酒店管理專業(yè)實踐教學的思考論文
（一）酒店管理專業(yè)實踐教學的思考
一、酒店管理專業(yè)實踐教學的現狀分析
目前，許多教師雖然明白實踐教學的重要性，但由于各方面因素的制約，實踐教學依舊是教學過程中最薄弱的環(huán)節(jié)。
（一）實踐教學組織管理不合理
1、組織管理制度不完善
在實踐教學中，組織管理體制的不合理，會導致學生不能按應有的要求，進行相關內容的實習。或是沒有建立明確的考核評價體系，實踐教學中，學校不僅要考核學生的實踐能力，還要考核任課老師的實踐能力、學校組織管理制度的落實與否以及實習基地的建設能力。
2、實習基地建設不完備
實踐教學離不開實習基地。對學校來說，在學校軟、硬件設施方面還存在大量不足，大部分學校在模擬的餐廳、客房、酒吧等酒店中主要建設上的投資力度不夠，無法提高教學質量；對酒店來說，無法給學生進行詳細的劃分和任務的設置，導致學生在實習過程中不能結合自身的真實情況進行有效的鞏固和提高。
（二）課程設置不合理
在酒店管理專業(yè)方面，基本技能的課程應該大于理論知識的課程，且教學內容應與實際需求接軌。但目前在我國高校中酒店管理專業(yè)課程設置中，理論課遠遠大于專業(yè)技能課，導致課程內容過于理論化，無法與現實的實際情況進行銜接，造成學生學無所用。
（三）教師能力不突出
許多老師在專業(yè)理論知識方面具有較高的水平，但在實踐活動中能力卻較低。許多學校在招聘的時候也只看重教師手中的證書，對教師的實踐能力卻沒有相應的考核方法和制度。特別是一些老師在多年脫崗之后無法與時俱進，技術和理念都落后于實際需求，無法給學生傳授先進的酒店管理理念。
二、酒店管理專業(yè)實踐教學的創(chuàng)新
實現酒店管理專業(yè)實踐教學的創(chuàng)新，就要努力構建新型酒店管理專業(yè)實踐教學體系。新型酒店管理專業(yè)實踐體系的建立主要體現在以下幾個方面：
（一）組織管理體系的創(chuàng)新
管理制度是整個酒店管理專業(yè)實踐教學體系中的不可缺少的控制器，新型酒店管理專業(yè)學生的實習和實踐需要完善的組織管理制度做保障。學校要加強在學生學習實踐活動等方面相關制度的完善，建立起健全的組織管理制度和評價制度，并根據反饋的信息及時的做出調整，保證實踐教學的圓滿完成。
（二）課程內容及設置的創(chuàng)新
教材的內容特別是管理理念和模式要與時俱進，緊跟時代發(fā)展潮流。加強對國內外優(yōu)秀實踐活動的研究和借鑒，始終將學生專業(yè)技能的掌握放在首要位置。教師要充分利用課程實驗、社會生產實踐以及畢業(yè)實習，使學生學到的技能在各種實踐中得到充分的發(fā)揮和利用。
（三）師資引進方式的創(chuàng)新
教師自身的能力會直接影響到專業(yè)教學內容和教學水平以及學生的職業(yè)素質和能力。因此學校要加強對引進老師專業(yè)技能的考察，使一些技能強的教師資源也可以得到有效的聘用。對現在教學中理論知識強而實踐能力較弱的教師，要進行及時的培訓加以鞏固和提高。同時還要不斷促進教師對教學方法的使用和創(chuàng)新，努力提高學生的學習和實踐的興趣。
（四）實習基地建設的創(chuàng)新
我國與外國酒店管理水平差距巨大的原因之一就是我國酒店管理專業(yè)的軟、硬件設施遠遠落后于國外。因此學校要不斷加大投資力度，建立可以使學生在校就能進行實踐活動的創(chuàng)新型學習實踐基地。針對酒店來說，要對學生情況進行詳細的了解，根據學生的能力將實習的學生安排在相應的崗位上，同時也要為他們創(chuàng)造輪崗的機會，使學生可以對酒店的管理和運作機制有一個深入的認識。
