成鹵湯與面團混起來的，佐料扁魚、芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲等。口味香甜、滑潤、濃郁，是薌城人民逢年過節、喜慶壽誕請客的禮食，沿傳迄今已是千年的歷史。

　　示例2：“貓仔粥”是詔安正宗名點，用清肉湯做底，再放進預先蒸熟的白米飯，配上魚片、肉片、肝臟、蝦仁、牡蠣、香菇絲等生料，煽起猛火，等清湯滾過，再加上冬菜，調上胡椒粉、香菜、蒜油即成。“貓仔粥”米粒韌嫩、湯清而腥、氣味鮮香、清甜爽口，令人胃口大開，百吃不厭。

　　示例3：“蚵仔煎”是將鴨蛋、面粉、海蠣、香菇、蝦仁、肉絲、白菜等配料攪拌均勻后放在油鍋里煎炸而成，嘗一口外酥里嫩，鮮美爽口，蘸一點白糖或是蒜蓉醬更是口味獨特，讓人回味無窮。

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