幼兒園食堂衛生操作規范

幼兒園食堂衛生操作規范1

　　一、進入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發，不留長指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個人衛生。

　　二、每次操作早、中餐前，仔細觀察用水有無異色、異味；認真檢查米、面、油、加工原料、調味品等有無鼠害、污染及雜物。發現問題，必須及時報告，及時處理。

　　三、根據就餐人數確定用餐量，按量領用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注重節約。

　　四、注重做到原材料加工精細，大小適宜，干凈衛生；根據需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料營養不流失或少流失。

　　五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶里的餐用熟食品，必須加蓋、入柜，嚴防鼠蠅侵害。

　　六、每天工作完畢，必須認真清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。

　　七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的應立即入庫；暫時不入庫的，應立即入柜和加蓋有序擺放。

　　八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質食品一律倒掉；每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。

　　九、每天對采購的物品、食品，都必須認真核對數量和質量，核對《流通商品出售許可證》和食品的有效期，至少有兩人以上簽字負責。

　　十、食堂工作人員必須強化服務意識，主動征求服務對象及幼兒家長的意見；絕對服從園領導的考核和管理，不得搞自由主義和無政府主義。

　　食堂（包含幼兒園食堂、中小學食堂和其他學校食堂）的規范和飯店、酒店的廚房設計規范都是一樣的下面咱們來介紹一下食堂廚房的通用商用廚房設備設計規范和標準，還有設計時的注意事項.

　　一、食堂廚房設計規范和標準

　　食堂廚房設計需要遵守商用廚房設備的一般規范和標準，地方的衛生防疫和消防等相關要求，如《餐飲建筑設計規范》、《冷庫設計規范GBJ72-84》、《給水排水設計手冊》、等設計規范，《城市規則與食品衛生監督機構的要求》《燃氣用具類標準GBIL/69-1996》《餐飲業食用衛生管理辦法》《飲食業油煙凈化設備技術要求及技術規范》、《北京市建設工程及驗收標準》等衛生防疫和消防的要求.

　　二、商用食堂廚房設計時的注意事項

　　酒店廚房設計時的注意事項，其實也是根據相關的設計規范和標準，以及以往的專業經驗衍生來的一般的，食堂廚房設計時的注意事項如下.

　　（一）設計要嚴格按照相關的設計規范和標準進行.

　　（二）按照食堂設計要求來進行. 設計需求，那也是需要按照甲方的要求來做的一般的食堂是用半自助式售餐，需要參考經營方是否有人工出餐要求.

　　3、食堂的人員操作和食品的處理運輸流程要順暢，不交叉打架，生熟不交叉，冷熱不交叉，干凈和臟亂不交叉，各種人員、物料出入口要區分清楚.

　　4、廚房內各區域要及時清潔，總是保持干凈，甚至要沖洗地面.地面要不吸水、防滑.

　　5、清潔操作區內不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出（如帶水封地漏）.

　　還有很多的注意事項，在相關的規范、標準里邊都有體現.但是只有專業的設計師，才能依據多年的相關經驗進行設計，并能夠充分考慮到各方面的.細節.

　　如果孩子從幼兒園畢業了，還想念幼兒園的飯菜是種什么體驗?

　　我肯定是被感動了。

　　都說孩子吃的飯菜是最安全的，其實安全是最基礎的要求，比這更重要的是每一頓餐食都是健康、營養和美味的，且要有針對性、科學性，真正幫助孩子身體發育和成長。

　　這其中的工作不僅僅是大廚的手藝好，而是一項復雜性的管理工作。

　　那么，幼兒園究竟如何將精細化管理落實到廚房的食品、衛生與孩子的飲食營養中呢?下面就請大家跟隨我們豫鮮生合作園所2022新學期說明會暨幼兒園廚房工作精細化與規范化管理培訓中著重了解。

　　“舌尖上的安全”已成為社會最關心的話題之一，食堂更是備受關注。泛迪標準體系幼兒園后勤部總監張留芳女士主題分享《幼兒園廚房工作精細化與規范化管理》，校園食品安全事故為何頻頻發生?“幼兒食品安全”究竟如何守護?新聞報道與幼兒園廚房真實情況是否能“帶入聯想”?

　　幼兒園廚房工作如何管理?

幼兒園食堂衛生操作規范2

　　1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

　　2.倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。

　　3.做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的'食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

　　4.做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

　　5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。

　　6.肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　7.冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不超過1cm)、氣足。

　　8.經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

　　9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內抽煙。

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