餐廳管理制度【經(jīng)典15篇】
在現(xiàn)在的社會(huì)生活中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編收集整理的餐廳管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐廳管理制度1
為了加強(qiáng)管理，提高員工技能，增強(qiáng)愛店意識(shí)，節(jié)約酒店費(fèi)用，特制定酒店餐具管理制度如下：
一、餐具的管理與控制規(guī)定
1、餐具的分類與保管
餐具分為前廳餐具和后廚餐具，前廳餐具的洗涮與存放由前廳管理，責(zé)任人為前廳主管;后廚餐具的洗涮與存放由后廚洗碗間進(jìn)行管理，責(zé)任人為后廚廚師長。
2、撤臺(tái)時(shí)餐具的管理要求
(1)服務(wù)員在服務(wù)和收拾餐具時(shí)，認(rèn)真做到輕拿輕放，杜絕魯莽作業(yè)，并嚴(yán)格做到大、小餐具分類擺放;
(2)傳菜員須將用過的后廚餐具傳回洗碗間;
(3)傳菜員在傳餐具過程中要小心謹(jǐn)慎，防止滑倒，損壞餐具，做到輕拿輕放;
3、前廳、包房及后廚對(duì)餐具的清洗要求
(1)在清洗過程中，餐具必須分類裝放，按秩序清洗;
(2)使用框裝餐具時(shí)，不能超過容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞;
(3)清洗好的餐具抹擦干凈后分類擺放到規(guī)定的餐具擺放處，以便營業(yè)時(shí)及時(shí)取用。
4、餐具的使用管理規(guī)定
(1)在餐具的使用過程中，各部門員工要加強(qiáng)責(zé)任心，如發(fā)現(xiàn)有不合格的餐具要及時(shí)更換，避免將破損餐具上臺(tái)而影響公司整體形象;
(2)各點(diǎn)發(fā)現(xiàn)破損餐具，在每天營業(yè)結(jié)束后填寫破損記錄，并將破損餐具統(tǒng)一存放待月底盤存時(shí)進(jìn)行統(tǒng)一處理;
(3)嚴(yán)格杜絕破損的餐具上臺(tái)面，方法是：出品不用破損的餐具→傳菜員不傳有破損的餐具→服務(wù)員不用破損的餐具→洗碗時(shí)不洗有破損的餐具。
二、餐具的`盤點(diǎn)規(guī)定
(1)每月26日餐廳部進(jìn)行餐具盤點(diǎn)，由財(cái)務(wù)部、倉庫管理員同時(shí)到場進(jìn)行監(jiān)盤工作，將一個(gè)月破損的餐具進(jìn)行匯總，制作餐具破損表并分析餐具損耗原因，減少餐具損耗。
(2)各點(diǎn)均要設(shè)定餐具盤點(diǎn)表;
三、餐具損耗率規(guī)定
餐具損耗率分為自然損耗率和非自然損耗率，自然損耗率為營業(yè)收入的千分之二，損耗成本由公司承擔(dān)，超過千分之二定為非自然損耗率，損耗成本由餐廳部承擔(dān)。
四、餐具獎(jiǎng)罰規(guī)定
1、賠償
(1)員工在工作中不慎損壞餐具，應(yīng)立即上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具，此時(shí)可不立即賠償，可先記錄月底，根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償;
(2)員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品，各部門負(fù)責(zé)人有權(quán)當(dāng)場開賠償單,賠償金額為進(jìn)價(jià)的一倍;
(3)客人損壞由客人賠償，需免賠的須經(jīng)酒店經(jīng)理同意后才可免賠;
(4)不明原因造成的丟失，由各部門按餐具進(jìn)價(jià)進(jìn)行賠償;
(5)所有賠償以罰款形式上報(bào)餐廳和財(cái)務(wù)，并做好記錄;
(6)餐具自然損耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤點(diǎn)在自然損耗之內(nèi)的樓層班組，可以不對(duì)員工進(jìn)行處罰;超過自然損耗率時(shí),按餐具進(jìn)價(jià)進(jìn)行平攤處罰，管理人員負(fù)有連帶責(zé)任。
2、獎(jiǎng)勵(lì)
(1)對(duì)餐具管理突出班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)表揚(yáng)，并把經(jīng)驗(yàn)推廣;
(2)如餐具損耗率在控制范圍內(nèi)，酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對(duì)餐廳部進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。
餐廳管理制度2
一、人事制度
1、新員工入職試用期為三天，試用期間無工資，無休息，正式入職時(shí)第一天起薪。每月15號(hào)為發(fā)薪日，結(jié)上月1—30號(hào)工資。
2、正式入職時(shí)簽訂勞動(dòng)合同，合同期為6個(gè)月一簽。不滿6個(gè)月不準(zhǔn)提離職。合同到期可續(xù)簽。每三個(gè)月漲工資100元，1年漲工資400元（工齡工資）。滿6個(gè)月后提離職需提前1個(gè)月交離職申請(qǐng)
3、服務(wù)員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿勤傳菜員薪資：底薪+獎(jiǎng)金+工齡工資+滿勤收銀員薪資：底薪+獎(jiǎng)金+工齡工資+滿勤
二、考勤制度
1、各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤與打卡考勤相結(jié)合，月末有部門主管將考勤交到人事部，財(cái)務(wù)部。
2、遲到:凡超過規(guī)定時(shí)間未到崗者視為遲到，每次扣5元，超過30分鐘扣半天工資，每月遲到累計(jì)3次改為每次扣10元，超過30分鐘扣一天工資。
3、早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前530分鐘離開崗位者視為早退，并被扣罰530元（依據(jù)情況定）
4、病假:請(qǐng)病假需區(qū)級(jí)醫(yī)院的病假證明或藥店開具的售藥票據(jù)方可，批假后扣除當(dāng)日工資，病假可抵公休。
5、事假:請(qǐng)事假需提前一周向主管申請(qǐng)，批準(zhǔn)后才可休假（突發(fā)事件除外）請(qǐng)事假一天扣兩天工資，不可抵公休。最長不可超過三天。
6、礦工:
①遲到一小時(shí)按曠工處理。
②未經(jīng)批準(zhǔn)休假者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工（一天扣兩天）。
③輪班，調(diào)班，值班不服從布置者，強(qiáng)行自由休假者按曠工處理。
④曠工累計(jì)3天，視為自動(dòng)離職，不予發(fā)放工資。
7、不得用于機(jī)或他人代替請(qǐng)假，如有違反視情節(jié)嚴(yán)重性扣除（半天—三天工資）員工如有事不能定時(shí)上班或未請(qǐng)假（突發(fā)事件）需電話通知征得部門主管同意補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)（不能越級(jí)）否則按曠工處理。
8、打卡簽到，員工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罰款5元，每月漏打卡簽到不得超過3次，第四次起扣罰20元/次。如有外勤等原因不能按時(shí)打卡，可依照簽卡處理，不計(jì)算在漏打卡簽到范圍內(nèi)。員工不得代人打卡，如有發(fā)覺罰款100300元。情節(jié)嚴(yán)重者予以開除處理。
三、離職工資
1、全部離職員工工資于下月15號(hào)到店領(lǐng)取。
