皂化反應教學設計

時間：2021-03-31 18:30:10 教學設計我要投稿

皂化反應教學設計范文

　　作為一名專為他人授業解惑的人民教師，就不得不需要編寫教學設計，借助教學設計可以促進我們快速成長，使教學工作更加科學化。那么寫教學設計需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家整理的皂化反應教學設計范文，僅供參考，大家一起來看看吧。

皂化反應教學設計范文

　　皂化反應教學設計1

　　1.教學目標

　　知識與技能

　　1.了解油脂的概念、用途以及物理性質;了解油脂的結構。

　　2.了解食用油脂對人體健康的意義、科學的攝取油脂，預防高血脂病。。

　　3.用結構決定性質這一化學基本思想指導學習。

　　過程與方法

　　通過油脂的水解化學性質的實驗，體驗科學探究的過程，學習運用以實驗為基礎的實證研究方法。

　　情感、態度與價值觀

　　1.在科學探究過程中，通過比較和分析，不斷地揭示問題和解決問題，讓學生從問題中獲得新知識，激發學生強烈的求知欲，同時開發學生的智力。

　　2.培養學生的自主、勤思、嚴謹、求實、創新的科學精神。

　　2.教學重點/難點

　　教學重點

　　油脂的概念、油脂的結構

　　課題難點

　　油脂的結構、油脂的皂化反應及化學方程式的書寫

　　3.教學用具

　　教學課件

　　4.標簽

　　教學過程

　　教學過程設計

　　一、新課導入

　　一聽到油脂，你一定說，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的東西，其實適量的攝取油脂，是不會讓你變胖的，油脂主要的功能是產生熱量，幫助脂溶性維生素的吸收，而且對身體的器官也有保護的作用。前階段的學習中我們已經接學過烴的衍生物——酯。今天，我們來學習另一種“脂”。

　　二、知識回顧

　　酯分子結構的特征

　　酯化反應與酯水解反應的關系

　　高級脂肪酸

　　加成反應

　　有機氧化反應:加氧或去氫的反應

　　有機還原反應:加氫或去氧的反應

　　【用已生活的事例激發學生學習的欲望】

　　可口的飯菜離不開油脂，油脂是人類的主要實物之一，是人體不可缺少的營養物質。下面我們來學習油脂的成分與性質。

　　[板書]第二節重要的體內能源——油脂

　　[匯報]實踐活動(生活中有那些食用油脂):

　　1、我們日常生活中食用的豬油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。

　　2、花生油、豆油。

　　3、油脂在化學成分上都是高級脂肪酸跟甘油所生成的酯。

　　4、在室溫，植物油脂通常呈液態，叫做油。動物油脂通常呈固態，叫做脂肪。脂肪和油統稱油脂。

　　油脂的成分

　　[講解]油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。它的結構怎樣呢,

　　[啟發]寫出硝酸甘油酯的結構簡式,寫出乙酸甘油酯的結構簡式,

　　[講解] 常見的高級脂肪酸有硬脂酸、軟脂酸和油酸。當R1、R2、R3相同時，叫單甘油酯。當R1、R2、R3不相同時，叫混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

　　[板書]單甘油酯、混甘油酯

　　[思考]油脂的熔點與什么因素有關,

　　[閱讀]P10最后一自然段。

　　[練習]形成油脂的脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點由重要影響:

　　不飽和烴基相對含量越

　　烴基相對含量越，熔點越，熔點越

　　。 ;反之，飽和。動物油通常程固態植物油通常呈液態的原因是

　　油脂在體內發生了什么變化

　　[講解]在人體中，油脂進入小腸后被消化吸收。小腸內接近中性的環境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解為甘油和脂肪酸。

　　[投影]圖示:

　　[閱讀]資料卡片—人體內的脂肪

　　[講解]脂肪酸在人體內的`功能

　　1、供給人體能量

　　油脂是熱能最高的營養成分，1g油脂在完全氧化(生成CO2和H2O)時放出熱量約為39.3kJ，大約是糖類(約17.2 kJ,g)或蛋白質(約18kJ,g)的2倍。因此，它是重要的供能物質。正常的情況下，每人每日需進食50g,60g脂肪，約能供應日需總熱量的20,,25,。人體中的脂肪還是維持生命活動的一種備用能源。

　　2、脂肪酸儲存在脂肪細胞中，相當于“能量”的儲存。

　　油脂是熱能最高的營養成分，1g油脂在完全氧化(生成CO2和H2O)時放出熱量約為39.3kJ，大約是糖類(約17.2 kJ,g)或蛋白質(約18kJ,g)的2倍。因此，它是重要的供能物質。正常的情況下，每人每日需進食50g,60g脂肪，約能供應日需總熱量的

　　20,,25,。人體中的脂肪還是維持生命活動的一種備用能源。

　　[板書] 脂肪酸在人體內的功能:

　　1、供給人體能量

　　2、脂肪酸儲存在脂肪細胞中，相當于“能量”的儲存。

　　3、合成人體所需其它化合物原料。

　　4、多種生理功能。

　　[閱讀]資料卡片:“必需脂肪酸”，主要是指人體必需的又無法直接合成的只能通過食物攝取的亞油酸(n,6)、α,亞麻酸(n,3)。如果長期缺乏必需的脂肪酸，會對嬰兒濕疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和認知過程等產生嚴重影響。而人體所需的其他主要脂肪酸主要是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這些主要脂肪酸失衡，就是引發心腦血管疾病等多種慢性疾病的罪魁禍首。因此，科學合理的脂肪酸攝入，是人們保持心腦血管健康的有力保證。

