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虎年生日蛋糕
蛋糕種類繁多，比較常見的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、經典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕、凍芝士蛋糕、數碼蛋糕等。以下是小編收集的虎年生日蛋糕，歡迎查看！
食材
六寸（八寸）
雞蛋 3個
牛奶 40克
食用油 30克
鹽 1克
糖（加入蛋黃） 5克
糖（加入蛋白） 40克
低粉 55-60克
可可粉 5克
紅絲絨液 8-10克
塔塔粉 1克
玉米淀粉 2克
檸檬汁 2滴
淡奶油 400克
糖 40克
水果罐頭 400克
餅干適量
做法步驟
1、準備材料。
2、分離蛋黃和蛋清，在蛋黃中加入糖，打到蛋黃微微膨脹，發白。
3、稱取可可粉克，紅絲絨液。
4、取約10克的熱水，用蛋抽裝紅絲絨液和可可粉化開。
5、稱取牛奶，食用油。
6、打散食用油和牛奶，使之充分乳化。
7、稱取低粉。
8、將低粉篩入牛奶，食用油的乳化物中。
9、攪拌均勻。
10、將蛋黃用蛋抽打散。
11、加入可可紅絲絨液混合物。
12、混合可可蛋，紅絲絨液，及之前的牛奶油低粉面糊。
13、個人習慣用20目的網過一下篩，蛋糕體成品會更細膩。
14、在操作蛋黃糊的過程中。將蛋清冷凍。 取出待用。滴幾滴檸檬汁。
15、加1-1.5克塔塔粉。更有利于蛋清的打發和穩定。
16、慢速打發。
17、出現魚眼氣泡時，加入第一次糖。
18、出現細膩氣泡時，加入第二次糖。
19、出現軟彎勾時，加入第三次糖。
20、打至帶堅勾狀態的硬性發泡。
21、加入2克玉米淀粉，用來穩定蛋清的狀態。 調低速，繼續打20圈左右。 加了玉米淀粉后，不用再進一步打發，低速打是在打散大氣泡，讓面糊的狀態更好。
22、取三分之一的蛋清混入紅絲絨蛋黃調合液中。 簡單用翻拌兩點入，八點方向出的方式翻拌。
23、大致拌均后，將面糊倒入剩下的蛋白霜中。
24、用蛋抽混合至完全均勻。
25、將蛋盤在高約30厘米處入模。
26、修刀修平，震出大氣泡。 烤箱按170度提前預熱20分鐘，實際用150度烘烤55分鐘。 六寸的150度45分鐘。 時間供參考。 請結合自己的烤箱實際調整。
27、烤好后立刻取出。 震一下模具，之后立刻倒扣晾涼。
28、按照相同的步驟，調整用量，再烤一個六寸。
29、將蛋糕分成三片。
30、每層鋪上奶油和水果。
31、圍上一圈圍邊。 用六號裱花嘴擠一層花。 在四片馬卡龍上擠上奶油，兩兩合成一對。 中間擺上軟陶小老虎擺件。
32、用糖珠簡單裝飾一下。
33、稱取白巧，奶油奶酪。
34、加入20克牛奶。在鍋中小火軟化至完全融化。
35、淡奶油打到六成發。
36、將蛋奶油倒入鍋中，與其他的材料混合。
37、加入提前泡軟，瀝干水份的吉利丁片。
38、在四個杯子中，加入剛剛制作并過篩的慕斯糊，冷凍20-25分鐘。
39、裝上分片蛋糕及去掉表面時剩下的蛋糕片。
40、加入水果。
41、打發約70-80克淡奶油。 抹在每個小杯子的表面。
42、在小杯子上放在小裝飾。 用膠槍融化膠棒，裝杯子固定在蛋糕底托上。
生日蛋糕八大打法
1、戚風打法
即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。
2、海綿打法
即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
3、法式海綿打法
分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
4、天使蛋糕法
蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至干性），面粉加1/2糖過篩后加入拌合至吸收即可。
5、糖油拌合法
油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入粉類材料拌合。例：餅干類、重奶油蛋糕。
6、粉油拌合法
油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
7、濕性發泡
蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
8、干性發泡
蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
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