營養師技能課件筆記

時間：2022-09-24 13:12:46 課件我要投稿

相關推薦

營養師技能課件筆記

　　篇一：踐行讀書筆記教學,為海量閱讀配餐

營養師技能課件筆記

　　農村寄宿制生本課堂要求教師像營養師一樣，將課本作為教學的影子，抓好課堂筆記教學，拓展課外閱讀，深化“好習慣，好未來”辦學理念，將學生帶進閱讀的海洋，贈之“碗筷”，配以“廚具”，授之以漁，讓學生學會自主“配餐”，享受豐美的閱讀盛宴，促進學生可持續發展。結合我校多年的本色語文教學實踐，讀書筆記教學即為最佳海量閱讀配餐模式。

　　（一）書海掃描，整體感知，配海量閱讀主食。

　　此環節意在培養學生兩種基本技能和兩種基本閱讀習慣，即整體感知、篩選整合技能和速度默讀習慣、圈點勾畫習慣，獲取海量閱讀內容，拓展閱讀視野。

　　（方法技巧薈萃）

　　1、善用題眼巧擴充，如《草船借箭》——諸葛亮利用草船向曹操“借”來了十萬支箭。周瑜自嘆不如。

　　2、一線串珠巧合并，如《祖國，我終于回來了》，三個大段的內容為“錢決心回國”——“美阻擾回國”——“錢終于回國”。稍加整理就可以概括出文章的主要內容。

　　3、點睛語段提重點，如《落花生》一文。重點部分是第二大部分，以此為核心，聯系文中其他內容，就不難概括出全文的主要內容。

　　4、摘錄警句巧串聯，如《偉大的友誼》，直接摘抄過渡段作為全文大意：馬克思和恩格斯不僅在生活上互相關心，互相幫助，更重要的是他們在共產主義的事業上親密合作。

　　5、要素整合刪繁就簡，如《董存瑞舍身炸暗堡》，巧拈時、地、人、因、過、果。就可以概括出文章的主要內容。

　　（二）書海拾貝，積累字詞，擷取海量閱讀副食。

　　此環節意在讓學生在閱讀過程中過“五關”捉“六將”，擷取五彩繽紛的“貝殼”，夯實雙基，豐富自己的閱讀積累。

　　（“五關六將”例舉）：1、識記生字關（正音辨形）；2、圈點新詞關（辨析詞義）3、勾畫好詞關（豐富詞匯）；4、批注點睛語關（整合內容）；5、積累美句警句關（寫作積累）。 “書海掃描”、 “書海拾貝”兩環節，是我校三段六環教學模式中前置學習的必備作業，充分展示了語文教學的影子功能。

　　（三）美句精評，學會鑒賞，品評海量閱讀佳肴。

　　“書海掃描”如配餐主食，學生食之能果腹， “書海拾貝”如配餐副食，學生食之才有味。囫圇吞棗式的掃描，就會消化不良；不加辨別式的拾貝，就會食不甘味。所以創造性的品評，才會進入讀懂文本，讀出自我的理想境界，咀嚼親手烹飪的美味佳肴

　　（品評操控策略例舉）：

　　1、動詞傳神法，如“小草偷偷地從土里鉆出來”，“鉆”活化小草活力與動態，躍然紙上。

　　2、形容詞貼切法，如“小草偷偷地從土里鉆出來”，“ 偷偷地”畢現小草情態。

　　3比擬形象化，如“小草偷偷地從土里鉆出來”，在讀者眼里，將草化為想象中的靈異之物，任憑你玩味咀嚼。

　　4、排比反復凸氣勢顯情感，如“把鐵路修到拉薩去！”，連續或間隔反復，讓讀者身臨其境，感受誓言的震撼力，滌蕩情感。

　　5、名言警句哲理化，如《童年的發現》點睛句，打上時代烙印，切合時代脈搏，具有精警性。

　　6、正面描寫形象、逼真；側面描寫烘托、渲染；景物描寫渲染、推動情節。

　　7、對比寫作，突出重點，渲染情感，明確態度。

　　8、借物喻人，寄情于物，寫法探究，詞不離句，句不離篇。

　　當然美句精評，要據學齡段，需分文體，看表達方式，審語言環境，多角度評品，顯異曲同工之妙，這就看教師如何深鉆三書，如何扮演調劑師，搞好影子教學，切實有效地提高學生語言文字的欣賞能力。此環節低段要求較低，會背優美片段、優美文章即可，高段學生不僅會背，更要會評。學生自主學習，交流展示環節，以上八法，教師要在課堂上用影子做好點撥釋疑，學生才會循序漸進地學以致用。

　　（四）心海拾遺，品讀感悟，我的口味我做主。

　　“有一千個讀者，就會有一千個哈姆雷特。”一部作品如巍峨峻拔的廬山——“橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同”，走進作品，讀出自我，可評人物論英雄；可賞美景曬感情；可評文本悟道理。與作者對話，和文本交流，“雁過尚且留聲，閱讀豈能無痕”？讀《釣魚的啟示》，啟示多多，仁者見仁，智者見智；讀《狼牙山五壯士》，可痛罵日寇，可銘記英烈，可樹中國夢；讀《開國大典》，再現歷史場景，領略偉人風采，樹立愛國之志。……在“我”的心海深處，對“我”所讀作品的粗淺體會或真知灼見流淌于筆端，整理成筆記。小組合作，交流展示環節充分展示“我”的閱讀個性，做到說寫結合。教師隨時掌控拓展閱讀滲透，彌補農村寄宿制孩子查閱資料、遷移閱讀的漏洞及不足。我校語文組在此環節將小組量化評價改為即時性激勵評價和滲透海量閱讀評價，在嘗試中收到了好的效果。

