食堂實施方案

時間：2026-01-28 21:24:14 實施方案

(熱)食堂實施方案15篇

　　為了確保事情或工作有序有效開展，往往需要預先制定好方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進度等都部署具體、周密，并有很強可操作性的計劃。我們應該怎么制定方案呢？下面是小編收集整理的食堂實施方案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

(熱)食堂實施方案15篇

食堂實施方案1

　　一、指導思想

　　認真貫徹國務院《關于加強愛國衛生工作的決定》精神，堅持“條包塊管，條塊結合，以塊為主”的做法和“打早、打少、打小”的原則，全面宣傳發動，廣泛、深入、持久的開展除“四害”活動，鞏固除“四害”成果，不斷降低“四害”密度，使其控制在國家規定的標準之內，控制和減少病媒生物傳染病的`發病率，保證師生身體健康，提高師生生活環境質量。

　　二、提高認識，加強領導

　　1、為了進一步搞好學校除四害工作，提高對除四害工作的認識，學校將在全體師生中進行宣傳，培養熱愛學校、熱愛班級的思想，從小事做起，從我做起。

　　2、成立學校除四害工作領導小組，細化分工，明確要求，專人負責，抓好落實，力求實效。

　　三、時間安排

　　1、1月——3月，制定全年除四害工作計劃

　　2、4月——5月，組織開展全校投藥滅鼠活動

　　3、6月——8月，滅蚊蠅活動為主，

　　4、9月——12月，集中人力、物力，使四害密度降低。

　　四、加強管理，定期檢查

　　1、春、秋兩季、開學、放假學校全面開展除四害工作突擊性檢查。

　　2、每周進行兩次全校性環境衛生大掃除。

　　3、每周進行一次除四害工作檢查。

　　五、保障措施

　　1、強化監督，嚴格執法。建立建全學校除四害領導組，除四害消殺專業隊伍，使除四害工作事事有人做，處處有人管，與區愛衛辦和疾控中心等部門取得聯系進行業務培訓、技術指導和考核驗收等工作。

　　2、落實任務、明確責任。各部門層層落實責任制。把任務落到實處。按照責任分工高標準、嚴要求、高質量地完成了今年的除四害工作。

　　3、深入發動、廣泛宣傳、全校參與。校愛衛會深入發動群眾、大造聲勢。營造良好的除害氛圍，大打一場除害殲滅戰。

　　4、各部門克服困難，保證資金到位積極購置消殺藥品及工具，保證消殺工作保質保量完成。

食堂實施方案2

　　為規范學校食堂管理，確保師生伙食質量，主動調動廣闊教職工的民主管理意識，不斷深化學校食堂管理體制改革，堅持“三公開”（即管理方法公開、管理過程公開、運營狀況公開）的原則，結合我校實際狀況，制定本方案。

　　一、食堂運營模式

　　1、學校食堂實行在學校領導下的食堂工作人員集體協議管理模式。

　　2、老師伙食按每天核算價格照實付款（含米飯），伙食標準不低于每天一葷兩素一湯。學期結束后對全體教職工實行一次性就餐補貼，補貼金額由學校依據食堂盈余狀況探討確定。

　　3、學生伙食按現行價格，必需保證每天一葷兩素一湯。

　　二、食堂人員管理職責

　　1、學校食堂設選購人員2名（其中1人選購，1人記帳），核算報帳員1名，其他人員參加監督管理，另設司務長1名，負責食堂日常事務的支配和管理。詳細分工每學期初經學校探討后公布。

　　2、選購人員嚴格根據衛生部門的相關規定實行定點選購，記帳人員必需將選購地點、選購品名、數量、單價、總價記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質量平安。選購人員應剛好將當日帳單交核算報帳員。

　　3、核算報帳員每天開飯前剛好公布今日菜價，并剛好做好帳目、報表，上報學校伙食領導委員會。

　　4、食堂工作人員集體管理，必需保證師生飯菜質量，要精打細算，嚴防鋪張奢侈，主動提高服務水平。

　　5、學校將依據食堂盈余狀況按肯定比例賜予食堂工作人員集體嘉獎。

　　三、管理監控措施

　　1、學校成立伙食領導委員會（以下簡稱伙委會）負責實施對學校食堂的監管。學校伙委會成員組成：校長室成員1名，中層1名，工會委員1名，一般教職工代表1名。期初學校經老師會議舉薦后將予以公示。

　　2、學校伙委會每學期初負責與食堂人員簽定食堂集體管理協議，進一步明確獎懲方法。

　　3、學校伙委會必需定期或不定期的對食堂經營管理進行抽查，并作好相關記錄，剛好在老師會議上進行公布。

　　4、學校伙委會成員要平常留意收集學生、老師合理化的看法和建議，剛好反饋給學校和食堂，促進學校食堂管理質量的`提升。

　　5、學校伙委會每月向教職工公布食堂盈余狀況和相關帳目。

　　6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學校行政擴大會議集體商定后公布，由學校伙委會監督執行。

　　7、食堂凈盈余額用于嘉獎學生就餐狀況好的班主任、改善食堂就餐條件、設備添置及提高老師福利待遇等。 8、對學校日常款待和會餐費用，食堂依據學校供應的標準按實與學校結算。

　　四、執行方法

　　1、本方案經教代會通過后本學期可試行實施。

　　2、本方案說明權在校長室。

食堂實施方案3

　　為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現服務育人的辦學理念，盡快實現“學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現制定移民小學伙食團管理方案：

　　一、指導思想：誠信服務、用餐自愿;自愿參與、共同受益。

　　二、管理體制：

　　伙食團由總務處負責日常管理，根據需要設立。

　　1、伙食團長：

　　主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質量的檢查。

　　2、會計、出納：

　　主要職責：

　　(1)根據繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。

　　(2)對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查后當月公布。

　　3、保管員：向詩忠

　　主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛生監督工作。

　　4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經驗的廚師擔任)

　　主要職責：

　　(1)負責小工的聘任、管理。

　　(2)每周一公布出當周每天的菜譜;做到營養搭配合理，同周內不重復。

　　(3)具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發放工作。

　　(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。

　　(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務處。

　　5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數的確定：每100人就餐1名炊事員。

　　主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發放、餐廳衛生的打掃等工作。

　　6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。

　　三、原材料的采購

　　(1)宗原材料采購

　　肉、米、油、調料：根據食堂需要定點采購，(必須是區教中標單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。

　　(2)小宗原材料

　　時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。

　　四、原材料使用管理

　　使用合理、提倡節約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。

　　五、學生用餐管理

　　(1)幼兒園、12年級：

　　由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。

　　(2)36年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發，同時負責學生的用餐紀律、衛生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養學生良好的用餐習慣。

　　(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則ˇ理。

　　六、收費

　　本著“合理解釋、用餐自愿”原則：

　　(1)每月末由班主任提前一周向學生收取生活費，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。

　　(2)每月正常教學時間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。

　　(3)收費標準：根據市場行情，在收費前一周公布。

　　注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。

　　(4)為便于管理、不解決學生臨時用餐。

　　七、健康證

　　集體辦證：

　　1、食堂所有員工均須經體檢合格后方能上崗。

　　2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。

　　3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。

　　八、每名相關工作人員，由學校制定工作職責，進行考核，落實獎懲制度。

　　九、功能室設置

　　素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(米)蔬菜存放間、更衣室一間。

　　2、學校管理實施方案

　　一、學校設立各室負責人一名，負責各室學校財產的登記、注冊、保管和收發。

　　二、對學校所有財產進行全面詳細登記注冊，一式兩份，保管留一份，交總務處一份備案。

　　三、各室負責人員要切身負責，財產要統一保管，借出要做好登記，不得進入私人住宅，屬工作需要，領物人要打出領條，注明價格和歸還日期，到期歸還時取領條，如有損壞或失落者照價賠償。外單位借物須經校長同意，總務處簽發后，保管憑條放物。

　　四、各班教室和教師辦公室的財產每期初登記一次，班主任和各教研組長簽名。每期未清理核對，如有損壞失落的班級或個人，不僅照價賠償。依據情節輕重，還要在期末考核中對班級和個人分別酌情扣分。門窗、黑板有損壞的發生一起扣1分，課桌凳損壞超過5%的`每一升一個百分點扣0.2分。在新裝門、窗、墻、桌上亂寫亂畫發生一起扣語數老師分數0.25分。個人保管的財產發生一起失落、損壞、私自拿回家的扣0.5分。電視機罩、微機桌每學期清選一次，否則扣1分。

　　五、圖書室、儀器室、電教室、體育器財室、美術室等專用室的財產一律實行專人負責，專人保管。各室要建立財產清冊。一式兩份，交總務處一份備查。每學期末清理核查一次，如有損壞和失落的由各專用室負責人負責，并在業績考核中扣分。

　　六、學校每期添制的財產，一律實行物品購回后，先由保管員登記入冊，在發票上簽收后，才交校長簽字，再到會計室報賬。

　　七、每學期結束時，總務處對各室進行一次清理檢查，檢查結果作為各室負責人的工作考評依據。

食堂實施方案4

　　為進一步規范我縣學校、幼兒園食堂食品原料采購和配送工作，確保資金安全和食品安全，嚴防校園食物中毒和食源性疾病事件的發生，切實保障師生身體健康和生命安全，參照《關于進一步加強和規范農村義務教育學生營養改善計劃招標采購工作的通知》（全國學生營養辦函〔20xxx〕2號）精神，結合我縣實際，特制訂本方案。

　　一、指導思想

　　堅持“以學生為本，確保學生飲食安全和身體健康，保證資金安全”為指導思想，通過公開招標確定具備資質的企業實行集中采購和統一配送學校食堂食品原料，以達到廉政風險防控、規范資金使用、提高學校食品安全管理水平和減輕學校工作負擔的目的。

　　二、實施范圍及時間

　　（一）實施范圍：全縣所有具備食堂供餐的公辦學校和公立幼兒園。鼓勵和支持私立學校、私立幼兒園及其它教育機構參加食品原料集中采購和統一配送工作。

　　（二）實施時間：3年為一個實施周期，自20xx年3月1日至20xx年2月28日止，期滿后繼續通過政府公開招標的形式確定配送企業。

　　三、實施辦法

　　食品原料包括學校食堂早、中、晚餐所使用的米糧類、蔬菜類、食用油類、鮮肉類、水產類、凍品類、奶制品類、豆制品類、禽蛋類、水果類、調味品等。通過政府采購公開招標的形式，確定2家有資質、有實力、信譽好的企業為我縣學校食堂集中采購和統一配送食品原料。凡符合配送準入條件的企業均可報名參與競標，參與競標企業憑綜合實力、服務承諾和競價情況，獲得配送資格。如報名參加招投標的企業不足，無法實施政府采購公開招標的，可采取競爭性談判方式確定中標企業。