2、未經(jīng)辦理離職手續(xù)擅自離職的'員工，視為自動(dòng)離職。工資不予發(fā)放。
3、新近員工未滿6個(gè)月者自動(dòng)離職不予發(fā)放工資。
4、離職員工的薪資構(gòu)成:當(dāng)月出勤天數(shù)+提成。無工齡工資。
5、離職員工未交工裝工牌者不予發(fā)放工資，工牌丟失扣除工本費(fèi)10元，工裝未洗上交者扣水洗費(fèi)20元，工裝丟失，損壞（正常磨損除外）扣除工裝費(fèi)150元，未干滿三個(gè)月離職者扣除行李費(fèi)100元。
6、被公司解聘的員工工資正常發(fā)放，含提成不含獎(jiǎng)金。
7、針對(duì)個(gè)別被公司開除的員工沒有工資（泄露公司商業(yè)機(jī)密，竊取他人財(cái)物，顧客財(cái)物或遺留財(cái)物據(jù)為己有，嚴(yán)重?fù)p害店內(nèi)，顧客利益的）
餐廳管理制度3
為規(guī)范性管理員工食堂,使員工在飲食方面得到全方位的保障,特制定本管理細(xì)則。
飯菜提供
1、廚房負(fù)責(zé)出品飯菜。
2、廚房根據(jù)各部門就餐時(shí)間,委派專人進(jìn)行打飯菜。
3、員工根據(jù)自身飯菜量添加,嚴(yán)禁浪費(fèi)。
飯?zhí)眉o(jì)律
1、用餐員工必須在規(guī)定時(shí)間到食堂用餐。
2、在添加飯菜時(shí)必須排隊(duì),嚴(yán)禁起哄、打鬧、插隊(duì)。
3、食堂的紀(jì)律由當(dāng)天的值班經(jīng)理負(fù)責(zé)維持,對(duì)違反食堂紀(jì)律要求的員工進(jìn)行處罰。
食堂衛(wèi)生
1、員工餐后,必須將飯桌上的殘余飯?jiān)謇砀蓛?將飯?jiān)乖谥付ǖ睦啊?/p>
2、員工餐后必須將飯盒內(nèi)的`殘余飯?jiān)謇砀蓛?然后在指定的水池進(jìn)行洗刷。
3、食堂日常衛(wèi)生由餐飲部傳菜員負(fù)責(zé)打掃。
注:員工食堂由人力資源部不定時(shí)進(jìn)行質(zhì)檢,對(duì)檢查不合格的部門或個(gè)人進(jìn)行:
第一次警告,第二次罰款5-10元,第三次或以上罰款20元以上。
附則本細(xì)則由人力資源部歸口本細(xì)則自頒發(fā)之日開始實(shí)施
餐廳管理制度4
安全是餐廳有序生產(chǎn)的前提，是實(shí)現(xiàn)餐廳效益的保證，是保護(hù)師生員工利益的根本，所以：
1、安全問題要常抓不懈，警鐘長鳴，做到每周例會(huì)必談。
2、安全措施要落實(shí)大位，責(zé)任到人。
3、安全知識(shí)要普及，做到人人皆知。
4、常督促常檢查，把事故苗頭扼殺在萌芽中。
5、非指定人員不準(zhǔn)備使用和操作機(jī)械及電梯。
6、組織分工：
1.組長：
副組長：
2.安全責(zé)任人：
3.衛(wèi)生責(zé)任人：
4.食品數(shù)量、質(zhì)量驗(yàn)收責(zé)任人：
5.餐廚具洗刷、環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任人：
6.電梯使用責(zé)任人：
7.機(jī)械、設(shè)備檢查、維修責(zé)任人：
8.消防安全責(zé)任人：
所有責(zé)任人必須盡心盡職，嚴(yán)格遵守本制度。
食品原料采購制度
1、采購食品原料及成品，必須色、香、味形正常，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、耋變及其它不符合工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。
2、采購米、面、油等食品應(yīng)向供貨方索取檢驗(yàn)合格證或驗(yàn)收單，肉類食品必須經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗(yàn)合格方可采購。
3、長期供應(yīng)的供貨商和餐廳簽定食品衛(wèi)生責(zé)任書，提供衛(wèi)生許可證和個(gè)人健康證明復(fù)印件以及相關(guān)證件。
4、定型包裝食品應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保證期及質(zhì)檢等相關(guān)手續(xù)。
5、采購食品做到有進(jìn)貨，勤出勤進(jìn)，除因市場價(jià)格原因需提前批量購進(jìn)蔬菜的，原則上按菜譜配菜，辦求當(dāng)日用當(dāng)日進(jìn)，對(duì)多進(jìn)的要妥善保管，造成損失的由責(zé)任人賠償。
6、運(yùn)輸車和容器應(yīng)專用。
7、實(shí)行采購回避制，禁止購進(jìn)由領(lǐng)導(dǎo)、同事、親朋脫銷的任何食品，即使價(jià)格低于市場也不行。
8、經(jīng)理、廚師長必須及時(shí)掌握市場行情變化，在確保安全質(zhì)量的前提下，實(shí)行同質(zhì)同類的原料價(jià)格在本市場最低。
9、違反上述規(guī)定中的任何一條，給予經(jīng)濟(jì)處罰。
食品原料驗(yàn)收制度
1、餐廳設(shè)一名兼職質(zhì)檢員，每天對(duì)肉類食品及其它食品、原料進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)質(zhì)量不合格或感官現(xiàn)狀有異的要拒絕驗(yàn)收。
2、餐廳每天都要安排值班、廚師、服務(wù)領(lǐng)班、保管員對(duì)所購品進(jìn)行驗(yàn)收，要堅(jiān)持有三人在場方可驗(yàn)收的規(guī)定，如保管員休假，可由廚師長、廚師及服務(wù)領(lǐng)班對(duì)物品進(jìn)行驗(yàn)收，其他人員不得驗(yàn)收物品。
3、保管員要收齊相關(guān)合格證，檢驗(yàn)單等資料，參與驗(yàn)收的人員不僅要驗(yàn)收數(shù)量而且檢驗(yàn)質(zhì)量，并對(duì)所驗(yàn)材料的質(zhì)量負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有異或購進(jìn)“人情貨”的要立即報(bào)告并拒絕驗(yàn)收。
4、參與驗(yàn)收的工作人員因工作不負(fù)責(zé)造成惡劣后果的，不僅追究采購人員的責(zé)任，造成損失的由當(dāng)事人賠償。
5、違反上規(guī)定中的任何一條，都給予經(jīng)濟(jì)處罰。
食品原料保管制度
1、食品倉庫專用，并有防鼠、防蠅、防耋、防盜、防火等措施。
2、食品存放應(yīng)分類上架，隔墻離地。有異味或易吸潮的食品密封保存，或分庫存放易腐食品及時(shí)冷藏保存。對(duì)需放入冰庫的物品必須堅(jiān)持生熟分開，禁止混放。
3、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)后出，定期清倉檢查，防止食品過期，變質(zhì)生蟲，及時(shí)清理不符合安全要求的食品，造成損失的有保管員直接賠償。
4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品等混放。
5、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清理，保持干燥和清潔。
6、廚師長要根據(jù)天氣變化，室溫高低安排好三餐所用原料及剩菜剩飯的保潔工作，如因安排不當(dāng)，保管不善造成損失，由廚師長和責(zé)任人賠償。
食品原料保管制度
1、食品倉庫專用，并有防鼠、防蠅、防耋、防盜、防火等措施。
2、食品存放應(yīng)分類上架，隔墻離地。有異味或易吸潮的食品密封保存，或分庫存放易腐食品及時(shí)冷藏保存。對(duì)需放入冰庫的物品必須堅(jiān)持生熟分開，禁止混放。
3、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期，變質(zhì)生蟲，及時(shí)清理不符合安全要求的食品，造成損失的由保管員直接賠償。
