平菇的功效與作用

平菇的功效與作用1

　　平菇原名側(cè)耳，中國古稱天花、“槐莪，歐美各國稱蠔菌，日本人又稱造口蘑。別名北風(fēng)菌、耳菇、青蘑、蠔菌、薄菇、蠔菇糙皮側(cè)耳、白平菇、美味側(cè)耳、風(fēng)尾菇、金頂側(cè)耳、榆黃蘑、櫟平菇。在分類學(xué)上屬擔(dān)子菌綱、傘菌目，白蘑科，側(cè)耳屬。

　　平菇是日常食用菌中最普通的一種，平菇菌蓋為貝殼狀或扇狀，直徑4～12厘米，幼時為青灰色或暗類色，后變成淺灰色或黃褐色，老時黃色；菌柄側(cè)生或偏生，長1—3厘米，菌面平而薄，邊緣不內(nèi)卷，平展，菌褶粗疏。質(zhì)地肥厚，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。平菇無論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鮮品為主，罐頭和干制品很少食用。

　　平菇性味甘、溫。具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)、溫肺益肝、健脾和胃、補腎潤腸、有益心血管、養(yǎng)顏護膚、通血、亮發(fā)、養(yǎng)陰補虛的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。

　　增強免疫力

　　平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。

　　舒筋活血

　　平菇有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等癥。

　　延年益壽

　　平菇對人體具有延年益壽功能，優(yōu)于動植物食品。不愧為是宮庭佳肴的名貴山珍，現(xiàn)今為人們常食，既飽口福，又利健康長壽。

　　促進大腦發(fā)育

　　平菇有促進大腦發(fā)育促進智力發(fā)育的獨特作用，對嬰兒和老人的健康十分重要。

　　促進新陳代謝

　　常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，改善人體新陳代謝、增強體質(zhì)都有一定的好處。

　　平菇的營養(yǎng)價值

　　平菇含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每百克干品含蛋白質(zhì)20—23克，是雞蛋的2。6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。而且氨基酸種類十分豐富，經(jīng)測定，它含有18種氨基酸，其中人體所必需的8種氨基酸它都含有，異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸比牛肉、牛奶、大豆高。植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸幾乎沒有。賴氨酸對促進記憶，增進智力有獨特的作用，對嬰兒和老人的發(fā)育健康十分重要。亮氨酸是能促進人體易合成高級蛋白的重要組成物質(zhì)。

　　所含氨基酸可與牛奶、瘦肉和魚類相比，而且還含有魚類所沒有的維生素C。還含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素。此外還含有十分豐富的維生素B族，如VB、VC、VD（麥角固醇），糖類、多糖類、D—甘露醇、D—山梨醇、纖維素、煙酸等。

　　平菇素和酸性多糖體

　　研究表明，平菇還含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖體等生理活性物質(zhì)，對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝寧片），對防治癌癥也有一定的效果。

　　側(cè)耳

　　平菇含側(cè)耳（平菇素）。能對格藍氏陽性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強的抗菌活性。

　　蘑菇核糖酸

　　尤其近年經(jīng)研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機體產(chǎn)生干擾素的誘導(dǎo)物質(zhì)（能抑制病毒的抗體），這種物質(zhì)總稱叫“蘑菇核糖酸（MUSHROOm—vrna），它能強烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類食品，能減少“流感、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵御現(xiàn)代流行“非典等病毒入侵的作用。

　　賴氨酸

　　賴氨酸對促進記憶，增進智力有獨特的作用，對嬰兒和老人的'發(fā)育健康十分重要。

　　亮氨酸

　　亮氨酸的適量增加，是能促進人體易合成高級蛋白的重要組成物質(zhì)。

　　硒、多糖體

　　平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。

　　膳食纖維

　　平菇和一般食用菇一樣含有膳食纖維，有利于促進腸胃蠕動，促進消化。

　　多種維生素及礦物質(zhì)

　　平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、增強體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營養(yǎng)品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。