　　（五）寫作提高，自品海量閱讀雞尾酒。

　　“閱讀”可全盤拿來，“積累”可信手拈來，“品評”可按圖索驥，“拾遺”自有我的見解。而寫作卻像美國人調制的雞尾酒。海量閱讀后，進行寫作借鑒，以我手寫我心。行文走筆，不怕沒特色，就怕沒思想，徜徉信息時代，面對海量信息，似乎什么體裁都有人落墨，什么內容都有人涉及，不知寫些什么。其實文章重在組合故事相近、寓意關聯、言語富有表現力的信息文字，只要思想、觀點是自己的，不必計較自己胸無成竹，因為眾多的知識信息皆是為我所用的“佳釀”，奇思妙想加素材達意的文字組合，也不失為自己釀造的一杯雞尾酒。

　　海量閱讀印證了蘇霍姆林斯基的“只有能激發學生去自我教育的教育，才是真正的教育”。讀書筆記教學即為海量閱讀的捷徑。我校將讀書筆記教學作為前置學習作業單，巧妙融合在三學小組模式之中，形成一種模式，依據學情，依托課型，適時、適量、適度為學生配餐，既有特色套餐，又力求豐富多樣。

　　作者簡介：董修青，男（1973-08-19）單位：保康縣二堂八一希望小學，職稱：中學一級。研究方向：生本課堂海量閱讀

　　篇二：營養師技能課件筆記

　　四膳食調查結果和計算與評價

　　膳食調查目的： 1）了解不同地區，，不同年齡組人群的膳食結構和營養狀況 2）了解與食物不足和過度消費有關的營養問題

　　3）發現與膳食營養素有關的營養問題，進一步監測或進行原因探討提供依據； 4）評價居民膳食結構和營養狀況的發展，并預測今后的發展趨勢 5）為某些與營養素有關的綜合性或專題性研究課題提供基礎資料 6）為國家制定政策和社會發展規劃提供科學依據；

　　營養評價結果：

　　1）確定個體或群體的營養水和健康狀況 2）是設計營養教育，保健計劃的依據

　　3）用于鑒定營養支持，營養教育，營養干預和營養咨詢項目實施效果 4）評價居民膳食結構和營養狀況的發展；

　　膳食調查內容：

　　1. 攝入的食物種類和數量 2. 能量和營養素的攝入量

　　3. 能量，蛋白質，脂肪食物來源 4. 三大產熱營養素熱比關系 5. 三餐供能比

　　三膳食調查方法

　　稱重法（新標準，適合個人和群體）：稱重法是運用日常的各種測量工具對食物量進行稱重或估計，從而了解被調查家庭當前食物消耗的情況；通常由調查對象或看護者（如母親為孩子作記錄）在一定時間內完成。記賬法（適合群體）：記賬法是最早、最常用的方法。這種方法是由被調查對象或研究者稱量記錄一定時期內的食物消耗總量，研究者通過查這些記錄并根據同一時期進餐人數，計算每人每日各種食物的平均攝入量。稱重記賬法

　　24h回顧（最常用）** 化學分析法

　　食物頻率法（適合個人和群體）**：

　　常用膳食調查方法使用范圍，優缺點，調查表設計和具體實施步驟；

　　稱重法：對某一個伙食單位或個人一日各餐食物用量進行稱重；，計算每人每日的營養素攝入量；優點：稱重法準確性高，能客觀反映被測調查對象的營養攝入情況；缺點：花費人力多，一般應連續調查一周，最短不少于三天；

　　稱重法步驟：

　　1）準確記錄每餐各種食物及調味品的名稱； 2）準確稱量食物的生重（毛重，凈重）、熟重，剩余量，零食 3）計算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食重量；

　　4）將調查期間所消耗的食物按品種分類，綜合，求得平均每人每日的食物消耗量； 5）按食物成分表計算平均每日每人的營養素攝入量；

　　記賬法：適用于伙食賬目清楚的集體單位，簡單易行，便于調查較長時間的膳食狀況（一個月或一個季度）

　　記錄調查期間購入各種食物的發票和賬目，并仔細統計就餐人數，由此推出每人每日平均食物攝入量，再根據食物成分表推算出每人每日能量和各種營養素的攝入量；

　　優點：簡單快捷，但只能得到人均膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況；單純記賬法一般不調查調味品攝入量，可結合稱重法來計算；記賬法：程序與有關人員聯系了解食物的結存；了解進餐人數；了解食物購進量；

　　食物消耗情況記錄和計算；計算總人日數核對記錄結果編號和歸檔

　　食物消耗量=開始前食物結存量+每天購入食物量—每天食物廢氣量—結束后的剩余量