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泡著泡著,我們就老了散文
泡著泡著，我們就老了
歲月如歌，我們牽手走過，在路上磕磕絆絆、在夜里轉(zhuǎn)輾反側(cè)，可縱然有那么多難以入睡的夜里，總有那么一個人，在一旁，陪著。
默契是我們共同的語言
茶是我們共同的愛好
喝茶，喝的是一種心境，濾去浮躁，沉淀下的是深思。
茶是一種情調(diào)，一種欲語還休的沉默。
茶是對春天記憶的收藏，當我們捧起茶杯，感受到的是那些年我們一起走過的青春。
我們依偎在一起，倒上一杯茶，看著茶葉的翻卷，常會生出好多感慨：茶要沸水以后才有濃香，人生也要歷經(jīng)磨練后才能坦然。
日子過得久了，經(jīng)歷多了，就像那三滾后的茶葉，慢慢地沉入了杯底，而那溫軟的茶水也就像我們的內(nèi)心，足以接納一切。
婚姻如茶。
原先喝出茶的苦澀，后來“嗅”出茶的清香，如今呷一小口茶，任清清淺淺的苦澀在舌間蕩漾開來，充溢齒喉，然后，深吸一口氣，余香滿唇，在肺腑間蔓延開來，滌盡一切的疲憊與冷漠。人仿佛也醉了，朦朧中，久久不愿醒來。
泡茶，泡的久了，
泡的就不再是茶，
是想象，是習慣，是生活，
是日子，是享受……
這一生，在我們的記憶里留下了些什么，有的人是一杯白開水，有的人是一杯酒，而我是一杯茶。
泡著泡著，我們就老了...
郎咸平說茶（八）：立頓茶史
文首的文章“七萬中國茶企敵不過一家立頓”分析確實過于片面，節(jié)選的數(shù)據(jù)和事實也具有一定誤導性。比如，立頓在中國確實在袋裝茶市場所向披靡，但中國國內(nèi)消費之茶葉，97%以上為散裝茶葉，只有3%為袋泡茶；比如中國茶葉在國際市場影響小，很大一部分原因在于外國人以飲紅茶為主；立頓雖然在全球產(chǎn)值達230億，是中國全茶業(yè)的2/3，但是在中國銷售量“只有”5億，占中國全茶業(yè)2%不到，算不上成功。
但是，這些事實并不代表立頓不是成功的企業(yè)，不代表立頓在中國不成功，更不代表立頓經(jīng)營茶葉的方式對于中國茶產(chǎn)業(yè)沒有借鑒意義。
立頓在中國目前只經(jīng)營袋裝茶，且其主打產(chǎn)品是紅茶，兩個都不是中國人的心頭好，卻已經(jīng)能做到每年5億，比中國老品牌中茶、吳裕泰、張一元等都高，這不能算成功？網(wǎng)上反對者老叫囔身邊沒有一個人喝立頓，但實際上立頓在中國的知名度毋庸置疑，遠遠超過中國自由茶葉品牌；老炫耀名茶，西湖龍井、安溪鐵觀音、黃山毛峰……可是喝得起名茶的有多少？真正的名茶好茶能有多少？中國產(chǎn)的難道全是頂尖名茶好茶？年輕人越來越少人喝茶已經(jīng)是不爭的事實，可是選購立頓產(chǎn)品的年輕人和城市相當可觀，而立頓的定位也確實是18—35歲的城市人口；愿意喝茶、愛喝茶的那些人老去之后中國茶葉怎么辦？
那些充滿愛國熱情的評論看起來十分熟悉，像舊世界中低端葡萄酒農(nóng)們對新世界“工業(yè)酒”的嘟嘟囔囔�，F(xiàn)在我們?nèi)钥梢詫α㈩D這樣的品牌和“外來和尚”嗤之以鼻，可誰能保證不會在將來的某天，立頓不僅像現(xiàn)在這樣成功地將中國人從前不屑喝的“工業(yè)紅茶”賣出去了，還將鐵觀音（已經(jīng)開始）、龍井茶、碧螺春等等賣的風生水起，在老去的中國老愛茶人的驚異和通信眼神中擄獲新一代的中國消費者？
而其憑借的是和新世界中低端酒一樣的精神——用改造、完善自然遷就人的方式來拉近人與自然的距離，使大眾能品嘗到最符合自己新意的自然風味。
一、立頓茶史——奢侈品平民化的典范