（五）加強學校與企業(yè)合作方式的創(chuàng)新
對于酒店管理專業(yè)來說，學校要不斷加強與企業(yè)這些校外的實踐教學基地之間的合作與交流，通過溝通與協(xié)調，為學生實踐活動的進行創(chuàng)造積極有利的條件。
（六）加強學校信息搜集能力的創(chuàng)新
學校要努力實現現代化，有效的利用科學信息技術，針對酒店管理專業(yè)實現快速全面的信息收集，不斷更新自身的信息儲備，促進酒店管理專業(yè)能夠準確把握住時代發(fā)展的主脈，實現自身的創(chuàng)新與發(fā)展。
三、結語
總之，酒店管理專業(yè)實踐教學在促進學生能力發(fā)展方面具有十分重要的作用，學校和教師要不斷加強對實踐教學領域的探索與研究。在實踐教學中，不斷創(chuàng)新，加強組織管理體系的建立和完善，加強專業(yè)課程設置的科學合理性，不斷提高學校的師資力量，加強與企業(yè)之間的交流以及對先進信息的捕捉能力，努力構建新型的酒店管理專業(yè)實踐教學模式，促進酒店管理水平的整體提高，實現與世界同步發(fā)展。
（二）酒店管理專業(yè)實踐教學的思考
一、旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學中存在的問題
1.工作時間與上課時間的沖突
學生在酒店實習期間，酒店人力資源部會按新員工的標準，保證必須的上班時間，即使稍有空閑時間也會要求實習生參加該酒店的員工培訓和相關的活動，此外若是高校這邊提出要求保證或是流出一些空閑時間完成教學內容，酒店方往往也是口頭和書面都答應得很好，但是一到酒店的營業(yè)高峰期，人手奇缺時，就會背棄先前對學校的保證上課時間的承諾，到最后就成為了一紙空文。
2.教學內容與培訓內容的重復
一般高校在酒店實習都會給旅游管理專業(yè)學生開設《餐飲管理》《前廳與客房》《飯店英語》三門專業(yè)課程，但學生在進入酒店實習的過程中，酒店也會通過軍訓，然后把學生根據情況劃分到各個部門，并且有專門的部門培訓，由此可見高校設置的實踐教學課程與酒店的`入職培訓有很大部分的重合。
3.書本知識與實際情況的脫節(jié)
在《餐飲管理》的教材中，提到給客人點菜的步驟時，一般是先詢問客人是否可以點菜，得到允許后，再介紹特色菜，并用筆記下客人點好的菜名，接著再與客人核對菜名，最后還要詢問客人是否忌口的和特別要求，沒有的話就才最終確定點菜的菜單，但在酒店實際點菜過程中，現在很多酒店都不用筆來手寫菜名點菜了，而會通過一個電腦的點菜系統(tǒng)，通過點或是按到相關的菜肴的編號就會直接生成紙質的菜單了，由此可見，隨著電腦的便利化和普及應用，使得現代的酒店行業(yè)，也會更愿意使用一些方便快捷的點菜方式，這樣才更能滿足顧客的需要，而這些內容在教材中往往是看不到的，所以說教材的更新程度趕不上酒店實踐發(fā)展的速度。
4.教學主體和培訓部門的差異
在高校的酒店實踐教學中，教學主體是專業(yè)課教師，他們是把學生當成學習知識的對象，而酒店相關培訓人員是把學生當成新進酒店的員工，因此他們在教育目標上也就有明顯區(qū)別，高校教師更加注重把學生應用能力的培養(yǎng)和人的全面發(fā)展，特別是很多酒店也看到了實習員工的暫時性，因此酒店培訓人員會要求按新員工的標準，服從上級的領導，完成相應工作，并能為酒店創(chuàng)造利潤，以此作為最終目標。
5.成績考核和實習鑒定的差異