4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品等混放。
5、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清理，保持干燥和清潔。
6、廚師長要根據(jù)天氣變化、室溫高低安排好三餐所用原料及剩菜剩飯的保潔工作，如因安排不當(dāng)，保管不善造成損失，由廚師長和責(zé)任人賠償。
7、違反上述規(guī)定中的任何一條，都給予經(jīng)濟(jì)處罰。
食品加工制度
1、操作前廚師必須對(duì)所用的工作臺(tái)、案板、刀具、切菜機(jī)、絞肉機(jī)、灶具及其它用具清洗干凈下后方可操作。如換切另一品種的食物必須將工作臺(tái)、刀具、案板等清洗干凈，以放食品交叉感染。工作結(jié)束后，把上述機(jī)械、用具清洗干凈后擺放到制定地點(diǎn)位置方可下班。
2、廚師在烹調(diào)前要再一次檢查原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有異的要立即報(bào)告并采取措施，做到萬無一失。
3、烹調(diào)過程中，廚師要在菜肴煮熟煮透的情況下，盡可能減少營養(yǎng)流失。同時(shí)注意菜肴的色、香、味、形，以滿足師生員工的需求。
4、做好剩余飯菜的保潔工作，在再次利用前，廚師要在確認(rèn)可利用的情況下方可利用，否則不予利用，回鍋后溫度要達(dá)到要求，確保安全。
5、凡違反上述規(guī)定，將給予一定的經(jīng)濟(jì)處罰。
食品加工記錄制度
1、留樣記錄
餐廳一日三餐必須由專人負(fù)責(zé)留樣，在每餐菜肴燒制好后，每個(gè)品種按照規(guī)定留樣數(shù)量放專用器皿，冷卻后放入專用留樣柜，并留樣記錄本上記下留樣數(shù)量，并標(biāo)明餐次及日期，留樣必須保留48小時(shí)，方可清理，留樣冰箱要定期除霜、去污染。
2、清洗記錄
清洗人員在對(duì)每天的各種蔬菜，清洗后由領(lǐng)班負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)天蔬菜的品種、清洗過程及浸泡過程進(jìn)行記錄。
3、驗(yàn)收記錄
每日所進(jìn)的食品及原料，經(jīng)驗(yàn)收過磅后，由保管員負(fù)責(zé)詳細(xì)記錄、建立臺(tái)賬，參與驗(yàn)收人員認(rèn)真核對(duì)并在驗(yàn)收單簽字。
凡違反上述規(guī)定中的任何一條，給予經(jīng)濟(jì)處罰。
餐廳日常工作檢查制度
為了確保餐廳的各項(xiàng)制度切實(shí)得到貫徹執(zhí)行，真正做到事事有人管，人人有責(zé)任，辦事有標(biāo)準(zhǔn)，操作有程序，對(duì)餐廳各項(xiàng)工作有必要進(jìn)行制度化、正常化的檢查。
1.對(duì)餐廳各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制。餐廳經(jīng)理、廚師長對(duì)各班組工作進(jìn)行定期定點(diǎn)、定項(xiàng)檢查，各班組對(duì)所屬員工日常工作進(jìn)行逐日檢查。
2.檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度，原材料節(jié)約和綜合利用，安全衛(wèi)生等各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
3.各項(xiàng)目內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。
4.檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，作出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定時(shí)期內(nèi)改正。
5.屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任，屬于班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。
6.對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限定的時(shí)間內(nèi)改進(jìn)未做到者，應(yīng)加重處理，直到辭退。
7.檢查人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正處理，每次參加檢查的人員、時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做好仔細(xì)記錄并備案，檢查結(jié)果及時(shí)與班組和個(gè)人利益掛鉤。
餐具洗滌作業(yè)規(guī)范
1、標(biāo)準(zhǔn)
1.所有餐具洗刷必須嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作程序進(jìn)行洗刷。
2.所有餐具必須經(jīng)高溫30分鐘消毒。
3.洗滌后的餐具、用具無水跡、無油跡、無食物殘?jiān)?/p>
2、程序
1.將所有餐盤中的剩物倒刮干凈。
2.用噴水跑龍?zhí)讻_刷所有餐具。
3.將清洗好的餐具上蒸箱消毒，然后放入保潔柜。
4.洗刷是要輕拿輕放。
5.根據(jù)餐具用具的規(guī)格將餐具分類放入不同的餐廳框架內(nèi)。
食品清洗保潔制度
1、服務(wù)員在對(duì)蔬菜整理工作中，該去皮的要去皮，要確保無黃葉、無草、無蟲、無污染等雜物。
2、洗菜人員對(duì)魚、肉類清洗時(shí)，必須去掉不能用的，并洗清水，清洗后的原料確保無血污、無毛等任何雜物。對(duì)未清洗干凈的蔬菜要重新清洗。
3、嚴(yán)禁把菜筐直接放在凈菜上，禁止把裝有直接下鍋的原料、半成品的原料框放在地上，造成再次污染。
4、違反上述規(guī)定中的任何一條，都給予經(jīng)濟(jì)處罰。
餐廳考勤制度
1.餐廳工作人員上、下班必須簽到，嚴(yán)禁代人和委托他人代為考勤。
2.在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，穿戴好工作衣帽，到達(dá)自己的工作崗位。
3.根據(jù)餐廳的工作需要，需要加班的人員應(yīng)留下，不需要加班的人員應(yīng)離開崗位。
4.上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事情（如：會(huì)客、看書、看報(bào)、下棋、打牌、打私人電話、干私活等等）
5.不得將外人帶到餐廳的工作場所玩耍、聊天。
6.因病需要請(qǐng)假的'提前一日辦理請(qǐng)假手續(xù)，并出具醫(yī)院診斷證明。經(jīng)同意后方可休假，因突發(fā)病不能提前請(qǐng)假的，可電話請(qǐng)假，事后補(bǔ)辦手續(xù)。因未能提供相關(guān)證明或不符合請(qǐng)假規(guī)定者，則按曠工或早退處理。請(qǐng)假必須填寫請(qǐng)假單。
7.需要請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理請(qǐng)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可，否則按曠工處理。
8.根據(jù)餐廳工作需要，需要延長工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班處理。
9.婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。
10.本制度適用于餐廳所有工作人員。
餐廳會(huì)議制度
1、餐廳根據(jù)需要，有計(jì)劃地召開各類會(huì)議。
2、除例會(huì)和特殊緊急會(huì)議，各類會(huì)議召開至少提前一天通知，并告知開會(huì)的時(shí)間、地點(diǎn)與會(huì)對(duì)象及其主要內(nèi)容。
