最愛如花豆腦兒香名家隨筆

　　豆花兒，在我的家鄉魯西地區被稱作豆腐腦，是一道有名的傳統小吃。上世紀八十年代在縣城上初中開始就迷戀了上它。在此后的三十多年里，無論是外出求學，還是畢業后到鄉鎮教書，豆腐腦一直是我早餐的最愛，百食不厭。宛如尋到了夢中的情人，如膠似漆，不離不棄。

　　豆腐腦的制作工藝并不復雜：將黃豆用水浸泡至膨脹發白時磨成豆漿，過濾后煮開，再用熟石膏或鹵水點化即成。據說這鐘美食的發明者是漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安，他平時醉心于尋求長生不老之術，讓門客和術士用黃豆和鹽鹵煉丹，仙丹沒有煉成，卻練出來雪白細嫩、美味可心的美食來。南宋朱熹還寫詩說過此事，“種豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南術，安坐獲泉布。“

　　北方豆腐腦的制作工藝和配料也各具特色。陽谷本地的豆腐腦多是帶湯的`，湯是用雞架或豬大骨加各種香料秘制熬成，一股濃郁的香氣從遠處便刺激著你的味蕾。碗里盛好豆腐腦，澆上熱滾滾的湯，再撒上一小把油炸的面琪兒和香菜，還要滴上幾滴芝麻香油，你便可以享用了。迫不及待地嘗上一口，腦兒滑嫩爽口，帶著一股或濃或淡的豆香，喝口湯，味道濃郁鮮美略帶咸味，而焦脆的面琪兒在湯中浸泡后，混在香菜葉中，有一種獨特別樣的感覺。尤其是在寒冷的冬天，一碗熱騰騰的豆腐腦里再加上一勺辣椒油，喝的你大汗淋漓，渾身舒坦。

　　后來到聊城上學，學校北門附近也有賣豆腐腦的，但與陽谷本地的風格大不一樣。首先，它是不加湯的，一碗滿騰騰的白嫩的腦兒，澆上醬油、醋、再加上麻汁、蒜泥和韭花醬等，雖然沒有那種濃烈的感覺，但細細品來，也清爽可口，尤其喜歡里面麻汁和蒜泥混合后的那種香味，沁入心脾。

　　后來又知道，聊城地區還有一種有名的高唐老豆腐，它的特點除了滑嫩爽口之外，豆香、料香、鹵香、油香都更加豐富。它的鹵是用優質醬油和精鹽加上八角、桂皮、丁香等十余種大料熬制而成。用平勺先將腦兒盛在碗中，澆上鹵湯，放適量香菜和辣椒油，豆腐如雪似玉，而鹵湯呈琥珀、玳瑁之色，紅中透白，紅白相間。鹵清而不淡，油香而不膩，食前讓人垂涎欲滴，食后令人回味悠長。

　　豆腐腦之所以倍受男女老幼的喜愛，不僅僅是它的味道鮮美，而且它的營養極為豐富，實為素食之中的佼佼者。研究表明，在一塊小小的豆腐腦中含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養物質，這些都是人體必需的微量元素。除此之外，在豆腐腦中，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，因此享有“植物肉”的美稱。豆腐腦中其中不含膽固醇，因此還是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化以及冠心病等患者的最佳藥膳佳肴。

　　家鄉的美食很多，然而令我魂牽夢繞的還是這份獨愛。正是：幸有淮王不老方，流傳美食后人嘗。長生富貴何須戀，最愛如花豆腦香。

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