　　鉀

　　平菇是一種高鉀低鈉的食品，經(jīng)常食用肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。

　　磷

　　磷是維持骨骼和牙齒的必要物質(zhì)。

　　維生素C

　　維生素C對胃有保護作用，胃液中保持正常的維生素C的含量，能有效發(fā)揮胃的功能，保護胃部和增強胃的抗病能力。

　　平菇的熱量比較低，每100克平菇為20千卡，約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的4%。攝入20千卡熱量相當(dāng)于走路6分鐘、跑步3分鐘、跳繩2分鐘、健美操5分鐘。

　　平菇是鉀和纖維含量較高的一種菌菇，有助于減肥，對于緩解水腫和便秘有幫助，且水分率高、熱量低，減肥時可較多食用。

　　挑選平菇的方法和步驟

　　選嫩不選老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纖維很難嚼碎，失去了口感，更缺乏營養(yǎng)。

　　看平菇的菌蓋，要選擇銅鑼邊的，銅鑼邊顧名思義就是像銅鑼的邊緣，也就是說平菇的菌蓋的邊緣向內(nèi)彎曲，就是鮮嫩的。

　　看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，長的說明已經(jīng)生長起來了，就不再嫩了，所以選菌柄短的更嫩些。

　　散的和整朵最好選整朵的，整朵的蘑菇一般是頭茬，頂多是二茬，而散碎的要么臟了，要么是生長不良的，要么是好幾茬了的。

　　看蘑菇的培養(yǎng)基，也就是根部，使用棉籽殼栽培的平菇口感更好，使用鋸末等的口感稍差，還有一些是使用雞糞等栽培的，就更差了。

平菇的功效與作用2

　　平菇 (又名側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇)是擔(dān)子菌門下傘菌目側(cè)耳科一種類，是種相當(dāng)常見的灰色食用菇，臺灣甚至有其人工養(yǎng)殖并常見專賣的夜市小攤。

　　簡介

　　平菇含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每百克于品含蛋白質(zhì)20—23 克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富。

　　平菇性味甘、溫。具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。

　　平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍。十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。另外，對預(yù)防癌癥、調(diào)節(jié)婦女更年期綜合征、改善人體新陳代謝、增強體質(zhì)都有一定的好處。

　　平菇的功效與作用

　　1、增強免疫力

　　含有抗腫瘤細胞的多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。

　　2、調(diào)理疾病

　　可作為體弱病人的營養(yǎng)品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對婦女更年期的綜合征可起調(diào)理作用。

　　3、舒筋活血

　　有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等癥。

　　4、延年益壽

　　平菇優(yōu)于動植物食品。不愧為是宮庭佳肴的名貴山珍，現(xiàn)今為人們常食，既飽口福，又利健康長壽。

　　5、促進大腦發(fā)育

　　促進智力發(fā)育有獨特的作用，對嬰兒和老人的健康十分重要。

　　平菇的保存方法

　　新鮮的蘑菇含水量可達90％，I-t：k保存期不長。在常溫下只能保存1周左右，平菇等的時間大約只有1天，可將平菇放入塑料袋中，放于干燥處保存。要想在家儲存時間長一些，買回來后一定要攤放在報紙上，放在陰涼處晾干。水分少了，微生物自生的可能性就會降低，保存期也得以延長。

　　平菇的搭配

　　平菇+豆腐:舒張小血管、促進血液循環(huán)豆腐富含植物蛋白，平菇有提高人體免疫力的功效，二者同食會起到舒張小血管、促進血液循環(huán)的作用。

　　平菇+蛋清:保健全身

　　平菇補氣益胃，蛋清滋陰潤燥，二者同食對人體的保健功效極佳。且因為這種食物搭配組合不含膽固醇，故很適合中老年人食用。

　　平菇+青豆:補充植物蛋白

　　平菇可補氣益胃，青豆可補脾益氣、清熱解毒、強身安神。二者搭配同食，植物蛋白含量高，營養(yǎng)更加豐富全面，保健功效更強。

　　平菇+豬肉:

　　補脾益氣、潤燥化痰

　　平菇富含易被人體吸收的蛋白質(zhì)、各種氨基酸、多種維生素等，與豬肉搭配同食具有補脾益氣、潤燥化痰及較強的滋補功效，適合于熱咳、痰多、胸悶、吐瀉等患者食用。

　　平菇+西藍花:改善身體虛弱狀況

　　平菇含有多種營養(yǎng)成分及菌糖、甘露醇糖、激素等，具有改善人體新陳代謝、增強體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用。平菇與西藍花搭配食用，可作為體弱者的營養(yǎng)食品。