　　（一）配送企業資質等條件要求

　　1.供貨商最近2年內的生產、經營中無違法違紀行為，無不良記錄，不存在食品安全和質量問題。

　　2.供貨商須有相應的營業執照、食品經營許可證等證照，具有良好的商業信譽和健全的財務會計制度，依法繳納稅收和社會保障資金記錄良好。

　　3.供貨商所有的倉儲和配送中心須在武宣縣范圍內或距武宣縣城150公里內，具備健全的配送網絡，有供貨倉儲、冰庫、恒溫運輸車輛及其它履行合同的能力，能確保將食品原料按時、保質的配送到招標單位指定地點。為了便于縣市場監督管理局監管，如果中標企業不在武宣范圍內，要求企業中標后五個月內必須在武宣縣注冊分公司和建設具備配送食堂食品原料所需條件的倉儲和配送中心。

　　4.供貨商須在武宣縣相應的稅務部門繳納稅金。

　　（二）政府采購招標程序

　　1.由縣教育體育局根據相關文件要求委托具有政府采購代理資質的社會機構進行代理招標。

　　2.采購代理機構與采購當事人簽定委托代理協議書，采購代理機構根據采購人需求制定公開招標采購文件，并按照《采購法》的規定程序在相關媒體上發布采購信息，進行公開招標采購。整個招標采購過程包括：信息公告、開標評標、采購結果公示等，均依照《采購法》相關程序規定進行。

　　3.縣財政局政府采購監督管理股負責政府采購程序的監督管理工作。

　　4.簽訂合同。中標企業必須按照有關法律法規的規定，與武宣縣相應獨立學校簽訂配送合同、安全承諾書、質量保證書等，同時交履約保證金。

　　（三）配送要求

　　1.配送企業接受配送任務后，應按合同要求，向學校提供優質、新鮮的食品原料。配送產品應取得食品生產經營許可證，并要求索取質量檢驗報告，未列入生產許可目錄的應符合國家有關標準要求。

　　2.配送企業必須加強配送車輛交通安全管理和配送車輛在配送過程中各個環節的實時監控，確保配送原料質量安全。

　　3.配送時間必須根據學校食堂的需要提前到位。配送企業要配置“配送專用恒溫車”，憑專用通行證進出學校。蔬菜、肉類等鮮活產品必須當日配送，其余食品原料可視學校實際需求酌情配送，確保學校食品新鮮、優質、安全可靠，對出現有關質量問題按合同相關事宜處理。

　　4.企業配送食品原料價格必須按照“隨行就市、保本微利”為原則。平時以各學校所在地區的食品信息價格作參照，作一定比例的下浮優惠，并保持相對穩定。如市場價格有波動，配送企業要及時告知，原則上每周確定一次。

　　四、保障措施

　　（一）建立機構，加強領導

　　成立武宣縣學校食堂食品原料集中采購統一配送工作領導小組，其成員名單如下：

　　組長：xxx

　　副組長：xxx

　　成員：xx

　　領導小組負責日常工作的組織、協調和管理。領導小組下設辦公室，辦公室設在縣教育體育局，辦公室主任由張杏媛同志兼任，副主任由覃宗賢同志兼任，成員由相關部門人員組成。

　　食堂食品原料集中采購統一配送學校也要成立相應的工作領導小組，做到分工明確，職責到人。

　　（二）明確職責，嚴格管理

　　領導小組成員單位要按各自部門職能，做好集中采購統一配送工作的監管、指導、協調工作。

　　1.縣教育體育局：要聯合相關職能部門，經常深入配送企業和學校檢查指導食品原料配送工作，做好配送企業和學校的工作銜接和溝通，及時協調理順和解決問題，及時查處違規違紀行為，建立對配送企業實行配送服務質量評議制度、責任追究制度和退出制度。

　　2.縣市場監督管理局：要加強對配送公司經營資質、經營業務范圍的.審核管理，要經常性的聯合縣衛生健康局、農業農村局加強對學生食堂食品原料質量管理，定期或不定期到配送企業、學校檢查，檢測所配送的食品原料情況。

　　3.縣衛生健康局、農業農村局：加強對學生食堂食品原料質量管理，定期或不定期到配送企業、學校檢查，檢測所配送的食品原料情況。

　　4.縣發改局：要指導學校做好食品價格監測工作，聯合縣教育部門、配送食材的學校代表一起定期走市場了解食品原材料價格，與配送企業協商，確定相應的食材配送的價格，同時做好相應價格等的備案工作；

　　5.縣財政局、審計局：要加強對票據開具、資金使用情況的監督，防止貪污、挪用、擠占、截留學生食堂專項資金違紀違法行為。

　　6.各相關學校:要成立食堂管理機構，確定一名專門人員負責食堂管理工作。建立并完善學校食堂驗收、入出庫臺賬；嚴格遵守學校食堂食品原料統一配送規定，嚴禁私自采購；建立健全學校食堂財務管理制度，要求設立收支臺賬，凡學校食堂報銷的食品原料進購票據，必須是有配送企業送貨人、學校食堂收貨人及校長三人共同簽字的正規票據，學校財務才能予以報銷；學校食堂實行收支兩條線，按月結算并以轉賬的形式支付貨款。加強學校門衛管理，嚴禁無專用通行證和非“學校食品配送專用車輛”送食品原料進入校園，要教育師生注意校園內配送車輛的交通安全。學校要加強對配送食品原料的質量審核，對于不符合質量要求的食品原料要拒絕簽收；對配送工作中出現的問題要及時向配送企業反映，及時溝通解決，不能解決的問題要及時向領導小組辦公室匯報。各配送學校每天要向配送企業索證索票，并妥善保管配送企業提交的產品合格證、檢驗檢疫報告、產品檢驗報告、蔬菜殘留農藥檢驗合格證等材料，建立好臺賬，且按年度保存；積極配合相關部門的檢查和指導，建立食品安全檔案，杜絕食品安全事故的發生。

　　（三）建立制度，加強監管

　　1.建立配送服務質量評議制度。學校食堂食品原料集中采購統一配送工作領導小組將每學期組織配送學校對配送過程中的食品質量、食品價格、服務質量、合同執行情況、承諾兌現等方面進行綜合評議，評議結果報送縣學校食堂食品原料集中采購統一配送工作領導小組辦公室。

　　2.建立責任追究制度。縣學校食堂食品原料集中采購統一配送工作領導小組將定期或不定期深入學校食堂和配送企業，對食堂食品配送工作進行督查。對學校違規進貨、食堂管理不嚴，造成責任事故或違反財經紀律問題的，將嚴格追究學校相關負責人的責任。對配送企業提供不合格產品或不按要求配送，影響學生正常就餐的，按合同約定酌情扣除履約保證金；情節嚴重的，將取消配送資格，沒收履約保證金，5年內不能參與我縣學校食品類經營活動；造成責任事故的將追究其法律責任。

　　3.建立退出機制。如發生配送食品質量引發較大食品安全事故、學校連續兩次評議結果滿意率低于50%、企業存在嚴重安全隱患整改不到位等情況之一的，報經縣學校食堂食品原料集中采購統一配送工作領導小組決定取消該企業的配送資格，同時拉黑名單，五年內不能從事武宣縣內的食品原料配送工作。

　　4.評估工作。配送企業必須接受并積極配合縣食安委相關職能部門對其所經營配送的食品原料進行監督、檢查和風險評估等工作。

　　五、其它

　　本方案由武宣縣學校食堂食品原料集中采購統一配送工作領導小組辦公室（縣教育體育局）負責解釋。

食堂實施方案5

　　學校食堂的工作是學校的重點工作，也是關乎學校生存的生命線。根據xx省教育廳關于印發20xx年xx省學生食堂“6T”無視管理推廣工作計劃的通知和保山市教育局轉發的文件精神，結合我校的工作實際，提高學校食堂的管理，特制定學校食堂“6T”工作實施方案。

　　一、指導思想

　　為了進一步貫徹落實新《食品安全法》和xx省教育廳11部門聯合下發的文件精神，提升學生食堂精細化管理水平，按照“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進”的管理模式，推廣“6T”無視管理，實現食堂管理現代化，確保食品安全，改善服務，保障師生員工的切身利益奠定堅實的而基礎。通過實施學校食堂精細化管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為學服務。

　　二、實施學校食堂精細化管理的內容

　　（一）健全管理機制，強化工作責任。

　　學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。xxx校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管副校長、總務主任、食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，即領導小組：

　　組長：xxx

　　副組長：xxx、xx

　　組員：xxx等，全面負責學校食堂的衛生安全與管理工作，其具體職責是：

　　校長：xxx全面負責學校食堂管理工作。

　　分管副校長：xxx

　　1、具體負責學校食堂管理工作。

　　2、制定食堂管理制度，審核師生進餐食譜。

　　3、負責食堂食品質量衛生的監督管理。

　　4、食堂領班的聘請。

　　總務主任：xxx

　　1、具體抓食堂的生產及食堂食品衛生安全。

　　2、組織師生進餐，抓進餐服務質量。

　　3、負責組織食堂管理員及工人培訓。

　　4、審核食堂采購。

　　5、抓常規記錄，建立食堂管理檔案。

　　6、負責食堂財務管理。

　　定菜、驗菜：xxx、xxx

　　1、負責食定菜驗菜工作。

　　2、協助總務主任抓食堂管理。

　　3、負責食堂原材料的保管。

　　4、驗收登記采購的原材料。

　　3、發放原材料。

　　4、協助總務主任抓食堂管理。

　　工人領班：xxx

　　1、全面負責食堂生產服務管理。

　　2、組織生產隊伍，負責工人管理。

　　（二）體現公益服務，確定運作模式。

　　食堂由學校經營和管理，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。

　　1、學校派人員全面管理，主要由分管食堂工作的副校長、總務主任、食堂采購員全權負責。

　　2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。學校每月定期盤庫。

　　3、為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。

　　4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品打給學生，學生進餐完畢，并對餐具消毒。負責生產食堂全部清潔衛生工作。

　　（三）規范設施事務，實行精細管理。

　　1、設置標準齊全的功能室

　　學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、消毒柜、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準：

　　（1）粗加工間

　　食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

　　（2）切配間

　　切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣；墻壁、鐵皮天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內設有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內，并當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。