3、與會(huì)人員應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及講座的要求。
4、參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，因特殊情況不能出席的，應(yīng)事先請(qǐng)假，與會(huì)人員必須提前十分鐘進(jìn)入會(huì)場，中途不得隨意離開會(huì)場。
5、開會(huì)時(shí)與會(huì)人不得私下交談，爭論搶白，如需，應(yīng)等待合適時(shí)間。
6、所有會(huì)議發(fā)言須簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。
7、與會(huì)人員須集中精力開會(huì)，不辦理與會(huì)無關(guān)事宜。
8、會(huì)上一時(shí)不能解決事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。
9、會(huì)上未形成決議的或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會(huì)后不可亂議論，會(huì)上決定的事項(xiàng)，餐廳各崗位必須自覺執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)向上級(jí)匯報(bào)。
餐廳防火制
1、餐廳各種電器設(shè)備的安裝使用必須符合防火安全要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷使用，絕緣、接地要良好，接點(diǎn)要牢靠，并有合格的保險(xiǎn)設(shè)備。
2、餐廳的各種機(jī)電設(shè)備操作使用必須制定安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。
3、餐廳在炸食物和烤食物時(shí)，必須有專人負(fù)責(zé)看管，烤箱溫度不得過高，油鍋不得過滿，嚴(yán)防油溢著火引起火災(zāi)。
4、定期清理抽油煙管道。
5、定期檢查各種滅活器材，消防設(shè)備不得擅自動(dòng)用。
6、主動(dòng)查找火災(zāi)隱患，積極整改有火災(zāi)隱患的區(qū)域或設(shè)備，消除火災(zāi)隱患。
7、保證擁有足夠的滅火設(shè)備，每個(gè)員工都必須知道滅火器的安放位置和使用方法，知道最近的安全通道。
8、每位員工要主動(dòng)積極參加各種形式消防知識(shí)、消防技能的教育和培訓(xùn)，掌握一定的消防安全知識(shí)和技能。
9、一旦發(fā)生火情，速打119，并進(jìn)行自救。
餐廳安全操作規(guī)程
1、員工上崗應(yīng)按要求穿著制服，戴帽子，穿平底鞋，系圍裙，衣袖要扎好。
2、員工當(dāng)班時(shí)應(yīng)保證精力集中，不應(yīng)在廚房內(nèi)跑動(dòng)、打鬧。
3、餐廳的設(shè)備應(yīng)由主管人員定期檢查，以防以外事故發(fā)生。
4、員工使用餐廳設(shè)備須嚴(yán)格遵守正常的操作規(guī)程（新員工須由主管人員進(jìn)行設(shè)備、使用方面的培訓(xùn)）。
5、油炸鍋在使用的過程中應(yīng)保證人員不離崗。
6、當(dāng)油水、食物潑在地面上時(shí)要立即清除。
7、搬運(yùn)重物，特別是熱湯或粥時(shí)不要一人操作，以免扭傷和燙傷。
8、刀具和鋒利的器具落地時(shí)不要用手接拿。
9、餐廳員工不得隨意處理突發(fā)的斷點(diǎn)事故。
10、工作時(shí)應(yīng)注意保持地面清潔，以免滑到受傷。
11、每天下班后，各領(lǐng)班必須檢查各自班組的衛(wèi)生，合格后方可下班，行政值班要認(rèn)真檢查鍋爐水位及餐廳各崗位水電門窗關(guān)閉情況，并及時(shí)做好值班記錄。
12、在比較特殊的場所張貼安全告示。
餐廳著裝制度
1、上班時(shí)穿戴好工作衣帽，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便服和奇裝異服。
2、上班時(shí)需穿工作鞋，不得穿拖鞋、涼鞋。
3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得穿工作服進(jìn)校門，禁止穿工作服、工作鞋進(jìn)入廁所。
5、供餐時(shí)應(yīng)戴好口罩并佩戴好胸牌。
6、按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
7、違反上述規(guī)定者，按餐廳處罰條例執(zhí)行。
餐廳獎(jiǎng)懲制度
根據(jù)餐飲業(yè)規(guī)定，結(jié)合本校餐廳具體情況，對(duì)餐廳崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)懲采取精神和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)相結(jié)合的辦法，與員工的自身利益和榮譽(yù)直接掛鉤。
一、符合下列條件之一者給予獎(jiǎng)勵(lì)：
1.忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)比較突出
2.對(duì)餐廳生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生較大效益者。
3.在餐廳生產(chǎn)中及時(shí)消除重大事故隱患者
4.綜合利用節(jié)約原料成本成績突出者。
5.衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家所公認(rèn)者。
二、符合下列情況之一者，給予懲處：
1.違反勞動(dòng)紀(jì)律，不聽勸阻者。
2.不服從分配，擅自行事者。
3.工作失職，影響餐廳生產(chǎn)者。
4.工作粗心，引起師生、員工對(duì)餐廳菜肴質(zhì)量投訴者。
5.弄虛作假者，搬弄是非，制造矛盾，影響同事工作關(guān)系者。
6.不按操作規(guī)程操作，損壞餐廳設(shè)備和用具者。
7.不按操作規(guī)程生產(chǎn)者，引起較大責(zé)任事故者。
8.打架斗毆者。
9.私吃、私拿餐廳食物者。
三、獎(jiǎng)懲辦法：
1.對(duì)平時(shí)咋工作中表現(xiàn)的同志，在寒、暑假補(bǔ)課時(shí)可多安排加班，以便獲得較多的報(bào)酬。
2.期末優(yōu)先評(píng)為先進(jìn)職工。
3.在條件允許的情況下，餐廳內(nèi)部可適當(dāng)給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
4.貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者報(bào)校領(lǐng)導(dǎo)，按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定進(jìn)行獎(jiǎng)懲。
餐廳突發(fā)事件處理應(yīng)急
為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作，餐廳必須嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)有的操作規(guī)范，學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)要加強(qiáng)對(duì)餐廳日常工作的督促與檢查。確保師生員工的安全。
一、應(yīng)急預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組
組長:
副組長：
成員：