　　平菇+雞肉:損害健康

　　常食雞肉可以使血液變清、調(diào)節(jié)血壓，還有止瀉的功效，但是與平菇搭配食用卻對身體很不利．易引發(fā)多種身體不適癥狀，故日常生活中應(yīng)該引起特別注意。

　　平菇+驢肉:引發(fā)心絞痛

　　平菇是一種營養(yǎng)豐富的茵類食品，但是茵類食品若與驢肉搭配食用易引發(fā)心絞痛，所以二者不宜同食。

　　營養(yǎng)

　　平菇屬木腐生菌類。菌絲通過分泌多種酶，能將纖維素、半纖維素、 木質(zhì)素及淀粉、果膠等成分分解成單糖或雙糖等營養(yǎng)物，作為碳源被吸收利用，還可直接吸收有機酸和醇類等，但不能直接利用無機碳。平菇以無機氮(銨鹽、硝酸鹽等)和有機氮化合物(尿素、氨基酸、蛋白質(zhì)等)作為氮源。蛋白質(zhì)要通過蛋白酶分解，變成氨基(不同性別)酸后才能被吸收利用。平菇生長發(fā)育鎖狀聯(lián)合中還需要一定的無機鹽類，其中以磷、鉀、鎂、鈣元素最為重要。適宜平菇的營養(yǎng)料范圍很廣。人工栽培時常用闊葉樹段木和鋸木屑作栽培料，近年來我國又用秸桿(大、小麥秸)，玉米芯、花生殼、棉籽殼等作為培養(yǎng)料，再適當(dāng)搭配些餅肥、過磷酸鈣、石灰等補給氮素和其它元素，能促使平菇很好的發(fā)育生長。

　　營養(yǎng)分析

　　1. 平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性;

　　2. 平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、增強體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營養(yǎng)品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。

　　品種

　　平菇盡管種類繁多，除了菌絲和子實體生長發(fā)育所需溫度不同外，其他生長條件和栽培工藝都是基本相同的。因此本文敘述的栽培技術(shù)適用于商業(yè)化栽培的這幾個品種。

　　從總體上說，目前我國的食用菌品種中，平菇的品種繁多，也最為混亂，同名異物，同物異名繁多，很難區(qū)別，為科研和生產(chǎn)帶來諸多不便，筆者僅能就性狀清楚的一些品種向讀者介紹，由于目前使用的諸多品種均未經(jīng)過嚴(yán)格的鑒定和審定，本文只能從國家的關(guān)部門授權(quán)收集和保藏菌種的菌庫所給序號為主向讀者介紹品種。

　　由于平菇不同種和品種間的.差異，對生產(chǎn)者來說注重的只是商業(yè)性狀，因此平菇的品種劃分有時與種有關(guān)，有時又似乎無關(guān)。本文僅以生產(chǎn)者使用方便向讀者介紹平菇的品種及其類型。

　　按色澤劃分的品種

　　不同地區(qū)人們對平菇色澤的喜好不同，因此栽培者選擇品種時常把子實體色澤放在第一位。按子實體的色澤，平菇可分為深色種(黑色種)、淺色種、乳白色種和白色種四大品種類型。

　　①深色種(黑色種)。這類色澤的品種多是低溫種和廣溫種，屬于糙皮側(cè)耳和美味側(cè)耳。而且色澤的深淺程度隨溫度的變化而有變。一般溫度越低色澤澤越深，溫度越高色澤越淺。另外，光照不足色澤也變淺。深色種多品質(zhì)好，表現(xiàn)為肉厚、鮮嫩、滑潤、味濃、組織緊密、口感好。

　　②淺色種(淺灰色)。這類色澤的品種多是中低溫種，最適宜的出菇溫度略高于深色種，多屬于美味側(cè)耳種。色澤也隨溫度的升高而變淺，隨光線的增強而加深。

　　③乳白色種。這類色澤的品種多為中廣溫品種，屬于佛羅里達側(cè)耳種。

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