　　（3）烹調間

　　加工場所的'地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，操作臺采用不銹鋼臺面，生進、熟出最好做到分臺操作，灶面及灶臺墻壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

　　（4）備餐間

　　有洗手池，水龍頭為非手動式。有配餐臺，成品貨架。空氣消毒設施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施，與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。

　　（5）消毒間

　　餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒。

　　（6）更衣間

　　設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

　　2、學校食堂實行“6T”管理法

　　天天處理，提高效率。天天整合，減低成本。天天打掃，提高環境清潔度。天天規范，提升工作自覺性。天天檢查，提升員工自信心。天天改進，提高員工的素質。

　　總之，制定學校食堂“6T”工作實施方案，就是為了更好的管理，分工到位，責任到人，讓伙食團的管理更上一個臺階。

食堂實施方案6

　　1、分工負責、層層落實

　　（1）以兩個班組為單位，分工負責，建立管理網絡，全員參與此項活動，將此項工作納入日常檢查、考核，并納入到年終考核。

　　（2）對餐廳團隊成員進行創建培訓。

　　（3）加強飲食衛生管理，合理營養膳食安排，學習和培訓平衡膳食知識，提高人員素質，提高操作人員技能。

　　（4）行政大力支持，保證人力，財力、物力。

　　2、重點對飲食者知識普及和宣傳

　　（1）餐廳設立宣傳牌

　　（2）口頭及資料宣傳

　　（3）卡片式宣傳

　　（4）標語式宣傳

　　（5）舉辦健康講座

　　（6）舉辦科學烹調知識講座

　　（7）引導就餐人員改變不好的飲食習慣

　　（8）問卷調查，掌握就餐者的信息資料，前后比較，評估效果

　　3、合理配餐，合理烹調

　　（1）控制用油用鹽量，記錄用量，控制人均量。

　　（2）供應可選多套膳食套餐。

　　（3）多用新鮮蔬菜，提供奶類、水果。

　　（4）供應粗糧食品。

　　4、開展活動效果評估，定期調查，及時分析總結。

食堂實施方案7

　　為進一步加強威海市第四中學食品安全管理，嚴防、嚴管、嚴控食品安全風險，切實保障學校食品安全，根據威海市《學校食堂管理考核工作實施方案（試行）》文件要求，結合本校工作實際，特制定本方案。

　　一、指導思想

　　建立學校食堂安全管理長效機制，規范學校食堂安全管理行為，強化托管服務企業對食堂管理的責任，督促從業人員履職盡責，不斷提高學校食品質量和服務水平。

　　二、工作內容

　　（一）提高政治站位，落實黨政同責、一崗雙責、管業務必須管安全的要求，強化學校食品安全工作領導責任，優化校園食品安全環境。

　　（二）建立健全食品安全管理制度并抓好落實。

　　（三）成立學校食品安全工作小組，專門負責校園食品安全管理工作，全程監督管理食堂從采購到供餐各個環節。

　　（四）定期組織家長、學生對食堂開展檢查、評議、滿意度測評等工作，充分發揮民主監督作用。

　　三、組織機構

　　（一）學校食品安全領導小組

　　組長：王玉潔

　　副組長：于春波、張華超、劉強

　　成員：謝富強、張立正、邢燕、劉珩、楊付磊、周國棟、王倫勝、董興寶、唐延文、孫鵬、侯楠、田林林、寧雯、張相林

　　職責：

　　1、加強對校園食品安全工作的領導，進一步健全學校食品安全防控體系。

　　2、通過對學校食堂委托經營情況的嚴格考核，落實學校食品安全責任追究制度，切實保障學校食品安全。

　　3、學校食品安全工作領導小組辦公室設在安監中心，校食品安全管理員耿少華同志兼任辦公室主任。

　　（二）學校食品安全工作小組

　　組長：張華超

　　副組長：謝富強

　　成員：張立正、邢燕、劉珩、楊付磊、周國棟、王倫勝、田林林、魏高峰、劉維連（興順餐飲）、趙衛衛（樂康餐飲）

　　職責：

　　1、對學校食堂委托經營情況進行考核，負責組織成立日常檢查組、家長監管組、學生評議組、企業考核組，由學校、家長、學生、餐飲服務企業等共同參與完成。（責任人：張華超）

　　2、日常檢查組負責每日對學校食品安全情況進行管理和監督考核。（責任人：謝富強）

　　3、家長監管組負責聯系家長委員會，組織級家長代表每月至少開展一次對學校食品安全情況的監督檢查，同時鼓勵家長積極參與學校食品安全日常監管工作。（責任人：邢燕）

　　4、學生評議組負責聯系各級部學生會，每月至少組織一次學生食品滿意度問卷調查，作為本月滿意度考核成績的一部分。（責任人：劉珩、楊付磊、周國棟、王倫勝）

　　5、各餐飲服務企業負責組建專門的考核組，對所屬托管食堂負責人進行考核，每月不少于一次，重點考核食品生產、加工、管理等關鍵環節。（責任人：劉維連、趙衛衛）

　　四、主要措施

　　（一）對學校食堂委托經營情況的考核本著“公平、公正、公開”的原則，統一標準、扣分有據，考核結果作為校務公開的重要內容之一進行公開。

　　（二）安全保障中心要做好考核相關的清單記錄、隱患排查、隱患銷號、整改記錄等環節，并及時將考核情況通知食堂負責人。

　　（三）各考核組要將每日、每月檢查或考核情況及時提交給后勤保障中心，每月考核結果匯總后于次月10日前上報市教育局安全保衛科。

　　（四）安全保障中心要研究和使用考核結果，及早發現隱患，堅決守護好全體師生“舌尖上的安全”。

　　（五）建立考核成績檔案，作為企業參與學校食堂托管競標的重要依據。考核成績連續兩個月低于80分的，由學校對餐飲服務企業給予警告，校長約談餐飲服務企業主要負責人；約談后仍無較大改善的，學校將單方面終止合同，責令其退出學校餐飲服務；考核成績低于60分的，直接終止合同，責令其退出學校餐飲服務。

　　（六）凡發生食品、水、電、氣等安全責任事故并被確認為主要責任方受到有關部門處理的、引發重大輿情事件給學校聲譽造成不良影響的、違反學校規章制度且拒不整改的、違反合同中規定應當退出的條款等惡劣情況，直接終止合同，并責令其退出學校餐飲服務。

　　（七）餐飲企業對托管食堂負責人考核成績，作為其本人及其團隊從業人員獎懲分配的'重要依據。

　　五、保障機制

　　（一）各餐飲服務企業要加強托管食堂的管理，要設立專項培訓經費，對從業人員進行培訓，提高服務質量和服務意識。

　　（二）各餐飲服務企業要建立考核獎懲機制，落實專職考核人員對托管食堂負責人進行考核，嚴禁使用食堂的利潤情況考核食堂負責人，食堂經營純利潤一般不得超過5%。

　　（三）餐飲服務企業要對托管食堂建立規范的單獨帳本，做到周結月清，每月向校長及分管同志報告財務管理狀況，每學期上報內部審計報告。

　　（四）學校每年要委托有資質的第三方審計機構對所托管食堂進行財務審計，審計費用列入托管食堂成本支出。餐飲服務企業要加強內部管理，配合第三方審計機構開展審計工作，嚴禁弄虛作假，真正做到守法經營、誠信經營。

　　（五）餐飲服務企業要加強托管食堂的硬件建設，強化監督功能，結合“明廚亮灶”工程，在廚房、配餐間等安裝監控攝像裝置，實現食品制作實時監控，公開食品加工制作過程。

　　（六）餐飲服務企業要暢通信息渠道，廣泛收集意見，歡迎家長、學生參與對食堂的檢查、監督和評議工作。

食堂實施方案8

　　為了確保學校食堂食品衛生安全，提高學生餐飲質量，降低采購成本，現面向社會公開招標確定學生食堂大宗物資供貨企業或個人。

　　一、招標項目：

　　大米、面粉、豬肉、牛肉、食用油（非轉基因）、調味品、干貨、豆制品、冷凍制品、魚、禽類等物資。

　　二、招標方式、期限

　　公開招標，以質量、價格、服務等綜合評標，根據評標結果，確定中標入圍單位或個人，入圍期限為（一年）。

　　三、投標人的資格要求

　　1.具有相應資質的大宗物資生產廠家或有規模的養殖（種植）戶、一級代理批發商、合作社。

　　2.誠信經營、信譽度高、服務優，所供大宗物資質量符合我方要求，供貨能力（如供貨速度、貨源儲備量等）滿足我方需要。

　　3.投標單位或個人需提供

　　①經年檢合格的.企業或個人營業執照副本原件

　　②稅務登記證副本原件、組織機構代碼證原件

　　③類似業績證明材料

　　④食品流通許可證原件、產品質量檢驗合格證復印件

　　⑤法定代表人授權書原件（如果不是法定代表人親自簽署投標文件，則須提交法定代表人授權書）有特殊要求的（如肉類食品必須具有動物檢驗檢疫合格證明）請按相關規定提供相應的證件。

　　4.同時參加多類物資招標的供貨單位或個人，請按類分別填寫投標材料，供應大米、面粉、食用油、調味品的請提供樣品。

　　5.中標單位或個人需嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》及其他相關法律法規有關規定，所提供物資應具有“QS”食品質量認證標志或符合國家相關標準。

　　6.所有招標采購物資均需提供正規稅務發票，貨款轉入中標供貨單位或個人銀行賬戶，發票收款方必須與投標并簽訂供貨合同的投標單位一致（代理授權的經銷單位，可憑廠家授權書將貨款轉入生產廠家）。

　　7.中標單位的投標價原則上為招標人本合同期內的采購價。如遇市場價格波動漲跌幅度超過中標價的5%，雙方溝通進行調價，或甲方組織重新投標報價。

　　8.在同等條件下，已經在食堂供貨的單位經民主測評反應好的，在同等價格上享有優先權。

　　四、報名須知

　　1.報名截止時間：20xx年3月7日下午5點

　　2.投標時間：20xx年3月10日下午2點30分

　　3.報名地點：婁底一中食堂辦公室。聯系人：

　　4.報名須帶有關證件：企業營業執照、生產許可證、流通許可證、產品質量檢測報告原件及復印件各一份（須蓋有企業公章）；經辦人身份證及復印件一份。

　　五、其他

　　本次投標邀請市教育局紀委、市食監局紀委、婁底一中紀委監督，婁底一中總務科負責評標、開標。

食堂實施方案9

　　一、運營戰略:

　　積極實施“堅持一個根本,突出兩個重點,實現四個進步”的戰略思想，全力將食堂打造成安全環保、服務優質、制度健全、創新和諧的精品風味餐廳。

　　1、堅持一個根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時刻牢記“安全為本”，將食品衛生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。

　　2、突出兩個重點。

　　①堅持以優質菜品為核心、以差異化的地方風味為主體，結合貴校實際情況，開發適合師生口味的高、中、低檔價位菜品；

　　②堅持以貼心服務為宗旨，從管理上加強、制度上規范、培訓上鞏固，激發全體員工愛崗敬業精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為師生提供優質、貼心的服務。

　　3、實現四個進步。針對食堂此前的經營情況制定全新方案，力爭實現：

　　①格局布置上有所進步；

　　②管理方法上有所進步；

　　③菜品開發上有所進步；

　　④服務品質上有所進步。

　　二、工作方針:

　　安全環保，服務優質，制度健全,創新和諧。以公司多年高校餐飲經營管理經驗為基礎,配合貴校文化特色和歷史傳統，形成別具特色的餐飲文化。

　　1、安全環保。

　　①嚴格按《食品衛生法》標準來進行食品安全管理；

　　②做好消防安全保障工作，時刻警惕、加強巡查，有效杜絕隱患；

　　③加強人員、環境安全防范，確保師生人身和財產安全；

　　④增強環保意識,從食堂的裝修材料、設備設施到餐具的選用上，都盡量使用環保材料，全方位保證師生就餐環境安全。

　　2、服務優良。就餐師生為中心,高效快捷地滿足師生的正當需求,提供令師生滿意的高品質服務。

　　①相互尊重和理解,經常收集師生對于食堂各方面工作的意見和建議,了解師生需求,并迅速做出反應；

　　②不斷提高服務標準和水平,在食堂經營管理中，每個環節都做到精益求精,提供規范化、標準化、人性化的服務；

　　③充分尊重貴校文化傳統和實際情況,結合節日、節氣、民俗，有針對性地提供有價值的附加服務。

　　3、制度健全。

　　①制度完備和精細化。全面覆蓋食堂經營管理的各個環節(安全，衛生，人員管理，食品采購、加工、售賣等)，做到事事有法可依,處處有章可循。

　　②制度兼顧穩定性和靈活性,在保證食堂員工隊伍及食堂日常工作流程的穩定的同時,隨時根據實際情況的需要作出調整。

　　③強化制度的執行力各部門各崗職權分明、責任到人，確保食堂的高效、合理運營。

　　4、發展和諧。堅持“以人為本”的管理理念,妥善處理好內外部的各種關系。

　　①處理好食堂發展與員工利益的關系，保障員工的各項基本權利，做到獎罰分明。

　　②組織開展豐富多樣的業余文體活動，豐富員工的業余生活。

　　③自覺融入學校的整體管理，配合學校各項工作的開展，鼓勵員工積極參與學校組織的各項職工活動。

　　5、不斷創新。

　　①在菜品的創新上，需不斷“走出去，引進來”，時刻保持菜品新鮮度；

　　②把握時代潮流，發掘學生興趣，不斷提供形式新穎、貼合師生實際需求的服務。

　　三、營業時間：

　　9:30——21:30不中斷營業。

　　四、崗位設置：

　　食堂將按標準配備以下崗位人員：

　　1、經理1名，主管食堂全面工作；

　　2、經理助理1名，協助經理進行日常工作的管理；

　　3、庫房管理員1名，負責臺賬的健全和管理，以及食品原材料和其他辦公用品的訂購、清點、領用等工作；

　　4、前廳保潔領班1名，負責前廳保潔員工的`管理及工作分配；

　　5、洗碗間領班1名，負責洗碗間員工的管理及工作分配；

　　6、吧員1名，負責果汁、飲料、水等的制作及售賣；

　　7、安全員1名，負責整個食堂食品、消防、環境、人員等方面的安全工作，每晚收餐后檢查水、電、氣安全并登記簽字；

　　8、廚師長（兼成本核算員）1名，負責協調各風味菜品及后廚人員分工，并負責菜品定價及成本核算；

　　9、廚師廚工45名，負責不同菜系菜品加工制作；

　　10、賣臺人員12名，負責飯菜成品的售賣工作；

　　11、前廳及洗碗間保潔人員16名，負責食堂整體環境清潔及餐具清洗、消毒工作。

　　四、菜品布局

　　1、設置15個風味菜系及1個水吧，基本保障涵蓋全國大部分地方風味，基本滿足絕大部分師生的就餐需求。

　　2、提供近500種菜品，每周各風味推出至少兩道新菜，豐富師生的就餐選擇。

　　3、根據學生的就餐需求，合理定價，并要求每個風味提供高、中、低三檔價位菜品，以中低價位為主。

　　4、根據學校生源結構變化及師生合理建議，每學期至少更換一種風味菜系，保持食堂菜品布局的合理化和科學化。

　　五、制度建設

　　1、根據《食堂工作人員崗位職責》（見19—24頁），明確各崗位人員工作職責，并遵照執行。

　　2、堅決執行北京市衛生局發布的《十一項衛生制度》，并張貼在相關功能區的醒目位置。

　　3、按實際情況在公司統一規范的基礎上完善《食堂管理制度》。

　　4、堅持晨檢制度，做好晨檢記錄；做好臺賬記錄及管理保存。

　　5、除營業場所外，更衣室、宿舍等區域制定專門的管理制度。

　　6、制定執行《食堂安全保衛制度及防火安全責任制》、《食堂安全使用電氣及檢修制度》、《安全員值班制度》，每學期初相關人員簽署《安全責任書》，把責任落實到人頭。

　　7、制定執行《食堂二餐收尾及周衛生大掃除規定》，保持食堂衛生始終處于良好狀態，不留隱患和死角。

　　8、根據《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-20xx）、市衛生局A級量化要求和貴校提出的要求，制定適用貴校食堂的《食品添加劑使用規定》。

　　9、從公司多年經驗高校食堂的經驗出發，制定《飲食衛生標準》，并參照制定執行《稽查考核扣分標準》。

食堂實施方案10

　　根據德陽市教育局《關于印發<德陽市中小學（幼兒園）食堂大宗食品原料定點采購實施方案（試行）〉通知》（德教辦【20xx】103號）和什邡市教育局、財政局等九部門聯合下發的《關于加強學校后勤規范化管理的實施意見》（什教發【20xx】73號）文件精神，為進一步加強全市中小學校（幼兒園）食品衛生安全管理，嚴把食品準入關、采購關，從源頭上控制學校食品的安全風險，嚴防食物中毒或食源性疾病的發生，切實保障廣大師生飲食安全，特制定本方案。

　　一、工作目標

　　進一步強化和規范學校食堂大宗食品原料的采購，促進全市中小學校（幼兒園）食堂的規范化管理，確保師生飲食安全。

　　二、工作原則

　　市教育局成立什邡市中小學（幼兒園）食堂大宗食品原料定點采購實施工作領導小組，全面負責組織和實施采購招標工作。全市中小學（幼兒園）食堂大宗食品原料定點采購遵循公開透明、公平競爭、誠實信用的原則，按照全市統一要求，在全市公辦中小學（幼兒園）實施。

　　三、工作步驟

　　（一）招標采購準入程序

　　1.在什邡市教育網或《今日什邡》發招標公告，所有近兩年無投訴和不良經營行為的企業（含個人）可自愿報名競標。

　　2.投標企業到教育局后勤管理辦公室報名，并提交資質證明、及相關材料。

　　3.領導小組對投標供應商進行資格初審。

　　4.教育局以公函方式，對報名企業向工商、稅務、食藥、質監、商務等部門查詢其合法性、誠信等情況。

　　5.領導小組對部分企業管理情況、經營服務情況等進行實地考查、走訪。

　　6.領導小組采取公正、公平的方式擇優選擇并初步確定學校大宗食品供應商。長期供應學校且信譽良好、業績優良的商家可優先選擇。

　　7.對初步確定學校大宗食品供應商進行公示并確認。

　　（二）學校招標確定供應商并簽訂供貨服務合同

　　1.學校招標方式。學校要成立由校行政、教師代表、家委會等人員組成的招標小組，原則上由7或9人組成。按要求，嚴格質量標準、程序、紀律，在規定的時間，公開公平在入圍的企業中自主選擇供應商。

　　2.學校簽訂合同要求。學校大宗食品供應商與各中小學、幼兒園自主協商具體的供貨方式、結算方式等并簽定供貨合同（合同備案制）。供貨價格原則上應低于同期市場批發價格，供應商需交納一定數額質量信譽保證金。并將處罰條款列入合同約定，合同期限最長不超過2年。招標資料和合同學校留存備查。

　　四、工作要求

　　（一）配送要求

　　1.配送企業必須具備符合行業規定及滿足配送需要的倉儲、交通運輸等設施設備，確保食品原料的儲存和運輸安全。

　　2.配送企業提供的食品原料必須是符合國家規定質量標準的食品，配送人員必須具有健康證。

　　3.配送企業要配置“配送專用車”，憑專用通行證進出學校（幼兒園）。

　　4.肉、禽等鮮活食品必須當日配送，其余食品原料可視學校實際需求適時配送，但必須確保學校食品新鮮、優質、安全可靠。

　　（二）建立供應商退出機制

　　1.獎懲制度。供應商要求思想素質、道德品質較高，服務態度優良，身體健康。對所供應的貨品如果出現問題，并經查實，學校上報教育局并采取以下措施:

　　①第一次批評教育，并處質量信譽保證金5000.00元；

　　②第二次嚴重警告，并處質量信譽保證金10000.00元；

　　③第三次取消其供貨資格，并扣除全部質量信譽保證金；

　　④對出現食品安全問題或事件，造成嚴重后果的，直接取消其供貨資格，并依法追究相關責任，并將該企業記入黑名單，未來五年內不得參與學校食堂大宗食品采購招標。

　　2.考核機制。每學期市教育局組織學校對供應商服務質量進行滿意度測評，測評名次倒數最后3名的供應商，教育局將進行約談；如連續2學年測評都在倒數最后3名的，經研究后可以取消該供應商供貨資格。