高校在酒店管理專業(yè)的實踐教學中，一般都開設了相應課程，那么對這些課程往往是實習結束后，對學生通過考試的形式，根據分數來判斷學生對這門專業(yè)課的掌握程度，而實習鑒定，則是根據這個學生在實習過程中的綜合表現來判斷，如酒店客人對學生的評價，酒店領班或是部門經理對學生的評價，所以最后也可能出現考試成績好的，但實習鑒定不一定是優(yōu)秀，而實習鑒定為優(yōu)秀的，考試成績也不一定好，即成績考核和實習鑒定不一致。
二、完善旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學的對策
1.高校在課程設置上要與酒店達成一致
首先高校在課程設置方面，要清楚地把實踐課程分開，并可以提前在學校把相關理論課程講完，再讓學生在酒店完成實踐課程的學習。不要讓學生一方面又要接受酒店的培訓，另外一方面又要完成相關課程的學習，這樣就會影響學生的學習效果；其次酒店培訓部門要與相關專業(yè)課老師溝通好，有哪些內容是作為學生需要區(qū)別對待，有哪些內容是最新的更新知識，甚至和書上有出入的，只有先做好了學校和酒店的溝通工作，才好根據學生的特點，因材施教，最后要以合同的形式確保專門留出一些時間，用于老師與酒店相關負責人交流學生的學習和工作中的情況，這樣也可以及時處理一些問題。
2.提高專業(yè)教師的自身水平
做為酒店專業(yè)的授課教師，雖然自己在讀書期間進行過專業(yè)訓練，但服務行業(yè)發(fā)展日新月異，不能僅僅只是熟悉相關教材中的理論知識，還要不斷進行繼續(xù)教育培訓，提高自身的專業(yè)技能，即多培養(yǎng)一些“雙師型”教師，這樣才能緊跟服務行業(yè)的發(fā)展水平，若高校本身能夠提供更多的進修平臺那自然更好，若高校沒有相關機會的話，那老師也可以參加到酒店的培訓中來，這樣既能了解學生的學習情況，還能提高自己的專業(yè)技能，豈不是一箭雙雕，此外，對于專業(yè)技術一流的老師也要在實踐課程中，更加突出怎樣與人打交道，這些人包括：老員工、直接的領導、客人等等，使得學生在掌握操作技巧的同時，懂得如何做人，要把教學生做事和做人結合起來。
3.創(chuàng)新實踐課程的教學方法
我們所熟悉的實踐教學方法往往局限在：案例教學、情景教學和討論教學等等，我們是否可以嘗試一些新的教學方法，如建構主義教學法，把該種教學方法結合酒店實習的特殊環(huán)境，進行展開。通過建構主義教學法的實踐，我們實現了教學場景的轉換，一方面可以為學生創(chuàng)造一個更為真實和開放的教學環(huán)境。這樣就能使學生不再拘泥于被動地接受老師傳授的知識，反而更能培養(yǎng)學生的質疑解惑能力、自主學習能力、創(chuàng)造思維能力，充分發(fā)揮學生的主體意識，變被動學習為主動求知，誘發(fā)創(chuàng)造的靈感。另一方面通過教育實踐工作，教師加強了對酒店行業(yè)的了解，同時也獲得更新的專業(yè)知識，掌握了企業(yè)對學生專業(yè)領域的最新要求，這樣就能更好地適應新形勢的變化。
4.完善實踐教學的目標體系建設
實踐教學的目標體系是由高校設定的，包括了實踐教學目標體系的內容、調整人才培養(yǎng)方案、制定專業(yè)技能規(guī)范等等，但是高校把實踐教學放在酒店這個特殊的環(huán)境中時，酒店的相關負責人員并不能完全按照學校的目標去實現，而是會按照酒店對新員工的要求去培養(yǎng)，因此我們在做酒店實踐教學的目標體系時，也要有所調整，具體表現在：在教學目標中，除了強調對知識的掌握和操作技能的熟練之外，還要夯實個人的基本素質，如言行舉止，因為學生在酒店的對客服務中，所展現的不僅僅是一個學生，而是一名實習生，同時也代表了酒店的形象；在人才培養(yǎng)方案中，要將學生技能鑒定與學校教學考核結合起來，這樣既可讓教學考核保持職業(yè)性方向，又可避免重復考核。另外還要根據學生的就業(yè)需要，調整文化基礎課程、專業(yè)核心課程和實踐課程的教學目標，設定多個層次和目標