學(xué)校一旦發(fā)生疑似食物中毒及其它突發(fā)事件，應(yīng)當(dāng)遵循以下秩序應(yīng)對(duì)處理：
1.發(fā)生突發(fā)事件立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案；
2.暫停供餐，采取措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
3.安排專人及時(shí)將患病學(xué)生送到區(qū)人民醫(yī)院就醫(yī)，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救助患者，做好登記工作，學(xué)校要安排專人做好排摸工作，加強(qiáng)學(xué)校聯(lián)系，以免延誤救治時(shí)間，第二天還要做好隨訪工作，安排專人做好家長工作。
4.保護(hù)現(xiàn)場，保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓稀⒂镁摺⒃O(shè)備和現(xiàn)場，包括病人的嘔吐物、排泄物等。
5.及時(shí)報(bào)告
（1）條件：有5人（含5人）以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀；
（2）程序：發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或者食源性疾患后在10分鐘內(nèi)上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)和，學(xué)校在第一時(shí)間內(nèi)報(bào)上級(jí)相關(guān)部門。
（3）內(nèi)容：疾患人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時(shí)間、供貨單位的名稱、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話、目前狀況，事情經(jīng)過和緊急處理措施，報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人。
6.配合，按衛(wèi)生行政部門的要求，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
7.通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)介入，必要時(shí)報(bào)公安、工商部門。
餐廳管理制度5
學(xué)生食堂是學(xué)生生活的重要場所，也是學(xué)校精神文明建設(shè)的重要窗口，為了維護(hù)食堂的公共秩序，加強(qiáng)食堂秩序管理，以推進(jìn)“文明就餐”的開展，特制定本就餐指南。
1、學(xué)校住宿生早餐、午餐、晚餐以及走讀生的午餐一律在食堂用餐，按照疫情常態(tài)化防控的要求，堅(jiān)決杜絕外賣進(jìn)校園。
2、有序從食堂北門進(jìn)入食堂，不得插隊(duì)、不擁擠。就餐后從西側(cè)小門離開食堂。
3、餐前洗手。洗手時(shí)使用洗手液，參照七步洗手法規(guī)范洗手。
4、為節(jié)約時(shí)間以及安全衛(wèi)生，支付一律刷飯卡，不得用手機(jī)及現(xiàn)金支付。
5、自覺遵守維護(hù)就餐秩序保持良好的文明就餐習(xí)慣，吃飯時(shí)不嬉戲打鬧，不大聲喧嘩，注意個(gè)人素養(yǎng)。
6、養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，不偏食，不挑食。節(jié)儉就餐，珍惜勞動(dòng)成果，杜絕浪費(fèi)。
7、保持桌面干凈，將用過的餐盤主動(dòng)放到收殘?zhí)帲龅诫x開前清理掉在桌面上的`飯菜，自己的桌面自己清，自己的座椅自己收。
8、用餐完畢做好垃圾分類，將一次性筷子、飲料瓶等可回收垃圾、殘余垃圾等嚴(yán)格按照垃圾分類指示牌進(jìn)行分類。
9、愛護(hù)餐廳內(nèi)的一切設(shè)施：座椅、宣傳標(biāo)語、展板、餐具等。
10、嚴(yán)格遵守餐廳管理規(guī)定，服從值班教師、食堂管理員以及執(zhí)勤同學(xué)的管理和調(diào)度。
學(xué)生在食堂就餐，應(yīng)自覺遵守食堂管理規(guī)定，自覺維護(hù)食堂秩序，做到有序用餐、文明用餐，養(yǎng)成良好習(xí)慣。
餐廳管理制度6
一、餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘?jiān)瑝Ρ凇θ骸⑻旎ò迩鍧崯o脫落，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。
二、餐桌、椅整潔，臺(tái)布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共洗手設(shè)施。
三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔,密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。
四、餐廳要每餐清潔，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蟑螂、無鼠跡等。
五、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。
六、餐(飲)具存放在餐廳工作臺(tái)的保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐(飲)具開餐前半小時(shí)擺臺(tái)，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位。回收的.餐(飲)具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。
七、點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。
八、供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi)，不能露空存放。
九、客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時(shí)收發(fā)。無條件消毒餐巾可使用一次性紙巾。
十、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備,并能正常使用。
餐廳管理制度7
1、上菜前，要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤，上菜必須報(bào)菜名。
2、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。
3、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。
4、餐中保持臺(tái)面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應(yīng)及時(shí)用夾子、托盤清理。
5、對(duì)客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識(shí)。（抓住任何機(jī)會(huì)和永不放棄最后的推銷機(jī)會(huì)）
6、餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái)，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀察客人需求，對(duì)客人的需求必須有應(yīng)答聲。（隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動(dòng)詢問或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù)）。
