魚腥草的功效與作用和食用方法

　　魚腥草的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　魚腥草營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，據(jù)測(cè)定，每100克鮮嫩莖葉中含蛋白質(zhì)2.2克、糖類6克、脂肪 0.4 克、鈣74毫克、磷53毫克及多種維生素、微量元素等物質(zhì)，這些物質(zhì)是機(jī)體維持生命所必需的營(yíng)養(yǎng)素，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，增加白細(xì)胞吞噬能力，促進(jìn)組織再生，擴(kuò)張毛細(xì)血管，增加血流量等方面的功效。

　　魚腥草全草含揮發(fā)油，油中含有魚腥草素、月桂烯、月桂醛、癸醛，尚含氯化鉀、硫酸鉀、蕺菜堿、槲皮素、槲皮苷、異槲皮苷、瑞諾苷、金絲桃苷等，還含有β-谷甾醇、亞油酸、蕓香苷等藥用成分。其中魚膽草素有抗菌作用，對(duì)卡他球菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌等有明顯抑制作用；槲皮苷等有效成分，具有抗病毒作用。另外，魚腥草還具有鎮(zhèn)痛、止咳、止血、利尿等作用。

　　魚腥草的功效與作用

　　1.排毒解毒，養(yǎng)生佳品：如果說(shuō)人參、鹿茸、冬蟲夏草能養(yǎng)生的話，大家沒(méi)有什么異議，但是，如果說(shuō)魚腥草也能養(yǎng)生，很多人恐怕不太認(rèn)同。魚腥草不過(guò)是一種普通野菜，能有什么養(yǎng)生功效呢？魚腥草的排毒解毒作用主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：第一，魚腥草可以助肺排毒。現(xiàn)代社會(huì)，大氣污染非常嚴(yán)重，很多人有抽煙的習(xí)慣，而還有一大部分人不得不被動(dòng)吸入二手煙，我國(guó)的肺癌發(fā)病率不斷攀升，慢性肺病的發(fā)病率也在增加，這和毒素在肺內(nèi)的長(zhǎng)期累積有很大關(guān)系，魚腥草專入肺經(jīng)，清熱解毒，助肺排毒，有利于肺部疾病的預(yù)防。第二，魚腥草具有動(dòng)脈血管內(nèi)的排毒解毒功效。

　　2.魚腥草具有抗菌、抗病毒的作用：據(jù)現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，魚腥草素在體外試驗(yàn)對(duì)卡他球菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌有明顯抑制作用，對(duì)痢疾桿菌、大腸埃希菌、傷寒桿菌則較差。

　　3.魚腥草味辛性寒涼。入肺、膀胱、大腸經(jīng)。具有清熱解毒，祛痰排膿，利尿通淋，開胃消食的功效。主治肺癰、肺熱咳嗽、百日咳，痢疾、痔瘡及癰腫瘡瘍，熱淋小便不利、或水腫，食欲不振，消化不良。

　　4.魚腥草含揮發(fā)油，油中含抗菌成分魚腥草素，為癸酰乙醛、甲基正壬酮、月桂烯等，具有特殊臭氣；并含蕺菜堿、鉀鹽、槲皮苷、異槲皮苷等成分。魚腥草鮮汁對(duì)金黃色葡萄球菌有顯著抑制作用，加熱后作用降低。其煎劑有抗病毒作用，并有增強(qiáng)免疫作用。本品尚有明顯的利尿作用。實(shí)驗(yàn)證明魚腥草對(duì)多種革蘭氏陽(yáng)性及陰性細(xì)菌均有抑制作用。還能增強(qiáng)免疫功能，有利尿，抗炎，止咳，止血等作用。

　　魚腥草的食用方法

　　魚腥草，是一種野生佳蔬，農(nóng)家常采挖其地下莖根，涼拌、腌制、炒食、煮湯等食用。涼拌生吃魚腥草，是某地喜食的一種菜肴。將莖節(jié)上的毛根除去，洗凈后切成 2～3厘米長(zhǎng)的小段，加入精鹽、味精、醋、醬油、胡椒粉等調(diào)料拌勻，吃起來(lái)清脆爽口，但魚腥味較重。腌制魚腥草，要先去除魚腥草根莖上的根毛、洗凈，加入精鹽腌漬幾天，加工成醬菜，食用前切成小段，淋上香油，酸香生脆，開胃助食，具有山野風(fēng)味。炒食魚腥草，可將根莖連同嫩莖葉一起食用，還可與豆腐干、肉片、雞蛋搭配煸炒，既營(yíng)養(yǎng)豐富，又增加鮮味；用魚腥草煮湯喝，清香宜人，味道也不錯(cuò)。

　　魚腥草根可加作料涼拌生吃，也可連同莖葉煮湯、炒菜、燉肉或腌制食用。我給大家介紹兩種常用的吃法：1.涼拌：鮮魚腥草根300克。2.煎湯代茶：鮮魚腥草（全草）30克（干魚腥草15克），不能久煎，10分鐘以內(nèi)。有紅茶的顏色，奇異的香味，類似肉桂。

　　怎樣去掉魚腥草的腥味

　　其特異腥味主要來(lái)源于魚腥草揮發(fā)油中的一種有效成分———魚腥草素（癸酰乙醛）。魚腥草素是魚腥草的主要抗菌成分，對(duì)卡他球菌、流感桿菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌等有明顯抑制作用。野生的魚腥草腥味比種植的要大得多。因此，魚腥草吃的就是這個(gè)腥味，如果去了腥味，就像辣椒去掉辣味、臭豆腐去掉臭味一樣，就沒(méi)有意思了。但是，如果實(shí)在忍受不了，也有辦法：此藥陰干后，不但沒(méi)有腥氣，而且微有芳香，在加水煎汁時(shí)，多煎煮一會(huì)兒，腥味就會(huì)少很多，而且會(huì)揮發(fā)出一種類似肉桂的香氣。

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