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《走近反式脂肪酸》閱讀答案
�、俾愤^西點(diǎn)屋，誘人的香味就會(huì)撲鼻而來。人們很難抵擋這樣的誘惑力——吃一塊奶油蛋糕吧。正在此時(shí)，你的腦袋也許會(huì)飄過一絲疑慮：公眾近期關(guān)注的反式脂肪酸問題是不是真的會(huì)影響我們的身體?誘人的奶油蛋糕，還能吃嗎?吃了之后，會(huì)生病嗎?
�、诜词街舅嵋卜Q反式脂肪，它可分兩類：一類是天然的，一類是人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，經(jīng)過研究證明對(duì)人體沒有危害;后者是在油脂加工和烹調(diào)過程中產(chǎn)生的，過量食用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。
�、� 人工制造的反式脂肪分為“有意生產(chǎn)”和“無意生產(chǎn)”。“有意生產(chǎn)”始于1910年的氫化技術(shù)，它可以讓植物油具備動(dòng)物油脂的功能，就是氫化油，后經(jīng)研究證實(shí)，氫化油中含有大量的反式脂肪酸。“無意生產(chǎn)”的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹調(diào)過程中產(chǎn)生的，只要是液態(tài)油脂，都富含各種“不飽和脂肪酸”，用 180℃以上高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱，比如油炸、油煎等，都會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。加熱時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的反式脂肪就越多。因此，長(zhǎng)期、過量食用反式脂肪酸，會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。
�、苤参镉蜌浠蟪叵鲁使虘B(tài)，氧化穩(wěn)定性好，口感佳，可塑性好。含氫化油的植脂奶油在烘焙行業(yè)用得十分廣泛，它容易打發(fā)、能很好地保持蛋糕的形狀，吃起來有奶香味。烘焙點(diǎn)心用的起酥油多為氫化植物油。因此，在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯條、薄脆餅、油酥餅、麻花、沙拉醬，尤其是奶油蛋糕、奶油夾心餅干、泡芙中含有較多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侶、冰淇凌、人造奶油巧克力中也不例外。
⑤一般來說，廠家不會(huì)直接在食品標(biāo)簽中標(biāo)注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地進(jìn)行遮掩。因此，消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)需要多加辨別。如果在食物標(biāo)簽中看到含有氫化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等，就要小心里面是否會(huì)含有反式脂肪酸。特別是所謂的“奶精”，其實(shí)一點(diǎn)牛奶都不含，是氫化植物油和糊精、香精、乳化劑等成分的混合物，其中脂肪含量達(dá)20%-75%。植脂末的本質(zhì)也是奶精。在咖啡伴侶、奶茶中奶精發(fā)揮了重要的作用。一些巧克力配方中所標(biāo)注的代可可脂、類可可脂，本質(zhì)上也是一種人造的氫化植物油，也含有反式脂肪酸。
�、薹词街舅釋�(duì)健康的危害之一，是增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，甚至比動(dòng)物脂肪中的飽和脂肪酸還要糟糕。反式脂肪酸會(huì)增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時(shí)還會(huì)減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險(xiǎn)。反式脂肪酸還會(huì)增加人體血液的黏稠度，易導(dǎo)致血栓形成。美國(guó)研究人員認(rèn)為，大量攝取反式脂肪酸會(huì)加快認(rèn)知功能衰退，引發(fā)老年癡呆。我國(guó)一項(xiàng)涉及20個(gè)城市的調(diào)查也表明，如果以每天攝入0.5克反式脂肪酸為基礎(chǔ)，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的發(fā)生率會(huì)增加1倍。此外，反式脂肪酸還會(huì)誘發(fā)腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等病癥。反式脂肪酸對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒和成長(zhǎng)中的青少年也有不良影響。
20.選文第②段說人工制造的反式脂肪酸“過量食用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害”，仔細(xì)閱讀選文，具體說說反式脂肪酸對(duì)人體又哪些危害?(3分)21.認(rèn)真閱讀選文第③—⑤段，借助文中的相關(guān)知識(shí)，闡明鏈接材料中專家提出的“努力減少口感很香、脆、滑的多油食物的頻度和數(shù)量;少吃油炸食物，少用煎炸方法烹調(diào)食物。”這些建議的理由。(4分)
【鏈接材料】12月1日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)就反式脂肪酸問題召開研討會(huì)，專家們對(duì)食物中反式脂肪酸的含量、健康風(fēng)險(xiǎn)、世界衛(wèi)生組織推薦建議以及消費(fèi)者指導(dǎo)等問題進(jìn)行了研討。有專家建議：多選用天然食品，努力減少口感很香、脆、滑的多油食物的頻度和數(shù)量;少吃油炸食物，少用煎炸方法烹調(diào)食物。
參考答案：
20.會(huì)增加患冠心病的危險(xiǎn);易導(dǎo)致血栓形成;會(huì)加快認(rèn)知功能衰退，引發(fā)老年癡呆;會(huì)增加心血管病的發(fā)生;會(huì)誘發(fā)腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等病癥;對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒和成長(zhǎng)中的青少年也有不良影響。 (共3分，意思對(duì)即可)
21. 答案要點(diǎn)：氫化植物油中含有大量的反式脂肪酸，而口感很香、脆、滑的多油食物在制作過程中用的多是氫化植物油;此外，液態(tài)油脂高溫加熱時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的反式脂肪酸就越多。因此，吃口感很香、脆、滑的多油食物和油炸食物以及用煎炸方法烹調(diào)食物，都會(huì)讓人攝入大量的反式脂肪酸。長(zhǎng)期、過量食用這種反式脂肪酸會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。(共4分，聯(lián)系文章2分，分析2分，意思對(duì)即可)
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