洋芋攤餅散文

　　喜歡家鄉(xiāng)的洋芋攤餅，不知從那年開始的，倒不記得了。只記得每年回老家探親的時(shí)候，下了車，走過那座再熟悉不過的盤龍橋，在離盤龍橋不遠(yuǎn)的地方，有一家不起眼的飯館—風(fēng)味飯館。

　　平時(shí)吃慣了白面白米，吃膩了雞鴨魚肉的我，無論是飽是餓，總忘不了進(jìn)去嘗嘗，重溫久別多日的家鄉(xiāng)飯菜風(fēng)味，我想，無論攪團(tuán)也好，攤餅也罷有了便好。在我看來，吃多吃少，倒是其次，重要的是，通過味感，讓我切切實(shí)實(shí)感受到過去留在腦海的記憶。

　　飯館地勢(shì)較高，需要登上七八個(gè)臺(tái)階，才能走進(jìn)裝著鋁材推拉門的里面。飯館足有四十平米，這要是在大城市房租至少幾十萬。但在這座小城，這樣的規(guī)模飯館比比皆是，而且價(jià)格低廉。

　　飯館的食譜上盡些地方風(fēng)味的主食，和飯館外牌匾上介紹的一致。洋芋攤餅、攪團(tuán)、莜麥、糤飯、莜面疙瘩、蕎面拌湯、手捍面等之類的。我每次去的時(shí)候，都是顧客少時(shí)候，飯館里顯得清靜。老板是位和善的大嫂，廚師也是她本人，看來是自己給自己打工。手下有位幫手也是個(gè)女的，很少出來。老板既在外面招呼客人，又要在廚房親自掌勺。

　　我要了我喜歡的洋芋攤餅，便坐下等著，老板一邊為我倒水，一邊和我搭訕，訴說開飯館的不易與艱辛，老板的老公就是因?yàn)轱堭^生意不好才出外打工去了，只留下老板娘本人在苦苦支撐著。

　　自從母親過世后，想吃家鄉(xiāng)風(fēng)味的飯菜，只有進(jìn)飯館，方可彌補(bǔ)我心中的遺憾。看著鄰桌上那碟被切得如菱形的灰色方塊、散發(fā)著洋芋香蔥香的洋芋攤餅，越發(fā)勾起我的食欲。要是母親健在多好，母親肯定會(huì)不顧身體欠妥，為我做一碟既薄又軟，既柔又香，就像眼前顧客津津有味品嘗的那那碟散發(fā)著洋芋香與蔥花香的洋芋攤餅。

　　洋芋攤餅是老家的一種小吃，是用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)土豆做成的，我們當(dāng)?shù)厝私醒笥髷傪x。洋芋攤饃由于含有淀粉，做出來呈鉛灰而透亮，仔細(xì)聞聞?dòng)蟹N洋芋特有清香。吃在嘴里，軟而香、柔而爽，是當(dāng)?shù)厝俗類鄢缘囊环N小吃之一。

　　洋芋攤餅做工比較復(fù)雜。先得選上好的洋芋，用水洗干凈。然后用一種叫磨擦的工具，將洋芋磨成糊狀，沉淀在盆子里，撇去洋芋里的水分。然后撒點(diǎn)面粉攪拌均勻。就可以攤洋芋煎餅。攤洋芋攤餅講究火候，把平底鍋置于火上，等鍋熱了倒上油，搖動(dòng)鍋，使鍋里油均勻漫過整個(gè)鍋底。然后倒上事先準(zhǔn)備好的洋芋糊，用鏟子把洋芋糊刮平。等洋芋糊成了形，就用鏟子把成了形洋芋糊沿四周向里鏟起，然后翻個(gè)繼續(xù)煎，等糊狀洋芋攤餅有洋芋香味時(shí)出鍋。這樣，一塊泛著鉛灰色彌散著洋芋香的洋芋攤餅就做成了。

　　洋芋攤餅或許有多種吃法，除了做出來直接吃之外，最常見的吃法是炒洋芋攤餅。把洋芋攤餅切成菱形塊放在盤子備用。然后，切上蔥花，青椒絲。把鍋置于火上，鍋里倒入少許油，油熱后放入蔥爆鍋，煸出香味后放入青椒絲翻炒幾下，然后放入事先準(zhǔn)備的洋芋攤餅塊翻炒，翻炒約兩分鐘后放入鹽，再翻炒一分鐘出鍋。這樣，一盤色香俱全的洋芋攤餅就做成了。

　　小時(shí)候，在老家，吃洋芋攤餅是很奢侈的事。由于家里勞力少，人口多。生產(chǎn)隊(duì)分的油極少。母親曾說，做洋芋饃饃，很費(fèi)油。除非我們?nèi)碌脹]辦法了，母親才做洋芋攤餅。那時(shí)候，我還曾見過親房在清明節(jié)上墳祭拜時(shí)用洋芋攤餅做供品。

　　有年清明節(jié)祭拜祖先結(jié)束后，我悄悄問母親，我們家用黃黃亮亮的炒雞蛋做供品，為何別人家用洋芋攤餅做供品？母親語(yǔ)重心長(zhǎng)對(duì)我說：“傻娃娃，家里沒有掙錢的，雞下的蛋就成了一家的經(jīng)濟(jì)來源，家里的油鹽等開銷全都指望著雞蛋，誰(shuí)家還把雞蛋拿出來祭拜祖先呀，再說，只要心誠(chéng)，用什么供品祭拜，地下的祖先是不嫌棄的。”

　　我聽后又對(duì)母親說：“那咱家明年清明節(jié)就用洋芋饃饃做供品，雞蛋留下來?yè)Q東西。”母親瞪了我一眼，說：“你個(gè)沒長(zhǎng)心眼的傻孩子，你沒看出來，你爸爸在外工作，好歹每月還掙錢，你不用雞蛋，用攤餅?zāi)贸鋈�別人不會(huì)說我們家，不會(huì)背后地里不說你父親壞話嗎？快去學(xué)習(xí)去，別再添亂了。再不聽話，以后不給你做洋芋餅了。”我怕母親真生氣，以后再也不給我們做洋芋攤餅，就乖乖地看書去了。

　　六七十年代，洋芋是農(nóng)村人飯桌上最普遍的主食，無論煮也罷，炒也罷，做洋芋面也好，做洋芋菜也好，我都覺得沒有做成洋芋攤餅好吃。況且我總認(rèn)為母親做的洋芋攤餅，無疑是最好吃的東西，也是我最喜歡吃的東西了。母親做過多少次我不記得了，只知道那鉛灰色的洋芋攤餅，散發(fā)著洋芋香的味道讓我終生難忘。

　　在物質(zhì)匱乏的年代，嘴里沒有其它東西可吃的歲月，洋芋攤餅在某種意義上來說扮演了一種特殊的角色，是肉、是糖果、是水果，我倒說不清楚。總之，那洋芋攤餅，卻滿足了與我一樣貪吃的孩子的心，成為童年的一個(gè)美好的回憶。

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