如今我們?nèi)澜绲钠矫翊蟊姸伎梢暂p輕松松地在市面上選購各種各樣的茶，即使預算不多，選擇也絕對不少。可你部知道在一百多年前的英國，茶那可是上流社會才可享用的奢侈品。
1610年左右，荷蘭人第一次將茶葉帶到了西方人面前。到1657年，茶葉第一次在倫敦公開售賣時，公眾對于茶葉的寵愛一發(fā)不可收拾，以至于政府被迫對茶葉征收關(guān)稅。但茶葉在很長一段時間是貴族的奢侈享受，價格昂貴而且神秘十足，在藥店、五金店和咖啡屋才能買得到，從倫敦英國王后的是為偷盜紅茶不成而被處死的“紅茶案”中可見一斑。
而湯姆斯·立頓，立頓品牌的創(chuàng)造者，卻成功地將如此“不可褻瀆”的紅茶普及到中下層。怎么做的呢？還是改造自然遷就人。
1.降低價格
倫敦的茶葉批發(fā)商多次向經(jīng)營食品店的湯姆斯提出由他們進貨，但同姆斯為了獲得最好的價格，親自坐船去了斯里蘭卡，在那里與斯里蘭卡茶莊園主達成協(xié)議，為立頓公司供茶。同時，也在斯里蘭卡最好的茶區(qū)康提買下了幾座斯里蘭卡茶園，少了中間商的層層盤剝，再結(jié)合成熟的拼配工藝，立頓才有可能大幅將茶葉價格降低。在湯姆斯以前，每一磅茶在英國，最低價要賣三先令以上，立頓茶的價格呢？他們用了這樣一句口號：“質(zhì)量最優(yōu)的斯里蘭卡茶，一磅只要一先令六分”，價格降低了至少一半！
2.改良包裝
從前茶葉全都是秤重量出賣，但湯姆斯貼心地將茶分1/4磅、1/2磅、1磅等不同重量包裝后進行售賣。這些手法如今看來實在太平凡無奇，但在那個時代卻是不同凡響。如此，不僅方便衛(wèi)生，又更好地保存茶葉風味，還可在包裝袋上載明茶葉質(zhì)量。從前只能看著一堆堆似乎沒有太大差別的茶，并從中秤出一些，購買嫌麻煩旦懷疑的英國人，看到如此煥然一新的茶葉，旦價格完全可以負擔，能不蜂擁而至嗎？
3.產(chǎn)品開發(fā)
立頓在北美的征戰(zhàn)就更顯“遷就”的意味了。在1904年圣路易斯的世界博覽會上，因為天氣炎熱，冰茶受到了極大的歡迎。博覽會后，冰茶變得十分普及。精明的立頓公司立刻推出了適應于餐飲業(yè)冰茶制作的袋泡茶和速溶茶。
湯姆斯在1931年去世，但立頓公司繼承了他的營銷哲學。在20世紀50年代，當茶的市場停止增長之后，立頓公司沒有就此停步，而是立即根據(jù)人們的需求開發(fā)了多種新型茶飲料。比如，根據(jù)美國人喜歡喝冰茶的習慣，公司開發(fā)出一種名叫“冷沖”的紅茶。這種茶用冰水就能沖泡，而旦不會喪失顏色和口味，還省去了冰鎮(zhèn)的繁瑣，在美國賣得火熱。
要泡好茶，請先認識茶
要泡好茶，請先認識茶
認識茶葉，是泡好茶的首要因素，也是在茶的世界中找到方位的基本功。
由于茶的名稱五花八門，有的以地名稱呼，如產(chǎn)在南投縣凍頂山區(qū)的烏龍茶叫“凍頂茶”；有的又因產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的茶種不同而有不同的稱呼，如軟枝烏龍種，冠上產(chǎn)地名統(tǒng)稱“凍頂軟枝烏龍”。
對消費者而言，這種稱呼具體而又籠統(tǒng)，常使人無法準確定位。
其實，同一地區(qū)產(chǎn)茶，光看茶命名，因為制茶者不同，或因揉捻、焙火的不同，也很難斷定茶質(zhì)，加上茶名稱又可各自命名，未加統(tǒng)一的茶名便紛紛出籠。
于是，你買的“凍頂茶”是南投縣的正品，還是其他縣市的產(chǎn)品而泛稱的“凍頂茶”？況且，光是南投縣就有“永隆”、“廣興”、“樟雅”等品類，與“民間”、“竹山”口味互異。
流通市場的茶，沒有一套命名的標準，少了對茶的品牌的統(tǒng)一規(guī)制，就易混淆。就如同明明是很精致的品茗茶器，卻被泛指為“老人茶具”，這就阻礙了消費者對茶的正確認識。