　　五、大宗食品分類及標準

　　（一）學校食堂大宗食品采購分類

　　1.米、面

　　2.食用油

　　3.肉（豬肉、牛肉）

　　4.禽、蛋、奶制品

　　副食品、蔬菜等暫不納入本次招標范圍，但學校在選擇供應商時，也應按照大宗食品招標要求，擇優選擇資質齊全、規模較大、管理規范的供應商。

　　（二）標準（質量標準、企業資質標準）

　　米、面類

　　1.具有相關行政管理部門核發的營業執照、稅務登記證、組織機構代碼證、食品流通許可證、食品生產許可證等。

　　2.如是商品流通企業，需要代理產品廠家授權書；代理產品生產廠家資質文件等。

　　3.原料應具有qs標記，符合糧食衛生國家標準gb2715-2005要求，污染物限量標準應符合gb2762-20xx規定。

　　4.生產企業的招標質量承諾書。

　　5.必須具有固定的經營場所、場地。

　　6.投標人的身份證復印件、健康證，及其他認為應該提供的其他證明材料。

　　7.近半年內食品質量檢驗報告。

　　8.安全質量保障責任金2萬。

　　食用油類

　　1.具有相關行政管理部門核發的營業執照、稅務登記證、組織機構代碼證、食品流通許可證、食品生產許可證等。

　　2.如是商品流通企業，需要代理產品廠家授權書；代理產品生產廠家資質文件。

　　3.生產企業的招標質量承諾書。

　　4.原料應具有qs標記，符合食用植物油國家標準gb2716-2005的要求，污染物限量標準應符合gb2762-20xx規定。

　　5.必須具有固定的經營場所、場地。

　　6.投標人的身份證復印件、健康證，及其他認為應該提供的其他證明材料。

　　7.近半年內專業檢測機構出具的.質量檢驗報告。

　　8.安全質量保障責任金2萬。

　　肉（豬肉、牛肉）類：

　　1.具有相關行政管理部門核發的、營業執照、稅務登記證、組織機構代碼證、生豬定點屠宰許可證、動物防疫合格證等，企業注冊資金實繳30萬元以上(含30萬元)。

　　2.生產企業的招標質量承諾書。

　　3.必須具有固定的經營場所、場地。

　　4.投標人的身份證復印件、健康證，及其他認為應該提供的其他證明材料。

　　5.安全質量保障責任金3萬

　　禽、蛋、奶制品類：

　　1.具有工商營業執照。

　　2.每批次有動物檢疫證。

　　3.投標人的身份證復印件、健康證，及其他認為應該提供的其他證明材料。

　　4.生產企業的招標質量承諾書。

　　5.經營及資信狀況良好，有不少于50平米以上符合衛生標準專業加工場所，能及時供貨，服務周到。

　　6.所供奶制品必須具有qs認證和定點廠家制作，定型包裝，有明顯的標簽、生產日期、生產廠家、保質期和產品合格證，每批次提供《檢驗報告》。

　　7.安全質量保障責任金2萬。

　　六、附則

　　本方案自印發之日起施行。

食堂實施方案11

　　為規范學校食堂管理，提高學生在校開餐質量，確保學生身體健康成長，保障全鎮學生在校集中用餐的食品安全與營養健康，根據《食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》等相關精神中關于食品安全與營養健康法律法規要求，按照“預防為主、全程監控、學校落實”原則，在《XXXX營養餐食堂管理制度》《營養餐食堂采購制度》《XXXX營養餐食堂供餐實施方案》等管理制度的基礎上，按照《XXX教育局關于進一步加強農村義務教育學生營養改善計劃管理工作的通知》（XXXX）《X委第四巡察組巡察反饋意見上的講話》X教工委【XXX】XX號文件精神，及時整改，全面推行教師陪餐制度，確保學校營養餐安全，促進學生健康成長，特制定本方案。

　　一、基本情況

　　XXX現有九年一貫制學校1所，村級完小11所。共有12個農村學校營養餐食堂（供餐點），設施設備均屬簡易電氣化設備，基本能滿足各校學生的營養餐供餐。

　　二、指導思想及目標

　　以“三個代表”重要思想為指導，全面落實科學發展觀，緊緊圍繞《國家中長期教育改革和發展規劃綱要》提出的目標，加快農村教育發展進程，促進教育公平、健康、和諧發展。堅持以人為本思想，認真實施營養改善計劃，不斷改善農村義務教育學生營養狀況，提高學生健康水平。確保全鎮各學校營養餐安全，讓學生吃得舒心、放心，促進學生健康成長。

　　三、實施內容和方式

　　（一）實施范圍

　　全鎮12個農村學校營養餐食堂（供餐點）

　　（二）實施時間

　　從XX年12月25日起，我鎮所轄12個營養餐食堂。

　　（三）陪餐繳費標準及方式

　　嚴格按省、市相關文件及“X教工委【XXX】50號”文件要求進行。嚴格執行教師陪餐與學生相同的標準：每人每餐4元的營養餐標準。（注：XXX年至XXX年教師陪餐費嚴格按照“X教工委【XXX】XXX號”文件精神進行補繳，XXX年2月補齊。）

　　（四）陪餐費用途

　　滾入學校營養餐賬戶用于配送公司配送陪餐教師的食材，嚴禁挪為它用。

　　（五）陪餐方式

　　所有學校供餐點XXX年至XXX年期間，除九年一貫制學校外，其余11所學校食堂采取每周兩名老師陪餐的.方式；

　　九年一貫制學校中、小學部分別由兩位教師陪餐（每周4名）。自XXX年春季學期起采取科任教師輪流陪餐的方式，陪餐教師負責全校學生打飯打菜及紀律衛生。

　　四、健全組織，明確職責，完善制度

　　（一）領導組

　　組長：XXX 中心小學總支書記、校長常務副組長：XXX 中心小學黨總支副書記副組長：XXX 中心小學副校長

　　XXX 中心小學副校長（掛職）

　　XXX 中心小學副校長 XXX 中心小學副校長 XXX 中心小學副校長

　　XXX 中心小學辦公室主任（分管小學部）

　　成員：XXX XXX XXX 完小校長

　　領導組下設辦公室在中心學校綜合辦公室，由XX兼任辦公室主任，XX、XX、XX為辦公室成員，負責監督落實營養計劃，處理日常事務。

　　相關職責領導組：

　　加強對農村義務教育學生營養改善計劃工作的領導，明確各成員的職責和任務，組織協調抓好農村義務教育學生營養改善計劃，全力推進學生營養改善計劃工作的實施，解決好學生營養改善計劃工作中遇到的各種困難和問題，確保本鎮營養餐教師陪餐工作的實施。

　　辦公室：

　　負責領導組日常事務工作，負責全鎮農村義務教育學生營養改善計劃工作的總體報告和方案編制，完成領導組交辦的其他工作，負責對教師陪餐工作實施進行檢查、督促、指導，收集整理、統計上報各種信息材料、表冊、圖片資料等工作。

　　財務室：

　　負責制定和完善相關政策，把教師繳納的陪餐費落到實處，加強營養餐資金監督等工作。

　　各學校營養餐領導小組：

　　負責組織實施農村義務教育學生營養改善計劃中的教師陪餐具體工作，負責處理本校教師陪餐日常管理，加強對教師陪餐工作的督促、管理，保證教師陪餐不流于形式，確保學生食品衛生安全。

　　五、工作措施

　　（一）按時足額收齊陪餐教師的陪餐費。及時上交各校教師的陪餐費到財務室。

　　（二）具體制度

　　1.陪餐教師按陪餐值班表由教師輪流。陪餐教師每天按時到學生就餐地點陪餐。

　　2.陪餐教師要及時主動了解學生情況及時反饋學生意見，收集對食堂工作的意見和建議，并及時報告學校以便及時改進。

　　3.陪餐教師要熟悉每餐的菜譜，并適時提出建議或意見，改善學生營養餐生活。

　　4.陪餐教師要以高度負責的態度認真登記，及時填寫當天日志。

　　5. 陪餐教師確有困難不能陪餐要向分管領導請假，以便調整。

　　6.陪餐教師要檢查食堂是否嚴格執行原料驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規定。

　　7.陪餐人員每次必須提前30分鐘到學生就餐地點，首先檢查食品衛生，然后檢查飯菜質量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，品嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題才向學生開餐，同時做好記錄并簽好姓名和時間。若出現學生有不良反應，迅速上報學校，同時阻止他人食用，不得將食品帶出食堂或就餐地點。

　　8.陪餐教師應管理好學生就餐時的紀律和衛生。做到學生就餐秩序不爭不搶；剩菜剩飯倒入統一的泔水桶，衛生清潔干凈。

　　9.未經學校安排的其他人員不得進入食堂或學生就餐地點陪餐。

XXXXX中心小學

　　XX年X月X日

食堂實施方案12

　　為全面貫徹落實柯橋區教體局《關于印發〈柯橋區教育體育局關于開展學校食堂厲行節約杜絕浪費工作的實施意見〉的通知》（紹柯教體服〔20xx〕208號）文件要求，結合我校實際，特制定《華舍小學關于開展食堂“厲行節約杜絕浪費”工作的實施方案》。

　　一、工作目標

　　在全校深入開展“厲行節約杜絕浪費”主題教育實踐活動，在全體師生中積極倡導“節約用餐、文明用餐、健康用餐”，大力推廣餐桌文明禮儀和健康用餐習慣，反對“舌尖上的浪費”，教育學生節約每一粒糧食、節約每一滴水等，培養學生形成勤儉節約、文明健康的良好用餐習慣，切實減少學校食堂中飯菜浪費的現象，有效解決學校食品浪費問題。

　　二、組織領導

　　為加強活動的組織領導，學校成立由副校長任組長，辦公室、政教處、總務處、教務處、食堂等部門負責人為副組長，各班主任和配班教師為成員的工作小組，制定實施方案，扎實開展“厲行節約杜絕浪費”主題教育實踐活動，確保活動取得成效。

　　組長：全面負責，協調、指導、督促活動開展。

　　辦公室：負責文案制訂，外宣報道，材料總結。

　　政教處：負責學生文明、健康用餐的教育評比。

　　總務處：1.負責各班“光盤行動”的量化統計工作。

　　2.負責食堂優質供餐精細服務提升工程。

　　教務處：負責勤儉節約主題實踐教育進課堂。

　　三、活動安排

　　（一）宣傳發動階段：20xx年11月下旬

　　1.召開街道小學校長會議和中心小學校務會議，學習教體局文件通知，進行專題研討，分析食堂管理和學生用餐過程存在的浪費現象，查找原因，尋求對策。（校長室）

　　2.成立兩個組織：成立街道小學“厲行節約杜絕浪費”主題教育實踐活動領導小組，制訂街道小學開展活動的實施意見，指導全街道小學開展工作；二是學校成立工作小組，制訂工作方案，明確各處室工作職責，分塊分線落實具體工作。（校長室、校務辦）

