中國烹飪探源閱讀及答案
中國在世界上被譽(yù)為“烹飪王國”，這是因?yàn)橹袊腼冊催h(yuǎn)流長，技藝精湛。在古代漢語里，“烹”作“燒煮”解釋,“飪”是“煮熟到適當(dāng)程度”的意思。“烹”和“飪”組合在一起，意為“燒煮熟食物”�！芭腼儭币辉~的意思表明，烹飪是從人類學(xué)會(huì)控制與使用火開始的。
有關(guān)烹飪的考古資料證明，中國烹飪方法是由少漸多，技藝是由簡單到復(fù)雜，逐步發(fā)展的。烹飪產(chǎn)生之初，人們的飲食水平極其低下，所謂的烹飪就是用火直接燒烤動(dòng)植物以供食用。例如“燒”，與現(xiàn)在烹飪意義中的“燒”有所不同，它不用任何烹飪器，直接把獸肉或植物放入火中燒至全熟或半熟，是一種最原始、最簡便的烹飪法。與“燒”同時(shí)的，還有“烤”，也不借助任何烹飪器。此后，又產(chǎn)生了“石烙”“石烹”兩種烹飪法。在陶制烹飪器出現(xiàn)以前，這四種烹飪法保持了相當(dāng)長的時(shí)間。進(jìn)入新石器時(shí)代以后，隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，人們的烹飪水平有所提高，烹飪方法也逐漸增多。人們生活中常用的簡單炊器，這時(shí)大都已經(jīng)具備，如陶鼎、陶甑、陶釜、陶罐、陶盆之類。在新石器時(shí)代的一些住房遺址中，曾發(fā)現(xiàn)過灶坑，是用來做飯的。另外，在掘地為灶的同時(shí)，人們還制造出了可以搬動(dòng)的陶灶，如浙江河姆渡出土的陶灶，有兩耳可以提拿搬動(dòng)，結(jié)構(gòu)科學(xué)，使用安全，可供多人炊用。
考古發(fā)掘出的商周時(shí)期的炊器，多屬蒸煮之器，可以認(rèn)為，商周時(shí)期的烹飪方法以煮蒸食物為主。郭寶鈞在《中國青銅器時(shí)代》一書中，考證了商周時(shí)期的烹飪方法，他認(rèn)為：“殷周熟食之法，主要的.不外蒸煮二事�！痹谥笳舳N烹飪方法之中，煮法又產(chǎn)生于蒸法以前。
有學(xué)者認(rèn)為現(xiàn)在烹飪術(shù)中最重要而又常見的方法——炒，在先秦時(shí)期尚未發(fā)明。然而，考古資料證明，炒法至遲在春秋時(shí)期就已出現(xiàn)。1923年在河南省新鄭春秋時(shí)期的墓葬中出土的“王子?jì)氪沃礌t”，據(jù)考古工作者鑒定，就是一種專作煎炒之用的青銅炊器，其形狀類似長方盤，上面刻有“王子?jì)氪沃礌t”。它的質(zhì)地也比較薄，很適于作煎炒使用。在先秦文獻(xiàn)中，也不乏炒菜的記載，如《楚辭·大招》中的“煎鰿臛雀，遽爽存只”，說的是在鍋中放少量的油，等油熱后，將食物放入，然后翻炒至熟。與此相映證的是，在先秦的楚國區(qū)域內(nèi)也相繼出土了一些可作煎炒之用的器具，如1978年湖北隨縣曾侯乙墓曾出土一個(gè)爐盤，制作十分精美講究，盤的兩邊還有青銅質(zhì)的環(huán)鏈提梁，如同現(xiàn)代的炒鍋。另外，在1979年4月，江西靖安也出土一件自銘為“爐盤”的銅制器具，形狀和曾侯乙爐盤大體相同，其時(shí)代比曾侯乙墓要早一百多年。這些都說明在先秦時(shí)期已出現(xiàn)了專作煎炒之用的炊具，人們已經(jīng)開始運(yùn)用煎炒之法進(jìn)行烹飪。不過，當(dāng)時(shí)的炒法，不如現(xiàn)代的技藝高，煎和炒之間沒有嚴(yán)格的區(qū)別，同時(shí)炒菜的品種也不夠多。即便如此，它對(duì)后世中國烹飪技藝的發(fā)展和提高，仍有著不可估量的影響。