因此，光看茶的顏色，或是光聽制茶工序，就來判斷茶的品質(zhì)，這是遠遠不夠的。
不論你擁有多豐富的有關(guān)茶的知識，都得配合茶器、水，再加上親自動手泡茶，才能真正掌握茶性，才能在茶海中找到一條正確的茶路。
外行人看泡茶，只是將茶放在壺內(nèi)，注入熱水就完成了；但借著這持續(xù)簡單的行動衍生出來的與茶的對話，你掌握了幾分？
你想要泡出一壺好茶，是否得先向茶葉問好？
茶的香氣和滋味會因制作茶葉的過程不同而產(chǎn)生巨大的變化。通過制茶工序的不同，根據(jù)茶的顏色，我將全國的茶葉分為六類，希望對入門者或是迷失在茶陣中的人有所幫助！來自池宗憲的《我的第一本泡茶專書》
泡茶的水也有分級
泡茶的水也有分級,水質(zhì)不同，可以導致茶的香氣和滋味出現(xiàn)極大的差異。因此，水是茶之母。沒有好水，便無法泡出好茶。
現(xiàn)代茶人常會在文獻中看到古人品水的高明故事，這些故事有的至今仍在流傳，成為品茶用水的圭臬。而古人幾近神奇的識水能力，也成為現(xiàn)代人品茶之余的話題。
茶圣陸羽的《茶經(jīng)》這樣為水分級：“山水上，江水中，井水差�！标懹鹚幍臅r代山澗無污染，水是活的，用集山地之靈氣的水來泡茶，自然有無限滋味。而今，山地遭破壞，河水被污染，今人不能效法古人隨意取水泡茶了。取用泉水泡茶時，也應留意水源是否遭到污染。
臺灣的山之水、井之水都有人取回飲用。有些商家腦子反應快，取得自然水源后，經(jīng)過適度的過濾處理，打出自家的品牌水而廣受認同。
古代的文人按好壞來個評比，將適于泡茶的水源同時列名以供同好參考。唐朝的張又新曾寫了《煎茶水記》，分了二十個等次的水源，可見品水之精，也反映了作者對水的用情之深。只是時過境遷，這些水源已成為歷史名詞，今日造訪，懷舊意義恐大于飲用功能了。
宋朝大學士歐陽修也是識水專家。他寫了一篇《浮槎山水記》，批評唐代張又新的《煎茶水記》評鑒得不客觀，他還大力推薦廬州浮槎山的水。文人好水到這種地步，可說是極致了！
唐朝陸羽或是宋代王安石，都有著幾近神奇的辨水能力。后人看到這些記錄，更是望塵莫及，只好自嘆識水功力不如古人！
陸羽的故事
湖州刺史李季卿叫人到南零取水煎茶，以供陸羽品茶之用。陸羽看了桶中的水，用杓搖來一試便說：“水是江水，卻非南零水�！比∷宿q稱，他確實駕船前去取回；陸羽卻說，只有下面半桶水才是。取水人萬分驚恐，于是坦白：本來拿的全是南零水，半路船巔，水倒出來半桶，他才順手由江邊加滿。
兩種水質(zhì)雖不同，但放在同一桶內(nèi)應該混合了，而陸羽竟能分離識水，可見辨水功力之深。
宋代王安石也有類似的識水故事，傳頌后世。
王安石的故事
王安石是宋神宗時期的宰相。皇帝賞賜他陽羨貢茶，他想用瞿塘中峽水泡飲以求藥效，剛好蘇軾赴黃州，王安石便請?zhí)K軾代為取中峽水。蘇軾答應，前去取水，可是蘇軾坐船坐過頭了，從中峽到了下峽，于是就取了下峽的水帶回。哪知王安石煮了之后竟對蘇軾說：“瞿塘水性，出于《水經(jīng)注》，上峽水性太急，下峽太緩，唯中峽緩急相半，此水烹陽羨茶，上峽味濃，下峽味淡，中峽濃淡之間，今見茶色半晌方出，固知為下峽水。”
王安石將了蘇軾一軍，取水沒取對，想蒙混可沒那么容易！來自池宗憲的《我的第一本泡茶專書》
泡茶心法
泡茶心法
《中國茶與功夫品藝》中提到功夫茶起源，據(jù)明清兩代茶書所記，似是從明朝萬歷金沙寺僧捏宜興紫砂壺時開始。其次明代許次紓所著《茶疏》中的三巡之說，其茶就是用紫砂壺沖泡。清代陸廷燦所著《續(xù)茶經(jīng)》中，多次提及功夫茶。