7、值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。
8、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。
9、及時(shí)將放在服務(wù)臺(tái)上的`菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系）
10、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時(shí)通知主管。
11、值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。
12、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。
13、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。
餐廳管理制度8
1.員工一律憑工作卡按順序刷卡就餐,工作卡只限本人使用不得轉(zhuǎn)借。
2.酒店為員工提供正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐。
3.員工就餐必須按規(guī)定時(shí)間著工裝、佩帶工牌。
4.餐廳內(nèi)請(qǐng)勿吸煙、喧嘩、打鬧、亂仍亂放,共同維護(hù)良好的就餐環(huán)境。
5.餐后請(qǐng)將殘羹倒入殘食桶,餐具請(qǐng)放在指定地點(diǎn)。
6.注意節(jié)約、嚴(yán)禁浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象者罰款處理。
7.嚴(yán)禁將餐廳內(nèi)的食品、水果、飲料以及餐具等等帶出餐廳。
8.愛護(hù)餐廳的`設(shè)施、設(shè)備和餐具,如有損壞照價(jià)賠償。
9.如果您對(duì)飯菜質(zhì)量或服務(wù)不滿意,請(qǐng)您反映給餐廳負(fù)責(zé)人,切勿與服務(wù)人員發(fā)生爭執(zhí)。
10.非本酒店員工請(qǐng)用蘭色餐具用餐。
餐廳管理制度9
一、 員工的素質(zhì)要求
1、儀容的素質(zhì)要求(參照員工守則要求)
2、禮貌禮儀要求
1) 在酒店任何地方遇到賓客或上司應(yīng)主動(dòng)禮讓并點(diǎn)頭問好。
2) 在公眾場所,不得高聲談話和爭吵、奔跑。
3) 在服務(wù)過程中常用禮貌用語,保持微笑,配合適當(dāng)?shù)氖謩轂橘e客服務(wù)。
4) 站立時(shí),身體要端正,挺胸,收腹,眼睛平視,面帶微笑,雙臂在體前交叉,右手放在左手上。
5) 主動(dòng)迎客,拉凳讓座,如有行李,應(yīng)協(xié)助賓客放好。
6) 賓客呼喚馬上回應(yīng),如有投訴或疑問一定要回復(fù)。
7) 與賓客交談時(shí)要舉止溫文,垂手恭立,距離約1米,進(jìn)退有序,事畢要先后退一步,然后再轉(zhuǎn)身離開,以示尊重。
8) 不要旁聽客人的談話,不要隨便加入客人談話。
二、 衛(wèi)生要求
1、 個(gè)人衛(wèi)生:
1) 做到四勤:勤洗手,剪指甲,理發(fā),勤換工作服。
2) 上班前和大小便后要洗手
3) 頭發(fā)梳洗干凈,女性工作時(shí)應(yīng)化淡妝,并佩帶發(fā)網(wǎng),男性不留長發(fā)胡須。
4) 不用手指挖鼻孔,摳牙縫、耳朵,不用手摸頭發(fā),揉眼睛。
5) 要有健康的意識(shí),定期作身體檢查,預(yù)防疾病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)及時(shí)報(bào)請(qǐng)上司休假療養(yǎng)好再上班。
6) 管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康、要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。
2、 工作衛(wèi)生
1) 當(dāng)班時(shí)避免手摸頭發(fā)或面孔,不能對(duì)著食品顧客咳嗽,打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰。不準(zhǔn)吸煙。
2) 手指不可接觸到食物,亦不可碰觸到杯口,刀尖,筷子及湯匙盛湯部分。
3) 服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開水浸燙以減少或消細(xì)菌,托盤等工具必須保持清潔。
4) 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售。
5) 為使用的'餐具和臺(tái)布要及送回洗潔處清洗,不可擺用。
6) 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶葉和水杯。
7) 收市時(shí)注意衛(wèi)生、牙簽、紙巾與雜料應(yīng)盡力避免掉在地上以造成不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等文具,用臺(tái)布包住雜料或用掃子清掃)
3、環(huán)境衛(wèi)生:
要做好環(huán)境衛(wèi)生必須做到“四定”,即定人、定時(shí)間、定場、定質(zhì)量劃分工、包干負(fù)責(zé)。做到處處有人清潔、勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔,要做到市前整理,市后清理、平時(shí)小掃、每周大掃,以保證衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度化。環(huán)境衛(wèi)生包括的工作很多,我們餐廳經(jīng)常性要跟的工作是:
1) 廳房、大廳地面要天天打掃,桌椅要隨時(shí)抹凈,門玻璃要經(jīng)常擦洗,做到四壁無塵、窗明幾凈、地面清潔、桌椅整潔。
2) 裝飾的植物要定時(shí)清潔,這往往是留給客人的“第一印象”。
三、 工作態(tài)度
1) 敬業(yè)樂業(yè),守時(shí)守禮
2) 顧客至上,以客為先
3) 具有團(tuán)體合作精神,同事之間應(yīng)互助互勉
4) 樂于聽從和執(zhí)行上級(jí)的決定和指令
5) 有責(zé)任感,不需監(jiān)督可獨(dú)立完成工作
6) 態(tài)度溫和有禮,做事有始有終
7) 保持發(fā)自內(nèi)心真誠、自然的笑容永駐臉上。
四、擺設(shè)要求、標(biāo)準(zhǔn)
1 干凈餐具的擺放標(biāo)準(zhǔn)
1)干凈餐具要按要求的位置分類擺放
2)放干凈餐具的家私柜的柜底要墊上墊布,并要定時(shí)更換、清理
3)干凈餐具不可以整篩放在地上
2、大廳午、晚市的服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn):
工作步驟
如何做好
要點(diǎn)提示
附加說明
一、餐前準(zhǔn)備
1、檢查員工儀容儀表是否整齊、清潔
頭發(fā)、工號(hào)牌、四寶、襪子。
2、認(rèn)真聽餐前的小會(huì),了解當(dāng)天餐廳供應(yīng)的品種
例湯、海鮮、甜品、水果、特別介紹、時(shí)菜、沽清類
3、餐臺(tái)擺設(shè)見擺臺(tái)示意圖
餐具整齊、干凈、擺設(shè)統(tǒng)一
餐具有缺口,席巾有洞有污跡不能擺放
4、臺(tái)椅擺設(shè)
臺(tái)椅干凈,橫豎對(duì)直成圖案型
5、訂臺(tái)情況一一重新檢查臺(tái)面的擺設(shè)是否按要求 檢查餐位與人數(shù)是否相同 以訂的臺(tái)將餐椅拉開
6、核對(duì)訂餐情況,抄好訂餐表(咨客) 將菜單和點(diǎn)心卡派給樓面
二、迎接客人