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1. 下列關(guān)于中國早期“烹飪”的表述，不正確的一項(xiàng)是
A.烹飪只能出現(xiàn)于人類學(xué)會(huì)控制與使用火之后，根據(jù)“烹飪”在古漢語里的意思，對(duì)火的控制與使用是烹飪產(chǎn)生的前提。
B.作為一種烹飪法，“燒”最初是直接把獸肉或植物放入火中燒至全熟或半熟，這與現(xiàn)在烹飪意義中的“燒”并不完全相同。
C.在烹飪產(chǎn)生之初，不管是“燒”“烤”還是“石烙”“石烹”，都不借助任何烹飪器，而直接用火燒烤動(dòng)植物以供食用。
D.在新石器時(shí)代，人們生活中常用的簡單炊器多已具備,并產(chǎn)生了坑灶和陶灶，可見當(dāng)時(shí)烹飪水平的提高和方法的增多。
2. 下列理解和分析，不符合原文意思的一項(xiàng)是
A.郭寶鈞認(rèn)為殷周時(shí)期烹飪方法“主要的不外蒸煮二事”，其原因恐怕是考古發(fā)掘出的殷周時(shí)期的炊器多屬蒸煮之器。
B.1923年在河南新鄭出土的青銅炊器“王子?jì)氪沃礌t”，是證明炒法至遲在春秋時(shí)期就已出現(xiàn)這一結(jié)論的重要依據(jù)。
C.湖北隨縣曾侯乙墓和江西靖安出土的兩件爐盤表明，《楚辭·大招》中“煎鰿臛雀，遽爽存只”的記載確有其事。
D.炒法雖然在先秦時(shí)期就已出現(xiàn)，但技藝不如現(xiàn)代的高，因?yàn)楫?dāng)時(shí)煎和炒之間沒有嚴(yán)格的區(qū)別，炒菜的品種也不夠多。
3. 根據(jù)原文內(nèi)容，下列理解和分析不正確一項(xiàng)是
A.陶制烹飪器出現(xiàn)前，應(yīng)只有“燒”“烤”“石烙”“石烹”四種烹飪法，其它烹飪法是陶制烹飪器產(chǎn)生后才出現(xiàn)的。
B.烹飪水平的提高、烹飪方法的增多是與生產(chǎn)力的發(fā)展相伴隨的，新石器時(shí)代如此，先秦的其它時(shí)期應(yīng)該也是如此。
C.在不斷提高的烹飪水平的推動(dòng)下，先秦時(shí)期的炊器，經(jīng)歷了從無到有、種類由少到多、制作由簡單到復(fù)雜的發(fā)展過程。
D.有學(xué)者錯(cuò)誤認(rèn)為炒法在先秦時(shí)期尚未發(fā)明，這可能是他沒有見到能證明炒法在先秦時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)的相關(guān)考古資料。
參考答案：
1.C(以偏概全。根據(jù)原文，不借助任何烹飪器，直接用火燒烤動(dòng)植物以供食用的是“燒”和“烤”，不包括“石烙”“石烹”。）
2.D（強(qiáng)加因果。“煎和炒之間沒有嚴(yán)格的區(qū)別，炒菜的品種也不夠多”不是先秦時(shí)期炒法“技藝不如現(xiàn)代的高”的原因。）
3.C（條件與結(jié)果關(guān)系不成立。先秦炊器的發(fā)展由不斷提高的烹飪水平推動(dòng)的說法錯(cuò)誤。）
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