春|春天里的綿菜餅散文

　　小時候，我對季節變化最深刻的感悟來自于食物，像夏天的冰棍，春天的綿菜餅。

　　一夜春雨后，綿菜瘋狂冒出，田埂邊，山腳下，小溪邊到處都是。我們早已蠢蠢欲動，只等大人一聲令下，就去摘綿菜，采來做綿菜餅。清明時，帶這個餅上墳(掃墓)是家鄉的傳統習俗，所以又叫清明餅。

　　清明前，綿菜綠綠的，嫩嫩的，尤其蔥郁喜人。只需拎上一個竹籃，往后山坡走去，彎腰低頭尋找，總不會讓你失望。早晨，會看到晶瑩的水珠掛在毛茸茸的葉片上，可能還會被昨夜的雨水濕了鞋子。耐下性子往青草更青處，定會給你更多驚喜。

　　綿菜開黃花，葉片狹長無柄，有白色絨毛。它們往往夾雜在不知名的野草間，不仔細的話，也不容易找到。大人囑咐要摘未開花的，掐頂端的，這樣子的綿菜嫩，口感好。在田間穿梭、撒歡，磨蹭到飯點，每個人或多或少會摘到綿菜回家。

　　母親把摘來的綿菜倒到米篩上，就著春日的陽光，一朵一朵重新從手里經過，抽掉雜草，摘掉老莖。小孩子是不耐煩做這個的，揀著，揀著，就找借口跑開。在跳皮筋、踢毽子的間隙，聽到母親的笑聲：“嘖，嘖，這么多狗屎綿菜！”“哪有啊？哪有啊？”我會一迭連聲地竄過來。

　　有一種草長得跟綿菜非常相像，不過葉子更細一點，家鄉叫“狗屎綿菜”。小孩子不知道粗心大意還是眼力不夠，常常會弄錯。母親就細細告訴我如何分辨，可保不定第二天還是會看錯。

　　揀好，洗凈，焯過，撈起，擰掉水分，切碎，放進石頭搗臼里用石頭榔頭反復搗。等到綿菜完全被搗碎，加一定比例的糯米粉和米粉，摻水揉成米團，繼續搗，直到米團呈青綠色，又韌又糯，綿菜絲若隱若現。

　　剁餡、炒餡也不簡單。把現挖的春筍、煎好的豆腐切成丁，豬肉、菜頭絲（白蘿卜刨絲曬干）剁成末，加上鹽、家燒黃酒、香油、姜末，在大鍋里炒熟，撒上蔥花，拌勻，等涼。可以把菜頭絲換成咸菜，那就是另外一種口味。有時候會包少量豆沙餡的，胃不好的人，是不能多吃的。紅豆泥太好吃了，我們小時候經常偷吃。

　　一切就緒，終于可以開始包綿菜餅啦！摘一塊米團，搓成湯圓團子，再用手掌壓成餅狀，捏成碗狀，底厚，邊緣薄，再把準備好的餡料包進去，放在手心一點一點往上旋，收口。把口朝下放在柚子葉上，一定要放在光滑的那面。草綠的.綿菜餅放在深綠的柚子葉上，不僅襯得春意盎然，而且防止蒸時粘鍋，還額外多一股清香。

　　那時，家家戶戶屋前房后都栽有柚子樹，自家不夠，可以吱一聲去別家樹上摘。葉子要用干凈的毛刷刷干凈，剪掉頭尾，大致呈四邊形。有些人嫌采柚子葉麻煩，就將浸泡好的箬葉剪成若干一小段備用。

　　母親手巧，兩手捏一把，轉幾個圈，捏捏拿拿，一個圓滾滾胖乎乎的綿菜餅就做好了。我的餅扁扁的，實在包不進去那么多餡，有時還會破，只好摘個小米團捏開打補丁。母親總是笑著說：“自己包的，自己吃啊！”我總是耍賴不吃，因為自己包的餡少皮厚，味道差了不是一丟丟。

　　放入籠蒸，開始蒸綿菜餅啦！這是小孩子最盼望的時刻。在灶臺前轉來轉去，搶著添柴燒火，用吹火筒使勁吹，把火燒得旺旺的，眼看鍋里的氣一直彌漫到天花板。大人們總是笑話我們“雞轉”（家鄉話，指像小雞般的蹦跶不停）一樣。

　　終于出鍋啦！蒸熟后，綿菜餅的皮由草綠轉為暗綠，一口咬下去，韌性十足又糯軟無比，餡料更是鮮美可口。在杭州上大學那幾年，每每想到家鄉的綿菜餅，總有把春天一口一口吃進肚子的錯覺。

　　看外地朋友曬的清明餅，用的是艾草而非綿菜。我嚇得立馬去度娘，才知道綿菜是溫州話叫法，學名“鼠曲草”，還有鎮咳、祛痰、降壓等功效。

　　桃紅柳綠，最是一年好光景，綿菜應該春風吹又生吧？當一抹春色惹上眼，在心里來回翻滾，我坐不住了。

　　“走，去外婆家，我帶你去摘綿菜。”我忍不住吆喝。

　　“不想去，還不如給我打一盤游戲呢！”兒子窩在沙發上不肯動。

　　如今，農村早就不見搗臼，綿菜、大米、糯米摻好，用機器很磨成均勻的米團，拿回來就可以包綿菜餅，大大減輕了負擔。

　　母親的好手藝傳自外婆。只恨我太懶又沒悟性，費盡心思包的綿菜餅，依然上不了臺面，被母親毫不留情地拆開重做，更不要說掌握綿菜餅的整個制作過程。我的孩子也不像我小時候那么雀躍地奔向田間摘綿菜。傳統習俗會不會遺失在我們這一代？想到這，不禁有點心慌，連綿菜餅也染上了輕愁。

　　葉披白色茸毛，看起來溫柔纏綿，故稱之綿菜吧，現在我愿意這樣想它的名字。被時光碾過，我如何能讓它綿綿到海角？

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