1、領(lǐng)班、服務(wù)員站在規(guī)定的位置迎接客人。2、咨客站好各處崗位,面帶笑容。 站立姿勢,輕松自如,兩手自然垂下向后,肩平挺胸而立
三、拉凳讓座
1、見到客人,咨客應(yīng)上前兩步熱情迎客。
面帶笑容,用禮貌語言向客人問候,知道客人姓氏,稱呼客人的姓氏。 在客人允許的情況下主動(dòng)接過客人的行李。
2、咨客帶客人進(jìn)入餐廳,該段領(lǐng)班及服務(wù)員上前拉椅請(qǐng)座
先女土,后男士。若客人脫外衣,服務(wù)員應(yīng)協(xié)助客人將外衣掛在椅背上,并用西裝套罩上。 避免菜汁點(diǎn)在客人的外衣上
3、當(dāng)客人坐下后,徐徐將餐椅移靠餐桌。
餐廳管理制度10
一、食堂餐廳衛(wèi)生制度
1、每周一次食堂衛(wèi)生大掃除，違者罰款20元/次；
2、食堂餐廳應(yīng)保持潔凈衛(wèi)生，必需做到餐廳地面無垃圾紙屑堆放。每天必拖、掃、沖洗地面、墻裙并保持衛(wèi)生，違者罰款20元/次；
3、愛惜公共財(cái)物，做到餐廳餐桌擺放整齊、潔凈衛(wèi)生、無油脂、無臟物，違者罰款50元/次；
二、操作間衛(wèi)生制度
1、保持操作間地面無垃圾堆放，灶臺(tái)潔凈衛(wèi)生，炒菜前后清擦潔凈，保持灶臺(tái)、瓷磚無油脂，違者罰款50元/次；
2、食物做到生熟分開，切菜前后要求場地潔凈，并保持衛(wèi)生，違者罰款20元/次；
3、生菜、瓜果必需上架存放，檢菜后要馬上清掃，做到場地?zé)o垃圾堆放，違者罰款20元/次；
三、個(gè)人衛(wèi)生制度
1、食堂工作人員必需持有健康證，服務(wù)時(shí)間要求穿戴工作服帽，違者罰款20元/人次；
2、銷售直接入口食品時(shí)，必需使用售貨工具，違者罰款20元/次；
3、工作中必需嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，做到個(gè)人衛(wèi)生“四勤（四勤：勤洗手，勤換衣，勤通風(fēng)，勤打掃；），加工銷售“四不”制（四不：不進(jìn)變質(zhì)原料，不收變質(zhì)原料，不做變質(zhì)食物，不賣腐爛變質(zhì)的食物）違者擔(dān)當(dāng)責(zé)任后果；
四、設(shè)備衛(wèi)生管理制度
1、食堂使用的冰柜設(shè)備，做到每周清洗一次，保證冰柜無異味。冷藏食品做到生熟分開，防止交叉污染，違者罰款20元/次；
2、食堂銷售食品使用后的菜盆、碗筷必需當(dāng)時(shí)清洗和消毒，然后方可使用，違者罰款20元/人次；
五、貯藏保管制度
1、倉庫物品管理，必需分類存放，物品與物品之間要保持肯定的距離，禁止有毒物品和變質(zhì)食品進(jìn)入庫房，違者罰款20元/次；
2、剩菜剩飯和加工好的食品必需加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏柜保管，違者罰款100元/次；
3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防霉措施和設(shè)備，違者罰款20元/次；
六、食堂安全制度
1、愛惜公共財(cái)產(chǎn)，上、下班前檢查門窗、水電、設(shè)備是否關(guān)好，違者罰款20元/人次；
3、遵守公司制度，建立防火、防盜措施和制度，違者罰款20元/次；
七、按時(shí)開飯制度和其它
1、必需按時(shí)開飯。延遲或者耽擱員工就餐，違者罰款20元/人次；
2、中餐就餐時(shí)間不得向上班員工銷售酒類物品，違者罰款20元/人次；
3、啤酒瓶不得帶出食堂進(jìn)入宿舍（如因啤酒瓶帶入宿舍造成后果的`由食堂人員負(fù)責(zé)）；
4、每月進(jìn)行滿足度民意測驗(yàn)，滿足度達(dá)不到60%的公司有權(quán)終止承包合同；
5、做到文明禮貌待客、主動(dòng)熱忱服務(wù)，不冷落同事和消費(fèi)者，違者罰款20元/次；
此管理制度自公布之日起執(zhí)行，由公司辦公室行使監(jiān)督執(zhí)行權(quán)。
餐廳管理制度11
1、餐飲收銀員要求穿帶工作服，配帶胸牌、儀容整潔、面帶微笑、行動(dòng)敏捷、接待顧客服務(wù)熱情周到、和顧客交流善用普通話、注意禮貌用語，交流用語言溫馨、精練、簡短、直入主題。不得把個(gè)人情感、思想情緒帶到工作當(dāng)中，更不得有損店面形象和語言和行為。
2、每當(dāng)接到顧客點(diǎn)餐時(shí)應(yīng)及時(shí)開具“餐廳服務(wù)任務(wù)單”傳遞給廚房、并配合主管落實(shí)安排好餐桌布置、開餐用具和酒水罷放，以及代為顧客用餐酒水和禮品罷放。
2、顧客消費(fèi)結(jié)賬時(shí)要準(zhǔn)確、快速；顧客消費(fèi)結(jié)賬時(shí)要根據(jù)點(diǎn)餐單認(rèn)真核對(duì)，和實(shí)際用餐核對(duì)、和廚房核對(duì)、特別對(duì)于加減點(diǎn)菜、酒水等，計(jì)算收款金額，做到準(zhǔn)確無誤。錢票當(dāng)面點(diǎn)清、并驗(yàn)證真?zhèn)巍Ｍ瑫r(shí)每天登記臺(tái)賬、下班前認(rèn)真填寫交款清單，錢款與清單一致向財(cái)務(wù)交清當(dāng)天營業(yè)款。
3、工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗，每日收入營業(yè)款必須執(zhí)行“長繳短補(bǔ)”的原則、不得以長補(bǔ)短，發(fā)現(xiàn)長款或短款，必須如實(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，待查明原因后分別作出處理，1）長款是因?yàn)槎嗍疹櫩偷腵款項(xiàng)應(yīng)上交當(dāng)班主管領(lǐng)導(dǎo)作退還處理、2）短款是因?yàn)樯偈諣I業(yè)款、錯(cuò)收營業(yè)款由收銀員自己賠償。
4、每班營業(yè)收市時(shí)，應(yīng)進(jìn)行實(shí)物的清查盤底，并要收柜落鎖，保守商業(yè)機(jī)密、不得向外泄露有關(guān)本部門營業(yè)情況或提供有關(guān)資料。
5、正確使用各種機(jī)械設(shè)備（如電腦、打印機(jī)、計(jì)算器、稅控機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)等），做好日常維護(hù)工作、無關(guān)人員不得進(jìn)入收款柜臺(tái)、更不得上機(jī)操作和查看有關(guān)文件數(shù)據(jù)資料，本店有關(guān)文件數(shù)據(jù)資料要設(shè)密碼保存、密碼不得外泄、下班后應(yīng)關(guān)閉主電源、對(duì)驗(yàn)鈔機(jī)、計(jì)算器收柜保管，并做好清潔保養(yǎng)工作。
6、做好開市前、收市后的內(nèi)外衛(wèi)生；桌子、凳子、碗筷罷放整齊、配合當(dāng)班營業(yè)員做好店內(nèi)外衛(wèi)生工作，保特店內(nèi)外的整潔。
7、應(yīng)嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)管理制度，應(yīng)積極配合主管加強(qiáng)內(nèi)部管理、強(qiáng)化責(zé)任團(tuán)隊(duì)精神、自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度，積極參加各種培訓(xùn)提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和工作能力。
8、完成主管領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
餐廳管理制度12
為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障幼兒餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，結(jié)合我園實(shí)際情況，特制定本管理制度。