功夫茶以講究茶具聞名。《中國名茶》說明所謂“四寶”茶具玉書（開水壺）、潮汕烘爐（火爐）、孟臣壺（小茶壺）和若琛甌（小茶杯）。用茶具泡茶的過程：先將水壺放上烘爐，把茶葉放入壺內(nèi)（一百毫升水放約六克茶葉），待水沸騰時，沖泡入茶壺，吹去浮上來的泡沫，蓋好壺蓋，壺上用開水一淋，兩三分鐘后再倒入小茶杯品嘗。
泡茶心法
觀看安溪茶王賽中繁復的泡飲流程，了解其細膩的泡茶心法，可知鐵觀音的功夫?qū)嵲谏畈豢蓽y�！栋蚕h志》載：安溪自清代已形成一套安溪烏龍茶茶道，在正式比賽時共有十八道程序。
1.山泉初沸：山溪泉水煮到“蝦目”轉(zhuǎn)“魚目”的“一沸水”，宜于沖泡。
2.孟臣沐霖：燙洗茶壺或蓋甌。孟臣是指明代紫砂壺制家，后人把名貴茶壺譽為孟臣。
3.烏龍入宮：把烏龍茶放入茶壺或蓋甌，用茶量占茶具容量的五六分。
4.懸壺高沖：高懸盛開水的燒水壺，將水沖入茶壺或蓋甌，以使茶湯轉(zhuǎn)動。
5.春風拂面：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使茶湯清新潔凈。
6.孟臣重淋：用開水澆淋茶壺，既洗凈茶壺外表，又提高壺溫。
7.若琛出浴：燙洗茶杯。若琛，清初人，以善制茶杯出名，后人便把名貴茶杯稱若琛。
8.玉液回壺：把泡一兩分鐘的茶水倒出，再反倒入壺，使茶水更均勻。
9.關(guān)公巡城：把茶水依次巡回注入并列緊靠的四個小茶杯。
10.韓信點兵：茶水倒到只剩最后少許時，將其一點一點滴到各個茶杯里，使?jié)獾鶆�，香醇一致，也蘊含主人的深情厚誼。
11.三龍護鼎：用拇指、食指扶杯，中指頂杯，既穩(wěn)妥又雅觀。
12.鑒嘗湯色：認真觀看杯中茶水的顏色。
13.喜嗅幽香：靜嗅烏龍茶的香氣。
14.初品奇茗：觀色嗅香后，開始品嘗茶味，可謂“盛來有佳色，咽罷余芳香”。
15.再斟玉液：開水沖泡后，隔一兩分鐘沖第二道茶。
16.品啜甘霖：細致地品嘗天真味道。
17.三斟石乳：開水沖泡后，隔三四分鐘斟第三道茶。
18.領(lǐng)悟韻味：慢慢地領(lǐng)悟烏龍茶的風韻和味道。
好茶、好水、好壺帶出真觀音，當香氣在舌尖流轉(zhuǎn)時，是否曾有人細想過這一泡好茶的用心？
泡茶，當然得用熱水，這是我們大家一貫的正確思維，但是你嘗試過用冷水泡茶嗎？用冷水泡茶的結(jié)果可想而知，水還是原來的水，茶葉還是原來的茶葉，茶葉發(fā)揮不了他的功效和作用，茶香更是無處可尋。
靜靜的泡上一杯茶，看著茶葉的翻卷會產(chǎn)生很多的感慨，茶，要經(jīng)過沸水之后才能散發(fā)清香，我們的人生亦是如此，只有經(jīng)歷磨練才能更豐富更坦然，一瓣瓣的茶葉心狀般在水中沉浮，有的茶葉在沸水的洗禮下翻卷著，跳躍著沖到最上邊，成功的演繹一場絢麗的舞蹈，雖然這段舞蹈是短暫的，但這僅有的短暫時刻也足以用一生去換取，在美麗極致綻放之后才緩緩地退居杯底，完美謝幕。而有的茶葉在向上翻騰的過程中停下來了，它在向上沖的時候或許看不到距離前方到底還有多遠，就向我們?nèi)艘粯�，人最可怕的是看不到希望，感到累了，選擇放棄，沉入杯底，雖然最終的結(jié)果都是一樣，但是心境不可同日而語。就像我們的人生，感覺累的時候，你也許正處于人生的上坡路，堅持走下去，你就會發(fā)現(xiàn)你已經(jīng)到達了人生的另一個高度.
輕輕搖動手中的那茶杯，看淡綠色的茶葉忽上忽下，簇擁著，嬉笑著，沉沉浮浮，變換著不同的位置，周圍的一切都是靜謐的，心境也隨之平和，遠離喧囂和吵雜，靜享這短暫而曼妙的時刻。
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