　　3.召開教師會議和班主任會議，學習上級文件，統一思想，提高認識，明確工作任務。（校務辦、政教處）

　　4.開展宣傳教育，提升勤儉節約意識。充分發揮政教處、少先隊陣地作用，利用國旗下講話、主題班會、校園廣播、學校網站、電子屏幕宣傳欄、黑

　　報等，大力開展厲行節約反對食品浪費的宣傳教育活動，廣泛宣傳節約美德。（政教處）

　　5.布置用餐環境，濃厚節約氛圍。在食堂餐廳的取餐、用餐等醒目處，張貼宣傳節約、文明、健康用餐的標語、圖片，提醒學生按需取食、少量多次、不挑食不偏食的就餐習慣，真正把節約用餐化為師生的自覺行動。（政教處）

　　（二）全面展開階段：20xx年12月-20xx年1月

　　1.學校確定12月份為文明用餐主題月，全面開展“厲行節約杜絕浪費”主題教育實踐活動。（1）組織系列活動：向全校師生發放《節約、文明、健康用餐倡議書》；各班《文明餐桌，從我做起》主題班會；“厲行節約杜絕浪費”漫畫、手抄報比賽、“我與節約”征文比賽等。（2）開展競賽活動。每班設立一名“文明餐桌”行動監督員，督促、引導學生節約、文明、健康用餐；開展“文明用餐班級”、“文明餐桌”、“文明用餐標兵”等評比競賽活動，設立公示欄，樹立榜樣。（政教處）

　　2.開展班級“光盤行動”量化動態考核。每天對各班級剩菜剩飯進行量化登記，逐步納入班級管理考核，切實實施“光盤行動”。認真分析研究相關數據，每周公示，為食堂調整菜譜、菜量，改進菜品口味提供參考。（總務處）

　　3.開展食堂精細服務提升工程。（1）食堂召開班主任、學生座談會，了解師生用餐需求，及時調整菜譜，改善菜品口味，盡可能選擇學生最喜歡的菜品，提高飯菜可口度，做到品種多樣，搭配科學，安全營養。（2）加強員工培訓，提升食堂工作人員的素質。提高廚師的烹飪水平，努力提升飯菜制作質量，避免因技術原因造成的烹飪浪費。（3）加強對用餐結果的分析和預估，強化菜量、米量的正確估量，做到合理做餐、配餐。實行葷菜備菜制，素菜分批炒制，避免因熟菜一次性烹飪過量導致的'飯菜浪費。（總務處）

　　4、開展厲行節約杜絕浪費教育進課堂活動。結合學校體育保健課、心理健康課、品德生活課等學科的教育引導，教育學生均衡飲食、健康飲食，培養學生養成健康的飲食理念和生活態度，克服偏食挑食陋習。（教務處）

　　5、加強活動的宣傳報道。注意收集活動資料和圖片，及時將活動情況上傳到校園網站、柯橋區教育體育網、《柯橋日報》、《紹興晚報》等，不斷提高活動的影響力、知曉率和參與度。（校務辦）

　　（三）評比深入階段：20xx年1月底-今后

　　1.各班認真總結“節約、文明、健康用餐”主

　　實踐教育活動的經驗做法，不斷探索、完善、創新辦法。學校對于行動積極、效果明顯，示范作用突出的班級和個人、餐桌予以表彰。（政教處）

　　2.學校總結倡導節約食品專項活動成果，將節儉節約教育擴展到學校的各個領域，節約水電、節約教學用品等等，使“厲行節約反對浪費”在學校蔚然成風，持續推進節約型學校建設。（校務辦、總務處）

食堂實施方案13

　　一、誠信服務、用餐自愿自愿參預、共同受益。

　　二、管理體制

　　伙食團由總務處負責日常管理，依據需要設立。

　　1、伙食團長：xx

　　主要職責：負責伙食團日常平安、衛生及飯菜質量的檢查。

　　2、會計、出納：xxx

　　主要職責：

　　（1）依據繳費狀況，每月最終一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。

　　（2）對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查后當月公布。

　　3、保管員：xx

　　主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發貨及食品加工過程中的原料使用狀況及衛生監督工作。

　　4、炊事班長（x人）（由在社會上聘請的一名有確定廚藝及管理閱歷的.廚師擔當）

　　主要職責：

　　（1）負責小工的聘任、管理。

　　（2）每周一公布出當周每天的菜譜；

　　做到養分搭協作理，同周內不重復。

　　（3）具體負責伙食團平安，衛生、食品加工及收發放工作。

　　（4）每天下午x點將次日所需菜單材料清單交到總務處。

　　（5）每周x下午x點與保管員一起提出下周原材料選購方案交到總務處。

　　5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數的確定：每x人就餐x名炊事員。

　　主要職責：按炊事班長的支配，保質、保量地完成伙食團的平安、衛生、食品加工及發放、餐廳衛生的打掃等工作。

　　6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。

　　三、原材料的選購

　　（1）大宗原材料選購

　　肉、米、油、調料：依據食堂需要定點選購，（必需是區教委中標單位）送貨上門。每次選購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。

　　（2）小宗原材料

　　時令蔬菜：每天選購一次，選擇實行定點選購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后，出納賜予付款、會計做賬。

　　四、原材料使用管理

　　使用合理、提倡節約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長依據需要到保管室領取原材料、保管員必需過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午x點之前由領取人交回保管室，避開造成原材料鋪張或流失。

　　五、同學用餐管理

　　（1）幼兒園、1—2班級：由各班負責老師按繳費狀況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避開鋪張。

　　（2）3—6班級由該班管理員帶領同學到伙食團將飯菜平安地取回教室，按核定的人數分發，同時負責同學的用餐紀律、衛生、避開鋪張，準時把盛飯菜桶送還到伙食團。訓練同學疼惜糧食、疼惜餐具等，培育同學良好的用餐習慣。（3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。

　　六、收費

　　本著“合理解釋、用餐自愿”原則：

　　（1）每月末由班主任提前一周向同學收取生活費，于每月最終一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留同同學活費。

　　（2）每月正常教學時間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐同學，確有特殊狀況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。

　　（3）收費標準：依據市場行情，在收費前一周公布。注：教職工按六班級同學收費標準收取，老師子女及臨時工子女按同班級同學收費標準收取。

　　（4）為便于管理、不解決同學臨時用餐。

　　七、集體辦證

　　1、食堂全部員工均須經體檢合格后方能上崗。

　　2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。

　　3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。

　　八、每名相關工作人員，由學校制定工作職責進行考核，落實獎懲制度。

　　九、功能室設置

　　素菜加工間一間、葷菜加工間一間、貯存間x個、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。

食堂實施方案14

　　根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《學校食品安全與營養健康管理規定》等法律法規的規定，為深入貫徹落實《國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見》（國辦發〔20xx〕54號）、《關于進一步加強和規范農村義務教育學生營養改善計劃招標采購工作的通知》（全國學生營養辦函〔20xx〕2號）、《教育部國家發展改革委財政部國家衛生健康委市場監管總局關于進一步加強農村義務教育學生營養改善計劃有關管理工作的通知》（教督函〔20xx〕2號）、《廣西壯族自治區人民政府辦公廳關于實施我區農村義務教育學生營養改善計劃的意見》（桂政發〔20xx〕219號）等文件精神，進一步加強我縣中小學校食堂監督管理，保障學生在校集中用餐的食品安全與營養健康，規范學校食堂食品采購配送行為，結合我縣學校工作實際，特制訂本實施方案。

　　一、指導思想

　　以黨的十九大精神為指導，加強對學校食品安全與營養健康的監督管理，規范學校食堂食品原材料采購配送行為，改善學生營養狀況、提高學生健康水平、增強青少年身體素質，構建和諧平安校園。

　　二、工作目標

　　以“確保安全、規范管理、競爭擇優、降低成本、提高質量”為宗旨，通過向社會購買服務方式，規范學校食堂食品采購配送行為，預防學校食物中毒、食品污染事件的發生，為廣大在校師生提供安全衛生的食品。

　　三、基本原則：

　　堅持公開、公平、公正的原則；堅持嚴格把關、確保質量的原則；堅持安全、營養、方便快捷的原則；堅持降低成本，物美價廉的原則。

　　四、組織機構

　　為確保學校食堂食品原材料統一采購配送規范管理工作順利開展，成立由縣教育局局長任組長的隆安縣中小學校食堂食品原材料采購配送規范管理工作領導小組。領導小組下設辦公室，辦公室設在縣教育局體衛藝股，辦公室主任由縣教育局分管副局長兼任。辦公室負責組織協調、指導和監管全縣學校食堂食品原材料集中采購配送工作。

　　各中小學校也要成立相應的工作領導小組。各鄉鎮中心小學領導小組成員由中心小學校長、分管副校長、轄區村校校長及教學點負責人、中心小學總務主任及其他中層領導、教師代表、食堂管理員等人員組成，縣直學校及各鄉鎮初中學校領導小組成員由學校校長、分管副校長、總務主任及其他中層領導、教師代表、食堂管理員等人員組成。

　　為做好標的評定工作，成立隆安縣中小學校食堂食品招標評定工作小組，成員由縣教育局、縣市場監管局及學校代表組成。

　　五、實施范圍及時間

　　實施范圍

　　1.全縣中小學校、公辦幼兒園學生食堂每日各餐點。

　　2.南寧市龍翔學校、經典用謙學校學生食堂營養餐。

　　（二）實施時間

　　20xx年春季學期開學至20xx年秋季學期結束。

　　六、集中采購食品原材料品種

　　(一)大米及其它糧食類；

　　（二）食用油（花生油或調和油）；

　　（三）肉類、禽蛋類；

　　（四）蔬菜類、水產品類、豆類及豆制品類；

　　（五）醬油、鹽、料酒、醋等調味品及干雜類；

　　（六）濕米粉、蒸包、糕點（烤包）等。

　　凡列入學校食堂采購的食品原材料均納入。四季豆、野生蘑菇、熟肉制品等不列入采購之列（采購品種及參數詳見附件4）。

　　七、標的

　　標的設置

　　20xx年隆安縣學校食堂食品原材料集中采購配送標的設置種類如下：A標：大米；B標：肉類、禽蛋類、蔬菜類、水產品類、豆類及豆制品類、食用油、醬油、鹽料酒、醋等調味品及干雜類；C標：鮮濕米粉類；D標：蒸包類；E標：烤包、點心類。