5.實踐課程考試應以實習鑒定為準
對于參加完實踐課程學習的學生而言，不僅僅是掌握了一門專業(yè)技術，更重要的是享受了專業(yè)實習的過程，同時也了解到企業(yè)對人才需要的標準，因此在酒店實習這個特殊的環(huán)境中，學生對技能的應用和如何對客服務，就成為了酒店評價學生的標準，而且這個評價應該不僅局限在酒店的相關部門負責人，還要參考客人對實習生的評價，這樣把兩者結合起來，才會得出比較客觀的實習鑒定等級，因此若還有些學校甚至單獨進行課程考試，真是太沒有必要，不能因為要完成課程考試而曲解了實踐教學的意義。
（三）酒店管理專業(yè)實踐教學的思考
一、我國高校酒店管理專業(yè)的不足
1.1高校實踐教學內容不夠完善
雖然我國高校制定了理論指導實踐的教學理念，但是在實際教學中高校課程的設計主要以理論課程為主，實踐教學課程只是涉及到餐飲、客房等實踐內容，缺乏酒店管理需要的其他實踐技能的教學。這種不完善的實踐教學體系是不利于培養(yǎng)學生酒店管理綜合能力的。因此導致學生缺乏核心競爭力，無法滿足用人單位對酒店管理人才的需求。
1.2校內實踐教學的成果不佳
酒店管理是一門理論和實踐相結合的課程，因此在教學時需要大量的實踐教學。但是由于我國高校受到一些原因的限制無法滿足所有實踐教學的需要。例如：由于教學資金的短缺，只能建設滿足基本實踐教學的教學設施；同時教學資金的缺乏導致學校無法購買完善的教學設備和器材，也沒有能力為實踐教學提供場地；同時校內實踐設施和場所是無法做到與現實中酒店環(huán)境相一致的。
1.3對酒店管理專業(yè)學生實習階段管理不足
高校通過與校外企業(yè)合作為學生提供實習崗位，這種教學理念和方法是非常正確的。但是學生在校外企業(yè)實習時是無法在多個崗位進行實踐的，往往只能在一個崗位上工作，這是不利于學生各方面能力提高的。由于校外酒店企業(yè)的自身經營特點，學校與校外企業(yè)的合作也是不穩(wěn)定的。因此學生在這個環(huán)境中實習時面臨著身心上的很大壓力。
1.4高校酒店管理教師缺乏相關的實踐經驗
隨著我國高等教育的不斷改革，對高校教師的能力也提出了更多的要求。由于酒店管理專業(yè)的特點，需要教師既要有扎實的理論功底，又要有一定的實踐經驗。然而我國高校的青年教師在我國高校擴招的大背景下，畢業(yè)后直接走向教師崗位，因此這些青年教師是缺乏相關實踐經驗的。在這樣的教學環(huán)境下培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)學生無法滿足社會需要。
二、加強我國高校實踐教學的途徑和方法
2.1完善酒店管理專業(yè)實踐教學設施
