大年三十，東北年夜飯都吃些啥

　　距離2024年春節可是越來越近了，年味漸漸到來。大年三十除夕的年夜飯是每家每戶都少不了的一道菜。天南地北各有各的不同，但都寄托著團圓的情思。下面小編為大家帶來大年三十東北的年夜飯，下面是小編精心整理的大年三十，東北年夜飯都吃些啥，歡迎大家分享。

　　“在東北，每戶人家都會提前很久準備各種各樣豐富的年夜飯的食材。”

　　【殺豬菜】

　　殺豬菜是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。過去，人們沒有條件講究什么配料、調料，只是把剛殺好的豬血斬成大塊煮熟后切成大片放進鍋里，然后邊煮邊往里面放酸菜，加水和調料制作而成。

　　盡管現在東北人年夜飯餐桌上食物越來越豐盛，但是殺豬菜還是年年的必備菜品。

　　【魚】

　　為討個年年有余的好彩頭，魚已經成為年夜飯的常駐嘉賓。在吃飯的時候魚的擺放方式也是十分有講究的，魚頭往往要面向家中最年長的長輩，由家中最年長的長輩吃第一口已經成為了一種約定俗成的餐桌文化習俗。

　　【餃子】

　　餃子當之無愧的成為東北年夜飯飯桌上的必備項目，全家人聚集在一起包餃子是一年當中最快樂的時光。每年除夕零點的時候，全家人會團聚在一起吃著餃子等待新年鐘聲的敲響。

　　餃子的餡也大有講究，許多人家會包芹菜餡的餃子討一個來年勤快的好彩頭。餃子中還會包上硬幣，吃到硬幣的人會被賦予幸運的祝福。

　　年夜飯之所以這么豐盛，是為了好好珍惜一家人為數不多團聚在一起的機會。現在大家越來越忙，家也很少回去，別讓父母總是牽掛著我們，多打電話報報平安，常回家看看，多陪父母吃吃飯……

　　【熘肉段】

　　溜肉段，是東北的一道傳統菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點。成品外酥里嫩、味香可口，百姓年夜飯桌上的家常菜。

　　【鍋包肉】

　　鍋包肉外酥里嫩的口感，甜甜的味道總是讓人深陷其中無法自拔，為了讓年夜飯餐桌上的小孩子們開心，家長們總是會做出美味的鍋包肉讓孩子們大塊朵頤。

　　【東北大拉皮】

　　東北大拉皮是東北家鄉菜的知名小吃，其配料豐富，筋道爽滑的口感搭配色彩繽紛的蔬菜配菜，在東北人年夜飯滿是魚肉的餐桌上脫穎而出，成為東北人家過年餐桌上必不可少的一道美味。

　　【燉大鵝】

　　東北年夜飯的餐桌上的食材總是十分豐富，為了湊齊雞鴨鵝討個圓圓滿滿的好彩頭，人們總是會準備好燉大鵝來滿足大家蠢蠢欲動的食欲，鮮美的鵝肉搭配大塊的土豆，美味真是妙不可言。

　　【小雞燉蘑菇】

　　小雞燉蘑菇是東北人家平時一道十分喜愛的家常菜，因此在過年的這一天，也一定會被大家擺到飯桌上來。各式各樣的雜蘑配上早就已經入味的雞肉，成為年夜飯餐桌上一道亮麗的風景線。

　　【熏醬】

　　熏醬類食物也是年夜飯餐桌上的美味之一。肥瘦相間的紅腸，筋道的小肚，味道美味的豬肝……總是在年夜飯開始之前被調皮的孩子們哄搶一空。

　　【排骨】

　　豬肉是東北年夜飯的必備食材，其做法也是多種多樣的的，豬排骨的各種做法都深受大家喜愛，無論是熏醬的還是紅燒的抑或是糖醋的都很美味。過年吃排骨是最幸福的一件事。

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　　【家常燉魚】東北年夜飯必備菜肴，寓意：年年有余，這道菜只有在家做的味道正宗，家常燉魚，是東北做魚的家常做法，是常用的家庭做法，和紅燒魚不同，湯汁不勾芡，用小火慢燉，把魚的膠質燉出來，湯汁變得黏稠，菜肴色澤深紅，魚肉鮮嫩適口，特別入味，做法簡單，既是佐酒佳肴，又是一道下飯菜。