　　為確保供貨及時安全，根據合格供貨商數量決定其標的搖號線路中標個數。（如供貨商超過10家，則每家供貨商只能中標1條線路；如果供貨商不足10家，則在確保每家供貨商中標1條線路后，余下線路再組織供貨商進行第下一輪搖號，在下一輪搖號中每個供貨商只能中標1條線路，直至所有線路供貨商都產生。）

　　八、投標單位（人）資格條件

　　（一）總體要求

　　1.具有相關行政管理部門核發的營業執照(或統一社會信用代碼證)、食品生產經營許可證（《食品生產許可證》、《食品經營許可證》、《食品流通許可證》）等，企業或公司的經營、倉庫、檢測、辦公等場所須在隆安縣境內，且原則上申報成為一般納稅人。從業人員須持有健康證。同一法人注冊的企業或公司只能用一家企業或公司進行競標。

　　2.具有良好的財務狀況和商業信譽。無拖欠貨款行為，沒有發生過違法違規行為和嚴重食品安全事故。

　　3.流動資金須達到如下要求：A標每條線路20萬元；B標每條線路150萬元；C標每條線路5萬元；D標每條線路5萬元；E標每條線路5萬元。投標單位（人）遞交報名材料時，須提交投標單位（人）銀行賬戶流水。

　　4.具有履行合同的設備和能力（設備包括：電腦、打印機、貨架、符合條件的運輸車輛、食品安全檢測儀器設備，相應的各類食品儲存、運輸容器、專用留樣冰箱等）。

　　5.必須具有固定的經營場所，有辦公室、食品安全檢測室、儲存倉庫等。經營場所、倉庫距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，不得設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之內。

　　6.符合食品安全法、動物防疫法及其他法律法規制定的其他要求。

　　7.投標單位（人）中標后，要于1個月內在縣教育、市場監管部門的指導下，完成經營場所視頻監控系統安裝配備工作，實現供貨地點網絡監控智能監控，實現“畫面可存儲、問題可核實、信息可追溯、全程可監控”，確保教育主管部門、食品監管部門及社會公眾可參加食品安全監督。視頻監控系統和網絡連接安裝、運行費用由供貨商自行負責。

　　（二）各標的投標單位（人）資格要求

　　評審人員通過查閱投標材料、實地核查等方式，依照相關標的評分標準（具體評分辦法詳見附件2）對投標單位（人）投標資格進行量化評分。總分達到85分以上（含85分）的投標單位（人）方可進入相關標的競標。

　　九、招標形式

　　通過搖號方式確定中標單位（人）。

　　十、工作程序

　　(一)公布工作實施方案

　　20xx年1月6發布《20xx年隆安縣學校食堂食品原材料集中采購配送工作實施方案》。縣教育局、各學校（含中小學、幼兒園）將本方案以書面形式對外公告5個工作日(20xx年1月6日至20xx年1月10日)。

　　（二）投標人報名及報送材料

　　1.報名時間：20xx年1月7—10日，每天上午8:00—12:00。

　　2.報名地點：隆安縣教育局體衛藝股（隆安縣城廂鎮江濱路22號隆安縣青少年校外活動中心三樓303室）。

　　3.材料提交。報名時須遞交如下材料一式3份（其中2份交縣教育局體衛藝股，1份核驗后退回投標單位（人）留存）：

　　（1）20xx年隆安縣學校食堂食品原材料集中采購配送供貨商報名表（附件1）；

　　（2）營業執照；

　　（3）稅務登記證（如為三證合一或五證合一的無須提供）或一般納稅人的佐證材料；

　　（4）食品經營許可證或食品生產許可證；屬于生產企業的需提供食品生產明細表；

　　（5）法定代表人身份證，法定代表人、從業人員健康證；

　　（6）蔬菜類、鮮濕米粉類、蒸包類、烤包糕點類相關標的食品安全檢測員的培訓合格證（必須是投標單位（人）本單位的）；

　　（7）經營場所或生產車間不同方位照片3-5張，辦公室不同方位照片2張，食品安全檢測室不同方位照片2張；

　　（8）經營場所、生產車間、倉庫不動產權證或房屋租賃合同；

　　（9）倉庫多方位的內部環境及設施照片3-5張，外部毗鄰環境照片3張；

　　上述材料需提供原件現場核驗（原件核驗后退回，留存復印件），相關提交留存的材料均應利用A4打印或復印，材料均需加蓋公司（企業）公章或財務章，照片應為彩色照片原件。

　　（三）材料評審及現場核驗

　　投標單位（人）報名遞交材料后，縣教育局會同縣市場監管局等相關部門組織評審組于20xx年1月8至14日，對相關材料進行審核，并到投標人經營場所（含倉庫）進行實地核查，依照相關標的評分標準進行量化評分。對評分低于85分的投標人，于20xx年1月16日下午前告知其未能進入競標環節。

　　（四）組織競標，確定中標人

　　20xx年1月17日（具體時間、地點另行通知），縣教育局組織學校食堂食品原材料集中采購配送工作領導小組（由縣教育局、縣市場監督管理局及相關學校各若干名工作人員代表組成），采取公開搖號方式確定中標單位（人）。評議全過程進行錄像。搖號結果經隆安縣中小學校食堂食品招標評定工作小組審核確認后，向社會公示5個工作日，如無異議的，中標單位（人）按規定繳納保證金后，確定為20xx年隆安縣學校食堂食品原材料的供貨商。

　　各學校要將確定學校食堂食品原材料供貨商工作程序的相關材料收集、整理歸檔。

　　十一、食品價格要求

　　（一）縣城所在地學校，食堂食品原材料價格應低于縣城市場平均零售價的5%以上。

　　（二）集鎮所在地學校（鄉鎮中心小學、鄉鎮初級中學），食堂食品原材料價格應低于當地市場平均零售價的3%以上。村校、教學點食堂食品原材料價格不能高于當地集鎮市場平均零售價。

　　（三）每半個月由學校、鄉鎮市場監管所、學生家長代表和供貨商組成的詢價小組對當地集鎮市場進行市場詢價，以學校所在地集鎮市場的糧油類、肉類、禽蛋類、干貨類、蔬菜類等食品信息價格作參照，下調食材價格，并保持供貨價格的相對穩定。此周期內如市場價格有波動，供貨商要及時告知學校，供需雙方協商定價。各學校要成立采購監督小組，對食堂食品原材料的價格進行采集，與供貨商對接，及時對食品價格進行調整。各學校要對所采購的食品原材料實行小組采價，采價小組每學期輪換一次，

　　（四）縣教育局、市場監督管理局等部門組成的縣價格監督小組，要定期對全縣各學校食堂食品供貨價格進行監督檢查。

　　十二、配送要求或集中采購要求

　　（一）確定中標單位（人）后，學校要與供貨商簽訂采購供應合同，供貨商與學校簽訂合同后，憑合同到縣教育局交原材料質量保證金。A標每條線路5萬元；B標每條線路10萬元；C標每條線路1萬元；D標每條線路1萬元；E標每條線路1萬元。供貨商應按合同向學校配送優質、安全的食品。各學校與供貨商協商，每周確定一次菜譜。各學校應于每周五前將本校食堂次周所需的各類食品原材料品種、數量，以傳真或電子文件等形式向供貨商提交訂貨計劃，注明購買食材品種、規格、數量、供貨時間及其它需要說明的事項。如遇特殊情況，雙方必須至少提前一天協商解決好。供貨商要認真核對各學校的訂貨計劃并按學校所需準備好各類食品原材料，并于次周將每日的食品原材料分別按約定的時間由本公司人員送到相關學校。肉、禽等鮮活食品必須當日配送，其余食品原料可視學校實際需求酌情配送，但必須確保學校食品新鮮、優質、安全可靠。

　　（二）供貨商從生產加工單位、生產基地、流通經營單位（商店、超市、個體工商戶）采購食品原材料配送到學校的，應當留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證或每筆送貨單。供貨商從流通經營單位（商場、超市、個體工商戶等）采購畜禽肉類配送到學校的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的動物產品檢疫合格證明原件。

　　（三）供貨商與學校要堅持公平、公正、公開的原則，讓學校教師代表、家長代表廣泛參與、全程監督，努力提高服務水平。學校食堂每天所采購的食品原料品種、價格都必須進行每日公示，供學校廣大師生及社會進行監督。

　　（四）各學校要對所采購的食品原材料實行雙人采購，雙人驗收。采購員、驗收人員每月輪換一次。（五）每次供貨，供貨商必須向學校食堂提供“隆安縣流通環節食品經營一票通臺賬食品進貨憑證（進貨臺賬）”和其他票證。對存在質量問題的食品要保證退貨，賠償相應的損失并及時換取符合質量標準的食品。

　　（六）縣教育局定期或不定期會同相關職能部門對全縣學校食堂原料采購工作進行現場監督指導，對供貨商進行必要的檢查。

　　十三、結算與付款方式

　　（一）結算方式

　　學校食堂食品原材料貨款每月結算一次，每月初10個工作日內結算上月貨款。

　　（二）付款方式

　　供貨商必須向學校提供稅務部門出具的正式票據，票據必須與供貨商競標時的稅務登記證相符。

　　縣直學校、鄉鎮初級中學、鄉鎮中心小學負責審核本學校（含轄區村校、教學點）每月采購賬目，審核無誤后，通過銀行轉賬的方式將款項匯入供貨商競標時提供的對公銀行賬戶，不允許通過現金直接支付。

　　經縣教育局批準自行采購的學校，按相關工作程序進行報賬，不允許通過現金直接支付。

　　十四、供貨商的退出

　　（一）主動退出

　　供貨商中標后因各種原因無法履行職責，中途主動退出的，需提前15日向縣教育局提出申請。主動退出的供貨商，自退出之日起3年內不能參加我縣中小學校食堂食品原材料采購和配送。

　　（二）一票否決

　　供貨商在在履行供貨合同期間，如有以下情形之一的.，相關學校可與供貨商終止供貨合同，供貨商停止供貨的時間以縣教育局書面通知為準。且該供貨商3年內不得參與我縣中小學校食堂食品原材料采購和配送。

　　１.因食品原材料問題而發生學校食品安全事故被相關部門認定為造成不良影響的。

　　２.供貨商提供的食品原材料被市場監管局抽檢認定為存在質量問題，一年內達兩次或兩次以上的。

　　３.相關證照被行政主管部門吊銷的。

　　（三）勒令退出

　　１.中標后，供貨商將標的轉讓、轉包或委托他人配送的，一經查實，由縣教育局約談相關企業（個人），限定時間整改，約談2次以上（含2次）拒不整改的，取消供貨資格。2年內不能參加我縣中小學校食堂食品原材料采購和配送。