一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽等各種香料。
二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。
三、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時(shí)更換公示信息。
四、采購的'食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。
五、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛。
餐廳管理制度13
為了完善酒店員工餐廳管理，給員工營造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合酒店員工餐廳實(shí)際情況制定本制度。
1、樹立員工就是客人的思想，做到服務(wù)熱情、主動(dòng)。
2、樹立牢固的`意識(shí)，把餐廳安全放在首位，正確操作工具（爐灶、液化氣閥門等），正確使用消防器材，正確使用水、電，保持餐廳安全。
3、保持餐廳衛(wèi)生清潔，面、菜等放置整齊，保持餐具干凈、光亮、無雜物。
4、保證供給，科學(xué)管理，按時(shí)、保質(zhì)、定量供應(yīng)。
5、嚴(yán)格控制成本，杜絕浪費(fèi)，結(jié)合酒店運(yùn)作特點(diǎn)，根據(jù)就餐人數(shù)，做好食品供應(yīng)，精打細(xì)算。
6、剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品擺放整齊，生、熟食品分開，熟食用保鮮膜包好。
7、員工餐廚師負(fù)責(zé)烹調(diào)制作，提高烹飪技術(shù)和質(zhì)量，參與每周
菜譜的制定，虛心聽取員工對(duì)飲食的意見，研究改善措施，保證按時(shí)開飯。
8、嚴(yán)格執(zhí)行上下班制度，做到不遲到、不早退。
9、搞好個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。
10、節(jié)約水電，杜絕浪費(fèi)，愛護(hù)公物，非正常損耗的物品損壞由當(dāng)事人照價(jià)賠償，嚴(yán)禁私拿員工餐廳內(nèi)公共物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。
11、嚴(yán)禁非酒店員工在員工餐廳用餐和逗留。如遇特殊情況，因工作需要在員工餐廳用餐者，須向部請(qǐng)示，經(jīng)人事部允許后方可用餐。
12、當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗。
本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。
綜合辦
20xx年11月3日
餐廳管理制度14
一、客人用餐后值班人員必須進(jìn)行表面衛(wèi)生打掃，堅(jiān)持每周必須清洗一次；
二、客人用餐后必須及時(shí)添加醬醋、牙簽、煙缸；
三、臺(tái)布、口布必須每餐更換，落臺(tái)、轉(zhuǎn)臺(tái)每餐要擦洗干凈； 四、餐具、杯子用餐后應(yīng)及時(shí)清洗，消毒；
五、工作時(shí)間地板每餐進(jìn)行清洗打掃；
六、備餐間保潔柜和餐廳工作臺(tái)面待客人用餐后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整理；
七、存放筷、匙及工作桶，餐畢須及時(shí)清潔整；
八、地毯須待客人用餐后進(jìn)行吸塵和清掃，檢查有無臟跡、油跡，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)清洗；
九、保溫筒和微波爐等客人用餐后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行擦洗；
十、對(duì)餐后衛(wèi)生要做到一餐一清，保持餐廳正常空氣清新，無異味。
餐廳衛(wèi)生管理制度5
1餐具衛(wèi)生：桌面干凈，光亮、無油膩。餐具擺放整齊，無灰塵、無油垢、無水嘖。杯具無水印，光亮。
2地面衛(wèi)生：無雜物，無油垢，無拖痕。
3玻璃衛(wèi)生：干凈，透亮。
4墻壁衛(wèi)生：無灰塵，無油垢。
5窗臺(tái)衛(wèi)生：窗柜、窗楞、窗戶神獸可及處無灰塵。
6操作臺(tái)衛(wèi)生：擺放整齊，無私人物品，干凈無油垢。
7門面衛(wèi)生：干凈，光亮，無油膩，無黑點(diǎn)。
8椅子衛(wèi)生：無雜物，無灰塵，椅子在允許的情況下，如有油膩等東西必須清洗，使用椅子時(shí)，不允許穿鞋直接踩在上面。
9垃圾桶衛(wèi)生：桶內(nèi)的垃圾不允許超過垃圾桶的.百分之五十，需擦的光亮，無油膩。
10公共區(qū)域：干凈，無灰塵，無油垢。
餐廳管理制度15
1．及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)定情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。
2．接受客人的臨時(shí)訂座。
3．負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4．儀容鄭潔，不擅離崗位。
5．解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。
6．婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的'客人進(jìn)餐廳就餐。
7．根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
8．保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)比。
9．在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到其他的餐廳就餐。
1．按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
2．確保所有餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3．儀容整潔，不擅自離崗。
4．勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙蠱。擅于推銷酒水飲料。
5．按服務(wù)程序迎接客人入座酒席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
6．開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7．了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。
8．熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
9．做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
10．了解結(jié)賬方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。
11．協(xié)助廚師把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱成都等。
12．協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。
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餐廳收銀管理制度11-29
（經(jīng)典）餐廳的管理制度15篇11-25