　　【蒜泥肘子】把肘子加上調料烀熟，或者把肘子醬熟，再切成片，配上蒜醬蘸食，肘子熟爛，肥瘦相間，吃著肥而不膩，可以提前烀好，等到除夕蒸一下，就能上桌享受美味了。

　　【燉排骨】把排骨燉制而成，和紅燒做法不同，不用勾芡，排骨燉好后，保留一些湯汁，燉得骨肉分離，吃著軟爛入味，不柴不膩。

　　【醬豬手】醬豬手，好吃又簡單，色香味俱全，顏色紅潤，看著就有食欲，酥爛香醇，吃著不膩，色濃味厚。

　　【醬牛肉】一道大家都喜歡吃的下酒硬菜，用牛腱子醬制而成，醬香味濃，牛肉緊致，肌肉中的牛筋色黃而透明，切片不散。

　　【扣肉】把五花肉烀熟，再切成片，肉皮朝下，碼在小盆內，把調料炒好，加上汁，澆在五花肉上，放蒸鍋里蒸至熟爛，扣在盤內，把蒸肉的汁勾芡，攪在五花肉上，吃著軟爛入味，肥而不膩，非常入味。

　　【鹽水蝦】這道菜做法簡單，把鍋內水燒開，加入鹽，蔥，姜，下入大蝦煮熟就可以了。味道鮮美，原汁原味。

　　【拼盤】用紅腸，干腸，小肚或者鹵豬肝等，切好后，拼成一盤，都是下酒好菜。

　　【家常涼菜】年夜飯少不了的一道家常涼菜，用黃瓜絲、拉皮、干豆腐絲、白菜絲、胡蘿卜絲、綠豆芽，加上用肉絲炒的肉冒，一起拌制而成，酸、甜、微辣、微咸，口感脆嫩，吃著清爽開胃，還能解酒。

　　【老醋白菜拌海蜇頭】把海蜇頭和白菜一起搭配拌著吃，是年夜飯的涼拌菜首選，做法簡單，經過簡單拌一拌，吃著酸爽開胃，脆嫩又清爽，口感爽脆、味道鮮美，是男人喜愛的下酒菜。

　　【皮凍】用豬肉皮熬制而成，無添加的皮凍，口感彈、滑、香，入口即化，配以醬汁醇香 回味無窮。

　　【干煸蠶蛹】蠶蛹的做法很多，一般炒、炸、煮等做法，油炸蠶蛹，味道特別香，可是炸過蠶蛹的油，有股特殊的味道，不能用來炒菜，或者炸別的食材，只能扔掉，或者下次再炸蠶蛹用，容易浪費油，這是蠶蛹老式做法，不用過油，用干煸的做法，做出的蠶蛹和油炸的一樣皮酥味香，放久了也不會變軟，配上椒鹽蘸料，越嚼越香。

　　【紅燒雞爪】雞爪是很多地方年夜飯必備菜肴，雞爪也有很好的寓意，寓意撓錢，抓財，來年大把抓錢，能夠財源滾滾。紅燒雞爪顏色紅潤，鮮香味濃，吃了還想吃，是一道不錯的下酒菜。

　　【熘肉段】一道東北傳統的家常菜，把豬肉裹糊，先炸后熘的做法，外酥里嫩，味道咸香，用來下酒、下飯都是不錯的。

　　【蒜苔炒肉】一道普通的家常菜，從小吃到大，基本上年年都會有的一道小炒，算的上是年夜飯上為數不多的蔬菜小炒了，東北的年夜飯很少有素菜，一般都是用蔬菜炒肉，或者炒海鮮。

　　【韭菜炒梧桐花】用韭菜和墨魚仔放在一起炒，味道特別鮮美。

　　【拔絲地瓜】一道甜品菜，小朋友最喜歡吃了，把地瓜經過炸制，再熬糖，把地瓜掛上糖漿，夾一塊地瓜，能拔出糖絲，吃著味道甜美。

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