　　２.在合同周期內，相關學校集中反應意見大的供貨商，由縣教育局約談相關企業（個人），限定時間整改，約談2次以上（含2次）拒不整改的，取消供貨資格。2年內不能參加我縣中小學校食堂食品原材料采購和配送。

　　供貨商退出后，由縣教育局組織在年度已中標供貨商中重新報名搖號產生。期間學校的供應，由縣教育局在年度已中標供貨商中明確臨時供應商。

　　十五、工作職責

　　（一）縣教育局牽頭負責組織協調、統籌指導監管全縣學校食堂食品原材料采購配送工作。

　　（二）縣直學校、鄉鎮初級中學負責組織本學校食堂食品原材料采購配送工作。負責做好每天采購計劃，做好貨物驗收簽字，做好索證索票和出入庫工作。建好相關臺賬登記。組織學校評議小組對配送方或定點采購方的食品質量及配送服務進行評議。

　　（三）各鄉鎮中心小學負責組織本鄉鎮學校食堂食品原材料采購配送工作；指導轄區內學校做好每天采購計劃，做好貨物驗收簽字，做好索證索票和入出庫工作。組織本鄉鎮轄區學校評議小組對配送方或定點采購方的食品質量及配送服務進行評議。

　　（四）各學校具體負責學校食堂食品原材料每天采購計劃，對貨物驗收簽字，做好索證索票和入出庫工作。建好相關臺賬登記。每學期期末，組織本學校評議小組對配送方或定點采購方的食品質量及配送服務進行評議。

　　（五）供貨商應做到制度完善，證照齊全，用工規范，誠實守信，嚴格按合同要求配送食品到學校；自覺協調與學校關系，妥善解決發生的問題和困難；自覺接受教育局、學校及社會各界的監督。

　　（六）各學校和供貨商自覺接受縣紀委監委、教育局、財政局、審計局、市場監督管理局、農業農村局、衛健局等職能部門對學校食堂食品原材料質量安全檢測、衛生情況、食堂管理、飲食加工、價格等工作的監督和指導，確保學校的食堂食品安全，杜絕安全責任事故的發生。

　　十六、工作要求

　　（一）統一認識，加強領導。縣教育局加強學校食堂食品集中采購配送工作的宣傳和指導，及時協調解決出現的問題。各學校要高度重視成立學校食堂食品原材料采購配送工作領導小組，學校校長為第一責任人，要把好食品安全關，全面落實食堂食品采購配送工作，要切實加強食堂管理，及時做好食品需求信息報送。食品供應商要嚴格遵照合同要求，提供方便快捷、物美價廉的食品配送服務。對因違反規定、疏于管理、玩忽職守，造成不良后果的，將嚴肅追究相關人員責任。

　　（二）完善制度，加強管理。通過建立健全供貨商實行配送服務質量評議制度、責任追究制度和退出制度等，完善學校食品集中采購與配送工作相配套的具體實施辦法、管理細則和操作流程，完善食品采購配送、資金管理、食品衛生安全監管等配套制度辦法，規范操作行為，提高管理水平，確保學校食堂食品原材料配送與采購工作的順利實施。縣教育局會同同級財政、市場監管、紀檢監察等有關部門對招標采購配送工作進行全過程、全方位、常態化的監督，確保招標采購配送工作公平、公開、公正。

　　（三）強化督查，確保安全。縣教育局及各學校定期或不定期組織人員深入學校食堂和配送企業進行督查。食品供貨商及學校在食品采購、加工、運輸等過程中，要嚴守政策法規，嚴肅財經紀律，嚴格履行合同，做好食品安全衛生管理、杜絕違規違紀及食品安全責任事故的發生。各學校要主動接受社會監督，嚴格落實公開公示制，通過各種便于公眾知曉的方式，逐項逐個公開集中采購配送食品的品種、數量、金額等信息。要落實通報和問責制度，對發現的問題予以通報并責令整改；情況嚴重的，要依法依規嚴肅處理，追究相應的責任。

食堂實施方案15

　　一、目標任務

　　切實加強幼兒園食品安全管理，自20xx年起，市區所有幼兒園一律實施“明廚亮灶”信息化，各區于20xx年底前完成現有幼兒園“明廚亮灶”信息化建設。

　　二、建設方式及標準

　　（一）“明廚亮灶”信息化建設方式

　　各區政府通過統一招標、購買服務的方式選定幼兒園“明廚亮灶”信息化服務企業，同步實現各幼兒園“視頻廚房”、視頻信息接入區食藥監局管理平臺。視頻信息APP可前期適度開放幼兒園伙食委員會、家長委員會的收看權限，逐步向幼兒家長開放。以便家長和管理部門對幼兒園食品安全實施監管。

　　（二）“明廚亮灶”信息化建設標準

　　應使用高清攝錄設備將關鍵部位、重要環節，包括庫房、清洗、切配、烹飪、專間、留樣、洗消等區域，通過6-8個實時動態畫面全面清晰展示。對于食品庫房、粗加工間、烹飪場所等食品監控攝錄的影像數據必須留存備份，存儲周期不得少于1個月，存儲方式可采用電信運營商提供的云存儲服務，降低一次性投入；通過訂制化APP，適度向家長或公眾監督群體開放權限，提供遠程實時查看、歷史回放、互動交流等功能服務。具體為：

　　1．食品庫房:展示食品原料采購驗收、儲存畫面。

　　實時采集記錄倉庫所有食材的存放和人員進出情況；公示食品原料及其來源等信息；可選擇支持接入溫濕度傳感器的攝像頭。

　　2．粗加工：展示葷菜、蔬菜分類清洗畫面。

　　保證高清地記錄食材清洗全過程，畫面應達到食材和操作人員的清晰可分辨。

　　3．切配：展示分類切配畫面。

　　保證高清地記錄食材切配過程，通過采集的視頻應可清晰辨認食材和人員操作過程。

　　4．烹飪場所：展示烹飪過程。

　　記錄廚師的操作和食材投放情況，要求能清晰的辨認食材和廚師穿著、操作情況，攝像頭需具備良好的防塵防水能力和一定的防油污能力。

　　5．分餐、留樣：展示分餐過程和留樣冰箱。

　　展示分餐時的衛生環境和操作過程，攝像頭需對準留樣菜品儲存的冰箱，進行全天候的視頻采集。

　　6．面點間：展示面點加工過程。

　　如果制作糕點食品，應當設置專用操作場所；攝像頭應全程記錄面點制作、加工工程。

　　7．餐具洗消間：展示清洗、消毒、保潔畫面。

　　攝像頭應對準餐具消毒設備，應完整地記錄餐具清洗、消毒的全過程；視頻圖像清晰度應能看清消毒設備溫度顯示數字。“明廚亮灶”電視機顯示屏幕建議使用50吋左右，顯示屏畫面可采取滾動播放的方式，顯示屏單幅展示的畫面應在10-15秒內滾動播放一次；多幅展示的，不得超過4個，間隔時間為一分鐘左右，以確保清晰展示后廚部位的畫面。

　　三、推進措施

　　（一）健全組織，加強領導。成立以分管教育副市長為組長，分工聯系的市政府副秘書長、市教育局局長、市食藥監局局長、市經信委主任為副組長的領導組。領導組下設辦公室，成員由有關部門人員組成。為確保完成全市幼兒園推進“明廚亮灶”信息化預定目標任務，各區政府要研究制定工作方案，落實責任，保證工程順利實施。市直相關部門要積極組織開展監督檢查，及時總結和推廣好經驗、好做法，確保工程取得明顯成效。

　　（二）宣傳引導，提高認識。要將推進幼兒園“明廚亮灶”信息化建設宣傳作為一項重要任務，積極營造氛圍，夯實群眾基礎。一要利用各種媒體宣傳

　　幼兒園“明廚亮灶”信息化和實施遠程監控的重要意義，結合訂制化APP應用推廣，提升家長和公眾監督群體的參與度、認同度，實現群眾監督的權力；二要幼兒園積極參與，注重思想再認識、行動再落實，督促幼兒園做到規范經營、誠信經營、依法經營；三要宣傳信息化所取得的成效，使幼兒園“明廚亮灶”信息化深入人心。

　　（三）統籌協調，穩步推進。堅持“政府主導、部門協作、社會參與”的原則，市食藥監局、市教育局、市經信委要加強對各區實施幼兒園“明廚亮灶”信息化工作的指導。各區政府通過統一招標、購買服務的方式來推進幼兒園“明廚亮灶”信息化工作。同時注重過程管理、確保過程安全，充分發揮幼兒園伙食委員會、家長委員會的積極性，推動并形成幼兒園“明廚亮灶”信息化安全機制。

　　（四）統一標準，規范管理。對已實施“明廚亮灶”工程的'幼兒園，要保證視頻數量和質量，使其達到標準，順利接入平臺。幼兒園原有安全監控符合接入要求的，可銜接利用，節約經費，提高效率。各區教育主管部門要將“明廚亮灶”信息化納入幼兒園審批的事中、事后監管中，新辦幼兒園一律實施信息化。

　　（五）加大投入，保障運行。市財政設立專項資金對幼兒園“明廚亮灶”工程予以經費保障，市區實施“明廚亮灶”信息化工程、通過驗收的幼兒園，按照每所幼兒園2萬元的標準進行獎補，由各區教育主管部門統籌使用。市級獎補資金不足部分由區級財政補齊。今后各區財政通過幼兒園獎補方式，給予幼兒園運行費用補貼，或者按照幼兒園“明廚亮灶”信息化運行總費用的一定比例給予獎補。

　　四、進度安排

　　（一）準備階段（20xx年5月）

　　召開相關會議，開展摸底調查，測算相關費用。

　　（二）實施階段（20xx年6－10月）

　　各區確定幼兒園內部探頭安裝的位置和數量后，安裝終端視頻探頭等設備和遠程監控系統。10月底完成各區幼兒園“明廚亮灶”信息化接入各區食藥監

　　局區平臺。11月份各區啟動幼兒園食品安全在線監管工作。

　　（三）驗收總結階段（20xx年12月）

　　各區食藥監局和教育主管部門對轄區幼兒園進行全面驗收，市食藥監局、市教育局及市經信委對各區幼兒園“明廚亮灶”信息化建設情況進行督查。在認真總結實施情況的基礎上，進一步加以完善。確保全市幼兒園推進“明廚亮灶”及信息化工程取得實效。

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