酒店管理專業(yè)是一門實踐性強的專業(yè)，因此高校必須建設滿足實踐教學的實施和場地并購買相關設備。目前高校正在不斷擴大招生，在這種趨勢下學校盲目開設專業(yè)。或是不具備酒店管理師資力量和教學設施的學校也開設酒店管理專業(yè)。這些學校教學環(huán)境是不能滿足酒店管理專業(yè)教學需求的。因此學校只有根據自身實際情況開設酒店管理專業(yè)，并將教學資金投入到完善校內實訓的教學設施中，為高校酒店管理實踐教學提供基本的教學條件。針對目前高校普遍存在實踐教學缺乏的情況，高校應當逐步完善實踐教學的配套設施。學校應當根據酒店的經營環(huán)境完善校內實訓設施，使教學環(huán)境和酒店相似。校內實訓設施和場所應當具有教學、培訓等動能，同時也可以將校內實訓基地對外開放進行經營，將教學和實踐結合起來。這樣不僅可以使實踐的環(huán)境更加貼近現實生活，提升學生的綜合能力，也能通過這種方式彌補教學資金的不足。
2.2高校與信譽良好的企業(yè)建立戰(zhàn)略合作關系
在實際調查中發(fā)現，由于校外合作企業(yè)自身的不足，學校酒店管理專業(yè)實習教學沒有起到良好的成效。因此高校需要與信譽良好的酒店（如四星、五星級酒店）開展戰(zhàn)略合作，并建立校外實習基地。由于學校沒有選擇合適的校外合作企業(yè)，該企業(yè)粗暴的用工方式導致了實習學生喪失了對酒店管理的熱情；同時缺乏有效的輪崗實習，導致學生無法掌握酒店管理的相關技能。因此校外合作企業(yè)的選擇應遵循以下原則：第一，從實踐教學出發(fā)，校外企業(yè)能滿足學生實踐教學的需要，同時又能提高學生的綜合技能。第二，校外企業(yè)必須具有良好的管理水平且提供良好的實習環(huán)境，為學生實習提供便利。第三，校外企業(yè)能委派具有豐富酒店管理工作經驗的管理人員指導學生進行培訓。第四，與高校合作的對象最好選擇具有先進管理經驗、經營良好的企業(yè)，有利于高校和企業(yè)的長期合作。
2.3高校樹立正確的人才培養(yǎng)方案
高校開設酒店管理專業(yè)是為了培養(yǎng)具有較高職業(yè)素養(yǎng)的酒店管理人才，因此樹立明確的人才培養(yǎng)方案有利于學校制定合適的教學內容、開設對應的專業(yè)課程。從社會對酒店管理人才的需求出發(fā)，制定科學的教學大綱、加強實踐教學的課程比重，從而努力提高高校酒店管理專業(yè)教學水平。由于高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的學生在將來需要從事的是酒店中、高級的管理，這就要求在高校教學內容設計上既要有酒店管理的理論和技能，又要有學生實際能力的訓練。使高校畢業(yè)生不僅掌握酒店管理的理論，能夠適應酒店管理需要，同時具有基本的工作技能，能進行基本的操作工作。
2.4建設良好的酒店管理專業(yè)的師資隊伍
高校酒店管理專業(yè)教師隊伍的建設也是影響酒店管理專業(yè)實踐教學的重要因素之一。針對目前高校酒店管理專業(yè)教師缺乏相關實踐經歷，高校可以聘請具有豐富酒店管理工作經驗、較高職業(yè)道德素養(yǎng)的酒店管理工作者作為學生實踐課程、校內實訓的指導教師，不斷提高學生的酒店管理實踐能力。同時也可以組織酒店管理專業(yè)教師進行相關培訓，邀請具有酒店管理經驗的人員向該專業(yè)教師傳授工作經驗，進一步提高教師對酒店管理的認識。同時高校在選拔實踐課程的教師時，可以適當放松學歷要求，畢竟實踐課程更注重的是教師具有一定的工作經驗，不像理論課程那樣需要豐富的理論知識。
三、結束語
加強高校酒店管理專業(yè)實踐教學不僅需要學校重視實踐教學的重要性，還需要教師在平時注意挖掘學生的自主學習能力。這樣在學校和學生兩個方面上加強酒店管理專業(yè)實踐教學。
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