　　亞油酸是一種脂肪酸。

　　分子式CH3(CH2)4CH,CHCH2CH,CH(CH2)7COOH。學名順，順-9，12-十八(碳)二烯酸:

　　亞油酸與其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于動植物油脂中。動物脂肪中的含量一般較低，如牛油為 1.8,，豬油為6,;

　　優質亞麻酸和脂肪酸不足和主要食物營養元素不平衡，是當前中國食物發展和膳食營養改善的重中之重。一般說來植物油及海洋魚類脂肪中必須脂肪酸的含量高。

　　[閱讀]資料卡片，思考油脂為何酸敗,

　　[講解]含雙鍵，雙鍵被氧化。防止方法:加入食品抗氧化劑:

　　[課堂練習]

　　1.下列關于油脂的敘述中，不正確的是()

　　A(油脂屬于酯類 B(油脂沒有固定的熔沸點

　　C(油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D(油脂都不能使溴水褪色

　　2(下列物質既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是()

　　皂化反應教學設計2

　　教材分析

　　油脂是人類主要食物之一 ,也是重要的工業原料.本節教材是在學生學習醇，酸以及酯化反應的基礎上來介紹的,并通過油脂組成和結構的教學,重點介紹油脂的皂化反應.這些有關工業生產和日

　　常生活的知識,對學生是很有用處的和有興趣的.

　　教材在明確油和脂肪的概念后,即指出油脂是高級脂肪酸和甘油生成的酯,油脂屬于酯類.在闡述油脂的物理性質之后,即介紹油脂的化學性質.在化學性質中重點介紹油脂的水解反應.油脂水解又分為在堿性溶液中和酸性溶液中水解,教材中指出前一種情況就是皂化，應擴展在酸性條件下的水解并可以和酯化反應對比.教材簡單地介紹了油脂的用途,并常識性介紹了肥皂的制造過程和去污原理.

　　背景分析:

　　知識背景:學生已經學習了醇，酸以及酯化反應，但是沒有學習丙三醇，酯的定義以及水解生活背景:生活中經常見到油脂，肥皂，有興趣研究

　　教學目標

　　1、了解酯、油脂的存在、概念、用途以及物理性質;

　　2、能區分脂與酯，油脂與礦物油;

　　3、理解油脂的結構，理解油脂的皂化反應等概念;

　　4、理解酯化與皂化的關系，了解肥皂的去污原理。

　　5、通過自制肥皂實驗，培養學生的實驗操作能力和興趣

　　教學重點:油脂的水解、皂化反應

　　教學難點:油脂的結構和皂化反應

　　教學過程:

　　[引入]鳥語花香,花香來自何處,

　　走過某家廚房，麻油炒菜，香氣撲鼻，香氣來自什么物質,

　　烤肉四處飄香，來自什么物質,

　　引入概念:

　　酯:醇跟酸發生酯化反應的生成物

　　脂:動物體內的脂肪，固態

　　油:植物的果實，液態

　　[研究酯的結構] 復習:酯的形成，介紹甘油:丙三醇

　　寫出下列方程式:

　　C17H35COOH+C2H5OH?

　　CH3COOH+

　　C17H35COOH+? ?

　　學生完成方程式，老師點評

　　依據上面的方程式，使學生對油脂的結構有深的認識:

　　高級脂肪酸和丙三醇可以形成高級脂肪酸的甘油酯

　　[學生閱讀信息提示,找出以下信息]

　　1、酯和脂的區別與聯系 2、植物油和礦物油的區別與聯系

　　[歸納油脂物理性質]

　　請學生根據生活經驗歸納

　　物理性質:密度比水小，難溶于水，能溶于酒精、汽油(衣服干洗原理)

　　，熔沸點低(純凈物為分子晶體)，有香味

　　[實驗研究脂的化學性質]

　　活動與探究:油脂的水解實驗

　　問題:

　　油脂在水中和酒精中溶解性一樣嗎,如何證明油脂已經反應完全,如何使產物析出并得到,皂化反應:

　　通過CH3COOCH2CH3的酸性/堿性水解反應做鋪墊，幫助學生理解水解反應問題:酯化反應和水解反應有什么關系,

　　找出斷鍵位置，指出反應類型,

　　練習:寫出硬脂酸甘油脂酸性條件下水解的方程式

　　[介紹鹽析]用“在制取乙酸乙酯時，加入飽和碳酸鈉溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出”做類比，介紹鹽析

　　[歸納制肥皂的步驟]

　　[其他可能化學性質]

　　簡單了解，如果高級脂肪酸中有碳碳雙鍵，那么該油脂可以發生那些反應,回憶得到結果:加成(與氫氣，溴水，氯化氫等)，植物油一般含有碳碳雙鍵

　　[用途]

　　油脂的用途:營養物質，工業原料，制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸、油漆等。

　　[自學肥皂的去污作用]

　　[課堂小結]

　　練習:

　　1(關于油脂的說法中，不正確的是[ ]。

　　A.油脂無固定熔、沸點 B.油脂屬于酯類

　　C.油脂不溶于水，比水輕 D.溴在油脂中溶解度很小

　　2(能發生皂化反應的是[ ]。

　　A.甘油 B.植物油 C.硬脂酸 D.油酸

　　3(下列物質中互為同系物的一組是[ ]。

　　A.乙醇與甘油 B.植物油與汽油

　　C.油脂與乙酸乙酯 D.硬脂酸與醋酸

　　4(用分液漏斗可分離的一組混合液體是 [ ]

　　A乙醇和水B.甘油和硬脂酸鈉水溶液

　　C.油酸甘油酯和水 D.植物油和煤油

　　5( 22.5g某油脂皂化時需要3gNaOH，則該油脂的式量為[ ]。

　　A.450 B.600 C.900 D.300

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