土雞蛋挑選方法

　　在人們傳統的觀念中，土雞在自然環境中生長，吃的也都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好一些。而一般養雞場生產的雞蛋,也就是人們常說的“洋雞蛋”，因采用了專門的產蛋雞種和人工飼料，其營養價值可能不如土雞蛋。因此，即使價錢貴出許多，很多人還是愿意購買土雞蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。那么，土雞蛋和“洋雞蛋”到底有什么區別，哪個營養價值更高呢?

　　一、土雞蛋和洋雞蛋區別

　　1、土雞吃的是天然食物

　　有關專家說，真正意義上的土雞應該是完全散養的，每天在林地里活動覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因為營養不均衡，下的蛋個頭比較小，但因為土雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。

　　事實上，除了自家飼養的土雞下的蛋外，現在市面上常見的那些批量生產的土雞蛋，大多是“洋雞土養”下出來的。一些養雞場將產蛋雞放養，讓它們在樹林、棉田里自由活動，和土雞一樣吃一些天然食物，同時再喂一定量的飼料，以保證蛋雞的營養均衡。這種雞蛋和土雞蛋沒有太大的區別，但價格比純粹的土雞蛋便宜，比“洋雞蛋”要貴許多。我們所說的“洋雞蛋”，則是籠養雞下的蛋，它們只吃飼料。這種科學配方的飼料也可以囊括多種食物和營養物質，因此這種雞蛋的營養并不比上兩種差，價格卻是最便宜的。

　　2、營養價值各有千秋

　　至于土雞蛋和“洋雞蛋”哪個營養更好，專家認為：還是“洋雞蛋”的營養價值更高一些。

　　專家說，養雞場里的雞所吃的飼料都是經過科學配比的，營養素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高于土雞蛋。其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。目前，美國已經開始出售低脂肪、低膽固醇的特種雞蛋。這種雞蛋的飽和脂肪含量比普通雞蛋低25%，膽固醇低15%，維生素E和歐咪伽—3不飽和脂肪酸的含量高出好幾倍，同時富含碘和維生素B2，可以預防心血管疾病、癌癥和眼病。

　　而土雞產蛋很少，養分積累周期長，因此下的蛋脂肪含量較高，并不適合老年人長期食用。但土雞蛋也有優勢，其中所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處。

　　二、土雞蛋怎么挑選

　　1、首先是要看色澤。鮮雞蛋往往蛋殼表面色澤均勻，且蛋殼表面反光和散光均勻；而舊雞蛋往往色澤暗淡，蛋殼表面色澤不均勻，甚至有暗黑斑點或是發散黑暈，反光不好，散光不均勻。

　　2、還可以通過聽來分辨雞蛋是否變質。變質了的雞蛋，蛋黃已經散了，跟蛋清混在一起，氣室也不存在了，用手拿著雞蛋輕輕在耳邊晃動，可以聽到雞蛋內部液體晃動的聲響。

　　3、如果有單向光線，也可以用光線來分辨雞蛋是否變質。保質期內的雞蛋，由于蛋黃完整，氣室不破裂，在光線照射下透光均勻，且能看到內部氣室。而變質雞蛋由于蛋黃破裂，因而內部渾濁，透光不均勻，甚至不透光，更無法看到氣室。

　　4、選購土雞蛋，除了要檢查是否變質外，也要檢查土雞蛋的品質。首先要看雞蛋的形狀，如果雞蛋外形超出常規，不均勻規則，則可能是產蛋的母雞有生殖系統方面的疾病，因而，這種外形奇怪的雞蛋最好不要購買。

　　5、檢查雞蛋品質，還要用手摸一摸雞蛋的表面，好的雞蛋表面光滑。如果雞蛋表面有各種凸點，則可能是由于產蛋母雞有生殖系統炎癥，這種雞蛋品質可能不高，建議不要購買。

　　6、還有些雞蛋的蛋殼很薄，如果廚房經驗豐富，這種雞蛋拿在手上，就能分辨出。蛋殼薄的雞蛋，往往是由于產蛋母雞營養缺乏所致，因此，對應的雞蛋也可能營養不及正常雞蛋，建議不要購買。

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